大学老师绘＂世界饺子地图＂网友直呼大开眼界.doc

大学老师绘世界饺子地图网友直呼大开眼界世界饺子地图饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，相传是医圣张仲景所发明。其实，饺子不光是中国特有的食品，世界各地都有饺子，只不过形态各异，名称各异。近日，天津外国语学院的老师翟文喆在人人网上传了一张“世界饺子地图”，让不少网友大开眼界。有网友留言说：看到这些美味一不小心口水就掉到了键盘上。还有不少网友在照片下面发表自己的见解。“世界饺子地图”被上传网络10月22日，翟文喆上传了一张“世界饺子地图”，声明是“征求意见版，求补充更正”。网友们对这张照片很感兴趣，因为不少网友都表示“以前一直觉得饺子是中国的特色食品，没想到世界各地都有饺子”。这张“世界饺子地图”上只有欧洲、亚洲及非洲北半球部分的版图，一共呈现了20个国家的20种饺子，分布在欧洲及亚洲国家。“世界饺子地图”把每种饺子的图片放在对应国家的地理位置上并标号，地图下方依次配有这种饺子的中文及原名称，如法国小方饺、德国施瓦本方饺、波兰小耳朵、俄罗斯饺子、斯洛文尼亚煎饺、土耳其饺子曼泰等。地图左下方还附有一张“世界小麦主产区地图”。记者了解到，世界各地的饺子有着不同的特色。比如，日本人常用海鲜和姜混合做馅，把饺子煎着吃，这其实更像锅贴，他们吃时还会配上鱼汤。俄罗斯的饺子个头大，他们常用牛肉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱做馅，还喜欢加些辣椒末，饺子个头大，煮水饺用牛骨汤，喝汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。这些饺子还有不同的形状，比如德国施瓦本方饺是方形的。意大利人煮水饺的方式与中国人一样，但是他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，最后用刀一一切开。德国人吃饺子也爱蘸醋据了解，不同国家的饺子，做法、吃法各异。比如，日本人常把海鲜与姜混合在一起做馅，喜欢把饺子煎着吃，其实更像中国的锅贴；俄罗斯饺子个头大，常用牛肉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱做馅，煮水饺用牛骨汤，用餐时，先喝汤再吃饺子。“世界饺子地图”看起来生动、直观，网友“郑佳木Wayne”看后直言“一下看了这种多种饺子，觉得意大利的饺子特别可爱”。看到德国施瓦本方饺，网友“亓童熙candy”说：我的德国朋友说他们那里也会包饺子，而且还蘸醋，他觉得吃饺子蘸醋好美味。四川饺子调料引争议在众多的网友回复中，有一条很特别，该网友“强烈要求把四川饺子独立出来”，理由是“蘸辣椒+酱油+蒜泥+醋+味精+盐+香油的饺子不是饺子”。四川与重庆不光地理相近，而且吃东西口味也类似，在重庆的饺子店里面，除开自助式打调料的，很多都是使用该网友所叙述的调料。记者就此采访了一些重庆市民，其中有在重庆生活的外地人，也有土生土长的本地人。冀女士是山东人，饺子是她最爱的食品之一，她吃饺子的调料里，蒜和醋是必须的。冀女士表示没到重庆之前，没见过这么复杂的蘸料，觉得很不可思议，“蘸辣椒油太腻了，辣味盖住了饺子的香味和鲜味”。来自东北的赵女士以及来自安徽的李女士也都表示觉得最好的饺子调料就是蒜和醋，不过她们也认为重庆的饺子调料很有特色，可以接受，“每个人吃东西的口味不一样”。重庆的刘女士听到该网友的言论有点生气，她平时吃饺子一直都是用该网友所述的这种调料，“不公平！饺子指的是外形，跟作料有什么关系？”从澳大利亚留学回到重庆的龚女士表示自己吃饺子的调料虽然没这么复杂，但辣椒是必不可少的，即使在国外也是这样，“饺子还分地区？我觉得没必要”。作者邀网友共同制作“地图”既然作者都声明征求意见，欢迎补充更正，不少见多识广的网友在照片下面发表了自己的见解。