影响蛋品质的因素.doc

鸡的免疫抑制病是指使鸡的免疫器官或免疫细胞受到损害而导致机体免疫机能低下或丧失的一类疾病。主要指病毒性传染病。主要包括鸡传染性法氏囊病（IBD）鸡传染性贫血（CIA）鸡网状内皮组织增殖征（RE）鸡马立克氏病（MD）鸡J-亚群白血病（J-AL）全国蛋种鸡祖代以上鸡场和SPF种鸡场，主要包括21家祖代蛋鸡场、5家曾祖代蛋鸡场和15家SPF鸡蛋生产单位，以及国家级地方鸡种基因库。主要病种：禽白血病、禽网状内皮组织增殖症、鸡白痢、鸡传染性贫血病、禽呼肠弧病毒病等垂直传播的免疫抑制性疫病。饲料对禽蛋品质的影响蛋重鸡蛋品质包括鸡蛋的外部品质（蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等）和内部品质（蛋白和蛋黄品质，如蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等）。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色和功能特性。近年来，随着高龄社会的到来，人们保健意识的增强，强化特定营养成分的高附加值的鸡蛋受到消费者的欢迎。 一、饲料对蛋重的影响 蛋重受产蛋鸡开产体重、产蛋阶段、营养和环境等因素的影响。饲粮能量、蛋白质、氨基酸和亚油酸水平在一定程度上影响蛋重。 （一）能量能量是控制蛋重的主要营养因素，对第一枚蛋重量的影响大于蛋白质。提高开产前23周至产蛋高峰期的能量供给，可提高蛋重。对采食量低或处于热应激的鸡群，可在饲粮中添加脂肪，可保证蛋重不受影响。 （二）蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸对产蛋鸡产蛋早期的蛋重影响较小，对以后的蛋重影响较大，达最大蛋重需要的蛋白质略高于达最大产蛋率的需要。但当饲粮蛋白质供给量低于最佳摄入量时，产蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度，当氨基酸供给水平低于最佳摄入量的50%时，蛋重才下降到潜在蛋重的90%以下，而产蛋率已下降到潜在产蛋率的70%。对蛋重影响最大的氨基酸是蛋氨酸。蛋鸡产蛋初期（2335周龄），在低蛋白饲粮添加蛋氨酸可显著提高蛋重,如采食量为100g，Met水平低于0.4%，添加454908g/t，可提高早期蛋重；产蛋后期（78102周龄），蛋氨酸摄入量由300mg/d减至270mg/d以下，不影响产蛋率，可降低蛋重。 （三）亚油酸为获得最大蛋重所必需。提高亚油酸水平可提高蛋重。影响蛋鸡蛋重的因素及控制措施在实际生产过程中，普遍存在一个困扰用户和业务员的问题：同样的产蛋鸡料，不同用户使用后获得的蛋重不同，由此常常产生误解。下面就影响蛋鸡蛋重的因素做个剖析，便于我们的用户和业务员在生产过程中对照自已的实际情况找到解决问题的正确方法。一、 蛋重的影响因素(一)遗传及品种不同品种和品系的产蛋鸡，蛋的大小是有差异的。一般中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的鸡蛋大，褐壳蛋系的蛋重大于白壳蛋系。(二)生理1 开产日龄开产日龄越小，一生所产的蛋重都偏小，而且没法弥补；反之，开产日龄愈大，中后期产的蛋愈大。有资料表明，开产日龄每推迟1天，蛋重增加0.1克，但过晚开产也不经济。生产实践中以提前开产的鸡群占多数，主要原因是光照程度和育成鸡的体重没有控制好。2开产体重和体格开产时体重和体格的大小影响开产初期乃至整个产蛋周期的产蛋成绩。开产时体重和体格在标准偏上的，母鸡所产的蛋较大；反之则小。欲达到标准蛋重，必须使母鸡开产时的体重达到品种规定的标准。在遗传上蛋重与产蛋率呈负相关（-0.4），同一鸡群同时兼顾这两个性状是很困难的，片面追求蛋重反而会降低产蛋率，合适的蛋重是取得稳产高产的前提。同时，体重与蛋重是矛盾的统一体。体重过大采食量相对偏高，维持消耗增大，饲料转化率降低，虽然所产的蛋重要大一些，但经济效益也会降低。