中华酒文化课件4饮酒与健康.ppt

接教务处通知中华酒文化考试时间 第15周周日 2011 12 11 19 00 20 30地点 三教A101A102 第四章饮酒与健康 为什么要饮酒 酒对健康的益处中国白酒 啤酒 葡萄酒 黄酒 药酒饮用与健康 第一节酒的益处 喜庆 有朋自远方来 温馨浪漫 欢宴 1 为什么要饮酒 2 酒对健康的益处 面曲之酒 少饮则和血行气 壮神御寒 若夫沉湎无度 醉以为常者 轻则致疾败行 甚则丧躯殒命 其害可胜言哉 李时珍 本草纲目 2 1酒是一种营养物白酒是蒸馏酒 营养价值有限 黄酒 葡萄酒 啤酒含有丰富的营养物质 如氨基酸 维生素等 啤酒含有少量酒精 其它为碳水化合物 蛋白质 多种氨基酸 维生素 Ca P Fe等微量元素 所以被人们称之为 液体面包 提供能量 酒精产热7kcal g60度白酒产热3260 3950kcal L 16 18度黄酒产热1200kcal L 9 13度葡萄酒产热848kcal L 3 5度 酒度 啤酒产热356kcal L 2 2酒可以药用 酒可以行药势古人谓 酒为诸药之长 酒可以便药力外达于表而上至于颠 使理气行血药物的作用得到较好的发挥 也能使滋补药物补而不滞 饮后加快血液循环 舒筋活血 使其更快地发挥药性 酒有助于药物有效成分的析出酒是一种良好的有机溶媒 中药的多种成分都易于溶解于酒精之中 酒精还有良好的通透性 能够较容易地进入药材组织细胞中 发挥溶解作用 促进置换和扩散 有利于提高浸出速度和浸出效果 2 3适量饮酒可助消化饮酒能够增进食欲 增加营养 2 4适量饮酒能预防心血管疾病 减轻心脏负担适量饮酒还可增加高密脂蛋白 降低冠心病的发生率 2 5适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢 加速内部的血液循环 2 6适量饮酒能使人延年益寿 愉悦身心 白酒的主要成分为酒精和水 乙醇含量愈高 酒度愈烈 对人体危害愈大 白酒有通风 散寒 舒筋 活血作用 3 中国白酒饮用与健康 1克乙醇供热能7千卡 饮适量的白酒 使循环系统发生兴奋效能 有失眠症者睡前饮少量白酒 有利于睡眠 并能刺激胃液分泌与唾液分泌 起到健胃作用 饮酒时如同时摄入脂肪 牛奶 甜饮料 吸收速度会降低 但如饮碳酸饮料 则加速乙醇吸收 但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫 合理饮酒应做到 1 每日可饮白酒2两 低度酒3两以内 2 不要空腹饮酒 3 应饮低度酒 4 饮酒应吃菜 5 饮白酒时不要同时饮碳酸饮料 如可乐 雪碧等 啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒 营养丰富 含酒精量低易为人体吸收 1972年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一 因此它是饮料酒的发展方向 4 啤酒饮用与健康 啤酒被人们称 液体面包 可见其营养之丰富 啤酒是一种优良的饮料 一瓶啤酒含有30克糖分及多种维生素和矿物质 经人体消化后 能产生相当于5 6个鸡蛋或一斤瘦肉或200克面包或500克马铃薯或45克植物油所产生的热量 啤酒含有17种氨基酸 而人体必须的八种氨基酸中 啤酒可以提供七种 啤酒中含有10种维生素 含量丰富 一个成年人一次喝一升啤酒 相当喝酒精30 40克 对人体影响较小 葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料 由于葡萄酒来自天然成分 所以它同水果 蔬菜 豆制品同为碱性食物 保持人体的健康状态首先应持人体保持弱碱性状态 因此在进餐时适量饮用葡萄酒 对身体是有益的 5 葡萄酒饮用与健康 葡萄酒素有老年人 牛奶 之称 是世界公认的极富有营养的饮料 葡萄酒是一种低度酒 一般12 16 葡萄酒中含有糖分 十多种氨基酸 维生素B1 B2和抗恶性贫血的维生素B12 还含有锰 锌 钼 硒等微量元素 葡萄酒中还含有白藜芦醇 具有降低胆固醇和甘油三酯等作用 对降低血脂 防止动脉硬化有一定好处 喝葡萄酒有开胃 健身的作用 老年人饮用葡萄酒既可以加强膳食营养 以可以延缓衰老 抑制各种老年性疾病 红葡萄酒的四大功效 延缓衰老红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂 如酚类物质 鞣酸 黄酮类物质 