幼儿园小班进餐活动的组织现状及策略研究

前言进餐是人类生活活动中不可缺少的组成部分，能够为人类提供必要的能量与营养。《3—6岁幼儿学习和发展指南》中指出养成良好的生活习惯、生活能力是幼儿身心健康的是重要标志。而进餐活动不仅可以增强幼儿体质，而且可以促进幼儿情绪积极愉快，促进幼儿服务意识与规则意识的萌芽等。此外，小班幼儿又是幼儿身体发育与培养健康饮食习惯的关键时期，是处于秩序规范的敏感期，进餐活动的组织的质量与小班幼儿的全面发展和幼儿园教育教学质量有直接关系，教师应该高度重视进餐活动的组织，促进幼儿良好进餐行为的养成和进餐教育质量的提高。论文将从幼儿园小班进餐活动的组织现状出发，采取观察法，文献法，访谈法等方式初探良好的进餐活动的组织的对策，改善幼儿园小班进餐活动组织的现状，在一定程度上帮助幼儿的养成良好饮食习惯，同时在这基础提出适合小班幼儿进餐活动组织的改善建议。

绪论小班幼儿正处于幼儿身体发育与培养健康饮食习惯的关键时期，是处于秩序规范的敏感期，开展良好的进餐活动，培养幼儿养成良好的进餐的习惯对幼儿学习的主动性、身体器官的发育、智力、性格品质和社会性发展都有积极的影响。研究背景及意义研究背景幼儿正处于身体发育的时期，其身体各个器官正处于发育阶段，幼儿时期的良好身体状况有利于提高生命质量。据不少研究表明，幼儿的不良饮食习惯，如偏食、挑食及不注重饮食卫生等行为会影响幼儿营养的摄入，造成幼儿身体抵抗力下降甚至滋生疾病；在进餐前不注意个人的卫生，没有做到饭前洗手会导致病菌从口腔进入身体，从而影响身体健康。因此，教师要善于引导幼儿，组织良好的进餐活动，提高幼儿的认知能力，帮助幼儿塑造良好的性格品质，促进幼儿的全面发展。而小班这个阶段正是培养孩子自信心的时期，如果孩子们的主动行为能够得到正面的反馈，那么就会促进幼儿自信心的建立。尤其是小班幼儿作为幼儿园新生，开展良好的进餐活动有利于培养良好的进餐习惯。因此，如何帮助小班幼儿养成良好的进餐习惯，改善小班进餐活动组织具有重大意义。基于此，本文以“幼儿园小班进餐活动现状及策略研究”为论文题目，期望能够更加深入的了解小班进餐活动的组织现状。研究意义1.理论意义笔者在查阅相关文献，并将文献进行分析整理发现，关于进餐活动的组织方式的研究相对较少，且以小班为研究对象的研究鲜有涉及。本论文以小班进餐活动的组织为研究点，通过梳理分析小班进餐活动的组织现状，剖析小班进餐活动目前存在的问题，使研究对象更加全面，为后续研究者提供一定的借鉴意义。2.实践意义本论文旨在借助小班进餐活动组织中存在的问题，初探影响进餐活动组织的因素进而提出有针对性的改进意见，帮助教师改善幼儿园小班进餐活动组织中的不足，从而帮助培养幼儿的良好饮食习惯，为幼儿的发展奠定良好的基础。概念界定小班幼儿 “小班幼儿”在字典中被定义为3-4周岁的幼儿；《规程》中将3-4周岁的幼儿定义为幼儿园小班幼儿；刘晶则从幼儿的年龄特点和心理特点出发，认为小班幼儿是指“刚进入幼儿，生理和心理处于个体发展阶段且可塑性较大的三到四周岁的幼儿”刘晶.小班午餐活动组织现状及对策研究[D].河北师范大学,2015.结合《规程》与班级幼儿的年龄实际情况，本研究将“小班幼儿”刘晶.小班午餐活动组织现状及对策研究[D].河北师范大学,2015.进餐活动进餐活动是幼儿园生活活动的重要组成部分，与幼儿的健康成长密切相关。不同的研究者由不同的见解，郭永霞将进餐活动定义为“在早餐，午餐，晚餐这三餐范围内由教师集中组织幼儿用餐的活动”郭永霞.