个人卫生及消毒注意事项.ppt

个人卫生及消毒事项 制做 审核 保证我们食品安全的基础 养生天下生物科技 目的 建立并保持整洁的生产环境 防止因人员主观因素对产品质量造成的危害 员工自身健康 车间环境卫生 操作设备卫生 养生天下生物科技 个人卫生 1 自身情况2 常见细菌3 微生物种类4 微生物数量5 繁殖速度6 污染危害7 如何保持8 洗手效果9 洗手方法10 防治对策 养生天下生物科技 1 自身情况 我们的身体是微生物生长繁殖的良好环境 我们的体表 鼻孔 喉咙 口腔以及肠道里生长着各种微生物 不同部位皮肤的微生物从每平方厘米几个到几百万个不等 头 胯 腋窝 手和脚是微生物最多的部位 人体微生物以细菌为主 大约每个人身上总共有有几十万亿到几百万亿 重量约有1 5 2千克 其中肠道约有1千克以上 养生天下生物科技 大肠杆菌 酵母菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 养生天下生物科技 2 常见细菌 绿浓杆菌 葡萄球菌 类白喉杆菌 葡萄球菌 大肠杆菌 变形杆菌绿浓杆菌 乳酸杆菌 双歧杆菌 真菌 葡萄球菌 枯草杆菌 类白喉杆菌 大肠杆菌 真菌 葡萄球菌 链球菌 肺炎球菌 绿浓杆菌 大肠杆菌 变形杆菌 葡萄球菌 绿色链球菌 类白喉杆菌 乳酸杆菌 放线菌 拟杆菌 螺旋体 养生天下生物科技 3 微生物种类 100 1000 约1 1000万 约1百万 1000 100000 1000万 克 10亿 克 710亿 克 养生天下生物科技 4 微生物数量 细菌生长速度很快 一般细菌约20min分裂一次 结核杆菌18 20小时繁殖一代 大肠杆菌20 30分钟繁殖一代 若按此速度计算 一个细胞经7h可繁殖到约200万个 10h后可达10亿以上 细菌群体将庞大到难以想象的程度 但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐耗竭 有害代谢产物的逐渐积累 细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖 经过一段时间后 细菌繁殖速度渐减 死亡菌数增多 活菌增长率随之下降并趋于停滞 养生天下生物科技 5 繁殖速度 使食品腐败 变质 霉烂 破坏其食用价值 细菌随食物进入人体侵入组织 使人感染致病 有害微生物在食品中繁殖时产生毒性代谢物 如细菌外毒素和真菌毒素 人摄入后可引起各种急性和慢性中毒 细菌随食物进入人体 在肠道内分解释放出内毒素 使人中毒 养生天下生物科技 6 污染危害 五勤 勤洗手 勤洗澡 勤剪指甲 勤理发 勤换衣服 四不 不吐痰 不乱丢垃圾 不戴饰品 不用公共洁具 三必 必须整齐穿戴工作鞋 服 帽 工帽必须完全覆盖头发 耳朵 口罩必须完全罩住口 鼻 养生天下生物科技 7 如何保持 车间最常做的应该是洗手 我们分别采用不同洗手方式 经微生物培养 来看一看最终呈现的洗手效果 用清水漂洗 仍有成片落生长 用皂液洗净的手 仍有菌落生长 未洗手 成片菌落生长 用消毒剂消毒后的手 未见明显菌落生长 养生天下生物科技 8 洗手效果 养生天下生物科技 9 洗手方法 机械 器具 容器及时洗净 杀菌从业人员的个人卫生 洗手消毒 健康状况无用物品不能带进加工场所 污染源 污染途径 对操作工艺精简 省去不必要的工序对从业人员的无用行动加以限制加强对从业人员操作指南和个人卫生的反复教育 养生天下生物科技 10 防治对策 那么我们保持良好个人卫生习惯了 会不会还回发生食品安全问题呢 是的 也会 因为除了我们本身会直接或间接的传播细菌 空气中也会飘入大量细菌 包括我们的来料本身也带有大量的细菌 还有参观人员带入的细菌等等 所以我们不仅要保持我们自身的个人卫生 同样需要对我们的生产车间进行灭菌消毒 那么问题来了 如何消毒呢 养生天下生物科技 消毒事项 