河北北方学院2017版食品科学与工程专业人才培养方案.doc

河北北方学院食品科学与工程专业（四年制）培养方案（专业代码：09204）专业简介食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与工业化生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。食品科学与工程属一级学科，它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、动物养殖、环境、机械、管理等多个学科领域，涵盖食品原料科学、食品加工与贮藏、食品营养与检测、食品安全控制、食品工程设计与新产品开发、食品品质管理与监督等方面的基础理论与应用技术。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业发挥着越来越重要的职责与作用。一、培养目标贯彻党的教育方针，培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体全面发展，具有扎实的专业基础、良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握“食品科学与工程”专业领域的基本知识和基本技能，熟悉相关的政策法规，了解专业领域前沿理论和发展动态。具有从事食品生产过程的工艺控制及产品质量控制、食品工程设计、新产品开发、食品资源开发利用、科学研究等工作的必备理论知识与实践技能的应用型高级专业技术人才。二、培养要求1.知识要求掌握数学、化学、生物化学等自然科学方面的基本理论和基本知识；具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等人文社会科学方面的知识；熟悉食品工业发展的方针政策、法律和法规。系统掌握食品营养、卫生、分析检测、食品微生物、食品毒理学等专业基础学科的基本理论和知识。掌握食品工程原理、食品加工技术原理以及食品机械基本知识；掌握食品加工工艺原理、工艺流程、产品质量和食用安全品质控制等基本科学技术。了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；掌握食品营养调配、特殊人群营养、保健食品及药膳等食品营养与保健知识。具有一定的体育和军事基本知识。2.能力要求具有工艺设计、设备选用和技术经济分析的能力。具有食品生产管理和工艺控制能力。掌握食品营养成分分析检测和微生物学的基本实验技术，能够利用所学理论进行产品质量分析，能够根据不同人群营养需要进行初步的膳食搭配。掌握一门专业外语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊。具有较好的计算机应用能力, 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。具有一定的创新能力、可持续发展能力和科学研究能力。掌握科学锻炼身体的基本技能。3.素质要求具备较高的思想道德素质，拥护中国共产党领导，热爱祖国，遵纪守法，爱岗敬业，拥有良好的职业道德；具备较高的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有良好的专业素质和行业道德，具有从事本专业业务工作和适应相邻专业业务工作的能力与素质；具有较强的自学能力和创新意识；养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练标准，身心健康，能够履行建设和保卫祖国的神圣职责。三、学制4年，学习年限3-6年。四、教学安排和时间分配各学年时间分配表学年一二三四总计学期12345678入学教育11毕业教育11社会实践1111116集中实践222222201749考试12222211假期555555535教学16161616161696总计2526262626262618199五、毕业学分及学位要求毕业要求最低学分177.5学分，其中必修课141.5学分，专业选修课最低16学分，创新创业选修课最低8学分（理论2学分，实践最低6学分），通识教育选修课最低12学分英语选修4学分，通识选修课最低8学分（国学修养类、经管类、艺术类至少各选修1学分，人文社科类和自然科学与技术类至少选修1学分）。毕业学分要求课程模块类别必修课选修课合计占总学分比例（%）学分学时（周）学分学时（周）学分学时（周）通识教育课程理论教学28.553212.019240.572422.8学科教育课程理论教学36576003657620.3专业教育课程 理论教学果蔬食品加工方向9.51521422623.537813.2粮油食品加工方向9144142262337013动物性食品加工方向10160142262438613.5创新创业课程理论教学2.0322.0324.0642.3实践教学课程课内实践（含独立设置的实验课）果蔬食品加工方向16.536424818.541210.4粮油食品加工方向173522481941010.7动物性食品加工方向173522481941010.1集中实践49000494927.6 创新创业实践0066663.4 合 计果蔬食品加工方向141.5170536504177.52209100粮油食品加工方向141.5168536504177.52199100动物性食品加工方向141.5170136504177.52150100学生按培养方案修完全部课程，取得毕业所需最低学分，符合我校本专业本科毕业生授予学士学位条件者，授予工学学士学位。六、主干学科与专业核心课程主干学科：食品科学、农产品加工、化学核心课程：包括学科教育模块9门核心和专业教育模块三个方向各有1门核心课程。学科教育模块9门核心课程为：课程食品工程原理、食品微生物学、食品毒理学、食品化学、食品技术原理、食品机械与设备、营养与食品卫生学、食品分析与检测、食品工艺学、食品工厂设计于环境保护；专业教育模块核心课程分别为：果蔬加工方向：果蔬食品工艺学；动物性食品加工方向：乳制品工艺学；粮油食品加工方向：粮食加工工程。