幼儿园小班进餐活动组织的现状及策略研究[D].华中师范大学,2021.金鑫认为进餐活动“是指教师组织幼儿集体进餐的活动。”金鑫.幼儿进餐活动组织现状个案调查郭永霞.幼儿园小班进餐活动组织的现状及策略研究[D].华中师范大学,2021.金鑫.幼儿进餐活动组织现状个案调查[D].辽宁师范大学,2015.段晓娅.教师组织幼儿用餐活动的研究[D].武汉:华中师范大学,2013:3.进餐活动组织关于“进餐活动组织”一词，郭永霞认为进餐活动组织是指教师在进餐活动过程中对幼儿实施引导和帮助，促使幼儿在过程中的行为朝着所期望的方向发展的活动郭永霞.幼儿园小班进餐活动组织的现状及策略研究[D].华中师范大学,2021.；金冶、崔国艳将进餐活动组织可以分为“进餐的准备、进餐的过程、进餐的结束三个步骤进行，在过程中纠正幼儿的行为郭永霞.幼儿园小班进餐活动组织的现状及策略研究[D].华中师范大学,2021.金冶,崔国艳.学前教育学[M].昆明:云南科技出版社,2013:95.文献综述围绕进餐活动、幼儿进餐，笔者查阅了相关文献、杂志，并通过网络在中国知网，中国期刊上检索相关文章，对以前的研究进行了梳理，将其归纳为以下几个方面。（一）进餐活动组织的价值及意义的研究幼儿健康发展方面，顾荣芳教授认为，实施进餐教育，有助于提高幼儿期的生活及生命质量顾荣芳.学前儿童健康教育论[M].顾荣芳.学前儿童健康教育论[M].江苏教育出版社,2004.何容.小班幼儿良好进餐行为培养策略研究[D].天水师范学院,2020.教师能力提升方面，美国的学者JaniceFletcher博士从“进餐设施”、“儿童发展”、“引导”三个维度建议教师在进餐中要及时关注幼儿的情感需求，要合理满足幼儿的需要校欣玮.美国BMER评估量表与我国幼儿园进餐要求比较[J].教育导刊校欣玮.美国BMER评估量表与我国幼儿园进餐要求比较[J].教育导刊2018(12):89-92.祖桂枝.小班幼儿良好进餐习惯培养行动研究[J].幼儿教育研究,2017(02)：50－52.（二）进餐活动组织的研究隋洁强调培养幼儿进餐主动性来促进幼儿学习及其他方面的主动性隋洁.小班幼儿进餐主动性与学习主动性的相关研究[D].南京师范大学,2019.隋洁.小班幼儿进餐主动性与学习主动性的相关研究[D].南京师范大学,2019.刘德泽.3-4岁幼儿进餐教育现状研究[D].南京师范大学,2018.史艳丽.幼儿进餐环节中教师指导行为的个案研究[D].鞍山师范学院,2017.(三)影响进餐活动组织的因素的研究祖桂枝认为餐具的摆放不合理、幼儿没有掌握正确的洗手、进餐、整理的方法是影响进餐活动组织的重要因素祖桂枝.小班幼儿良好进餐习惯培养行动研究[J].幼儿教育研究,祖桂枝.小班幼儿良好进餐习惯培养行动研究[J].幼儿教育研究,2017(02)：50－52.刘德泽.3-4岁幼儿进餐教育现状研究[D].南京师范大学,2018.(四)对已有研究的评述综上所看，国内外有关进餐活动的组织、幼儿进餐行为主要是从进餐活动的价值、进餐教育、影响因素等方面进行研究。有关幼儿进餐活动组织的重要性为笔者的研究提供了理论支撑；其影响进餐活动组织的因素的相关研究主要是从教师能力与幼儿自身习惯两方面展开论述，这进一步丰富了笔者的知识结构；相关进餐活动组织的研究，主要侧重于教师进餐在进餐活动过程中的指导行为，少部分涉及家庭教育方面，其注重幼儿的进餐意愿与实行代币法的方法为笔者开拓了新的研究思路。