第九届投稿如何制定动物源性食品链中各环节的狂犬病防制HACCP计划初探().doc

如何制定与动物源性食品链相关的狂犬病防制HACCP计划初探冯建东 （ 珠海出入境检验检疫局 519015）摘要：运用HACCP原理指导制定了食品链中从动物养殖到加工、运输、销售和消费各个环节的狂犬病防制HACCP计划;确定了动物养殖、加工、销售环节分别为食品链中的关键控制点(CCP);指出政府有关职能部门应围绕相应关键环节和各环节中的CCP，运行好体系。结论是应加强对关键控制点中的有关工作人员狂犬病免疫接种；食品链中狂犬病的防制问题是一个复杂的系统工程，需要全社会的参与。企业、政府和公众需齐携手，各司其职，各自控制好所辖范围的CCP。关键词： 动物源性 食品链 HACCP计划 狂犬病 防制 A Preliminary Study of How to Make HACCP Plan for Preventing and Control the Rabies Related of the Animal Origin Food Chain JianDong-feng(Zhuhai CIQ of P.R.C. 519015 China)Abstract:Made use of HACCP principle making HACCP plan to prevent the rabies related of the animal origin food chain from animal farming to raw meat product process, transport, retail and consume; made sure the animal farming, processing, retail is the Critical Control Point(CCP) in the food chain respectively; point out the government relevant department should take the critical link and each CCP of each link. The conclusion is need to strengthen immunity inoculate of rabies for the staff in the CCP; preventing rabies in the food chain is a complicated system engineering, need help of the whole society. The business enterprise, government and public need to cooperate, attends to his own duties, control the CCP of their manage scope respectively.Keywords: Animal origin Food chain HACCP plan Rabies Prevent and control 前言狂犬病是由狂犬病病毒（Rabies virus，RV）引起的人和所有温血动物包括鸟类都能感染，的一种以狂躁不安、行为反常、攻击行为、进行性麻痹和最终死亡为特征的人畜共患传染病，致死率达1001。该病毒对外界因素的抵抗力不强，不耐湿热，50 ，15分钟或100，2分钟可以灭活,在冰冻状态下可长期存活2。在许多文献介绍了虽未被狗咬，但被猫、猪、牛、老鼠、蝙蝠甚至其他温血动物咬伤，舔伤口或舔舐黏膜或者破损皮肤处都可致病的实际案例，如被猫抓、和狗亲吻、被狗舔、吃了煮不熟的狗肉、甚至捡了个被撞死的狗、摸了一下打狗棍的打狗端、缝衣服时咬了一下狂犬病人衣服的线头、处理野生动物、宰了个被发狂犬病的猪咬伤的鸭子、器官移植而感染等等2，3,4, 5，6，7。因温血动物如畜禽的养殖与狂犬病相关联，故在食品链中从温血动物养殖到生肉制品的加工、运输、销售和消费也存在“狂犬病”防制问题。本文对如何制定与动物源性食品链相关的狂犬病防制HACCP计划8进行探讨。