辣味笋的企业标准.doc

前 言 调味蔬菜是本厂生产的产品，为规范和组织生产，提高产品质量，提供检验依据，特制定本企业标准。 本标准编写格式符合GB/T 1系列国家标准的要求。 本标准由德清县亚利达贸易有限公司提出并负责起草。 本标准自2007年4月首次发布。 调 味 蔬 菜1.范围 本标准适用瓶装和蒸煮袋装的调味蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。本标准适用于新鲜竹笋、新鲜山露等为原料，经过烫漂、整形、预煮、添加辅助、杀菌、冷却制成的调味蔬菜软罐头产品。2.规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，起随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据标准本标准达成协议的各研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的应用文件，其最新版本使用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.11 食品中砷的测定方法 GB/T5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.16 食品中锡的测定方法 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检测 罐头食品商业无菌的检测 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB 8950 罐头卫生规范 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 10786 罐头食品的检验方法 QB/T 1006-90 罐头食品检测规则 GB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规3.技术要求3.1原辅材料竹笋、山露采用新鲜质嫩、无霉烂、无病虫害为原料。3.2感官指标感官指标见表1、表2。表1项目指标色泽笋肉乳白色，有光泽，汤汁清，允许有白色析出物滋味和气味具有辣味笋经过预煮后应有的滋味和气味，无异味组织形态笋只鲜嫩、大小大致均匀杂质无外来杂质（如：碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑等）表2项目指标色泽浅黄绿色、汤汁清、无外来杂质滋味和气味口感脆度好，软化不超过3%，气味正常、无异味组织形态山露鲜嫩、无病虫害伤疤杂质无外来杂质（如：碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑等）3.3理化指标 理化指标见表3。表3项目指标固型物（含量）应符合QB 1007-90氯化钠（含量）2.33%PH值4.05.0砷（As）/（mg/kg）0.5铅（Pb）/(mg/kg)1.0锡(Sn)/ (mg/kg)250净含量及其偏差应符合JJF 1070-20053.4微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。3.5食品添加剂3.51 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8950的规定。4.试验方法4.1 感官、净重、固形物、PH值的检验 按GB/T 10786规定的方法执行。4.2 砷 按GB/T 5009.11规定的方法执行。4.3 铅 按GB/T 5009.12规定的方法执行。4.4 锡 按GB/T 5009.16规定的方法执行。4.5 微生物检验，商业无菌按GB/T4789.26规定的方法执行。5.检验规则 按QB/T 1006执行6.标志、包装、运输、贮存 按QB/T 3600规定的方法执行。具体标准见附录。企 业 标 准 编 制 说 明产 品 名 称调味蔬菜标准主要起草人德清县亚利达贸易有限公司工作概况： 我厂生产的产品为调味蔬菜，为了规范和组织生产，提高产品质量，提供产品质量检验的依据，根据标准化法的规定，特制定本企业标准。标准主要内容的确立依据： 本标准编写格式符合GB/T 1系列国家标准。与有关法律、法规和强制标准的关系： 本企业标准的编制