而就已有的研究来说，大部分研究者都注重研究进餐活动组织过程中教师的指导行为，而专门针对进餐活动组织现状的研究，尤其是小班年龄阶段的相关进餐活动组织现状十分少，这进一步启示笔者开展小班进餐活动组织的现状及改进策略的研究的重要性。研究设计研究目的观察小班幼儿小班进餐活动的组织情况，探析小班进餐活动组织中的优点和不足；剖析小班进餐活动组织中存在问题的原因并提出针对性的意见，促进幼儿的健康发展。研究内容通过观察小班幼儿在进餐活动的进餐行为以及教师组织进餐活动的方式，总结小班进餐活动组织的现状；通过访谈小班幼儿教师和家长，了解小班教师的关于进餐活动组织的教育观念及家长的进餐教育理念，剖析影响小班进餐活动组织的因素并提出相应的改进策略。研究方法1.文献法笔者以“进餐活动组织”“幼儿进餐”等为关键词，在中国知网上进行检索发现有关进餐的文献共有168篇，其中学位论文104篇，学术期刊64篇，包括进餐教育,进餐活动组织,教师指导行为等方面的研究。根据研究问题的需要，筛选出与研究问题相关的文献，寻找可以借鉴的文献，进一步明确了本研究的主要目的研究方法及整体框架。2.观察法笔者选取了所在幼儿园的小班幼儿为观察对象，制订了观察记录表，在进餐活动开始时，提前15分钟进入幼儿教室，依照进餐前、进餐中、进餐后的进餐活动组织的流程进行观察。餐前的观察主要是从过渡环节活动安排，教师间的配合情况进行；进餐活动中主要是针对是教师组织的方式、教师的指导行为、师幼互动的情况、幼儿进餐行为等；进餐活动后则主要聚焦在幼儿的餐后活动形式。3.访谈法笔者访谈了幼儿园的中的9名小班幼儿教师（表1-1）。通过预先设计好的访谈提纲，对三个小班的全部教师进行访谈，在访谈前，向教师介绍录音的用途，征得教师的同意后，在访谈过程中进行录音，以防漏掉教师的回答的重要信息，同时为之后的原因分析提供参考。此外，为了进一步了解小班幼儿的进餐行为，笔者访谈了5名小班幼儿的家长(表1-2)，以便更好的分析影响小班进餐活动组织的因素，其访谈对象的具体信息如下：表1-1 受访教师情况教师性别教龄(年)学历班级岗位教师A1女3专科小一班主班教师A2女8专科小一班副班教师A3女6专科小一班保育教师教师B1女7专科小二班副班教师B2女10本科小二班主班教师B3女3专科小二班保育教师教师C1女10专科小三班主班教师C2女5本科小三班副班教师C3女12专科小三班保育教师表1-2受访家长情况表家长性别学历家长A女大学家长B女初中家长C女高中家长D女大学家长E男大学

幼儿园小班进餐活动组织的现状本研究以幼儿园小班幼儿和小班教师为观察对象，从餐前活动组织的情况、进餐活动中教师的组织策略、餐后的活动组织形式探析小班进餐活动的组织现状。小班幼儿进餐活动组织的特点餐前活动组织较为规范笔者在观察三个小班的餐前活动组织时，发现在进餐活动开始前，保育教师会严格按照时间流程与消毒流程进行餐桌消毒工作，做到“清—消—清”，一次清洗餐布，消毒餐布，二次清洗餐布都会严格区分并悬挂在指定的位置。本研究一共观察了该园的三个小班的午餐及晚餐活动的餐前活动的组织情况。本研究者每次11:00到达午餐现场，15:50到晚餐现场进行观察记录，将观察记录的情况整理如下：表2-1餐前活动组织情况记录表班级/次数念食谱听故事学儿歌学手指游戏其他小一班152210小二班143100小三班180200从餐前活动的组织情况来看，在餐前活动中，三个班级的餐前活动都以念唱食谱为主要的组织方式，其他活动的组织方式涉及较少，餐前活动的组织形式比较单一。