1 研究对象和方法：1. 1研究对象：与动物源性食品链相关的“狂犬病”防制 。其中包括动物源性食品链各环节；政府有关职能部门对食品链的监管；有关人员的狂犬病暴露预防处置。12 方法：运用HACCP原理指导制定相应HACCP计划。2 研究结果 2.1 制定了动物源性食品链各环节的防制 HACCP 计划（见表1）（表1） 动物源性食品链各环节的HACCP 计划表 动物源性食品链各环节（1）关键控制点（CCP）（2）重要危害（3）预防措施及关键限值(CL) 监测（8）纠偏措施（9）验证程序（10）记录（4）什么（5）怎样（6）频率（7）谁养殖场对看护狗只、养殖动物（如肉狗、肉猫等）免疫防制狂犬病病毒有效免疫（按使用说明书）保存温度，保质期内，使用剂量，注射部位等冰箱温度，保质期，使用剂量，注射部位审查每批兽医强化免疫注射1、定期抗体水平监测2、计量校准监测测记录；使用记录加工厂原料验收同上不收不明来源的动物。有效的卫生检疫合格证书。卫生检疫合格证书及其真伪审查每批兽医拒收定期监测病原；计量校准监测测记录，验收记录加热杀菌（如有该步骤则适用）同上灭活温度时间：50 ，15分钟或100，2分钟中心温度，时间温度计，计时器每批加工人员重新加热定期监测病原；计量校准；热分布或热穿透测试杀菌记录宰前宰后检疫（屠宰厂适用）同上动物症状及胴体、内脏的情况特征症状感官每批兽医退运、再评估定期监测病原检验记录运输装载同上不运输不明来源的动物，有效卫生检疫合格证书卫生检疫合格证书及其真伪审查每批司机拒运产地核实卫生检疫合格证书有效性运输记录消毒同上药物浓度、作用时间浓度、作用时间量具，计时器每批司机重新消毒测浓度计量校准消毒记录销售产品验收同上不销售来源不明的肉，如私宰肉；有效的卫生检疫合格证书卫生检疫合格证书及其真伪审查每批品管退货产地核实卫生检疫合格证书有效性验收记录消费产品验收同上不购买来源不明的肉，如私宰肉；有效的卫生检疫合格证书同上审查每批消费者退货，投诉核实卫生检疫合格证书有效性有关票据加热杀菌同上灭活温度时间：50 ，15分钟或100，2分钟中心温度，时间温度计，计时器每批消费者重新加热计量校准同上2.2 制定了动物源性食品链相关的政府职能管理部门（主要包括兽医防疫、检验检疫、工商管理、药监、技监、卫生防疫等6个部门）对食品链的监管HACCP 计划 见（表2）（表2）政府有关职能部门对食品链的监管HACCP 计划表 （1）关键控制点（CCP）（2）重要危害（3）预防措施及关键限值(CL) 监测（8）纠偏措施（9）验证程序（10）记录（4）什么（5）怎样（6）频率（7）谁养殖养殖的活动物携带狂犬病病毒HACCP计划有效性CCP记录表格，审查记录，现场核实随机检验检疫，兽医防疫，卫生防疫整改，取消注册资格，其他行政处罚1、定期抗体水平监测2、定期监管企业质量体系是否有效运行监测记录；监管记录加工加工的肉制品携带狂犬病病毒同上同上同上同上同上同上同上同上销售不明来源活动物或肉制品携带狂犬病病毒同上同上同上同上工商，技监，药监，卫生防疫同上同上同上2.3 制定了狂犬病暴露预防处置HACCP 计划（见表3）狂犬病暴露是指被狂犬、疑似狂犬或者不能确定健康的狂犬病宿主动物咬伤、抓伤、舔舐黏膜或者破损皮肤处，或者开放性伤口、黏膜接触可能感染狂犬病病毒的动物唾液或者组织9。（表3）狂犬病暴露预防处置HACCP 计划表 （1）关键控制点（CCP）（2）重要危害（3）预防措施及关键限值(CL) 监测（8）纠偏措施（9）验证程序（10）记录（4）什么（5）怎样（6）频率（7）谁伤口冲洗狂犬病病毒20%的肥皂水（或者其他弱碱性清洁剂）和流动清水交替彻底清洗、至少15分钟浓度时间计时器每次医护人员重新冲洗计量校准医案伤口消毒同上2-3%碘酒（碘伏）或者75%酒精涂擦伤口浓度伤口浓度计目测每次同上重新消毒定期监测浓度；计量校准监测测记录；医案伤口缝合同上尽量避免缝合，被动免疫制剂伤口周围的浸润注射，不少于2小时后再行缝合和包扎部位时间计时器每次同上重新浸润注射计量校准医案疫苗的保管失效温度，保质期内冰箱温度，保质期，温度计目测每批同上废弃定期监测效价监测测记录暴露前基础免疫无效0、7、21（或28）天各接种疫苗1剂量；禁止臀部注射；使用剂量，注射部位时间审查计时计量每次同上强化免疫注射计量校准使用记录暴露后免疫接种狂犬病病毒0（注射当天）、3、7、14和28天各注射疫苗1剂量；禁止臀部注射；狂犬病人免疫球蛋白（20IU/kg），抗狂犬病血清（40IU/kg）；禁止被动免疫制剂和狂犬病疫苗注射在同一部位和用同一注射器使用剂量，注射部位时间是否同一注射器审查计时计量每次同上强化免疫注射同上同上3 讨论 31 由表2可见，一个环节与几个部门有关。