家庭实用西餐菜谱.doc

家庭实用西餐菜谱2009-11-21 21:58:18|分类： 享受吧味蕾 |标签： |字号大中小订阅 比萨制作一、面团制作 原料：面粉500克、水270毫升、酵母粉4克、糖25克、盐5克、橄榄油25毫升制作方法： 1、高筋面粉加入即溶酵母粉、温水搅拌均匀。 2、倒入糖、盐、橄榄油继续搅拌。 3、混合所有原料后，不断揉压甩打增加面团的筋性，直至面团表皮光滑。 4、将面团分成每个约200克的小面团，用保鲜膜覆盖，40分钟即发酵完毕。 5、将发酵好的小面团放在案板上，拍打压平挤出面团中的空气，然后用擀面棍将压平的面团向外擀成圆形面皮。 6、随后向上抛甩擀好的面皮，呈扁圆皮状。 7、在烤盘内涂上薄薄的橄榄油，放入扁圆面皮即可。 注意：用手指按一下面团，快速弹起即是发酵好；弹不回来，说明发酵过头。二、酱料 蕃茄沙司、黑椒牛肉酱、烤肉酱、孜然酱三、辅料 辅料1：乳酪丝、培根丝、火腿粒、熏鸡肉丝、三文鱼片、羊里脊丁 辅料2：口蘑片、青椒丝、甜红椒丝、洋葱丝、芦笋丝、玉米粒、香菜末四、烤制方法 1、将面皮上涂一层蕃茄酱，洒一层乳酪丝后，放入预热好的烤箱，150烤10分钟。 2、取出烤盘洒上辅料2，再洒一层乳酪丝后放回烤箱，200烤10分钟即成。五、各种口味比萨配方 1、田园风光：蕃茄酱、乳酪丝、新鲜蕃茄片、口蘑片、青椒丝、洋葱丝、玉米粒 2、夏威夷风情：蕃茄酱、乳酪丝、罐头菠萝片、火腿粒、香菜末 3、三文鱼比萨：蕃茄酱、乳酪丝、三文鱼片、洋葱丝、香菜末 4、鸡肉蘑菇比萨：蕃茄酱、乳酪丝、熏鸡肉丝、口蘑片、青椒丝、甜红椒丝 5、培根比萨：蕃茄酱、乳酪丝、培根丝、洋葱丝、芦笋丝肉末番茄酱意大利通心粉 主料：500克意大利通心粉 450克新鲜蔬菜 250克瘦肉馅（猪肉、牛肉各一半） 配料：新鲜的番茄4个（去皮切成小块）、洋葱1个（切成末）、大蒜头2个（拍碎切末）、黄油、橄榄油（或色拉油）、蕃茄沙司、精盐、糖、料酒、酱油、姜末肉酱的做法： 1、先在热锅中放入黄油，待黄油熔化后再放入橄榄油 2、油热后放入姜末、蒜末快炒，闻到蒜香后倒入肉馅（提前用料酒、酱油、盐拌好） 3、肉馅颜色变白后放入洋葱末，煸炒出香味 4、放入蕃茄沙司，最好将肉馅和洋葱都裹上 5、放入去皮切成丁的新鲜番茄，放入盐和糖调味 6、酱在火上慢炖，等汤汁都变的黏稠即可，番茄肉酱盛出备用。煮意大利通心粉： 煮意大利面时要注意：水开后下面并在水中放少许盐和油，这样会使煮出来的意大利面更劲道，意大利面在沸水中煮10分钟后捞出（一定要煮透至面条有弹性为止）。另烧开水，放入鲜豌豆（或新鲜蔬菜），开后捞出滤干水，盖在煮好的通心粉上。 最后将煮好的意大利面浇上做好的肉酱，如果喜欢还可以洒上一些胡椒粉，用筷子拌匀，再配上一杯红葡萄酒就再完美不过了。炸明虾 原料：明虾、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆丝、西红柿、黄油、盐、酒、胡椒粉 明虾剥去壳，剖开背部剔去泥筋，用盐、酒、胡椒粉上味。 将已入味的虾沾上一层面粉，拖上蛋液，再沾上一层面包渣。 取锅放油烧热，投入明虾炸至金黄色时取出，浸入黄油里泡一下装盘。 土豆丝炸脆后镶在盘边，西红柿切块镶在盘的另一边。 炸牛排、猪排使用同样方法。 炸带鱼时，用调料腌渍入味后，沥干水分直接投入油锅炸脆，食时带辣酱油沙司。红烩羊肉 原料：羊肉、蕃茄、土豆、胡萝卜、洋葱、黄油、胡椒粉、精盐、料酒、油面 将羊肉洗净切成1寸见方块形，西红柿、胡萝卜、洋葱均切成块，土豆切成大片。 锅热放油投入羊肉，煎至两面呈深黄色时加入清汤，锅开改小火炖至酥烂，加调味品。 另取一锅将油面炒香，加入蕃茄沙司、素菜块，掺入清汤烧烂后倒入炖好的羊肉，烩烂调味起锅装盘。罗宋汤的做法 原料：牛腩（或牛尾）、红菜头、西红柿、洋葱、芹菜、土豆、圆白菜、胡萝卜、油面、 配料：花生油、黄油、味精、盐、料酒、蕃茄酱、胡椒粉、糖 锅里加水，放入洗净的牛腩（或牛尾），煮开以后，撇去浮沫，转小火慢炖2个小时。 红菜头切片，土豆、胡萝卜、洋葱切块，芹菜斜着切段，圆白菜切片，西红柿切丁。 锅置火上，火要不旺不温，将油面炒香，加洋葱块再炒香，倒入西红柿丁和蕃茄酱翻炒均匀。倒入炖牛尾（连汤）和所有蔬菜，搅和一下，盖上锅盖继续炖。20分钟后，加入调味品和黄油，烧开后盛入汤盆即可。特色：色厚红、味香浓、辣中带酸，酸甚于甜味噌虾仁豆腐锅2009-11-21 19:51:13|分类： 享受吧味蕾 |标签： |字号大中小订阅 让冬天暖暖的.