教师A1提到，“练唱食谱的方式时间花费少，也可以帮助幼儿认知今天的膳食，激发幼儿的进餐情绪。”根据访谈可知，由于餐前活动组织有限，而为了不耽误幼儿的进餐时间，促进幼儿愉快进餐情绪，教师大都会选择念唱食谱这一组织起来方便，时间容易控制的方式。进餐过程中教师注重指导幼儿进餐行为通过观察记录，笔者收集了教师在进餐活动中的指导言语，并将教师的言语进行整理归纳（表2-2）如下：表2-2教师进餐活动的言语指导情况记录表频次分布指令型引导型行为强化型总计频次1809030300百分比/%603010100在进餐活动中，教师的指导内容丰富，对幼儿指令性和命令性言语的现象十分常见，而较少的采取引导性语言的引导方式。教师B3说：“不少幼儿在进餐时喜欢讲话，影响班级进餐秩序，为了在规定时间内让小朋友进餐完毕，就需要提醒他们，让他们不要讲话。”通过访谈可知，通过访谈可知，访谈不少教师认为进餐环境中幼儿的不良饮食行为会影响其他幼儿的进餐，从而影响进餐活动组织的正常开展，因此教师需要及时介入，维持进餐秩序。餐后活动类型丰富在组织完进餐活动后，教师会组织幼儿进行散步，帮助幼儿消化食物，为幼儿进行午睡活动奠定良好的基础；除了散步之外，教师还会组织幼儿进行自由活动，让幼儿自行选择活动的方式，如有些幼儿可以选择玩游戏,搭积木，阅读图书等，做到了充分尊重幼儿的自主性和兴趣。小班幼儿进餐活动组织中存在的问题进餐活动是由教师和幼儿共同相互作用，相互沟通的活动。被观察的小班进餐活动组织形式已经形成固定的模式，有一定的流程性。但在进餐活动的组织过程中不免会存在问题，其问题主要是幼儿的不良饮食习惯，教师组织进餐活动的方式有待改善。小班幼儿自身的不良饮食习惯为了了解小班幼儿的进餐习惯，笔者选取了幼儿园中的小班幼儿午餐进餐情况为观察目标并进行记录。笔者事先制订好观察记录表（如表2-3）,以便迅速完整地记录进餐情况，抽取8名幼儿为观察对象，并以表单的形式记录。表2-3幼儿进餐活动进餐习惯观察记录表注意:□表示否,○表示是儿童编码是否挑食偏食是否独立进餐是否专心进餐是否进餐速度缓慢是否剩菜剩饭A1○□○○○A2○○○○□A3□□○○□A4○□○○○A5○□○□○A6□○□○□A7A8○○○□○□□○○□据观察可知，该班幼儿的不良饮食行为主要有挑食偏食，进餐速度缓慢，进餐独立性较差，进餐注意力不集中等。而挑食偏食现象在幼儿园十分常见，如我们经常能够在幼儿园听到这类声音“我想吃肉，我想吃肉”“我不吃这个，他闻起来好难受。”家长A说：“西西特别喜欢吃肉，可以说没有一顿不吃肉的，她特别喜欢吃虾，鱼这些，只要吃饭时有这些啊，她可以吃一大碗饭,但是她老是不吃蔬菜，给她夹在碗里，她老是拿给她奶奶或者干脆吃了又吐出来。”家长B说：“壮壮是个男孩子，他要多吃肉才可以长得高，所以我一个星期会炖两次排骨汤给他喝，他自己也特别喜欢喝。”据笔者观察及访谈家长可知，小班幼儿的挑食行为主要表现为大部分喜欢吃肉类及海鲜食物，不喜欢吃蔬菜。而进餐注意力不集中主要表现为进餐时东张西望，与同伴聊天，边吃饭边下方位等三个方面。一次进餐活动，本研究观察发现，在进餐时，有一个小朋友十分惹人注意，他在玩自己的勺子，他一会用勺子敲打饭碗，一会用勺子摆弄碗里的饭菜，一会把勺子含在嘴里，一会又玩自己的手指与衣服，一会自己和自己说话，一会又把勺子拿起来又放下，需要教师的不断提醒她才能稍微专心吃饭，可是这样的状态没有持续多久，她又恢复了原来的状态。