大学生创业选什么好.doc

小本创业就选贵州米粉机、云南米线机、玉米面条机前言：我是一个九零后的大学生，毕业几年来也找了两份工作，兢兢业业、恪尽职守，但是终归没有什么大的作为，大学毕业的这几年中很让我明白了现实与梦想的差距，所以选择了创业，在经过反复的思考和多地的市场调研，民以食为天，最终选择小本创业项目加工制做贵州米粉、云南米线、玉米面条来实现创业梦想。一、 米粉米粉，也称米线。是指以大米为原料，经浸泡、磨粉制浆、挤压熟化等工序制成的条状或丝状米制品。米粉，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。二、 米粉机的工作原理和特点米粉机，又名贵州米粉机、云南米线机。1、生产工艺先进：采用生物变性新工艺，原料经挤压聚合而成，出机即熟，一次成型，不用蒸煮。天然无添加，营养和口感俱佳。2、操作简单，12人即可生产，螺旋推进，自动成熟，自动成型。3、安全卫生：机电一体，全封闭结构生产，性能稳定，生产过程无污染，安全卫生，符合国家食品卫生标准。4、出粉率高：从投料到出粉仅需几分钟，即可生产鲜米粉，又可生产包装干品（大米粉干，杂粮面条及粉丝等），1公斤大米可生产鲜米粉约1.7公斤。5、一机多用：米粉机广泛适用于所有含淀粉类粮食作物。大米、玉米、荞麦、红薯、土豆、绿豆、豌豆等都可以生产，它不仅能生产米粉、米线、朝鲜冷面、牛筋面、年糕、玉米面条、各种杂粮粉丝、杂粮面条、彩色面条等多种面食品，而且每种食品厚薄、粗细等规格可根据需要任意调整，真正做到一机多用。6、可生产几十种规格的产品，如：圆、扁，粗细，宽窄，厚薄，各种形状都可生产（圆、扁），加工食品外表光滑，厚薄、宽窄、粗细均匀可调，筋软适度，有弹性，口感柔软、味道纯正。7、多功能米粉机，生产快，出品率高，型号多，投资规模可大可小，适用于个体、乡镇加工厂及城市食品加工厂。8、所产多种米面食品可炒、可煮、可煎、可炸，还可凉拌或下火锅。三、重庆友乐乐米粉机外型及性能参数MF-150 产量100kg/h；7.5kw三相电机传统米粉机加工时，大米经过粉碎、蒸炊、成型三次程序，容易造成二次、三次污染，生产出来的米粉易发黑，而且需要耗费大量的人力、财力。而新型自熟米粉机具有一次性成熟成型，操作简单、方便、卫生等特点，只需一人即可操作。本机体积小、成本低、收益高。加工出的米粉，晶莹、细腻、口感好，还可生产粉丝、米粉、米线、糕粑。四、米粉米线的制作流程1.工艺流程 大米分选洗米浸米静置粉碎调粉挤压成型保温返生酸洗。 2.选用设备 米粉机、粉碎机、搅拌机、风机等。 3.操作要点 （1）原料选择与处理生产快餐米线所用大米以含直链淀粉量大于20%的籼米为主，且以陈米为佳。因为由陈米制出的米线透明度高，不易粘条，韧性较好，后操作性好。但直链淀粉含量也不能太高，否则米线容易断条，影响米线的质量。 （2）洗米与浸米挑选后的大米要在水槽中冲洗，以进一步去除泥沙等杂质。然后浸泡2小时。浸后的大米捞到箩筐中，经1h2h的静置，使其水分在内部分布均匀。大米吸水后其硬度降低，便于粉碎机的粉碎，但浸米时间及静置时间过长时易导致吸水率过高，在粉碎时易黏团，而且夏季还易发酸，甚至发臭变质。 （3）大米的粉碎静置后的大米由粉碎机粉碎成大米粉，经60目80目筛孔过筛，粉碎粒度不易太大，否则颗粒内的淀粉糊化不充分，甚至在挤出的米线条上能明显看出被粉碎的颗粒，影响产品感官质量。 （4）把米粉、水及辅料等按比例放入搅拌机，使其含水量达到40%左右，拌和时间为5min10min。 （5）挤出成条。先把挤出机预热10min15min，将拌好的粉料置于机器的料斗里，从喂料口连续均匀地喂人粉料，粉料在筒内经150左右的温度加热糊化，从直径为0.6mm1.2mm小孔的成型镜挤出即为米线。成型粉镜一般是在圆形的钢板上打孔而制成。挤出的粉丝应粗细均匀、透明度好、表面光亮平滑、有弹性、无生白现象、无气泡。挤出流量过小，粉丝过熟，挤出的粉丝易褐变、色泽较深且产生气泡。流量出口处的粉丝在逐渐下落的过程中用风机冷却降温。 （6）保温返生将挤出的米线用剪刀剪成适度长的米线，稍加整理后整齐地放到晾粉室内，保温静置12h14h，进行老化处理。老化时间根据环境温度、湿度的不同而不同。老化返生程度以不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。老