蛋鸡育种的主要目标是提高经济效益，达到这一目标的手段只能是适当降低蛋鸡的体重，因此我们常见的高产蛋鸡的体重都不大，但降低体重对蛋重又会产生不利影响。3 性成熟和季节性成熟时体重大，开产后蛋也大，早熟的小母鸡不利于提高蛋重，冬春季节性成熟比夏秋季节性成熟的蛋重大，这与光照制度和母鸡的采食量有关。4 产蛋周龄蛋重随日龄的变化规律为：开产时蛋重较小，随日龄增加蛋重迅速增加，开产后18周（约300日龄）达到标准蛋重（60克），开产时约为标准蛋重的80%（48克），72周龄时约为标准蛋重的108%（65克）。（三）营养因素1 能量生长期适当提高能量水平，可提高产蛋初期和前期的蛋重，原因是开产时母鸡的体重和体能的贮备较为充分。因此生长期不应一味使用低档饲料。目前产蛋鸡日粮中最缺乏的还是能量，这与部分养殖户片面追求蛋白含量有关。虽然在代谢能一定的条件下，提高蛋白水平有利于蛋重的增加，但是，由此带来的负面作用也是相当大的。如某些蛋鸡配合料代谢能水平只有2500kcal/kg，粗蛋白水平却超过了18%，结果造成蛋鸡采食量偏大，胃肠道负担加重，消化功能减弱，对疾病的抵抗力下降，产蛋中后期淘死率增加，最终损失最大的还是养殖户。所以饲料中适宜的能蛋比是蛋鸡饲养中获得良好经济效益的前提。 2 蛋白质和氨基酸众所周知，蛋重受日粮蛋白质和氨基酸水平的影响，但在蛋鸡不同的产蛋阶段影响程度不同。当日粮蛋白水平从 12-17%，每增加1%粗蛋白水平，蛋重增加1.2克，超过这一范围，蛋重增加不明显。试验表明，产蛋早期蛋重对日粮蛋氨酸水平的反应较蛋白水平敏感。随着日粮蛋氨酸水平的增加，蛋重呈直线上升，但这种增加幅度随着产蛋周龄增大而减少。正规厂家配制蛋鸡日粮时，都充分考虑了蛋氨酸与能量的比例关系，蛋氨酸/能量（kcal）1:1-1:1.3较为合适。3.饲料中亚油酸含量在亚油酸含量不足1%的日粮中添加植物油，可明显提高蛋重。但在选用50%以上的优质黄玉米的日粮中，不会缺乏亚油酸。（四 ）环境和管理夏季和高温时蛋重偏小，冬季偏大。主要是热应激影响鸡的采食量和正常生理代谢。舍内温度超过25，每增加1，蛋重减轻1%。此外，秋季和冬季初期性成熟的鸡产的蛋较重。冬季鸡舍内温度低于10不利于提高蛋重（原因维持需要增加）。光照不规律，也会影响蛋重。（五）蛋鸡的健康状况鸡群抗体水平低，免疫力低下影响蛋重，突然应激（包括恐吓）会使蛋重不规律，饮水不足以及水质不好影响蛋重，用药不当也会使蛋重减轻（产蛋期禁用痢特灵、磺胺、喹乙醇）。二、 蛋重的调控措施1控制育成期体重尽管蛋鸡提前成熟可以提早收益，但早熟的蛋鸡开产后蛋重偏小，尤其是体重偏轻更是如此。因此，从育成开始就应注意每周检查鸡只的生长发育状况，加强饲养管理，以便开产时达到理想的体重。如果体重不达标，就应推迟换料，推迟增加光照，从而延迟蛋鸡开产时间。同时，还应注意鸡群的整齐度（均匀度），力争使90%的鸡只体重处于平均体重上下10%的范围内，以便开产时得到比较均匀的蛋重。育成期8-15周生长速最快，骨骼接近成熟，输卵管开始成熟，此时任何应激都会对体增重产生长远的不良影响，应避免转群、断喙。2适时转群为了避免过分拥挤，开产前两周（15-17周龄）应从育成舍转入产蛋舍，每笼以3只为宜。3采用适当的光照制度增加开产体重的措施之一就是推迟性成熟。如果18周龄体重不达标，就应推迟增加光照直至达到标准体重。育成期必须遵守恒定或渐减光照的原则。4确定合适的采食量合适的采食量是为产蛋鸡提供合理营养的前提保障。我在市场调查中发现：反应蛋小、产蛋高峰上不去或产蛋高峰维持时间不够长与采食量不足有很大的关系。但在采食量的确定上，不能机械照搬育种公司提供的采食量标准，必须结合鸡群的具体情况。最准确、最简单的做法是：参照育种公司提供的该品种不同日龄的体重标准来确定饲料用量的增、减。如：在规定的时间里，体重偏轻，则应适当增加饲料供给量；相反，体重偏重，则应适当减少饲料供给量。这样，一方面，能保持蛋鸡产蛋的营养需要，另一方面，可获得持续的稳产、高产和合理的蛋重。总之，蛋重的影响因素是多方面的。必须遵循产蛋规律，结合品种、体重、开产日龄、饲养管理、采食量等多种因素来进行综合分析，同时应正视现代品种蛋鸡体重小、成熟早、采食量低与蛋重之间的相互矛盾，一味追求蛋重大是不切合实际的。