小班幼儿教师餐前活动组织形式单一在餐前过渡环节时，教师的组织方式过于单一，要求比较严格，要求幼儿严格遵守教师的指令，不利于幼儿积极进餐情绪的建立。教师A1说：“小班的幼儿注意力容易不集中，注意力有限，加上餐前活动组织时间有限，念食谱比较方便。教师A2说：“如果有小朋友被其他事物吸引了，会影响其他小朋友，造成秩序的混乱，教师去维护秩序又会耽误其他后续活动。”根据访谈可知，小班的部分教师过分的强调教师在进餐活动中的主导作用和秩序的稳定，这种做法某种程度取得适得其反的效果。小班幼儿教师高控行为频发在进餐活动过程中，教师过度的强调进餐纪律，忽视幼儿的情感需求。大部分教师将幼儿“吃得快”作为衡量幼儿进餐行为标准，有时还设置比赛竞争机制；不少教师在进餐活动中不注意语言的恰当性。如在进餐活动过程中，有些教师发现幼儿吃饭速度缓慢的情况，会以命令威胁性的语气“今天最后一个吃完的小朋友下午不可以玩娃娃家哦。”“我要看看谁是我们班吃饭最慢的小朋友，最慢的小朋友，老师邀请他去看看其他班的小朋友是怎么吃饭的”，教师语气严厉，带有“威胁”意味；不少教师在组织进餐活动中有“包办”现象，看到不吃饭的幼儿，教师亲自喂饭，不利于幼儿独立自主能力的培养；此外，不少教师看到幼儿在悄悄讲话，立即用声音高喊“老师是不是说过吃饭不许讲话,小嘴巴，闭闭好”，发现幼儿在进餐时的姿势不正确时，教师立即高声提醒“默默小朋友，吃饭时不可以把脚放在椅子上。”教师C1说：“有得小朋友吃饭太慢了，有时在午餐阶段只有两名老师，我们有固定的收餐时间和幼儿午睡时间，如果我们不帮助儿喂饭，我们的时间会来不及的。”教师C2说:“我们班上有些小朋友吃饭时姿势不正确，喜欢把脚放在椅子上，需要老师明确的指出和高声提醒，并且语气要强硬一点，他才会改正。”根据访谈可知，教师想让幼儿养成进餐良好的进餐习惯的初心是好的，但是教师的指导行为和教育策略不恰当，可能会适得其反，因此，教师需要在进餐活动中尊重幼儿的主体地位，宽严相待。

小班进餐活动的组织存在问题的原因分析通过调查了解幼儿园小班进餐活动组织的现状，针对现状中存在的问题。本节分别从幼儿自身、幼儿园、幼儿园老师和家长四个方面进行分析。幼儿自身心理特征的影响幼儿天生好动，注意力不集中，容易分散，容易被外界的环境吸引，尤其是在进餐活动中，幼儿容易被教室的环境影响，也容易被幼儿之间的谈话吸引等等，他会好奇的参与幼儿的谈话之中，从而在进餐活动时会出现与同伴说话的行为，影响进餐速度。而当幼儿食欲不振，心情不好时，更会在进餐活动中出现进餐速度缓慢的情况。当幼儿心情愉悦时，胃口是格外的好，进餐速度与食量呈正常状态；可如果幼儿心情不好，加上饭菜不和胃口，幼儿的食欲更会大大减少，从而出现进餐缓慢的情况。此外，由于幼儿处于身体发育期，身体各个器官发育尚未成熟，对一些质感较硬的食物，咀嚼起来有一定的难度，因此，幼儿在吃自己咀嚼起来困难，牙齿咬不动的食物是就会产生抵触情绪，从而出现挑食偏食行为。教师进餐指导的不恰当不同的教师有不同的教育性格与教育理念，从而，也有不同的处理幼儿进餐存在问题的不同做法。性格随和的教师面对吃饭速度缓慢的幼儿,她会采取积极鼓励打气的方式提醒幼儿“加油哦，老师相信你可以的”“我们看看这桌的小朋友谁是第一名吃完饭，而且把饭吃的干干净净的”等积极鼓励的话语提醒幼儿，而严厉的幼师则是对幼儿说“吃快点呀，你看，别人都在看书了”虽然都是为了让幼儿加快速度进餐，但是效果却不一样。