试一下吧 味噌虾仁豆腐锅材料：大虾仁10-15个，嫩豆腐1盒，黄豆芽100克，新鲜豌豆100克调料：味噌（沃尔玛的进口食口架上有卖）适量，盐、料酒、淀粉各少许做法：1、虾仁洗浄，晾干水份，加入盐、料酒、淀粉抓匀，备用。2、锅内放少许油，有点热时，下入豆芽，迅速略炒一下，即放入水（估摸着是淹没过所有菜的量），大火烧开后下入新鲜豌豆（最好与豆芽一块下锅，以免烧不烂）。3、保持大火，随即下入切成小方块的豆腐，烧开4、加入约两小勺的味噌拌匀。5、放入虾仁，等汤再开后，稍烧一下，便可起锅。6、将砂锅烧热，将味噌虾仁豆腐倒入其中上桌。好吃又下饭红三剁2010-07-08 22:43阅读7评论0 十分简单动手可做的哟 准备小米辣(鲜红的那种哈)、香菇、番茄三样 都切成小颗颗和着肉臊子(菜市场有宰好的卖)一起炒,加盐、鸡精调味姜丝肉 _2010-06-03 22:31阅读8评论0配料:猪瘦肉一小块 胡萝卜 姜 香菜 盐 味精 料酒 挽起袖子开始做了: 1:将猪肉、胡萝卜、姜分别切成细丝,香菜去掉叶子切成两三厘米的段 2:胡萝卜香菜段用开水烫过放凉备用 3:锅里放大勺油烧热,放入姜丝肉丝一起炒,炒至肉丝变白后烹入小勺料酒,放胡萝卜丝和香菜,再加丁点盐味精炒均匀就可出锅了 姜去寒气 美味浓郁;冬令佳肴 味道巴适 享受吧味蕾(10)只看标题 橙香青笋2010-11-28 14:55阅读1评论2青笋一段 橙子一个盐 味精 糖 白醋 香油各适量哈A青笋切丝 橙子剥皮切丝B青笋丝 橙皮丝泡冷水中 让它们吸水变脆C10分钟后捞起沥干水 加糖 白醋 盐 味精 香油 依你口味自己加哈 多了反正莫怪我 在淋点橙子汁拌均匀装盘即可酸甜可口 最主要顺气开胃 简单吧 动手做三阅读全文分类：享受吧味| 阅读(1)| 评论(2)好吃又下饭红三剁2010-07-08 22:43阅读7评论0 十分简单动手可做的哟 准备小米辣(鲜红的那种哈)、香菇、番茄三样 都切成小颗颗和着肉臊子(菜市场有宰好的卖)一起炒,加盐、鸡精调味几哈就搞定了,多简单还顺饭得很! 你回去试下就晓得了, 记到名字-红三剁阅读全文分类：享受吧味| 阅读(7)| 评论(0)姜丝肉 _2010-06-03 22:31阅读8评论0配料:猪瘦肉一小块 胡萝卜 姜 香菜 盐 味精 料酒 挽起袖子开始做了: 1:将猪肉、胡萝卜、姜分别切成细丝,香菜去掉叶子切成两三厘米的段 2:胡萝卜香菜段用开水烫过放凉备用 3:锅里放大勺油烧热,放入姜丝肉丝一起炒,炒至肉丝变白后烹入小勺料酒,放胡萝卜丝和香菜,再加丁点盐味精炒均匀就可出锅了 姜去寒气 美味浓郁;冬令佳肴 味道巴适 开动吧,多整几碗饭*_* 阅读全文分类：享受吧味| 阅读(8)| 评论(0)番茄虾仁通心粉2010-01-03 22:09阅读16评论0做法： 1、烧一锅开水，把Pasta（通心粉）按照包装盒上的说明煮熟（一般煮的时间比煮面条要久）； 2、煮Pasta（通心粉）的同时另取一锅烧热，加入1/4条Butter溶化（其它油也可以），放入切碎的洋葱末炒香； 3、倒入番茄泡椒罐头（可用3个番茄+4、5粒泡椒切碎代替），小火炖成糊状的时候放入虾仁再炖1-2分钟； 4、煮熟的Pasta（通心粉）把水到掉，盛在大盘里，浇上3料即可。 主菜 酱汁烤牛肉这是一道需要提前一天准备的菜，制作时间需要4个小时，所以要先做这个，在牛肉烤制的时候准备其他的菜，才是聪明的安排。原料：牛胸肉600克、嫩玉米1个、西红柿1个调料：盐5克、橄榄油30克、菠萝汁200毫升、生抽100毫升、白醋50毫升、辣酱油30毫升、蒜蓉10克、黑胡椒粉3克、红葡萄酒适量（辣酱油是一种味道浓郁的调味品，在大型超市里能找到，可以选择有保证的品牌）做法：把牛胸肉用适量的盐、黑胡椒粉和红葡萄酒腌24小时后（红葡萄酒和牛肉一起腌制的话会让牛肉变得非常的柔软），放入烤箱内低温100摄氏度烤4个小时左右，中间不断地淋上腌制牛肉的汁水和各种调料。玉米用盐和黑胡椒粉腌片刻，烤上色后配在牛肉边上，淋上橄榄油即可。烤安康鱼配番茄辣椒汁 材料 安康鱼、蘑菇、节瓜、番茄、辣椒、洋葱末、百里香、罗勒叶、番茄汁、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、油 制作 （1）将安康鱼加盐、胡椒、柠檬汁、白酒、百里香、罗勒叶和油腌渍入味。 （2）将腌好的安康鱼放在烤架上，放入烤箱，烤至鱼皮呈金黄色、鱼肉成熟。 （3）将洋葱末炒香，投入切成块的蘑菇、节瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。 （4）鱼肉装盆，淋上（3）即可。 特别关照 a、安康鱼（MONKFISH）,一种深海鱼类。 