如何提高产蛋母鸡蛋重时间:2011-05-28 08:55来源:未知 作者:程程 点击: 194次每只鸡平均日产蛋量是考查鸡饲养水平的关键指标，在产蛋率高的前提下，增加蛋重是提高只日产蛋量的有效措施之一。本文对蛋重的影响因子及如何调控蛋重作一介绍。影响蛋重的主要因素有：品种、产蛋鸡的周龄、蛋鸡开产时的体重、环境因素、营养、光照程序等。每只鸡平均日产蛋量是考查鸡饲养水平的关键指标，在产蛋率高的前提下，增加蛋重是提高只日产蛋量的有效措施之一。本文对蛋重的影响因子及如何调控蛋重作一介绍。影响蛋重的主要因素有：品种、产蛋鸡的周龄、蛋鸡开产时的体重、环境因素、营养、光照程序等。如何提高蛋重1 品种据近10年间统计5个褐壳、4个白壳蛋鸡系的平均蛋重发现：褐壳平均蛋重63.5g，依莎褐蛋重最大(65.5g)；白壳蛋平均蛋重61.9g，雪佛白为62.8g列第一。褐壳蛋鸡的平均蛋重高于白壳蛋鸡。由于蛋重与产蛋数之间一般存在较强的负相关，要同时提高这两个性状有很大的困难。在维持蛋重水平的前提下，选育提高产蛋数，则相对容易。2 产蛋鸡的周龄通常初产蛋鸡蛋较轻，经产蛋鸡的蛋较重，以罗曼褐商品代蛋鸡为例，2124周龄的平均蛋重为55.05g，3336周龄的平均蛋重为63.2g，后者比前者重8.15g，增加14.80%，而在5760周龄，平均蛋重达66.65%，比2124周龄增重11.6g，增加21.07%。因此，随着产蛋周龄的增加，蛋重亦增加。3 蛋鸡开产时的体重体重和产蛋率呈负相关，与蛋重呈正相关。对早期蛋重影响最大的是蛋鸡转入产蛋鸡舍时的体重，18周龄时的体重对第一枚蛋的重量有着决定性的影响。因此，专业户必须关注蛋鸡早期的饲养管理，使后备母鸡开产时的体重都达到标准体重，或推荐体重范围的上限。4 环境因素环境温度的高低，除影响蛋鸡的产蛋率外，对于蛋重影响更明显。提高鸡舍温度，可降低蛋重；降低鸡舍温度，可提高蛋重。国外研究表明：鸡舍温度每升高1，蛋重下降0.170.98g，平均0.4g。平均舍温在27.5时，中小型蛋的比例为32%；平均舍温在31.6时，中小型蛋的比例为67%，如期望得到的蛋重大，必须做好蛋鸡的季节性饲养管理工作，把鸡舍的温度控制在1923，这时的蛋重最大。5 营养足量的水对维持鸡的大量产蛋和蛋的正常大小是很重要的，鸡蛋含水分为65%左右，每生产一个蛋，需要340mL水，饮水量的微小变化，对蛋的重量将产生很大的影响。特别是产蛋高峰及环境温度较高时，更不能断水。当水不足能引起产蛋量和蛋重的下降，断水应激需要很长的恢复期。产蛋母鸡的饲料进食量随日粮能量含量而异。饲料采食量低，能量食量不足，均能导致产蛋下降。不提高蛋白质的前提下，适当提高日粮的能量，产蛋量及蛋重都得到改善。饲料中亚油酸的主要来源是植物油：红花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油。黄玉米是大多数日粮中亚油酸的主要来源，以小麦、大麦为主谷物来源的日粮，其亚油酸含量可能低于最适水平。在不降低产蛋率的前提下，添加亚汕酸是控制蛋重的有效方法。在产蛋初期，添加亚油酸多的油脂可以增加蛋重，亚油酸摄入量每只鸡每天1.68g和2.75g时蛋重相差0.4g。蛋鸡日粮中适量添加氯化胆碱，能增加蛋重，一直添加比间隔添加的效果好。蛋壳的重量约占总蛋重10%左右，足量的吸收良好的钙质饲料形成的蛋壳重量要比选择不当的钙质饲料要重0.10.5g，同样对蛋重也有一定的影响。在含钙量正常的情况，每提高1%钙，蛋重约减少0.4g。4%的贝壳粉与3.5%的细小石灰石并用，能获得最佳的蛋壳重量。6 光照不同季节培育的蛋鸡性成熟日龄不一样，10月至第二年的2月引进的雏鸡迎于生长后期处在日照时间逐渐延长的季节，容易早产；4月到8月引进的雏鸡生长后期日照时间逐渐缩短，鸡群容易推迟开产。鸡群过早或过晚开产会严重影响经济效益。如果鸡体还没长成就被催促开产，常使小母鸡采食的饲料不能满足各方面的营养需要，结果导致体重增长迟缓、瘦弱，蛋重也长期不见增加，脱肛和被啄肛的现象很多。