部分教师在组织开展进餐活动时，忽视幼儿主体地位，加上进餐活动时间有限，为了让幼儿能够摄入足够的营养，教师会强迫幼儿进食，而不关心幼儿的意愿与情绪，从而导致幼儿在进餐活动时出现抵触情绪，不利于幼儿的心理健康。此外，教师在教育理念存在不同也会影响进餐活动的组织。教师A2:“因为现在天气比较冷，有些幼儿进餐速度慢一点，饭菜会冷，幼儿吃到肚子里会引起身体不适，比如生病，肚子疼，造成家长的我们的不信任，影响家园沟通，加上进餐时间有限，所以我们语气就不免会稍微急切一点，就会催促他们进餐。”教师B2说：“我们班的教师在组织进餐活动中，一般会用“幼儿吃得真香”的语言，尽量避免催促幼儿进餐，愉快进餐比强调进餐速度更加重要”据访谈可知，有的教师认为规则意识比幼儿进餐时的心情更加重要,在进餐时会不断大声提醒幼儿要“今天我看看是谁把饭菜洒在桌子上”“哪个小朋友吃饭最慢”，教师的语言不仅会让幼儿分心，影响幼儿进餐速度，而且会让幼儿感到害怕，影响幼儿进餐情绪，反而适得其反；有的教师则认为幼儿是进餐活动中的主体，愉快进餐比起强调进餐速度更加重要，这种教育观念的差异是影响进餐活动组织质量和效率的重要因素。此外，不少教师不能合理的控制自身的情绪，会出现职业倦怠，不少教师说“我们每天面对那么多的小朋友，家长，还要写教案，耳朵旁全是小朋友的呼喊声时，真得无法控制情绪。”由此可知，教师的情绪会影响教师教育教育行为，从而影响进餐活动的组织。家长不良饮食习惯与教育观念的偏差父母是幼儿的第一任老师，幼儿的行为举止，品德，习惯等受父母的影响，而小班幼儿作为新生儿，他们的进餐习惯与家庭息息相关。幼儿的挑食偏食，吃饭注意力不集中，进餐的独立性差等不良饮食行为说明父母在认知，能力，习惯等方面存在不合理的地方。家长C说：“年糕的爸爸在吃饭的时候，喜欢边吃饭边看电视，有时看电视看入迷的时候，饭都忘记了吃。年糕的爸爸妈妈还比较喜欢吃外面的一些烧烤啊，火锅啊，经常会带年糕一起出去吃。”家长D说：“我们家长有时下班太晚了，平时工作忙，回到家还有工作，很少有时间做饭，所以点外卖点得比较多。”通过访谈家长可知，不少家长自身在进餐时存在不良习惯，如边看电视边吃饭，吃饭得时候把鞋脱掉，翘二郎腿等，他们的这种不良行为习惯会让天性好模仿的幼儿看在眼里，记在心中，潜移默化的影响了幼儿，造成幼儿在进餐时也模仿大人的行为；此外，不少家长是90后，喜欢带孩子吃外卖或者把快餐之类的食品当成正餐食用，而幼儿的身体各项器官发育没有成熟，无法承受在这些油脂过高，添加剂过多的食物，造成幼儿肠胃等器官的损害，从而影响幼儿进餐，危害幼儿的健康。部分家长的教育观念存在偏差，认为孩子开心最重要，对幼儿十分溺爱，采取“溺爱型”的家庭教育方式，无条件的满足幼儿的要求，对幼儿的挑食行为听之任之，幼儿喜欢吃肉，家长就给幼儿夹一碗的肉，幼儿不吃蔬菜，家长对此任由她自己，长此以往，造成幼儿的挑食偏食，一时难以纠正；而部分家长是“专制型”的教养方式，对孩子高要求，低反应，当孩子出现不良的进餐习惯时，家长会严厉批评幼儿甚至采取惩罚，导致幼儿在进餐时情绪不佳，影响食物消化，进而阻碍幼儿身心健康发展。幼儿园的膳食不符合幼儿特点此外，幼儿园的膳食也会影响影响幼儿的进餐情绪，从而影响进餐活动组织的效率与质量。家长A说:“我们家孩子比较挑食，上周饭菜里面有他喜欢的食物时候，他可以吃一大碗，比如番茄炒鸡蛋，炒鸡丁，他觉得吃起来不费力又好吃，回来和我说他吃了大半碗饭。”家长E说：“昨天雨欣和我说，他不喜欢幼儿园的排骨和鸡翅，觉得有点不好吃，不好咬，没有味道，所以只吃了一点点饭。”通过随机访谈两位家长的结果可知，当幼儿园的膳食符合幼儿本身的食欲和幼儿特点时，幼儿的进餐欲增强，进餐情绪会高涨从而积极配合进餐活动的开展；当膳食制度的安排不符合幼儿的食欲时，则会阻碍幼儿的进餐情绪。