b、烤制过程中，鱼要翻动，使之受热均匀。烤三文鱼土豆酪： 配料: 黄油、洋葱、面粉、牛奶、盐、胡椒、三文鱼、土豆、西兰花、拉丝奶酪 操作: 1.做酱汁儿: 黄油炒洋葱碎，再加入一些面粉继续炒；面粉炒好后，加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬；最后加些盐、胡椒即可. 2.材料准备: 三文鱼块抹上椒盐，入味后裹面粉，入平锅煎烤. 然后出去鱼刺.弄碎. 土豆去皮弄熟，切成片. 西兰花切小块儿过水备用. 3.做法: 往烤盘子里放入准备好的菜料，浇好酱汁儿；再放一些拉丝奶酪，入200度的烤箱烤78分,出炉，开吃简易意大利面 原料: 猪肉/鸡肉 随意，蘑菇 随意，意大利面 随意，芝士粉 随意，牛油 适量，水 适量，意大利面酱汁（超市均有售卖） 随意（通常都是 1 包意大利面就得用上 1 罐酱汁），胡椒粉 适量 制作方法: 1. 如要意大利面口感更好，可以先煮滚一锅水，在水里加入油及盐，然后把意大利面放入锅里煮，待滚时，便把一杯冷水往锅里倒，待水滚后又再倒入一杯冷水，一直重复这个步骤直到意大利面软为止。通常要重复这个步骤大约四次时，面就刚刚好软了。 绿花椰菜汤 材料：马铃薯1个、绿花椰菜150克、水225毫升、即溶高汤粉1/4茶匙、法式鲜乳酪1匙、盐、胡椒、肉豆蔻、法国面包1块或小面包1个 八.蔬菜吐司卷配 料: 白吐司，紫甘蓝，生菜，黄瓜，胡萝卜，沙拉酱。 操 作: 1.将几种蔬菜分别洗净切成细丝。 2.吐司去边，用刀横切为两片，每片表面涂上薄薄一层沙拉酱。3.将蔬菜丝各取少量铺在吐司上。4.从吐司的一端轻轻将蔬菜卷紧，直至全部卷好。1、 土豆泥把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器，只要土豆够烂就行）！加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油！（要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！）2、意大利蔬菜汤把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。加入香叶，百里香，奥利根努，罗勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil)加入番茄酱，炒透后，加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可！3、爱尔兰烩羊肉羊肉切块，洋葱，胡萝卜，芹菜，圆白菜，土豆切块。先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱，香叶，盐，胡椒粒，开锅后小火慢慢煮羊肉！）最后，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！4、烤土豆/南瓜/红薯：很简单，只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀，然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香的呦！5、奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开，再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐，鸡粉调口就行了！6、蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆，用盐鸡粉调口就行了！狠爽口的，个人推荐！7、锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了！一、西餐套餐：套餐的概念是：首先是汤，之后是开胃菜（沙拉，头盘什么的），然后主菜，接着是甜点，最后是咖啡！茶！例如：1，洋葱汤洋葱切丝，用黄油炒上颜色，放入香叶，黑胡椒，一点点蒜,红酒，百里香（thyme)当红酒煮到省一半的时候，加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就行了！2，菠萝鸡肉沙拉熟鸡肉，菠萝，切丁。用沙拉酱拌一下就行了！西红柿沙拉（其实就是盐拌西红柿：P)西红柿切片或角都无所谓，放到容器里，加盐，洋葱碎，拌好即可。夏天吃怒爽！3,炸猪排猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。