点心制作1.doc

轮台县职业技术中学点心制作教学计划一、指导思想以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，全面贯彻党的教育方针，全面实施素质教育，落实国务院关于大力发展职业教育的决定的要求，坚持以服务为宗旨、以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体，立德树人，促进人才培养模式的改革创新，提高学生的综合素质和职业能力，使中等职业教育更好地适应经济社会发展对高素质劳动者和技能型人才培养的要求。二、基本原则 1.坚持以就业为导向，面向社会、面向市场，围绕经济社会发展和职业岗位能力的要求，确定专业培养目标、课程设置和教学内容。2.坚持德育为先，把社会主义核心价值体系融入教育教学全过程，引导学生树立中国特色社会主义共同理想，弘扬民族精神、时代精神，加强以爱岗敬业、诚实守信为重点的职业道德教育。3.坚持“做中学、做中教”，突出职业教育特色，高度重视实践和实训教学环节，强化学生的实践能力和职业技能培养，提高学生的实际动手能力。4.坚持工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式，正确处理公共基础课程与专业技能课程之间的关系，合理确定学时比例，确保中等职业教育培养目标的实现。5.坚持统一性与灵活性相结合，在严格执行国家有关规定的基础上，地方和学校可根据区域经济、行业特点和社会发展需求，在课程设置、教学安排、教学手段和方法上有一定的灵活性。三、学制1、招收对象招收初中毕业生或具有同等学力者。2、修业年限修业3年。其中在校学习2年，顶岗毕业实习1年。四、培养目标与业务范围 (一) 培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技术的中、西点心师。 (二) 业务范围 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮、宾馆等服务业，从事点心、饮食岗位的工作。 三、知识结构、能力结构及要求 (一) 知识结构与要求 1. 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 2. 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。 3. 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 4. 掌握有关中、西点心的基础知识及其操作技术。 (二) 能力结构与要求 1. 具有熟练的中、西点心操作技能。 2. 具有进行点心成本核算的能力。 3. 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 4. 具有创新意识和立业创业能力。 5. 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。五、课程设置及教学要求公共基础课程包括德育课、文化课、体育与健康课等公共课程。其任务是引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养；为专业知识的学习和职业技能的培养奠定基础，满足学生职业生涯发展的需要，促进终身学习。课程设置和教学应与培养目标相适应，注重学生能力的培养，加强与学生生活、专业和社会实践的紧密联系。公共基础课包括德育课，语文、数学、汉语、计算机应用基础，体育与健康等。学生应达到国家规定的基本要求。学校还应根据需要，开设关于安全教育、节能减排、环境保护、人口资源、现代科学技术、管理等方面的选修课程或专题讲座（活动）。专业技能课程的任务是培养学生掌握必要的专业知识和比较熟练的职业技能，提高学生就业、创业能力和适应职业变化的能力。应当按照相应职业岗位（群）的能力要求，采用基础平台加专门化方向的课程结构，设置专业技能课程。课程内容要紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性，并注意与相关职业资格考核要求相结合。专业技能课程教学应根据培养目标、教学内容和学生的学习特点，采取灵活多样的教学方法。实习实训是专业技能课程教学的重要内容，是培养学生良好的职业道德，强化学生实践能力和职业技能，提高综合职业能力的重要环节。要大力推行工学结合、校企合作、顶岗实习。学校和实习单位要按照专业培养目标的要求和教学计划的安排，共同制定实习计划和实习评价标准，组织开展专业教学和职业技能训练，并保证学生顶岗实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致。重视校内教学实习和实训，特别是生产性实训。要在加强专业实践课程教学、完善专业实践课程体系的同时，积极探索专业理论课程与专业实践课程的一体化教学。（一）公共基础课程1、德育课包括职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生等四个教学模块，144课时，分四个学期教学。