幼儿园小班进餐活动的组织的改进策略合理运用“代币法”，强化幼儿良好进餐习惯小班幼儿进餐活动中他们很难像大人那样控制自己，因此，教师需要尊重幼儿的心理特点，给予幼儿足够的信心，当幼儿进餐时取得了进步，教师要及时鼓励幼儿，强化幼儿良好的行为，促进幼儿良好饮食习惯的建立，让幼儿做到快乐进餐，做进餐活动的主人。比如当幼儿今天的进餐速度比之前有了提高，或者不需要教师的帮助，能够大胆尝试自己独立进餐，教师应该给予幼儿表扬，可以通过奖励“贴纸”的方式，然后积分到一定程度，教师允许幼儿可以自由选择游戏的区域，灵活支配自己的游戏时间，并且告知幼儿奖励他贴纸的原因，这种方式既可以有效强化幼儿的进餐习惯，又可以促进良好师幼关系的建立;在执行代币法的时候,教师需要严格执行,不能因为幼儿没有得到奖励,强行向教师索要,教师便给予满足,这样做只会前功尽弃,适得其反.此外，值得注意的是在采取“代币法”时，要注意不能为了奖励而奖励，要把握好分寸，而这个度则需要教师在不断的实践中总结经验。提高游戏化言语的使用频次,巧用角色扮演法游戏化的言语有利于吸引幼儿的兴趣,在进餐活动过程中,教师采用游戏化的言语有利于让进餐过程变得更加具有趣味性,从而激发幼儿进餐兴趣,提高教师进餐活动的组织效率。“本着为了幼儿终身的健康发展考虑，我们应时刻关注幼儿的饮食行为”张志娟,陈传芝.小班幼儿不良饮食行为形成的原因分析及改善策略[J].安徽教育科研,2020(21):123-124.因此,教师需要树立正确的教育理念与灵活的思想，更新头脑中的教育观念，不能把吃得快作为衡量幼儿质量的标准。小班幼儿的情绪敏感，因此在进餐活动的组织过程中，教师要积极的鼓励指导幼儿进餐，而由于小班幼儿处于前运算阶段，具有具体形象思维,他们多数听不懂否定的言语，思维具有不可逆性，因此教师要多用引导性，强化性的正面语言，少命令性指导，多采取具有游戏化,韵律感的言语,少用成人化的语言,如教师在面对幼儿挑食张志娟,陈传芝.小班幼儿不良饮食行为形成的原因分析及改善策略[J].安徽教育科研,2020(21):123-124.良好进餐活动的组织离不开温馨的进餐环境,教师需要采取游戏化的言语营造温馨，轻松愉快的进餐氛围，建立平等友爱的师幼关系，如在进餐活动前，教师可以多开展有趣的手指游戏、有关食物的儿童故事讲述,食物猜谜等方式，通过游戏化的言语激发幼儿的好奇心和进餐食欲，而不是专注于维护课堂秩序,如在进餐活动开始前,教师可以给食物取一些富有童趣的名字,如进“魔法蔬菜”“皮皮虾”“力量萝卜”等,引导幼儿觉得这些蔬菜吃了会变得有力气,这些食物有神奇的魔法等,激发幼儿的好奇心;在餐过程中,教师可以适当的组织幼儿进行互动,猜测食物的味道或者其他的问答游戏。此外,教师要不断丰富自己的健康饮食的知识，学习更多保教保育知识，并且不断创新教育教学理念，用新颖有趣的形式帮助幼儿了解蔬菜方面的知识和养成良好饮食行为的重要性，如巧用“角色扮演法”,教师让幼儿扮演农民伯伯,亲自参与种植蔬菜，了解蔬菜生长的相关知识,萌发幼儿对事物的热爱;教师组织幼儿一起做“快乐小厨师”的游戏，提供丰富的食材,组织幼儿一起进行分工合作，制作美食,品尝美食,然后小组交换分享，共同分享美食。