1 消毒方式2 二氧化氯3 优点4 安全性5 验证效果6 思考原因7 继续验证8 其它验证9 结果 建议10 反思问题11 鸣谢 养生天下生物科技 物理消毒 1 机械除菌用机械的方法从物体的表面 如水 空气 人和物品表面除掉污染的微生物 虽然不能将微生物杀灭 但可以大大减少其数量 常用的方法有冲洗 刷 擦 抹 铲除 通风和过滤 2 热力消毒如干烤 烧灼 煮沸 蒸气等消毒 3 辐射消毒如紫外线消毒法 4 超声波 微波消毒等 化学消毒 利用化学消毒剂 如酒精 过氧乙酸 含氯消毒剂等 进行消毒 我们前处理使用的就是二氧化氯消毒 养生天下生物科技 1 消毒方式 二氧化氯 ClO 是一种黄绿色到橙黄色的气体 是国际上公认为安全 无毒的绿色消毒剂 遇水则分解成次氯酸 氯气 氧气 受光也易分解 其溶液于冷暗处相对稳定 二氧化氯遇水反应方程式 4Cl02 2H2O 2Cl2 3O2 4HClO二氧化氯是安全 无毒的消毒剂 无 三致 效应 致癌 致畸 致突变 同时在消毒过程中也不与有机物发生氯代反应生成可产生 三致作用 的有机氯化物或其它有毒类物质 养生天下生物科技 2 二氧化氯 广谱性 能杀死病毒 细菌 原生生物 藻类 真菌和各种孢子及孢子形成的菌体高效 0 1ppm下即可杀灭所有细菌繁殖体和许多致病菌 50ppm可完全杀灭细菌繁殖体 肝炎病毒 噬菌体和细菌芽孢受温度和氨影响小 在低温和较高温度下杀菌效力基本一致pH适用范围广 能在pH2 10范围内保持很高的杀菌效率安全无残留 不与有机物发生氯代反应 不产生三致物质和其它有毒物质对人体无刺激等优点 低于500ppm时 其影响可以忽略 100ppm以下对人没任何影响 养生天下生物科技 3 优点 国外大量的实验研究显示 二氧化氯是安全 无毒的消毒剂 无 三致 效应 致癌 致畸 致突变 但由于二氧化氯具有极强的氧化能力 应避免在高浓度时 500ppm 使用 当使用浓度低于500ppm时 其对人体的影响可以忽略 100ppm以下时不会对人体产生任何的影响 包括生理生化方面的影响 对皮肤亦无任何的致敏作用 事实上 二氧化氯的常规使用浓度要远远低于500ppm 一般仅在几十ppm左右 因此 二氧化氯也被国际上公认为安全 无毒的绿色消毒剂 我们前处理使用的二氧化氯的浓度为 100 150ppm 对我们人体影响可以忽略不计 养生天下生物科技 4 安全性 1 在机器启动前采集对照样本 然后再进行全面的二氧化氯消毒 2 实验室人员在消毒之后 进入现场采集三个不同区域样本 3 带回样本到实验室培养 观察并记录 消毒前 机器表面 手工操作间 下水道 养生天下生物科技 5 效果验证 由上面的四张图可以看出来 消毒前后好像并没有什么变化 依然有很多细菌 我们就思考为什么消过毒没用呢 二氧化氯失效 浓度太小 使用方法不对 最后我们询问前处理人员消毒剂的使用方法 原来他们用的二氧化氯消毒剂都是配置过存放很久的 甚至都超过一周的时间了 而二氧化氯消毒剂是现用现配 它在空气中极易被氧化 杀菌效果会慢慢变弱 一天以后就没多大的杀菌效果了 养生天下生物科技 6 思考原因 1 配好消毒剂 带到前处理区域 2 先采集对照样品 3 按照标准浓度和剂量对人工操作台 砧板 鼓泡机进行消毒 4 灭菌结束后 按照无菌操作分别取样 5 带回实验室培养 观察并记录 消毒前 消毒后砧板 消毒后鼓泡机 养生天下生物科技 7 继续验证 直接喷洒 可以看到被喷到的区域 明显只有较少的菌落 消毒剂和菌液直接混合 然后培养 可以看出 没有明显的菌落生长 养生天下生物科技 8 其它验证 由以上实验可以看出 二氧化氯的杀菌效果还是很明显的 但是如果操作不当 或者杀菌消毒过程中不够注意 很有可能造成杀菌效果不理想 建议 1 二氧化氯消毒剂要随用随配 不搁置 当天配 当天用完 2 原则上能擦拭的尽量不喷洒 3 对于表面粗糙的物体或者器