（见表3带的课程）七、课程体系与课程设置食品科学与工程专业课程体系与课程设置课程类别课程编号课程名称课程属性学分总学时（周）开课学期学分要求通识教育课程思想政治类01A002B思想道德修养与法律基础必修348（含16学时实践）1必修17学分(含4.5学分实践)01A005B中国近现代史纲要必修232（含8学时实践）201A006B马克思主义基本原理概论必修348（含16学时实践）301A007B形势与政策必修232（含8学时实践）301A008B毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论必修696（含28学时实践）401A003B大学生心理健康教育必修1161军体类03A001B大学体育必修1321必修7学分（含2学分实践）03A002B大学体育必修132203A003B大学体育必修132303A004B大学体育必修132401A004B军事理论课必修132101A001B军训必修22周1外语类14A001B大学英语必修4641必修10学分，限定选修4学分14A002B大学英语必修464214A003B大学英语必修232314A001X综合英语限选4644信息技术类19A001B大学计算机基础必修240（含24学时实践）12学分通识选修课类具体课程见公共选修课设置（在国学修养类、经管类、艺术类课程中至少各选修1学分，在人文社会科学类、自然科学与技术类课程中至少选修1学分）选修不少于8学分学科教育课程学科基础课09B002B食品科学与工程专业导论必修0.581必修44.5学分（含8.5学分实践）11B005B高等数学必修464111B011B无机化学必修352（含12学时实践）111B066B有机化学必修352（含12学时实践）211B032B分析化学必修236（含12学时实践）211B049B食品仪器分析必修236（含12学时实践）209B016B食品工程原理必修356（含24学时实践）209B012B生物化学必修236（含12学时实践）309B024B食品微生物学必修356（含24学时实践）309B013B食品毒理学必修236（含12学时实践）309B019B食品化学必修236（含12学时实践）309B021B食品技术原理必修2.540309B020B食品机械与设备必修348409B035B营养与食品卫生学必修2.544（含12学时实践）409B014B食品分析与检测必修3.060（含36学时实践）409B015B食品工厂设计与环境保护必修2.544（含12学时实践）509B023B食品添加剂必修2.544（含12学时实践）509B017B食品工艺学必修2325专业教育课程专业课09C008B果蔬食品工艺学必修356（含24学时实践）5果蔬食品加工方向必修12学分（含2.5学分实践）09C065B饮料工艺学必修352（含12学时实践）509C009B果蔬贮藏学必修352（含12学时实践）609C043B食品发酵工程必修352（含12学时实践）609C002B焙烤食品工艺必修2.548（含24学时实践）5粮油食品加工方向必修12学分（含3学分实践）09C019B粮食加工工程必修3.052（含12学时实践）509C066B油脂工艺学必修2.544（含12学时实践）609C017B冀西北特色食品工艺学必修2.040（含24学时实践）609C020B粮油贮藏学必修2.032609C038B乳制品工艺学必修352（含12学时实践）5动物性食品加工方向必修12学分（含2学分实践）09C062B水产食品工艺学必修2.544（含12学时实践）509C037B肉制品工艺学必修2.544（含12学时实践）609C003B蛋制品工艺学必修236（含12学时实践）609C007B功能性食品必修2325专业选修课09C116Z饮食文化选修2322选修30学分（含3.5学分实践） （选修不少于16学分）11C017Z电工技术选修1.528（含12学时实践）209C029Z机械制图选修232309C033Z计算机在食品科学中的应用选修240（含24学时实践）309C090Z食品质量管理选修232409C069Z烹调技术选修1.532（含24学时实践）409C086Z食品试验设计选修232509C089Z食品制冷技术选修232509C084Z食品酶学选修232509C071Z巧克力咖啡工艺学选修120（含8学时实践）509C077Z食品包装学选修348509C081Z食品高新技术选修232609C101Z糖果工艺学选修236（含12学时实践）609C079Z食品法律与法规选修116609C148Z专业英语选修232609C087Z食品原料学选修2326实践教学课程09D066B专业岗位认知实践必修22周2必修10学分（专业实践课）09D069B专业技术创新能力培养必修22周309D070B专业技术创新能力培养必修22周409D071B专业技术创新能力培养必修22周509D033B食品工艺综合实践训练必修22周6创新创业课程创新创业理论00E007Z创新创业基础必修2322必修2学分限定选修2学分05E002B大学生就业与创业指导限选116605E001B大学生职业生涯规划限选1161创新创业实践创新创业项目、科研训练、学科竞赛、论文成果等选修选修不少于6学（社会实践4学分）00E001-6Z社会实践选修66周2-7八、教学进程表第一学期：建议修读22.5学分，其中必修课程21.5 学分，限选课程1 学分。课程名称课程编号课程属性考核方式学分总学时（周）学时分配周学时开课学期理论实践思想道德修养与法律基础01A002B必修考查348321631大学生心理健康教育01A003B必修考查1161611大学体育03A001B必修考查1323221军事理论课01A004B必修考查1323221军训01A001B必修考查22周2周1大学英语14A001B必修考试4646441大学计算机基础19A001B必修考试24016242.51高等数学11B005B必修考试46464041无机化学11B011B必修考试35240123.251食品科学与工程专业导论09B002B必修考查0.588021大学生职业生涯规划05E001B限选考查11616011第二学期：建议最低修读23学分，其中必修课程21学分，选修课程4学分。 