因此，要有计划地让鸡群在适当的日龄开产。7 采食量正常情况下，提高采食量，能提高蛋重。因此，提醒养殖户做好蛋鸡的卫生防疫及防暑降温工作是至关重要的.(责任编辑：程程)饲料对禽蛋品质的影响蛋壳质量2011-08-10 14:39:23 来源：中国畜牧业信息网 蛋壳质量（sheel of egg）影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率，劣质蛋壳造成重大经济损失。蛋壳主要由矿物质（大部分为碳酸钙）和少量有机质组成。有机质由蛋白质和粘多糖组成，以蛋壳膜（内膜和外膜两层）形式存在，其中，核心蛋白质是一种类角朊蛋白，含有大量的含硫氨基酸（70%75%）和少量的骨胶原（10%）；核心蛋白质外包裹糖蛋白。碳酸钙即沉积在有机质上。影响蛋壳质量的因素包括产蛋阶段、母鸡行为、设备、环境和营养等因素。饲料和营养因素直接影响蛋壳有机质和碳酸钙的形成，对蛋壳质量影响很大。饲粮钙水平和来源钙约占蛋壳重量的38%40%，每个蛋约含2.22.4g钙，部分来自饲粮，部分来自鸡体骨骼动员。采用传统光照的母鸡，蛋形成需要2526小时，其中在输卵管停留时间占1/4，其余时间在子宫停留。子宫内壁含有丰富的蛋壳腺，为蛋壳形成的部位，通常蛋进入子宫3h后，开始形成蛋壳，因此，大部分蛋壳的形成是在黑暗中完成。在光照条件下，蛋壳形成需要的钙来自饲粮；但在黑暗期间，由于鸡不采食，蛋壳形成需要的钙来自骨骼动员。来自饲粮的钙有利于蛋壳质量，而来自骨骼的钙不利于蛋壳质量，其机理可能与血钙到达蛋壳腺的速度和骨钙动员释放出的磷有关。为获得优质蛋壳，必须注意：第一，提供足够的饲粮钙。维持最佳蛋壳质量需要钙水平高于最佳产蛋量需要钙，每日摄入3.5g/只可满足产蛋需要，形成良好蛋壳质量则为3.754g。但过高水平钙并不能保证优质蛋壳。第二，选择适宜的钙来源。适宜的钙来源有利于蛋壳质量。不同钙来源的区别主要在于颗粒大小不同，因而溶解性不同，在消化道滞留时间不同。贝壳粉的溶解度小于石灰石，有助于改善蛋壳质量。增加饲粮中的贝壳粉比例，能保证在夜晚即不采食时，胃肠道中能持续释放钙，以满足蛋壳形成需要，可改善蛋壳质量。第三，控制饲粮磷水平。饲粮磷水平过高或能提高血磷的饲粮均会降低蛋壳质量，其机理尚不清楚，可能与电解质平衡失调有关。不断从消化道提供钙源，可防止动员骨骼钙，减少血磷水平；调整饲粮电解质平衡，亦可抵消高血磷的不利作用。第四，平衡饲粮电解质。保持最佳蛋壳质量的电解质（K+Na+-Cl-）至少为180mg/kg。Ca、P含量正常的饲粮，K+ + Na+ -Cl- 的平衡降到180mg/kg以下，蛋壳质量就会急剧下降。高水平Cl和P 均为酸性，不利于蛋壳质量。高Cl引起的代谢性酸性会抑制碳酸酐酶活性，妨碍碳酸盐形成，促使碳酸氢盐从肾排出；亦可抑制肾中1-羟化酶活性，妨碍25-羟-D3转变成活性形式1，25-二羟D3 影响钙磷代谢。添加碳酸氢钠可降低血磷，改善蛋壳质量。第五，保证足够的微量元素Zn、 Cu和 Mn。 Zn影响碳酸酐酶活性而影响蛋壳质量。饲粮高钙一方面与锌竞争同一吸收位点，干扰锌吸收；另一方面，高钙直接抑制碳酸酐酶活性，而降低蛋壳质量。Cu和Mn缺乏影响蛋壳膜的形成、蛋壳的形态、厚度和鸡蛋产量。Mn在合成蛋白质-粘多糖过程中起着重要作用，该物质影响蛋壳钙化作用的启动。同Zn一样，Cu、Mn的吸收位点与Ca相同，因而高钙也降低Cu和Mn的吸收。在高钙饲粮中添加有机Zn和Mn，可改善蛋壳质量。第六，在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙，从而提高蛋壳质量。在气候炎热时，夜间饲喂可防止蛋壳质量下降。影响蛋重的几个因素作者：来源：中国禽病网点击数：173更新时间：2010-12-14 16:06:41复制链接 导读：不同季节培育的蛋鸡性成熟日龄不一样，10月至第二年的2月引进的雏鸡迎于生长后期处在日照时间逐渐延长的季节，容易早产；4月到8月引进的雏鸡生长后期日照时间逐渐缩短，鸡群容易推迟开产。鸡群过早或过晚开产会严重影响经济效益。