维生素C 维生素E 微量元素硒 锌 锰等 能消除或对抗氧自由基 所以具有抗老防病的作用 预防心脑血管病在法国 人们经常食用许多富含脂肪类的食品 平均胆固醇含量也都不低于其它国家 但法国人因心脏病死亡的比例在各工业化国家中却是最低 仅是美国的60 法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒 以及其它饮食和生活习惯 注意 必须在饮用份量合理节制的前提下 这些效果才会出现 所谓适量 约一天1到3杯的份量 约含有10 30CC的酒精 饮用红葡萄酒 按酒精含量12 计算 每天不宜超过250毫升 否则会危害健康 预防癌症葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇 抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好 可以防止正常细胞癌变 并能抑制癌细胞的扩散 适度饮红酒白内障危险小冰岛大学Jonasson等公布了一项历时5年的定群研究结果 适度饮用红酒有助于降低白内障发生危险 禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都增高 但适度饮用红酒者发生白内障的危险则减半 诸酒醇不同 唯米酒入药用 本草纲目 6 黄酒饮用与健康 黄酒是一种低度酒 可供热量120千卡 100毫升 饮6两 300毫升 等于吃2两米饭或3两馒头 黄酒中蛋白质为1 2 1 6g 100毫升 是啤酒的4倍 含有18种氨基酸及大量B族维生素 对妇女美容 老年人抗衰老更为适宜 黄酒中含有糖分 糊精 有机酸 氨基酸和各种维生素等 具有很高的营养价值 特别是所含多种的氨基酸 是其他酒所不能比拟的 由于黄酒是以大米和黍米为原料 经过长时间的糖化 发醇 原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类 易被人体消化吸收 人们把黄酒列为营养饮料酒 药酒由于分别含有人参 鹿茸 枸杞 当归等补药 对人体的补益作用比较大 7 药酒饮用与健康 常用药酒 长生固本酒 养生酒 十全大补酒 大补药酒 参茸酒 枸杞酒 周公百岁酒 何首乌回春酒 五加皮酒 菊花酒 参苓白术酒 茯苓酒 第二节饮酒的危害 一 酒精进出身体的生理过程二 酒精对机体健康的直接不良影响三 酒精引起的社会问题四 饮酒注意事项五 醉酒急救措施六 适度饮酒 1酒精进入消化道 胃的吸收因为酒精是小分子 不需要消化 所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转 一般胃吸收20 所以饮酒时 一次尽量慢一些 少一些 一 酒精进出人体的生理过程 胃对酒精的反应 因为酒精的刺激性 被机体认作是有毒物质 作用 饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应 呕吐 这一点对机体来讲是一种积极的防御反应 有呕吐反应不一定就是醉 胃部乙醇脱氢酶 ADH 降解酒精的酶 的贮存量与饮酒能力 贮存在胃部的ADH酶 可以将酒精在进入循环系统 吸收 之前降解一部分 但是个体之间有差异 酒精中毒者胃部的ADH酶少于一般人的 女性胃部的ADH酶少于男性 所以女性喝酒一定要慎重 空腹喝酒容易醉 在充满食物的胃中 酒精接触并扩散入胃壁的机会将减少 食物还使得酒精在胃中停留的时间延长 减慢了它进入高吸收的小肠 所以先进食再喝酒 酒精到达脑部产生醉意的速度就慢了 如果胃中没有食物 酒精直接接触胃壁被吸收进入血液循环至脑 很快就会产生醉意 喝酒不想醉的小窍门 你要在社交场合下不得不喝酒的情况下 要想不醉 应该先吃些含糖的点心或是含脂肪的食物 因为这样会减慢酒精的吸收或是减慢胃的蠕动 使酒精在胃中停留的时间更长 还可在酒中加冰或饮料或是直接先要无酒精饮料交替饮用 来稀释酒的浓度 同时解渴 小肠的吸收当胃中的酒精进入小肠时 不管有无食物 酒精都会很快地被吸收进入血液循环 小肠可吸收80 的酒精 2酒精进入循环系统酒精经消化道黏膜的吸收后 马上会进入血液循环系统 如果饮酒者喝得很慢 酒精会聚集在肝脏 而对身体其它部位影响较小 但如果喝得很快 部分酒精就会饶过肝脏 而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位 不同体重的人血液中酒精的百分含量 酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成直接的伤害 而且随摄入量的增加使其恶化 导致心脏病和高血压 据解剖来看 酒精中毒死亡者的心脏膨大 其重量几乎是正常心脏的两倍 3酒精进入肝脏 肝脏是唯一能大量处理酒精的器官 它几乎处理了身体里的绝大部分酒精 因为肝脏在血液循环中所处的位置 使得它能够在毒素到达心脏 大脑和其它器官之前就处理酒精 解除其毒害作用 肝脏代谢酒精的机制酒精在体内氧化的途径 主要是由乙醇脱氢酶分解转变为乙醛 然后再与乙醛脱氢酶作为辅酶而转变为乙酰辅酶A 再氧化为CO2和水 这种处理作用可以处理80 甚至更多的的体内酒精 人体吸收酒精后的分解机理 在一定的时间内 一个人身体所能容忍的酒精量 是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的 如果饮酒过多 酒精进入肝脏时 得不到足够的ADH酶的催化分解 多余的酒精将随血液流出肝脏 在循环系统中一遍又一遍地随血液流经心脏 大脑和其它器官 产生毒害作用 4酒精进入脑组织人在饮酒后酒精可在1分钟以内到达脑部 不同的脑中枢对酒精在血液中的浓度会依次做出相应的反应 酒精对脑部各中枢的作用 酒精随血液循环流至脑部的时候 首先抑制的是脑的有推理功能的前叶 干扰人的推理和判断能力 表现出迟钝 如果连续饮酒 随着推理功能的进一步丧失 脑的语言 视觉中枢就会被抑制 表现出舌头打卷 语无伦次 眼花模糊 两眼发直 更多的酒精摄入 将会影响脑控制肌肉运动的中枢 使人表现出走路摇晃 步履蹒跚 到此还要继续喝下去 脑意识将被完全抑制 人将昏迷 此时这个人就不能饮酒了 这是脑给生命的保障机制 因为更多的酒精 最终会麻醉脑控制呼吸和心跳的保命中枢 导致这个人的死亡 但是这种幸运是指那些饮酒速度较慢的人 在还没能摄入致死量的酒精之前就失去知觉了 而那些在昏迷前喝酒太快太多的人 昏迷后进入体内的酒精 会继续不断地被吸收进入脑部 结果他仍然逃脱不了死亡的命运 血液中酒精的含量和脑的反应 5酒精通过呼吸系统呼出酒精具有挥发性 因此会有一部分酒精通过呼吸作用呼出 喝酒的人可以在喝酒时尽量多说话或喊叫 比如唱卡拉OK 以多呼出一些酒精 减少酒精对身体的毒害作用 根据在呼气中的酒精含量直接与血液中的酒精含量成比例的特性 警察可以用仪器对驾驶人员进行呼气酒精浓度测试 准确判断司机的醉酒程度 6酒精排泄进入人体的酒精 有10 左右将通过呼吸作用和排泄作用处理掉 酒精有利尿的生理作用 这是酒精抑制脑产生抗利尿激素的结果 大量排尿会造成身体水分流失导致口渴 而且喝酒越多 口渴越严重 聪明的饮酒者会在喝酒的同时 大量喝水和其它不含酒精的饮料 以补充利尿减少的体内水分 注意 在排尿造成水分流失的同时 也带走了对于体液平衡和神经肌肉协调性至关重要的镁 钾 钙和锌等重要的矿物质 引起相应的缺乏症 因此要注意补充 酒精导致宿醉 酒精导致脑组织损伤 酒精导致肥胖 酒精伤害肝脏组织 酒精对生殖系统的危害 酒精导致畸胎 酒精导致癌症 酒精滥用带来的长期后果 二 酒精对机体健康的直接不良影响 酒精导致宿醉表现为剧烈头痛的宿醉 是由于过量饮酒后的多种因素导致的 除了酒精对脑细胞的直接伤害 还有酒精饮料中的同类物的作用 脑部脱水是造成宿醉的另一因素 这是因为酒精的利尿作用造成人体包括脑细胞脱水 第二天补充水时 伴随细胞恢复体积引起的神经痛 只有时间能消除宿醉 宿醉的难受就是因为酒喝得太多了 想依靠维生素 镇定剂 阿司匹林 呼吸纯氧或是喝些醋 茶 咖啡等都是没有实质作用的 补充水有助于恢复体内正常的化学状态 只有时间能消除宿醉 酒精导致脑组织损伤脑细胞对过量的酒精十分敏感 即使在很适度饮酒的人当中 脑也会萎缩 萎缩的程度与饮酒的多少成正比例关系 虽然戒酒 再加上良好的营养损伤的脑组织可能恢复 但是超过个人恢复能力的长期饮酒 会对视力 记忆力 学习能力和脑的其它功能造成不可逆转的伤害 酒精导致肥胖体内的酒精与脂肪之间在代谢中会发生相互作用 也就是说当体内既有脂肪又有酒精时 机体倾向于储存相对无害的脂肪 而把有毒的酒精作为能源消耗掉 酒精加速了脂肪的储存而导致肥胖 特别是在腹部形成啤酒肚 对机体产生不利影响 酒精伤害肝脏组织长期过量饮酒伤害肝脏组织的三部曲 脂肪肝纤维化肝硬化 酒精对生殖系统的危害有证据使研究者怀疑酒精可能抑制男性生殖激素睾丸酮的合成 这将导致肌肉组织和骨组织的萎缩 