粘上1面粉，2蛋液，3面包渣（没有的话用馒头渣）记住一定要按顺序1，2，3。粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！千岛酱、沙拉酱（不愿意自己打的话，就去买，推荐好乐门牌的），加入番茄沙斯，煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎，柠檬汁（没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水）、盐，胡椒粉！搅拌匀即可！4，甜点用水果，酸奶什么的代替吧！5，最后来杯咖啡喝吧！蔬菜沙拉：蔬菜沙拉可以放的原料太多了！这主要取决你喜欢吃什么蔬菜！你可以放，像：洋葱，胡萝卜，柿子椒，西红柿，橄榄，黄瓜，生菜。蔬菜沙拉的做法也很简单，蔬菜浇个汁拌好就行了！至于这沙拉汁嘛，可就多了！你可以用沙拉酱拌，也可以用千岛酱拌，还有什么，油醋汁，法国汁，意大利汁。油醋汁（Worcestershire sauce):主要需要沙拉油200g，白醋50g，洋葱碎70g，盐10g，胡椒粉2g，杂香草少量这些原料，然后把这些原料放在一起搅拌均匀就可以了！很简单吧：）千岛酱是红的，沙拉酱是白色的！沙拉酱是用蛋黄，加色拉油和调味料打出来的！千岛酱是在沙拉酱的基础上加入酸黄瓜碎鸡蛋碎调出来的！太好区分了紫甘蓝的做法很多，你可以试试把紫甘蓝切丝，先用糖，白醋，一点点盐，苹果片（香叶，五味子）红酒腌一天！括号里的可以不放，因为不方便购买！然后，把紫甘蓝放到锅里炒，因为紫甘蓝会在炒的过程中出水，所以这个菜算是半烩半炒！等水份差不多没有并且紫甘蓝软了以后，就可以出锅了！紫圆白菜沙拉：把紫甘蓝切丝，用用盐，胡椒粉，白醋腌制。腌好后，倒入一些色拉油拌好就行的！低热量蔬菜沙拉： 把你喜欢的蔬菜弄好，放在一个容器里，加入一些橄榄油(色拉油也行），红酒醋（白醋也行），盐，糖！最后拌好就行了！或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱。着是最简单的。不过，你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒，然后再拌这个调味汁应该不错。水果沙拉： 简单，沙拉酱加水果！另一种做法就是，做一锅水，里面加上桂皮，糖，橙子，柠檬，苹果！煮2个小时后，放凉！最后把水果加进去就行了！土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮，要不水太大）怎么切随你！最后用沙拉酱拌好就行了！或是把土豆搅碎，加入，盐，胡椒，一点点豆蔻，一些黄油，牛奶，几个蛋黄。即可。土豆沙拉有上百种，做法也各不相同，我说的是最简单的一种！甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多种！甜玉米本身就有一种奶味，不用放奶油的！当然，也有一种做法是放奶油的，但必须是热制冷食！不知道你想问哪一种！说个简单的吧，你要是不爱吃再问吧！首先你选的原料必须是甜玉米！（老玉米不行啊）用把洋葱碎和甜玉米拌到一起，加入色拉油（橄榄油）一点点盐，糖，白醋，还有小葱碎拌好就行了！这个是基础的甜玉米沙拉，当然，你也可以根据你自己的口味加一些配料进去。比如说：西红柿丁，青椒丁，火腿丁。1， 土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器， 只要土豆够烂就行）！ 加入豆蔻(nutmeg),蛋黄，盐，牛奶，黄油，胡椒，奶油！ （要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！） 2，意大利蔬菜汤 把洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，茄子，西葫芦，圆白菜 切成小方片，用黄油把洋葱，胡萝卜，芹菜，茄子，西葫芦，炒香。 加入香叶，百里香，奥利根努，罗勒（bay-leaf，thyme,oregano,basil) 加入番茄酱，炒透后，加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有 碎的意大利面条放到汤里煮熟，加盐调口即可！ 3，爱尔兰烩羊肉 羊肉切块，洋葱，胡萝卜，芹菜，圆白菜，土豆切块。 先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱，香叶，盐，胡椒粒，开锅后小火慢慢煮羊肉！）