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文档简介

检查小组雷施强 黄伟航 余忠荣 王俊 余菊芹 严玉平检查评分标准一、票证的查验：（总分:10分）1.各店三证齐备：质检报告、餐饮服务许可证、营业执照。（2 分）2.索票：自行购买物品时必须索要发票，不能提供发票者，必须 开收据。（2分）3.供应商提供菜品和调料品的三证必须齐全。（真实有效）（6分）二、公示（总分:10分）1三制度一流程必须按照实际操作空间张贴。（2.5分）2岗位职责制度必须上墙。（2.5分）3各店员工须有健康证，复印件张贴于宣传栏内。（2.5分）4关于食品安全的相关报纸新闻主要部分必须张贴。（2.5）三、卫生检查（总分:20分）1整个店面的干净、整洁、漂亮。店招、店标所有物品标识清晰。店内文化墙必须做到无灰尘、无油迹。（3分）2工作人员必须按其岗位统一着装、佩戴工号牌。厨房人员必须戴手套、口罩、佩戴健康证。（洗碗工可不戴口罩）（5分）3精神面貌好、语言要流畅，能准确回答服务范围内的所有流程。能准确回答出：为什么很多菜品不卖？油的去向？这两个问题解释。（5分）4餐具的卫生。（因各店消毒柜不一样，请各店长结合自己店里的消毒柜的实际情况，制定出标准，并张贴于消毒柜上。）厨房餐具消毒、清洗完毕时，必须马上盖上纱布。（5分）5厨房使用的清洗工具、手套、扫帚等工具必须清洗干净归回原位。不得随处丢放。（2分）四、设备的检查（10分）1空调是否能正常运行，达到制冷效果。使用标识是否完整、无灰尘、无油迹。（5分）2冰箱：收银台内的酒水柜、厨房里的冰箱是否正常工作和是否清洁卫生。（5分）五、菜品的保管和储存（总分40分）1严禁工作人员私自使用非食用的任何材料及添加剂。（10分）2每天的菜品必须做好收货记录，产品数量、质量、到货时间，经手人确认签字。（7分）3冰箱冷冻和冷藏必须标识注明，做到生熟食品分开、荤素分开。（因各店冰柜不一样，请各店长结合自己店里的冰柜大小、操作空 间的实际情况，制定出菜品的的存放流程和位置。必须归类存放、张贴于冰箱上。（7分）4厨房所有用品必须做到先进先出。（2分）5严格按照厨物部给出的菜品制作流程，不经过精心加工和摆盘的菜品不出堂。（4分）6鸭肠和毛肚的保管方式必须按照出堂前1小时泡水操作。（7分）7自助调料台每天必须专人管理，做到规范、卫生和整洁。（因各店实际情况不一样，请各店长结合本店实际情况，制定出调料台管理制度，表格化，明确时间、调料品种、出料时间，直接管理人确认签字。（3分）六、食品安全知识的抽查。（总分10分）每天必须组织员工学习当天关于食品安全的相关报道。（10分）备注：由各店店长根据本店实际情况制定出的标准（三-4、五-3、五-7）将作为我们检查该店的标准（即消毒柜、冰箱、自助调料台必须有制度和表格
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