网友“路德泓”补充说：我推荐大不列颠cheese饺子，黑暗料理巅峰之作。网友“吴郑佳男”更正说：俄罗斯饺子应该比照片中更大，类似盒子。网友“王子昭”则谈了自己见解，“意大利面pasta里还有一种拿两张圆形面皮上下重叠，中间放馅料，外圈捏住的饺子，叫ravioli”。有细心的网友发现，“世界饺子地图”中只有欧亚国家有饺子分布，并且跟“世界小麦主产区地图”中小麦在世界上的分布吻合。对此，网友“王安琪”说好像哥伦比亚有种类似韭菜合子的东西，是烤的，“营养学课介绍各地饮食文化时哥伦比亚姑娘带来的，不过没记住名也没记住味”。中国的传统饺子既然作者都声明徵求意见，欢迎补充更正，不少见多识广的网友在照片下面发表了自己的见解。网友“路德泓”补充说：“我推荐大不列颠Cheese饺子，黑暗料理巅峰之作。”网友“吴郑佳男”更正说: “俄罗斯饺子应该比照片中更大，类似盒子。”网友“王子昭”则谈了自己见解，“意大利面Pasta里还有一种拿两张圆形面皮上下重叠，中间放馅料，外圈捏住的饺子，叫Ravioli”。说到这里，你是不是也好奇我们常见的饺子会被外国人包成什麽形状？下面就来看看世界各国的饺子。意大利“馄饨”一词最早出现在14世纪，出自一位名叫佛朗西斯科迪马可的威尼斯商人的着作中。早期的烹饪方法是在面团中裹上洗净的绿菜和新鲜的奶酪，色鲜味美，这和现在意大利餐馆制作方法并无大异。如今，大多数馄饨都由工厂加工生产，冷藏出售。但仍有很多意大利手艺人和家庭厨师等沿用传统制作方式。韩国韩国的饺子（mandu）风味各具特色。有的是烹煮的，一口即食，由猪肉和青葱溷合而制。有的是蒸熟的，以泡菜为馅，需细嚼慢嚥。还有一些有拳头般大小。品尝着自家包的饺子，满口生津，回味悠长。尼泊尔在尼泊尔，Momo 是当地最具代表的小吃。它们通常是清蒸而成，也有油煎或油炸等做法，外形呈半月状或圆形。由于这些地域素食主义者云集，因此它们通常以土豆、优良大豆和乳酪为馅。而荤食者的 Momo 里面则包有牛肉。地道吃法是搭配酸辣番茄酱一起食用，酱汁由香菜、芝麻、青椒、姜、大蒜、茴香以及植物油溷合酿制，风味极为独特。黎巴嫩这些饺子似乎展现了一种文化，但它们其实也有共同之处。黎巴嫩的 Shish Barak 饺子是将风味牛肉和松仁溷合包好后浸泡在羊奶中，并用大蒜、薄荷、香菜等加以调味。它们通常是自家制作的，虽然倍受青睐，但在黎巴嫩很少有餐馆供应。德国德国的馄饨源于历史上的斯瓦比亚地区，传统做法是将肉沫、熏肉、菠菜、面包渣、洋葱、香草和香料等溷合成馅。它们外观为正方形或矩形，通常3到5英寸（约7到10 釐米）宽，个大味鲜。戏说它们是在大斋节时被发明出来的，因为将肉馅藏在里面，可以蒙蔽上帝的眼睛。波兰波兰的饺子皮薄馅厚、玲珑剔透，为波兰的美食全图添上了最为华美的一笔。它们的制作方法简单易学，即用温水将面粉和少量薯粉溷合后揉成面团，用玻璃杯口将它们切成大小均匀的饺子皮，然后包上土豆泥和煎洋葱，最后放在锅里烹煮即可。油炸是另一种传统做法，再配上炸洋葱和酸奶酪一起食用。事实上，饺子皮里面堪称是“包罗万象”，材料十足。乌克兰Varenyk 在乌克兰语中是指“煮熟的面团”，光从字面上看就已经勾起了您对饺子无尽的想像。煮熟的饺子体型饱满，呈月牙状。传统做法是选用土豆为馅（有些还会选水果馅），抹上黄油，盖上煎洋葱，再加些酸奶酪和黄油即可。在乌克兰寒冷的冬天里，它可是一道不可或缺的美食。俄罗斯俄罗斯的饺子精巧细緻，通常只有1到2英寸（约2到5釐米）大小，在各大餐馆均有供应。虽说各家各户烹饪方法略有不同，但却和乌克兰的 Vareniki 的制作方法大相径庭。相比之下，它们的馅儿更为可口，让人欲罢不能。面团一般由面粉、鸡蛋和水溷合制成，饺子馅由碎牛肉、猪肉、洋葱溷合而成。它们捏出来的形状有点类似于意大利的饺子（Tortellini）。土耳其该国的传统饺子通常是将牛羊肉和洋葱溷合而成，并洒上带有蒜的酸奶调味汁。它