免疫系统的紊乱 前列腺的不正常和生殖能力下降 经常饮酒的妇女可能导致不育或者自然流产 酒精导致畸胎 孕妇饮酒会威胁胎儿的健康 因为酒精可以扰乱胎盘功能 极易伤害胎儿大脑 酒精还可以自由地通过胎盘直接对毫无防备的胎儿大脑和神经系统产生毒害作用 其结果为大脑的永久性损伤和终生的智力迟钝 注意 即使是在受精以前酒精也可能会损伤卵细胞或精子 从而导致胎儿异常 另外 无论摄入量及其形式如何 第一个月时对胎儿的影响最为严重 所以 女性准备怀孕时 为了避免对胎儿造成无法弥补的伤害 男女双方的戒酒是非常重要和必要的 酒精导致癌症每日饮酒被列为诱发癌症的重要因素 酗酒会导致乳腺 口腔 喉部 食道 直肠和肺部的癌变 一旦出现癌变 酒精更是会加速癌症的发展 酒精滥用带来的长期后果 胰脏的损伤引起糖尿病 型 或者非胰岛素依赖型 胃部和肠部的发炎和溃疡 食欲不振 心肌疾病 严重的心理压抑 肾脏 膀胱 前列腺的损伤 皮疹和皮肤病 免疫应答的损伤 睾丸和肾上腺的恶化 男性的女性化和性无能 脑部疾病和中枢神经系统的损伤 记忆力和平衡能力的损伤 营养不良 骨组织的恶化和骨质疏松 由于各种原因引起的死亡危险性增加 三 酒精引起的社会问题 酗酒者通常把酗酒行为作为一种因内心冲突 心理矛盾造成的强烈心理势能发泄出来的重要方式和途径 酗酒者常通过酗酒以期来消除烦恼 减轻空虚 胆怯 内疚 失败等心理感受 可能危害社会治安 我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起 全国每年有10万人死于车祸 而三分之一以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关 喝酒脸红还是脸白好 酒精是一种兴奋剂 酒精能使人暖和 喝葡萄酒和啤酒危险性较小 女人比男人能喝酒 四 饮酒注意事项 1 喝酒 脸红 还是 脸白 有些人喝酒并不会脸红 反而会越喝越白 他们也不是真正的喝酒高手 脸发白是因为两种酶都缺乏 于是乙醇在体内积聚 起初并不会有什么问题 只是到了一个极限的时候 他会突然倒下 即酒精中毒 真正能喝酒的 是那些两种酶都很丰富的人 由于酒精在体内迅速被分解成无害的乙酸 即所谓的千杯不倒 这是极其稀有的基因 判断标准是 这些人一边喝酒一边会大量出汗 世界卫生组织的一份最新报告报道说 酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒 患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人群 喝酒就脸红千万别勉强 因为有些人 特别是有些平时沉默寡言而且很随和的人 一旦喝了酒就显得很兴奋 话多而且执着 甚至固执偏激 事实真相 酒精起到这个作用的机理 在于它镇定了起压抑作用的神经中枢 这种作用效果是暂时的 最终酒精会是压抑剂 使所有神经都不兴奋 2 酒精是一种兴奋剂 3 酒精能使人暖和 冬季下水干活抢险时 喝酒暖身子抵御寒冷 事实真相 因为寒冷本来会造成人体皮肤发生本能的保护性反射 毛囊收缩起 鸡皮疙瘩 制止体内的热量过快散发 有效利用热能维持生命所需最基本的代谢活动 饮酒后 酒精通过血液运输到你的皮肤处 刺激血管扩张 促使热量大量散发 使你觉得暖和的同时 机体失去了防寒能力 反而增加了冻死的危险 4 喝葡萄酒和啤酒危险性较小 因为葡萄酒和啤酒比较温和 它们不会使人上瘾 事实真相 在世界范围内 喝葡萄酒和啤酒的人死于与酒相关疾病的比率也很高 你喝的是什么酒不是关键问题 关键在于你喝了多少 5 女人比男人能喝酒 女人天生三两酒 事实真相 女性胃部的ADH酶少于男性的 同等身材的女性与男性相比 喝入同样数量的酒时 女性要比男性多吸收1 3的酒精 肝脏的分解负担更重 所以单从生理上讲 女性喝酒更容易先醉 6 不同的酒混着喝容易醉 事实真相 是过多的酒精造成宿醉的产生 而不管是以何种方式喝酒 量是唯一的原因 7 感情深一口闷 喝酒的速度宜慢不宜快 饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快 很快就会出现醉酒状态 若慢慢喝 体内有充分的时间把乙醇分解掉 乙醇的产生量就少 不易喝醉 8 一支烟 一杯酒 快乐似神仙 边喝酒边抽烟 是伤肝又伤肺 因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用 相当于被 麻醉