灵活改变食物的外形,提供丰富的食物选择小班幼儿对外表鲜艳,造型生动的事物感兴趣,因此,幼儿园在膳食制度的安排上可以充分利用这一特点激发幼儿的进餐兴趣,进而提高进餐活动的组织效率。首先，幼儿园要开展饮食调查问卷，了解幼儿饮食状况与在家饮食的表现，搜集家长的饮食建议，并根据调查反馈，及时调整幼儿食谱；在食物的选择上,可以提供多种颜色和形状的食物,吸引幼儿的注意力,增加他们的食欲,同时幼儿园要合理搭配膳食，做到三餐两点，为幼儿营养的吸收与摄入做好物质保障；比如有些幼儿不喜欢吃蔬菜,是因为觉得蔬菜的外形不好看,幼儿园可以将食物外形进行改变,利用造型艺术,将蔬菜的外形雕刻成小朋友喜欢的样子,比如胡萝卜可以做成爱心造型,南瓜可以做成灯笼等,通过形象生动的外形吸引幼儿的兴趣,激发幼儿的进餐主动性和动机;其次,幼儿园在进餐食谱上还可以“化整为零”,将小朋友不喜欢吃的食物做成菜丁和他喜欢的菜搭配成一道菜,一定程度上可以提高进餐活动组织效率;对于食欲不佳的幼儿,幼儿园可以适当的提供一些开胃的食物,并减少食物的分量。制订家庭进餐计划表,纠正自身不良饮食习惯为了促进进餐活动的组织效率的提高，还需要家长的配合，家长要树立科学育儿观，积极与幼儿教师沟通,促进在幼儿进餐活动组织的教育影响上保持一致。首先，家长作为幼儿的第一任教师,家长需要了解幼儿园进餐活动的时间安排,然后有针对性的制订家庭的进餐计划安排表并严格执行,既有利于保持家园进餐教育的一致性,帮助幼儿建立良好的常规,同时有利于帮助小班幼儿更好地适应幼儿园的进餐活动,提高进餐活动的组织效率。家长要营造一个舒适，愉悦的进餐环境，要避免在进餐前、进餐过程中发生不愉快的事情，让幼儿愉快进餐；其次，家长要树立正确的饮食观念，要转变“孩子要什么就给什么”的错误观念，养成良好的教养方式，做到既不溺爱也不高控，同时，要与家里的长辈及时沟通，保持“严慈相济”一致的教育理念，争取在教育观念上保持一致，凝聚力量，当幼儿出现不良饮食行为时，不能大声斥责，要保持耐心，当幼儿进步时，要积极鼓励，及时表扬。

结语本文采用文献法、观察法和访谈法，观察该园小班进餐活动的组织，同时对教师进行访谈，归纳幼儿园小班进餐活动的组织现状，初探进餐活动的组织的改善策略。研究发现，幼儿园小班进餐活动的组织在物质环境上准备充分，精神环境的营造较为温馨；餐后活动组织比较丰富；但是教师组织进餐活动的方式过于单一，进餐过程中的言语指导过于严厉；幼儿在进餐活动中存在挑食偏食，进餐速度缓慢，注意力不集中等不良饮食习惯，并根据现状和问题提出相应的改进策略。对于改进小班幼儿的进餐行为，提高进餐活动的组织效率，不仅需要教师的正确指导，还需要家长的支持和帮助。因此，教师不仅要主动地提高自身的职业素养和教学水平，同时与家长积极沟通，为家长提供合理的教育建议；家长也要随时更新自己的教育观，树立科学育儿观。当然，本文也仍存在着不足。本次研究的时间较短，研究对象范围较小，对幼儿园小班进餐活动的组织研究可能不够深入。而针对这些不足，在今后的教育活动中，应拓宽研究对象的范围，更加深入的了解和分析小班进餐活动组织的现状，切实地根据实际情况提出相关对策，促进进餐活动组织效率的提高，同时使幼儿养成较好的进餐习惯。参考文献蔡雄英.小班幼儿进餐习惯培养的行动研究[D].成都大学,2020.段晓娅.教师组织幼儿用餐活动的研究[D].武汉:华中师范大学,2013:3.顾荣芳.学前儿童健康教育