课程名称课程编号课程属性考核方式学分总学时（周）学时分配周学时开课学期理论实践中国近现代史纲要01A005B必修考试23224822大学体育03A002B必修考查1323222大学英语14A002B必修考试4646442分析化学11B032B必修考试23624122.252有机化学11B066B必修考试35240123.252食品仪器分析11B049B必修考试236241222食品工程原理09B016B必修考试35632243.252创新创业基础00E007Z必修考查23232022专业岗位认知实践09D066B必修考查22周2周2电工技术11C017Z选修考查1.528161222饮食文化09C116Z选修考查23232022社会实践00E001Z选修考查111周2通识选修课程限选考查22第三学期：建议最低修读 23.5学分，其中必修课程21.5学分，选修课程4学分。课程名称课程编号课程属性考核方式学分总学时（周）学时分配周学时开课学期理论实践马克思主义基本原理概论01A006B必修考试348321633形势与政策01A007B必修考查23224823大学体育03A003B必修考查1323223大学英语14A003B必修考查2323223生物化学09B012B必修考试23624122.253食品微生物学09B024B必修考试35632242.253食品毒理学09B013B必修 考试23624122.253食品化学09B019B必修考试23632122.253食品技术原理09B021B必修考试2.540402.53计算机在食品科学中的应用09C033Z选修考查24016242.53专业技术创新能力培养09D069B必修考查22周2周3机械制图09C029Z选修考查23232023社会实践00E002Z选修考查11周1周通识选修课程限选考查23第四学期：建议最低修读 24学分，其中必修课程17.5学分，选修课程8学分。课程名称课程编号课程属性考核方式学分总学时（周）学时分配周学时开课学期理论实践毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论01A008B必修考试696682864大学体育03A004B必修考查1323214食品分析与检测09B014B必修考试36024364食品机械与设备09B020B必修考试3484834营养与食品卫生学09B035B必修考试2.54432122.754专业技术创新能力培养09D070B必修考查22周2周4综合英语14A001X限选考查4644食品质量管理09C090Z选修考查2323224烹调技术09C069Z选修考查1.53282424社会实践00E003Z选修考查111周通识选修课程限选考查24第五学期：建议最低修读果蔬食品加工方向21学分、粮油加工方向20.5学分、动物性食品加工方向22.5学分，其中必修课程果蔬食品加工方向15学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方向16.5学分，选修课程6学分。 课程名称课程编号课程属性考核方式学分总学时（周）学时分配周学时开课学期理论实践食品工厂设计与环境保护09B015B必修考试2.54432122.755食品添加剂09B023B必修考试2.54432122.755食品工艺学09B017B必修考查23232025果蔬食品工艺学09C008B/09C021Z方向必修考试/考查*35632243.55饮料工艺学09C065B/09C114Z方向必修考试/考查*35240123.255焙烤食品工艺09C002B/09C005Z方向必修考试/考查*2.548242435粮食加工工程09C019B/09C037Z方向必修考试/考查*35240123.1255乳制品工艺学09C038B/09C073Z方向必修考试/考查*35240123.255水产食品工艺学09C062B/09C100Z方向必修考试/考查*2.54432122.755功能性食品09C007B/09C018Z方向必修考试/考查*23232025专业技术创新能力培养09D071B必修考查22周2周5食品酶学09C084Z选修考查23232025食品制冷技术09C089Z选修考查23232025食品试验设计09C086Z选修考查23232025巧克力咖啡工艺学09C071Z选修考查12012815食品包装学09C077Z选修考查34848035社会实践00E004Z选修考查11周1周5通识选修课程限选考查25注：*选择对应方向的学生是必修课，考核方式为“考试”；其他是选修课，考核方式为“考查”。第六学期：建议最低修读果蔬食品加工方向14学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方向12.5学分学分，其中必修课程其中必修课程果蔬食品加工方向8学分、粮油加工方向8.5学分、动物性食品加工方向6.5学分，选修课程6学分。课程名称课程编号课程属性考核方式学分总学时（周）学时分配周学时开课学期理论实践蛋制品工艺学09C003B/09C012Z方向必修考试/考查*236241226肉制品工艺学09C037B/09C072Z方向必修考试/考查*2.54432122.756果蔬贮藏学09C009B/09C022Z方向必修考试/考查*35240123.256食品发酵工程09C043B/09C078Z方向必修考试/考查*35240123.256粮油贮藏学09C020B/09C038Z方向必修考试/考查*23232026油脂工艺学09C066B/09C119Z方向必修考试/考查*2.54432122.756冀西北特色食品工艺学09C017B/09C034Z方向必修考试/考查*24016242.56食品工艺综合实践训练09D033B必修考查22周2周6大学生就业与创业指导05E002B限选考查11616016食品原料学09C087Z选修考查23232026专业英语09C148Z选修考查23232026糖果工艺学09C101Z选修考查236241226食品高新技术09C081Z选修考查2323