最后，加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！（在英国，你不会没听说过irish stew这道菜吧！） 烤土豆/南瓜/红薯：很简单，只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀，然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香的呦！ 奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开，再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐，鸡粉调口就行了！ 还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆，用盐鸡粉调口就行了！狠爽口的，个人推荐！ 还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盘子里，浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀，最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了！西餐食谱-土豆泥制作方法（KFC土豆泥做法详解）原料： 土豆；牛奶；盐；胡椒粉；高汤（就是鸡汤或鸭汤），低筋面粉 制作流程：1. 将土豆切碎后蒸软，待凉后磨成泥状。2. 锅内入黄油，下土豆泥和牛奶，盐，翻炒至浓稠。3. 将炒好的土豆泥放入容器中备用。4. 锅内下黄油，低筋面粉少许，牛奶少许，高汤，胡椒，盐等，煮开后收汁成糊状，浇到土豆泥上即可。咖喱牛肉饭(Ka Zuo Niu Rou Fan)咖喱牛肉饭制作主料:牛肉150克,马铃薯半,胡萝卜,洋葱各75克,蘑菇4,小黄瓜20克调料:A料咖喱粉1小匙B料高汤2大匙,鲜鸡精,盐,米酒,番茄酱各1小匙C料水生粉1大匙D料香油1小匙教您咖喱牛肉饭怎么做如何做咖喱牛肉饭才好吃一牛肉切小块氽烫；蘑菇小黄瓜分别洗净切片马铃薯胡萝卜分别洗净去皮洋葱去皮均切丁二马铃薯胡萝卜放入滚水中汆烫捞出沥干锅中倒3大匙油烧热分别放入小黄瓜及蘑菇略炸捞出沥油三锅中留2大匙油加热放A料小火炒香加入牛肉和洋葱炒匀再加其他材料及B料小火煮10分钟最后加C料勾芡淋上D料即可盛出淋白饭上回答人的补充 2009-08-02 15:39 德式土豆饼(De Shi Tu Dou Bing)德式土豆饼制作材料主料:豆饼250克,鸡蛋1,面粉50克,细葱末15克,植物油100克,盐,胡椒面各适量,黄油少许德式土豆饼特色色黄嫩软鲜香宜人教您德式土豆饼怎么做如何做德式土豆饼1.将土豆洗净去皮放入锅中加适量水上火煮约40分钟煮到软烂滗出水把土豆捣碎成泥放上鸡蛋盐胡椒面面粉25克并混合均匀2.将葱切成末放黄油里炒黄倒入土豆泥中再混合均匀3.一面板上撒上面粉把土豆泥分成三份全滚上面粉用刀按成两头尖中间宽椭圆饼形用刀中间按一条约边上再交替安几短纹；呈树叶状4.将煎盘上火放入少许植物油烧热把土豆饼下入煎成金黄色即可然后码放一煎盘里入炉烤几分钟土豆饼豉起铲入盘中即成食用可淋上酸奶油或少许黄油牛扒的制作方法理想的牛扒应该 1，色泽红润有光泽，最好是4度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。 2，肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。 比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。 煎的过程： 平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎30秒，用锅铲或者叉子反转牛肉，（不许用叉子叉！当心肉汁流失）煎2分钟，对于710毫米 厚度的牛肉基本上已经达到76成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。 可买的牛扒酱，因为自制牛扒酱很繁琐的啊！ 牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。市场上常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可，为快餐店常见。 