厨房岗位人员明细职务说明.doc

厨房岗位职务说明 税后工资序号姓名职务人数工资待遇岗位说明01# 行政总厨116000行政厨房管理及日常一切事务、专业技术指导出品、成本控制、提高出品部整体素质，研发创新；按不同季度推出新菜及制订每期菜谱。粤 菜 炒 锅02# 头锅兼副厨师长18000协助行政厨师长完成日常工作安排，安排班次岗位责任，亲负责消防安全检查及食品卫生制度检查。03# 二炒锅17000协助厨师长制作良好的出品，配合出品部行政管理04三炒锅16500协助二炒锅完成日常良好出品热荤备汁酱等05四炒锅14500负责每天开档时备齐一切器材器皿，负责日常煎炸工作06五炒锅13800负责检查炒锅的一切开餐准备工作及协助荷头调料开餐的准备工作粘 板07# 一粘板17500负责总厨分配的各项工作安排，成本控制，研发菜品，按季节性每天叫货，按每月到市场调查价格，作好成本核算工作，改货、配原材料，腌制原材料，管理粘板08# 二粘板16500协助一粘板完成日常一切工作，每天检查代估货品等09三粘板15000协助每天备料，改菜，协助二粘板配日常菜式原材料10四粘板14000负责每天开档，清理雪柜，协助三粘板制作花草，配料头11五粘板13000协助粘板线搞好清洁，负责冻货，改冻货打 荷12头一打荷12500负责开餐前的一切领料、卫生工作、协助传菜传达信息，负责中线作用。13二打荷12000负责每天开档备货荷台汁酱，发妥粉面，备妥鸡蛋配合做好粘板与炒锅桥梁作用，制作碟盆摆设花草等清洁工作14三打荷1120015四打荷1100016五打荷1100017六打荷11000上 什18# 上什主管17000负责成本控制及研发新菜及协调鲍鱼档发干货、煲例汤和蒸、扣、炖工作，调配汁酱等19# 二上什15500协助头上什完成日常一切工作，为各种炖汤配领原材料20三上什11800协助二上什领货、配货、煲炖汤料，负责日常烧煲仔等21四上什11000负责为上什清洁、收拾、领摆上什家私器皿、学习上什知识水 台22水台主管12000负责每天削海鲜、贝壳类，分改冻货、解冻等，协助粘板改料头工作23二水台11500协助头水台完成日常工作，解冻货，负责生削生、活货，每天解冻半成品加工及所需的原材料加工、准备工作24三水台1120025四水台11000协助头水台完成主管分配的任务及清洁粘板、水台卫生工作，完成配料、加工材料刀具消毒清洁工作26五水台11000洗 菜27洗菜主管11000负责每天洗剪蔬菜，改各类蔬菜，负责出品部搞清洁28洗菜员4900烧 味29# 烧味主管17000负责成本控制，研发创新，烧味加工，洗腌烧烤制作，管理该部日常工作30# 二烧味15500负责卤水加工，洗腌制作，协助该部门处理日常工作，31三烧味12500协助二烧味加工配料工作及领料卫生工作。32四烧味11800配合烧味主管完成分配的任务及烧味的卫生工作，餐具准备工作，领原材料工作。33五烧味1100034六烧味11000凉 菜（包括自助餐）35凉菜主管14000负责季节性的菜式创新，分配各岗位的卫生工作，腌制及摆盘设计。36二凉菜13200负责摆设出品，洗腌制作凉菜，收拾清洁部门工作37三凉菜1200038四凉菜11800负责每天的餐具、搞卫生、领料工作，凉菜粗加工、原材料保鲜工作。39五凉菜1100040六凉菜11000点 心（包括自助餐）41# 点心主管17000负责制作技术指导，成本控制，创新研发，安排该部门工作完成日常出品工作42# 二点心14500配合、协调主厨工作及卫生检查工作43三点心12500配合厨房出品制作单尾、生日蛋糕等出品44四点心1150045五点心1100046六点心1100047北方面点师12000配合点心主管做北方面点主食及餐具卫生工作刺 身48 刺身主管14000负责季节性的菜品更新，创新出品；申购每天用的原材料工作，及检查消毒岗位的工作。49二刺身12500负责刺身类的保鲜工作、原材料申购及卫生工作。50三刺身11000鲍 鱼 房51# 鲍鱼档主管17500协助总厨分配任务及专业鲍鱼的制作及鱼翅、燕窝的制作及高级原材料的发制和成本控制工作；按每天的客流量预备所需的原材料。52# 二鲍鱼16000协助发制燕鲍翅工作，负责及专业制作的烹调方法。53三鲍鱼1200054四鲍鱼11000协助每天申领的原材料及卫生工作炭 烧55 炭烧主管14000负责总厨的成本控制，每天申购原材料工作及炭烧工作的导向工作；研发菜品的更新。56二炭烧12500协助主管腌制工作、卫生清洁工作、用具管理工作。雕 刻57雕刻师13500负责每天的贵宾订房雕刻工作，协调中厨各项名菜雕刻及分宴的龙凤雕刻。湘 菜158# 湘菜主管17000负责总厨分配的成本控制、岗位职责安排、申购原材料的审核、技术指导、安排该部门的工作、完成日常的出品工作。59# 湘二锅14500协助主管一切开餐准备工作及汁酱调配。60湘三锅12800协助二炒锅完成每一天加工的原材料，加工成半成品，负责煎炸工作。61湘一粘板13500负责每一天申购原材料工作，腌制工作及成本控制，保鲜工作，专业的切配工作。62湘二粘12500协助头粘完成日常加工材料工作，检查沽清货品工作63湘三粘12000协助每天所须材料准备，帮助二粘完成开餐前的一切准备工作。64湘一打荷11500负责开餐准备工作，协调炒锅线所需的材料申购、申领工作65湘二打荷11000协助湘菜每天所须的汁酱、花草材料准备及卫生工作66湘三打荷1100067湘一上什12500负责腌制及干货发制，湘菜的扣、炖、蒸原材料、半成品的准备工作。68湘二上什11500协助一上什一切开餐准备工作及卫生餐具消毒工作。自助餐明档厨房70自助餐主管14000负责自助餐的一切日常工作，配合总厨控制好成本，安排本部门的岗位分工。现场制作食品71自助餐明档厨工一12000协助主管制作冷荤配合自助餐的搭配工作现场制作食品。72自助餐明档厨工二11800负责配合粘板的原材料利用处理，腌制半成品检查卫生工作，现场制作食品。73自助餐明档厨工三11500负责每一天的自助餐品种、数量、整理、摆碟及每天供应的原材料申领现场制作食品，74自助餐明档厨工四11200协助完成开餐前的一切准备工作及餐具消毒及卫生工作。现场制作食品合计762327001、按餐饮行规，带有