如果鸡体还没长成就被催促开产，常使小母据近10年间统计5个褐壳、4个白壳蛋鸡系的平均蛋重发现：褐壳平均蛋重63.5g，依莎褐蛋重最大(65.5g)；白壳蛋平均蛋重61.9g，雪佛白为62.8g列第一。褐壳蛋鸡的平均蛋重高于白壳蛋鸡。由于蛋重与产蛋数之间一般存在较强的负相关，要同时提高这两个性状有很大的困难。在维持蛋重水平的前提下，选育提高产蛋数，则相对容易。 产蛋鸡的周龄 通常初产蛋鸡蛋较轻，经产蛋鸡的蛋较重，以罗曼褐商品代蛋鸡为例，2124周龄的平均蛋重为55.05g，3336周龄的平均蛋重为63.2g，后者比前者重8.15g，增加14.80%，而在 5760周龄，平均蛋重达66.65%，比2124周龄增重11.6g，增加21.07%。因此，随着产蛋周龄的增加，蛋重亦增加。 蛋鸡开产时的体重 体重和产蛋率呈负相关，与蛋重呈正相关。对早期蛋重影响最大的是蛋鸡转入产蛋鸡舍时的体重，18周龄时的体重对第一枚蛋的重量有着决定性的影响。因此，专业户必须关注蛋鸡早期的饲养管理，使后备母鸡开产时的体重都达到标准体重，或推荐体重范围的上限。 环境因素 环境温度的高低，除影响蛋鸡的产蛋率外，对于蛋重影响更明显。提高鸡舍温度，可降低蛋重；降低鸡舍温度，可提高蛋重。国外研究表明：鸡舍温度每升高 1，蛋重下降0.170.98g，平均0.4g。平均舍温在27.5时，中小型蛋的比例为32%；平均舍温在31.6时，中小型蛋的比例为 67%，如期望得到的蛋重大，必须做好蛋鸡的季节性饲养管理工作，把鸡舍的温度控制在1923，这时的蛋重最大。 营养 足量的水对维持鸡的大量产蛋和蛋的正常大小是很重要的，鸡蛋含水分为65%左右，每生产一个蛋，需要340mL水，饮水量的微小变化，对蛋的重量将产生很大的影响。特别是产蛋高峰及环境温度较高时，更不能断水。当水不足能引起产蛋量和蛋重的下降，断水应激需要很长的恢复期。产蛋母鸡的饲料进食量随日粮能量含量而异。饲料采食量低，能量食量不足，均能导致产蛋下降。不提高蛋白质的前提下，适当提高日粮的能量，产蛋量及蛋重都得到改善。饲料中亚油酸的主要来源是植物油：红花籽油、玉米油、大豆油和棉籽油。黄玉米是大多数日粮中亚油酸的主要来源，以小麦、大麦为主谷物来源的日粮，其亚油酸含量可能低于最适水平。在不降低产蛋率的前提下，添加亚汕酸是控制蛋重的有效方法。在产蛋初期，添加亚油酸多的油脂可以增加蛋重，亚油酸摄入量每只鸡每天1.68g和 2.75g时蛋重相差0.4g。蛋鸡日粮中适量添加氯化胆碱，能增加蛋重，一直添加比间隔添加的效果好。蛋壳的重量约占总蛋重10%左右，足量的吸收良好的钙质饲料形成的蛋壳重量要比选择不当的钙质饲料要重0.10.5g，同样对蛋重也有一定的影响。在含钙量正常的情况，每提高1%钙，蛋重约减少 0.4g。4%的贝壳粉与3.5%的细小石灰石并用，能获得最佳的蛋壳重量。 光照 不同季节培育的蛋鸡性成熟日龄不一样，10月至第二年的2月引进的雏鸡迎于生长后期处在日照时间逐渐延长的季节，容易早产；4月到8月引进的雏鸡生长后期日照时间逐渐缩短，鸡群容易推迟开产。鸡群过早或过晚开产会严重影响经济效益。如果鸡体还没长成就被催促开产，常使小母鸡采食的饲料不能满足各方面的营养需要，结果导致体重增长迟缓、瘦弱，蛋重也长期不见增加，脱肛和被啄肛的现象很多。因此，要有计划地让鸡群在适当的日龄开产. 采食量 正常情况下，提高采食量，能提高蛋重。因此，提醒养殖户做好蛋鸡的卫生防疫及防暑降温工作是至关重要的。影响蛋重的因素文章来源：北京济海兴业科技开发有限公司 技术部影响蛋重大小的因素：1、亚油酸 亚油酸影响蛋黄的质量和重量。在等能日粮中添加脂肪或油可使蛋重增加。降低日粮能量水平会降低蛋重。2、能量 影响饲料进食量、蛋白进食量影响蛋重。能量摄入不足，会导致蛋重变小，产蛋量下降3、蛋白质、蛋氨酸 产蛋前期，应确定合理的甚至偏高的蛋白水平来防止开产期蛋重偏低。应注意氨基酸的平衡。降低第 一限制性氨基酸的水平会降低蛋重。4、母鸡的性成熟影响蛋重早熟母鸡产大蛋的百分数低，而晚熟母鸡产大蛋的百分数高。平均蛋重也呈随性成熟晚而增加的趋势。提高日粮蛋白水平，增加蛋氨酸或亚油酸都有增加蛋重的作用。