所以各政府职能管理部门需要各司其职，通力合作，必要时联合执法，避免执法真空。32 根据HACCP原理，HACCP计划不是孤立的存在的， 需要有前提计划。GMP,重点是养殖、加工、销售环节的必备硬件措施；SSOP可参照原有的防疫措施制定。3.2.1卫生防疫部门加强公共卫生的治理，减少病害如鼠害，密度降到安全范围，避免交叉感染。3.2.2鉴于疫苗的关键作用，药监部门对人用治疗药物、疫苗与农业部门对兽用治疗药物、疫苗的生产销售市场监管均需加强。3.2.3兽医防疫部门应加强对流浪宠物狗、猫等的计划免疫，以避免流入食物链。33 需注意的是，有时侯我们常说的“上火”造成的口腔、舌头产生的溃疡点也算创口，故吃煮不透的含病毒的肉可导致发病；有时面部长青春痘、挑黑头也会形成皮肤的伤口。3.4 注意监测抗体与监测抗原（病毒）的区别据在一些养猪场调查了解到的情况，“狂犬病”不属于常规免疫病，因此很可能在监测时导致检测不出抗体，而此时动物感染该疫病也可造成检测出抗体，给判断产品是否合格造成困难,故对未注射“狂犬病”疫苗的场，应监测“狂犬病”病原。3.5 免疫接种人群的范围的明确界定问题。养殖场养殖人员及管理者，政府部门中的监督管理人员，在规范9里并没有明确提到这些人群,但有许多专家提出建议需要进行预防性的免疫10，11,12,。4 结语 4.1 对关键控制点中的有关工作人员应加强免疫接种。如对检验检疫系统的有关监管人员应该进行免疫注射或者提供建议注射指引（考虑到其副作用）, 提高其对黏膜或皮肤开放性创口的防护意识，定期监测抗体水平，体现以人为本的精神。4.2 食品链中狂犬病的防制问题是一个复杂的系统工程，需要全社会的参与。只要企业、政府、公众齐携手，各司其职，运用HACCP原理各自控制好所辖范围的关键控制点，则该问题可望初步得到解决。参考文献：1吴清民 主编 兽医传染病学M 中国农业大学出版社 2002.2 144-1472杨利峰；张振山；赵德明；狂犬病研究进展J 中国畜牧兽医.2010(7).189-1913柴程良； 吃狗肉一定要烧熟、煮透J 健康博览.2009(1).15-154徐冰； 史久华； 儿童接触蝙蝠后的狂犬病预防J 国际生物制品学杂志.2006,29(3).136-1375李建玲； 陈玲； 赵庆 ； 如何预防奶牛狂犬病J 当代畜禽养殖业.2004(9).26-266蔡皓东；没被狗咬也可能感染狂犬病J 科技文萃.2004(4).84-857江建宁； 人狂犬病的研究进展国外医学J：流行病学传染病学分册.2005,32(2).113-1158 SN/T1443.1-2004食品安全管理体系 要求9卫生部 狂犬病暴露预防处置工作规范 2009年版10刘娥娥； 刘国胜； 狂犬病的预防控制J 畜牧兽医杂志.2007,26(1).58-59 11王世清；高立冬；胡世雄；曾舸；刘富强；郭绶衡； 狂犬病暴露后预防处置失败病例流行病学分析J 当代医学.2010,16(28).154-15612杨志东；狂犬病的预防与治疗J 畜牧与饲料科学.2009(3).140-141附：作者简介及联系方式：冯建东 ，男 ，1974. 6出生，珠海出入境检验检疫局，副主任科员，进出口食品卫生注册主任评审员（珠Z009），执业兽医师(A012010440415)，本科为兽医专业， 食品工程硕士在读， 研究方向为食品安全质量。主要工作成绩：1、2004年，参加国家科技部“15重大专项”食品项目的食品安全关键技术珠海综合示范区主要农产品（出口）生产管理体系珠海局课题组，作为子课题畜禽组的负责人，负责相关体系