蒜蓉黑椒牛扒 原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。 制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。 家创新菜：中式牛扒 牛扒是一道西式菜肴，它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味习惯，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。 原料：新鲜牛肉（去筋）1000克，虾米50克，榨菜50克，鸡蛋100克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。 制法： 1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成10份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。 2、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金黄色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约5分钟，入味后即可取出，趁热上席。 特点：鲜香嫩滑，营养丰富。 说明：主料牛肉经绞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纤维粗、老而造成成品老韧的特点。其配料以虾米、榨菜等与主料牛肉搭配，能使所含的乌苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鲜成分互为补充，使其味道更为鲜美。 茄汁牛扒 原料：净牛外脊1000克，葱头、胡萝止各100克，西红柿150克，面粉50克，炸土豆条500克。 调料：食油150克，香叶1片，西红柿酱100克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法：将牛外脊洗净切成10片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。西红柿洗净切 块，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入西红柿酱油至油 呈红色时，倒入牛肉清汤，西红柿块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 特点：清香味浓。 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片” 奥地利式烤牛肉扒 用料：净牛外脊1700克，油150克，黄油50克，鲜西红柿500克，芹菜100克，鲜 蘑100克，计司100克，盐15克，胡椒粉少许。 做法：1将牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，平码在烤盘中备用。2用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上，上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可。 特点：烤香浓郁，风味独特 法式煎牛扒 原 料： 原料：牛肉150克，洋葱10克，西红柿10克。 调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。 制法: （1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，西红柿切丝。 （2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。 （3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。 特点: 牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。 香汁扣牛扒 原料：牛肉150克，香菜叶10克，生姜5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，鸡蛋1个。 调料：花生油5克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许，生抽王10克，麻油1克，绍酒3克，干生粉适量。 