早熟小母鸡增加营养也不能提高蛋重。5、体重 青年母鸡在18周龄的体重是决定其蛋重的主要因素。此时的体重主要指肌肉而非脂肪。开产之前应将早熟母鸡置于营养水平上升的阶段，使它在开产前达到标准开产体重。饲料对禽蛋品质的影响蛋成分和风味 作者：佚名 文章来源：中国畜牧业信息网 点击数： 134 更新时间：2008-12-5一、饲料对禽蛋成分的影响 禽蛋的化学成分主要是蛋白质、脂肪和水分等，这些成分的含量受饲料影响很小。而禽蛋的维生素、微量元素、脂肪酸含量受饲料影响较大，通过饲料调控可生产出高营养鸡蛋。（一）脂肪酸鸡蛋的脂肪主要存在于蛋黄。亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等高度不饱和脂肪酸比较容易向禽蛋富集。给蛋鸡饲喂来源于亚麻籽或双低油菜籽(Canola油菜籽)的-亚麻酸(ALA)，可以强化蛋黄中的-3脂肪酸，提高鸡蛋中-3与-6脂肪酸的比例。饲喂鱼油或含-亚麻酸丰富的亚麻籽或双低油菜籽、海藻可用于生产-3PUFA蛋。（二）维生素饲粮维生素水平对鸡蛋中维生素含量影响极大。维生素由饲粮向蛋中转移的效率依次为：维生素A(60%80%)核黄素、泛酸、生物素、维生素B12(40%50%)维生素D3、维生素E(15%25%)维生素K、维生素B1、叶酸(5%10%)。蛋鸡饲粮中分别添加0400mg/kg的维生素E、-胡萝卜素和维生素A，蛋黄中维生素的含量呈线性增加。但同时添加维生素E和-胡萝卜素，蛋黄中-胡萝卜含量呈线性增加，而维生素E含量增加，但不呈线性增加，说明-胡萝卜素对维生素E的富集存在着某种影响。（三）微量元素早在70年代，日本首先研制成功了高碘蛋。正常鸡蛋蛋黄每百克含碘0.5mg，每百克高碘蛋蛋黄碘含量可增加2.15.8mg。受高碘蛋的启示，人们认识到利用鸡体的生物转化功能，可将人体不易吸收利用的一些微量元素转化为生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中，以增加鸡蛋的附加价值，拓宽鸡蛋的用途和市场。目前研制可供生产的微量元素强化鸡蛋主要有：高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋等。（四）胆固醇膳食高胆固醇可能会引起人动脉粥样硬化和导致冠心病。鸡蛋蛋黄因含有较高的胆固醇，因此，近30年来鸡蛋消费在发达国家呈下降趋势。通过饲料改变来降低蛋黄胆固醇含量存在一定难度，但也有些进展。试验表明，高铜饲粮可显著降低脂肪酸合成酶、胆固醇羟化酶的活性，添加Cu2+125mg/kg,蛋黄胆固醇从11.7mg/g下降至8.6mg/g,降低了；添加Cu2+250mg/kg则蛋黄胆固醇进一步下降到7.9mg/g。此外，增加粗饲料或添加环糊精、壳聚糖、大蒜素、有机铬等均可在一定程度上降低蛋黄胆固醇含量。二、饲料对禽蛋风味的影响蛋的风味在很大程度上受饲料的影响。产蛋鸡摄入菜籽粕后，芥子碱的代谢产物三甲胺在蛋黄中沉积，含量达1g/g以上时即可使鸡蛋产生明显的鱼腥味。该效应对白壳蛋鸡肝、肾中有三甲胺氧化酶可将三甲胺氧化，除去腥味，但褐壳蛋鸡体内缺乏这种酶，三甲胺可直接进入蛋黄从而产生腥味蛋。鱼粉用量过多也会导致腥味蛋产生。饲粮中辣椒粉用量达到0.4%1.0%时，蛋黄可能产生轻微的苦涩等味。种微量元素对鸡蛋品质的影响 鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。 1 锌和锰对鸡蛋品质的影响 关于锌在蛋鸡饲养中单独使用的研究报道很少，Wedekind（1990，1992）的研究表明，氨基酸锌的稳定性中等，在生理条件下有很好的溶解性，生物学效价高，可提高蛋壳质量，改善免疫。在71周龄的产蛋鸡饮水中加入2g/L的NaCl，蛋壳质量降低，当饮水中加入2g/LNaCl的同时，在饲料日粮中加入500mg/kg蛋氨酸锌或硫酸锌可显著降低蛋壳缺陷，提高蛋壳强度。而大多数的研究表明，锌只有和锰同时添加到蛋鸡日粮中才有效（Holder，1978；Hunntley，1978）。