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文档简介

私房黄鳝饭用料 黄鳝 半斤 米 3两 姜 一块 蒜 2粒 葱花 少许 小米椒 一只（不吃辣的可省） 胡椒粉 少许 米酒 少许 生抽 少许 做法 1. 1. 米淘洗干净，用水泡30分钟 2. 2. 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍） 3. 3. 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块 4. 4. 鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的） 5. 5. 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好 6. 6. 倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈） 7. 7. 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰） 8. 8. 然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右 9. 9. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝 10. 10. 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用 11. 11. 饭蒸到七分熟的时候 12. 12. 放入爆香的黄鳝，继续蒸1015分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看 13. 13. 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油） 小贴士1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透5、黄鳝切小段，再切
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