教学目的：（1）学习职业生涯规划课程，使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。（2）学习职业道德与法律课程，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。（3）学习经济政治与社会课程，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。（4）学习哲学与人生，使学生了解马克思主义哲学中与人生发展关系密切的基础知识，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生发展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择，形成积极向上的人生态度，为人生的健康发展奠定思想基础。2、应用文写作汉语、维语应用文写作120课时，分4个学期教学。教学目的要求：立足于提高学生的阅读鉴赏能力和表达（口头、书面）能力，通过课内外教学活动，使学生巩固和扩展必要的语文基础知识，养成学习和运用语文的良好习惯，接受优秀文化的熏陶，形成高尚的审美情操。3、数学60课时，一个学年教学。主要讲授代数、函数、三角、平面解析几何和复数的基础知识，使学生具有一定的运算能力及逻辑思维能力，为专业学习打下必要的基础。4、汉语120课时，四个学期教学。在初中汉语基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法，培养学生听、说、读、写的基本技能，使学生能听懂简单对话的短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇，提高学生自主学习和继续学习的能力，为后续学习专门用途汉语打下基础。5、体育与卫生保健60课时，分四个学期教学。教学体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯，培养自主锻炼、自我保健、自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、创业立业奠定基础。6、计算机文化240课时，分两个学期教学。教学计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。（三）专业技术课程7、专业汉语 60课时。 使学生理解、掌握和记忆一定量的点心专业的词汇和基本概念，以及点心专业汉语的常用结构、句式，能较好地完成专业资料的维汉互译，为今后熟练阅读汉文的点心制作技术文献、资料和书籍打下良好基础。8、中式面点理论：480课时。通过学习基本掌握西式面点制作的一般原理和基本要领。掌握面包、蛋糕、西饼三大类产品的加工原理和生产工艺和操作技术要领。9、中式面点制作：480课时。通过实习，使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烘焙的技法；重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。10、点心工艺美术：420课时。通过工艺美术基础知识和基本技能的讲授，使学生了解烹饪技艺和烹饪成品的构图、色彩知识；具有审美基础知识和美化烹饪成品的能力。六、考核 1、考核方式 （1）理论考核：文化基础课程、专业课程的理论考核由学校统一考试。 （2）技能考核：由学校鉴定所统一负责组织实施。 2、考核时间 每学期期末集中进行该学期所学课程的理论考核，各门课程的技能考核可根据教学进度和生产季节安排。理论考核不合格者，实行学期制的一般安排一次补考，最后一学期各门课程的统考、补考均在期末完成。 3、理论考试及阅卷按学校教务处统一安排。技能考核由学校教务处统一组织，按照国家职业技能鉴定规范进行考核。 七、课程设置及教学进程序号课 程 名 称教学周课时第一年第二年两年总课时第三年第一学期第一学期第一学期第一学期毕业实习周课时周课时周课时周课时1德 育22221202应用文写作22221203数学22604汉语22221205体育、卫生保健1111606计算机文化22221207专业汉语1111608中式面点理论88884809中式面点制作888848010点心工艺美术7777420教学计划说明：每周授课时间35节，一天平均算为7节。每学期授课时间均15周，一年授课时间30周，两年授课时间60周，最后一年安排实习。轮台县职业技术中学课程表班级： 点心制作 （一年级） 时间：第一、第二学期星期科目午别节次一二三四五上午1德育数学汉语数学德育2写作汉语中式面点理论专业汉语写作3中式面点理论电脑应用中式面点理论中式面点理论中式面点理论4中式面点理论电脑应用中式面点理论体育中式面点理论午 休下午5中式面点制作中式面点制作中式面点制作点心工艺美术点心工艺美术6中式面点制作中式面点制作中式面点制作点心工艺美术点心工艺美术7中式面点制作中式面点制作点心工艺美术点心工艺美术点心工艺美术8班会体育活动自习文艺活动打扫卫生轮台县职业技术中学课程表班级： 点心制作 （二年级） 时间：第三、第四学期星期科目