Tahatapob（1985）对锰和锌的关系作了深入的研究，认为75mg/kg的锰和锌的锌使蛋壳有较高的钙氮比，糖醛酸含量增加，从而改善了蛋壳品质。在高钙饲料中添加有机锌和锰，其生物利用率高，可显著改善蛋壳质量，在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙，从而提高蛋壳质量。在炎热季节，夜间饲喂可防止蛋壳质量下降（Lowe，1996； Hecher，1996）。但也有相反的报道，给80周龄未换羽和110周龄换羽一次的产蛋鸡饲喂足够的达到安全水平的锰和锌发现蛋壳质量求得到提高（Dale et.al，1998）。缺锌母鸡所产的蛋孵化率低，鸡胚发育受阻，死亡率高。 锰对蛋壳和蛋黄品质都存在不同程度的影响。呙于明等（2000）对2538周龄和4957周龄的北京红鸡的研究表明，不同锰源添加水平对蛋鸡生长性能、蛋壳品质、蛋形指数在各组间无显著差异（P0.05)。蛋壳锰含量呈负增长，有机锰组蛋壳锰含量低于无机锰组。蛋黄锰含量呈现正增长，以蛋氨酸锰组最高，由此说明锰在蛋壳和蛋黄中存留呈现相反的结果，且有机锰有利于蛋黄中锰的存留。锰供应不足，则产蛋量和孵化率降低，蛋壳变薄和产有疤痕的蛋（郝正里，1991；田允波，1996）。一般认为饲料中添加5575mg/kg的锰，可显著提高蛋壳质量，一旦降低到7mg/kg，不论饲料中钙磷含量多少，都会引起蛋壳质量下降。高锰对蛋壳质量的影响争议较大。刘建书（1992）与Fari（1999）认为高锰对蛋壳质量无影响。另外一些研究者认为饲料中含锰过高会影响钙的吸收和代谢，对蛋壳形成产生不利影响，当饲料中添加180mg/kg的锰，则破蛋率和软壳蛋率增加。 2 碘对鸡蛋品质的影响 鸡蛋中碘的含量主要沉积在蛋黄中，这直接与饲料中碘含量有关。因此，通过严格的药物控制，加碘处理的鸡蛋可作治疗和预防甲状腺肿疾病之用。从孵化角度来看，蛋鸡饲料中碘最大允许量为50mg/kg。蛋鸡日粮中慢性缺碘，其卵巢功能受到限制，垂体的促黄体功能受到影响。严重缺碘的产蛋鸡所产的鸡蛋，其孵化率极低，而且胚胎重量下降，即使有孵出的雏鸡，体质也很虚弱，并伴有甲状腺肿大。但是用超过适宜剂量3001000倍的碘饲喂母鸡，导致暂时性停止产蛋，并且蛋的孵化率降低（许梓荣，1991）。 3 铬对鸡蛋品质的影响 铬是葡萄糖耐受因子的组成成分，参与胰岛素的生理功能，在机体内糖脂代谢中发挥重要作用。研究表明，铬能显著提高蛋鸡产蛋率，并使卵黄胆固醇水平显著下降和哈夫单位上升。林祥霖(1997，1999)的研究认为，铬的作用机理是通过增加胰岛素活性，促进体内脂类物质沉积，减少循环中的脂类，从而降低血浆和蛋黄中的胆固醇含量。添加有机铬与添加无机铬组相比，效果更明显，且添加量以0.8mg/kg为最佳水平。该结果与Devegowgr（1997）的研究结果相一致。Jenson（1978）报道，添加5mg/kg的铬可显著提高鸡蛋的哈夫单位，改进鸡蛋的品质，而在蛋鸡日粮中添加 0.60.7mwg浓度铬时，卵黄胆固醇含量显著降低（李海峰等，1999）。但也有不同报道，对蛋鸡补饲吡啶羧酸铬未能证实鸡蛋哈夫单位及卵黄胆固醇含量的变化（Page，et al1991；Achee et al，1992；尹靖东，2000）。造成上述差异的原因可能与鸡的品种、日龄、铬源及日粮中所含的与其吸收、代谢相关的物质的含量有关。 Anderson等（1989）在种火鸡日粮中添加25mg/kg和100mg/kg CrCl3后，蛋黄铬浓度呈线性增加，对蛋白铬浓度影响较小，蛋黄铬浓度在湿重和干重时，分别是蛋白的10倍和23倍。日粮铬水平对维持蛋鸡蛋白正常生理状况有重要作用，机理可能是：作为蛋白结构，参与蛋白连接；铬为卵粘蛋白合成所必需；促进阳离子（可能是镁）转运进入鸡蛋蛋白。 4 硒对鸡蛋品质的影响 硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成成分，也是日粮蛋白质、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸，日粮缺硒，可使胱氨酸缺乏加剧，缺硒会造成产蛋量下降、蛋重减轻。