桂花及其食用方法.doc

桂花及其食用方法 分类： 花草 2007-10-01 15:54 又到八月桂花飘香时,不经意间,桂花已是开满了枝头,苏州城内大街小巷,凡有桂花种植的地方,都是满街满巷的香气袭人,那浓郁的带有些丝丝甜味的馨香味是扑鼻而来,顿时沁入心脾,如果的美景,也让那些不自觉的人会情不自禁地采摘. 俗话说:八月桂花、十里飘香。每当闻到桂花香,人们总会啧啧赞叹道:“真香啊!真香啊!”桂花树枝叶茂密,远看,像一棵生气蓬勃的樟树。它的叶子肥厚浓绿,有的尖锐青翠,有的郁郁葱葱,闪烁着春的亮光。 “虽无艳态惊群目，却有清香压九秋”。桂花，其花小而貌不扬，却以其芬芳之香味独占鳌头，入秋之后，金风送爽，桂花飘香，沁人肺腑。宋韩子苍言其“月中有客曾分种，世上无花敢斗香”。李清照称桂花树“自是花中第一流”，杨万里亦有“不是人间种，疑从月里来，广寒香一点，吹得满天开”。的赞叹。诗人们通过丰富的联想，描绘出桂花香飘满山的景象。 桂花，又称月桂、丹桂、九里香，为木犀科植物木犀的花。桂，常绿灌木或小乔木，因其木材纹理如犀，故又名为“木犀”；因其自然丛生岩岭间而称“岩桂”，桂树是我国特产，已有2500年历史。山海经中就有“招摇之山，其上多桂”的记载，爱国诗人屈原的九歌亦有“奠桂酒兮椒浆”的诗句。汉代东方朔的七谏中也有“登峦山而远望兮，好桂树之冬荣”的描写，由此说明早在秦汉时，桂花就已引起人们极大的青睐了。 桂花药用广泛，中医认为，桂花性温，味辛，无毒，入脾，肺经，有温中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清肿散瘀之功效。适用于痰饮喘咳，肠风血痢、症瘕，牙疼、口臭、筋骨麻木等病症，桂枝能发汗解表，温经通阳；桂枝治风湿疼痛；桂皮可温中补阳，散寒止痛，本草汇言载：“散冷气、消瘀血、止肠风血痢，几患阴寒冷气，症瘕奔豚，腹生一切冷痛，蒸热布裹熨之。”陆川本草日：“治痰饮喘咳。”本草纲目：“桂花可收茗、浸酒、盐渍及作香擦发泽之类。” 桂树以香为最，色次之。既有观赏价值，又有极高经济价值，因其含有多种芳香物质，其花可制成多种食品添加物，如桂花糖、桂花酒、桂花栗子羹、桂花藕粉羹、桂花月饼、桂花汤圆等。桂花亦可干燥后保存，拌入茶叶后成为桂花茶，因此有“桂花点茶，香生一室”的名句。桂花也是极好的烹饪配料，可用于烹制菜肴美味，现在介绍几款桂花人馔的美味佳肴： 桂花黄菜 原料：水发腐竹l 00克，鸡蛋4个，素火腿25克，鲜汤50克，植物油30克，精盐、生姜末、糖桂花、味精各适量。 制法：1将水发腐竹切成5厘米长的细丝，火腿切成细末；腐竹倒入碗中，磕入鸡蛋，加入精盐和糖桂花搅拌均匀。2炒锅置旺火上，放油烧至八成热，将生姜末炒香，倒入拌好的鸡蛋和腐竹丝炒熟，加入鲜汤、味精和精盐烧沸，移至小火上烧干汤汁，放入盘中，撒上素火腿即成。 特点：色呈金黄，质地软嫩，桂花味香，补虚健脑，美颜开胃。 桂花兔肉 原料：桂花3克，兔肉150克，鸡蛋1个，淀粉16克，白糖、酱油、葱花、面粉各5克，生姜末、黄油、鲜汤各10克，味精2克，米醋、苏打粉、精盐各适量。 制法：1将新鲜兔肉切成大片装碗，加冷水用少许苏打粉浸泡30分钟除腥味，再用冷水冲洗干净(清除残碱)，用净布吸去浮水，加黄油、酱油浸渍片刻，沾上面粉，即成桂花兔肉生坯，葱、生姜均切细丝，鸡蛋打入碗内，加淀粉打匀待用。2炒锅上火，放油烧至五成热时，将沾面粉的兔肉逐片挂好蛋糊，放入油锅内炸。取碗1个，加入鲜汤、精盐、黄酒、白糖、桂花、酱油、味精，调和成汁，配好成咸甜口味，当兔肉炸至呈金黄色倒入漏勺，沥去余油，原锅入葱花、生姜丝，倒入炸好的兔肉，入一点米醋，翻颠几下，将调好的滋汁入锅烹炒几下，出锅装盘即成。 特点：咸甜质嫩，清淡浓香， 凉血解毒，通利大肠。 桂花山药块 原料：鲜桂花10朵，山药250克，桂花酱、干淀粉各50克，面粉、白糖各100克，湿淀粉30克，植物油500克(约耗75克)。 制法：1将鲜桂花洗净，山药洗净剥皮后剁成末。2炒锅置火上，倒入清水500克，放山药末和白糖烧沸，用湿淀粉调成糊，倒入一个方盘内，待凝结后取出切成花块。3将面粉和千淀粉搅拌均匀，放入适量水调成薄糊，投入山药花块挂糊，搅拌均匀使薄厚一样。4炒锅置火上入油烧至七成热，投入挂糊的山药花块炸至呈深黄色，捞出沥油，倒入盘内。 5锅置小火上，放入适量清水与桂花酱拌匀烧沸，撒入鲜桂花，立即出锅。浇在炸山药花块上即可上桌供食。 特点：外焦里嫩，芬芳，山药溢香，补脾益胃，养阴生精。 桂花荸荠饼 原料：荸荠500克，枣泥馅150克，面粉500克，淀粉15克，白糖200克，植物油1000克(约耗100克)。 制法：1荸荠刷洗净，去皮用刀拍碎，剁成细末状，以净纱布挤出水分，放入面粉加水拌匀。和好的面粉成16等分，填入枣泥馅制成16个丸子。2锅上火，入油烧至七成热时放入，炸成金黄色时捞出。锅留底油放入糖桂花、白糖及适量水，熬成汁后入炸好的丸子，稍焖，水淀粉勾芡，以手铲摁压丸子成饼状，即可收汁后装盘上桌供食。 特点：本品柔软松脆，味香爽口，清热润燥，适宜老幼阴虚内热，口干舌燥，轻咳便秘者食用。制作食品的记载。桂花是一种天然药材。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。由桂花蒸馏而得的“桂花露”，具有舒肝理气、醒脾开胃的功效，能治口臭、咽干等病，是上等的饮料。桂枝、桂籽、桂根皆可入药，由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、肾虚等症。桂根则可治疗筋骨疼痛、风湿麻木等病症。桂花在食品及医疗保健等方面开发前景十分看好：作为添加剂，桂花已广泛应用于糕点、糖果、蜜饯、茶、酒等食品;桂花香气清新，对改善生态环境有相当大的益处。如今，桂花已成为提炼香料，制造香皂、香水、化妆品的原料，国际市场对桂花的需求越来越大。下面简单介绍一下两种养颜美容桂花茶的制作方法：做法一原料：桂花12克,干姜6克,生甘草4克.制作：将桂花、干姜、生甘草焙干为末,和匀,加入少许盐,泡茶喝.有助于减肥.做法二原料：干燥桂花适量、绿茶一包、蜂蜜。制作： 将桂花与绿茶包置于杯内，以热开水冲泡，约等三分钟，让桂花入味后，再加入蜂蜜即可。说明1. 此茶可热饮及冰饮;热饮可整肠健胃，冰饮则清凉消暑。2. 除了具排毒的功效外，还可以去除口臭。3. 另外若使用较多桂花(约10g)，再加些许甜菊，即是一杯好喝的去脂减肥茶。桂花原产我国,栽培历史悠久,是传统的花木,我国十大名花之一。人们喜爱桂花,因其四季常青,树姿挺秀,花朵细小玲珑,清香绝尘,浓郁远溢,沁人心脾,“清风一日来天阙,世上龙涎不敢香”,便是古人的咏桂佳句。桂花在食品中,也“英雄有用武之地”,大放异彩,受到人们的青睐。 众所周知,花是植物的精英,含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪和维生素、微量元素等。据现代科学测定,鲜花中的高效生物性物质,可增强人们的体质,养身美容,延年益寿。桂花是花中的佼佼者,这些特色它都具备。 桂花的花,既香且甜,在民间有将桂花直接和入米面中,制成糕点。如用1公斤桂花和1公斤白糖拌和腌制而成的“糖桂花”,色香经年不变,是我国传统的食品甜味佐料,如桂花汤圆、桂花甜酒酿、桂花糖年糕、桂花糖团子、桂花糖汤山芋、桂花糖芋艿、桂花水果羹、桂花西米羹、桂花银耳羹、桂花栗子羹等等,都是老少咸宜,脍炙人口的大众化食品。值得一提的是,近年来,日本从我国进口大量“糖桂花”,作为保健食品食用。 还要说一说,制作“糖桂花”时,要加入防腐剂,我国早在700多年前,江苏吴县人民就用青梅肉捣烂成的“梅泥”,作最佳的防腐剂。.(本文桂花食用方法桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用。据本草纲目记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。桂花茶既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。桂花茶制作方法：【材料】桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量。【做法】将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。【功