制法: （1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜叶洗净切小段，生姜去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。 （2）在牛肉里打入鸡蛋，调入部分盐，味精，胡椒粉，绍酒，干生粉拌匀，另用锅烧油，待油温100度时，下入牛肉片炸至刚熟，捞起摆入碗内，入蒸柜扣至酥烂，拿出反扣入碟内。 （3）在另一碗中加入香菜叶，生姜米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上汤调匀，淋入扣好的牛肉上即成。 特点: 炸牛扒时，油温要高点，扣的时候以中火为佳 维也纳牛扒 原料： 牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用) 制作方法： 1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保 2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。 3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。 4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。 香草美国牛扒 材料：美国牛扒（肉眼、西冷或T骨）1件约重250克，意大利青瓜、干笋各适量，蕃茜碎1茶匙，植物牛油约2汤匙。 调味料 : 蒜盐、黑椒粉各少许。 制法：（1） 美国牛扒用调味腌匀，待用。 （2） 意大利青瓜、干笋切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀）。 （3） 将美国牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。 （4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌匀，雪至凝固，切成小块，放上已煎好的美国牛扒面，即可供食 【菜名】 烤菠萝牛扒 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 清香鲜嫩 【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠萝（罐头）150克，葱头125克，青椒50克。调料：色拉油50克，柠檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精盐、胡椒粉各适量。 【制 作过程】 1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后，码入烤盘内，一块 牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用 菜系分类：西餐 | 西餐 | 老少皆宜 西餐菜谱制作难度：配菜(中级) 口味：酸甜 制作时间：1个小时以上 牛肉杂菜浓汤配法式面包的做法材料：主料：牛肋骨肉300g洋葱1/2只胡萝卜1根土豆1个香芹1小把番茄4只鲜蘑菇5朵大蒜5瓣黄油30g 辅料：上海辣酱油4汤匙 盐适量黑胡椒粉1/3汤匙香叶2片综合香草1/3汤匙红葡萄酒1杯鲜奶油适量 做牛肉杂菜浓汤配法式面包的做法图解步骤 西餐菜谱洋葱,土豆,胡萝卜,香芹,番茄,蘑菇,大蒜切成碎丁备用.牛肋骨肉用清水洗净,放入锅中焯过,锅中加足清水,放入焯过的牛肉,放入香叶,黑胡椒粉和1/2杯红葡萄酒,大火烧开转小火慢炖肉质软烂,大约60分钟,将牛肉撕成小块浸在牛肉汤中备用.另起锅将黄油软化,放入综合香草,洋葱和大蒜粒,煸至之微黄出香味,放入香芹和番茄丁煸软至汤汁出来,放入土豆和蘑菇丁继续翻炒,烹入上海辣酱油和剩下的1/2杯红葡萄酒,将牛肉和牛肉汤一起倒入,大火烧开,转中火煮至蔬菜软烂,关火前加入适量的盐调味.法棍斜切厚片,入烤箱180度微烤1分钟即可.吃时浇点鲜奶油就更棒了。菜系分类：少数民族菜 | 西餐 | 老少皆宜 西餐菜谱制作难度：切墩(初级) 口味：咸香 制作时间：10分钟 肉酱意面的做法材料：主料：牛肉末，番茄酱 辅料：番茄，洋葱，罗勒，盐，干红葡萄酒，肉汤（或水），胡椒粉，奶酪 做肉酱意面的做法图解步骤 西餐菜谱1，洋葱切碎末，番茄（去籽和汁水）切小丁。2，锅烧热，倒入适油，油温后下牛肉末炒变色烹饪入少许酒和胡椒粉去腥，然后盛出备用。