硒还与脂肪肝综合症有关。日粮中添加硒可减少因脂肪肝引起的肝出血。硒与VE共同作用保持机体对疾病和应激的抵抗力。蛋是硒含量的最好指示物。诊断硒缺乏症应分析蛋的含硒量而不是饲料。蛋白硒含量约为0.20mg/kg，硒的用量甚微，2mg/kg会引起产蛋量下降。硒的价格低廉，容易收回成本，在蛋鸡日粮中补加硒，有利于提高蛋的营养成分。但硒是剧毒元素。Mashan（19731996）在硒的营养及其毒性方面进行了大量的研究，他认为，只要提高硒的用量，并无硒的缺乏症。NRC（1998）总结了7080年代的大量的试验研究后，推荐蛋鸡日粮硒的用量是0.100.15mg/kg，而且添加有机硒与添加无机硒相比，硒更容易在蛋中沉积（Cantor et al.，1999），Ullrey（1992）指出，考虑到硒对环境的污染问题，建议将硒的添加水平降到0.1mg/kg。 5 小 结 综上所述，微量元素对鸡蛋品质具有重要的营养调控作用，不仅可以影响其感官品质，还能对鸡蛋的营养品质进行影响。就目前研究成果来看，微量元素在动物机体内的代谢关系是错综复杂的，存在协同或拮抗作用，有些代谢机理尚未研究清楚，而且，国内外大多数研究是就一、两种微量元素对鸡蛋品质的影响而进行的。因此，在蛋鸡日粮配制时，要通过科学合理的微量元素营养调配，才能有效的改善蛋鸡的鸡蛋品质，满足市场需求，提高鸡蛋的营养价值与经济效益。综合上述各种微量元素的代谢作用与NRC标准，我们认为，在蛋鸡产蛋期饲料中各微量元素以锰60mg/kg、锌50mg/kg、碘0.35mg/kg、铬 0.65mg/kg与硒0.12mg/kg为日粮含量水平，对蛋鸡的生产性能与鸡蛋品质都比较有利。 饲料维生素矿物质失调对禽类的影响 1维生素不足或过量对禽类的影响 1.1维生素的营养特性 维生素是家禽、特禽的各种生理机能所必需的一类低分子有机化合物。对调节和控制禽体代谢、提高禽类的生产性能和饲料的利用率起着十分重要的作用。 目前饲料中添加的维生素至少有15种，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，即VA、VD、VK、VE、VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸、胆碱、叶酸、生物素、VC等。有多种维生素是辅酶或辅基的组成部分，参与机体的各种代谢。 各种青绿饲料中含有丰富的维生素，在粗放饲养条件下，由于禽类能采食到大量青绿饲料，对维生素一般不会缺乏。但随着养禽生产规模的大幅度提高，特别是商品蛋鸡、肉鸡、肉鸭、肉鸽、鹌鹑、鹧鸪等禽类饲养方式的工厂化、集约化，这些禽类脱离了阳光、土壤和青绿饲料等自然营养和环境条件，仅仅依靠饲料中的营养来源是不能满足禽类需要的，另一方面集约化生产条件下的禽类又尤其易出现维生素缺乏的情况。高密度现代化的家禽和特禽生产可产生许多应激，增加了禽类对维生素的需要量，而且在正常情况下，禽类又较其他动物对维生素需要量高，因此，必须补充工业化生产的维生素。 1.2维生素缺乏对禽类的影响 在养禽生产中，任何一种维生素缺乏或添加不足都会导致禽体代谢紊乱，引发各种病症。如VA添加不足或缺乏，雏禽会出现生长停滞、消瘦、羽毛蓬乱，严重缺乏的雏禽会出现运动失调的现象；产蛋鸡则会出现产蛋率和孵化率下降，鸡蛋内血斑的发生率和严重程度增加的症状。缺乏VE，可引起雏禽脑软化症，青年禽渗出性素质以及青年禽、成年禽肌肉坏死。一览饲料英才网，雏禽和青年禽缺乏如胆碱、烟酸、VB6、生物素、叶酸等其中的任何一种维生素都会造成胫骨短粗症。缺乏胆碱，会引起禽类脂肪肝综合征。缺乏叶酸还可引起贫血、白细胞减少、羽毛脱色、颈椎麻痹、种蛋胚胎死亡率高、母鸡的产蛋率下降。 在生产实践中，由于饲料来源广泛，在加工、运输、贮藏以及饲料成分和环境条件改变时，都可能会造成饲料中的维生素含量部分损失。如在加工颗粒饲料过程中，一些维生素遇热氧化分解，破坏了其活性；若饲料中有粉螨，可降低禽类对VA和VD的吸收量；含霉菌毒素的饲料，则增加了对脂溶性维生素和其他维生素（如生物素、叶酸）