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文档简介

武汉油焖大虾武汉天气炎热，武汉人的脾气也是比较火爆的，因此在饮食方面，也更喜欢五味分明的口味，所以大部分武汉人都喜欢川菜、湘菜，清淡温甜的上海菜、广东菜，总是只能成为麻辣鲜香之外的点缀，而变不成主流。 油焖大虾，起源于排档之间，因其特别麻、特别辣、特别香，而在几年间风靡武汉夏季的各大排档和夜宵摊点，并且向餐厅成功进军，使得这两年小龙虾供不应求，价格从10元3斤涨到现在的只能买到1斤，连个头都小了不少。 其实油焖大虾不难做，只要放够料，谁都会做得像模像样的。在夏天，弄一盆油焖大虾，配上冰镇啤酒，吹点小风，一个字：爽！ 现在贡献我的家庭油焖大虾做法，喜食麻辣者可仿之，不好吃找我！ 主料：小龙虾3斤（可减量，我家人口多，3斤还略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足够了） 配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等（可到菜市场的调料商店去，说要做油焖大虾，别人会帮你配好） 步骤一：收拾小龙虾 1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。 如图： （1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味（2）剪掉前端尖钩的虾钳 （3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹 全部收拾好待入锅的虾： 友情提示： 收拾虾的工程比较浩大，不宜单兵作战，建议集团作战，呵呵，否则腰酸别找我。 步骤二：下锅 1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。 2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。 3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。 4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。 5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。 6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片
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