3，锅中再倒入适量油，下洋葱翻炒出香味。4，将罗勒叶放入锅中略微翻炒。5，将番茄酱倒入锅中翻炒，一直炒出香味。6，把炒好的牛肉末倒入。7，倒入些红高汤（或水），以小火焖炖约10分钟入味。8，倒入番茄丁。9，加入少许红酒。10，倒入盐调味后以大火收下汁。11，将意面煮好后倒入酱汁锅中拌一下，捞出盛盘，撒上奶酪粉即可。特别说明：正宗的肉酱面是以牛肉末做的，不喜欢，换成猪肉也一样啦。肉酱意面要配这种细面才好吃，煮面时在锅中放几滴油和一小勺盐，这样煮出的面不粘、筋斗又有味。煮面的时间则请参考包装上的说明，胖星儿建议最好再延长1分钟，因为中国胃毕竟和意大利胃不一样，按照他们所标注的时间，煮出的面口感比较硬，多煮1分钟口感会更适合我们。牛排 煎牛排 首先，煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩。 还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。 寿司的做法 miso soup 米饭 米的选择很重要哦，在国内的就无所谓了，中国的大米都哈好！在UK的建议用日本的锦米，韩国的米，或者原装中国米。蒸米饭之前最好把米用水泡个把小时，煮饭时候可以放点油，一点点可以让饭的颜色亮而且好好吃！ 米饭的处理 普通的寿司米饭可以有两种制作方法，一种是用芝麻油拌均匀，一种是用寿司醋。寿司醋一些中国店有的卖！我大多数用芝麻油，因为懒的去买醋呵呵。做刺身呢米饭就不用处理，但是要准备芥末了。 寿司里的填充 黄瓜，蟹棒，日本黄萝卜（中国店有），煎蛋饼，菠菜用水焯一下用盐拌拌，注意一定要去掉所有水分。其实还需要一种韩国的鱼饼味道很像鱼丸不过我们这里没的买了，胡萝卜 OVER 刺身上面的当然是三文鱼了，建议用SMOKE SALMON 苏格兰产的哦。 紫菜 最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点，偶做的这些就是用的中国的紫菜。 工具 做寿司的小竹排；一把很快的刀 下面是寿司做法 把紫菜铺在竹排上，把饭平铺在紫菜上，薄薄的一层，看偶的图片具体分析哈。紫菜的一边留个手指宽的边不要放饭，然后把所有寿司中间的东西排排放好，注意颜色搭配。然后卷，卷的方法个人爱好，但是一定要卷紧哦！注意使用竹排把寿司拉紧。剩下的就是切成一块一块的了。 刺身比较好做了，用手沾冷水把米饭团成小团，按照我图片的形状。然后把芥末薄薄的在饭团上刷一层，再把三文鱼铺在芥末上，用紫菜条绑好就可以了！ 意大利面的做法 原料：肉末、葱头、姜、蒜末、西红柿(番茄酱)、面条调味料：盐、糖、黄酒、上海辣酱油。制作步骤： 姜少许切末，一头蒜拍碎切末、葱头半个切末、西红柿一个切成小块； 炒锅内放油烧热，放姜末炝锅，放入肉末煸炒，滴入料酒少许； 肉末炒至变色后放入蒜末翻炒，然后放入葱头末、西红柿块； 上述调料翻炒熟后，放入糖适量； 最后放辣酱油约50毫升，搅拌均匀后放入味精，起锅； 清水烧开，下面，面捞起后过水，将上述做好的汁料拌面即可食之。 汉堡包原料： 汉堡面包1个；牛脊（本地），并弄成圆筒状180克；生菜30克；番茄片 40克；时萝酸菜片25克；洋葱片，去皮40克；菜丝沙拉30克；椰榄5 克；薯条1包；瑞士奶酪40克；黄油20克；盐调至够味；白胡椒调至够 味；法香枝1个。 制作方法： 1、将面包分为两半，并将中心面朝上排在一起，将生菜番茄片洋葱片及时萝酸 菜片，放在烤好的底层面包上。注意：涂上黄油并烤好即刻用； 2、将肉饼放在扒炉上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪汉堡， 用明火烤炉使其溶化； 3、将肉饼放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，将其放在盘中，单独用菜 丝沙拉，橄榄及法香枝做装饰，最后放上薯条。 蔬菜沙拉 1、原料：圣女果、青椒、洋葱、甜玉米粒、法香、伊丽莎白瓜、千岛汁。 制作：伊丽莎白瓜洗净，对半剖开；青椒、洋葱洗净切圈；圣女果洗净分别放入伊丽莎白瓜盅内，配以千岛汁、法香点缀装饰即可。 2、先将土豆去皮,洗干净,上蒸锅蒸,用牙签试一下差不多熟了,就放在一边等它凉下来. 待凉了以后再切成小块(因为热的切,很容易切坏哦)王老五鸡腿 材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支，切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣，