浅谈对厦门特色小吃的现状分析与研究.doc

“吃”出来的文化，“带”出来的经济 -浅谈对厦门特色小吃的现状分析与研究 翔安一中高二（10）班王慧聪、杨洁瑜、曾惠琼 指导教师：戴晓玲 摘要:厦门如何发展本土小吃，使之带动旅游业的发展，并且能够在一定程度上促进厦门经济文化的发展已成为当今值得关注的主题。厦门的特色小吃有着丰富的文化底蕴。但随着人民生活水平的日益提高和激烈的市场竞争。如今，厦门小吃业已步入了“战国时期”，本土小吃节节退守。那么，如何让厦门小吃处于不败之地，走出重围，在市场中占有一席之地，进而一雄称霸呢？我们认为：应树立和落实科学发展观；做好宣传；树立品牌；突出重围；走出闽南；扩大影响。最终使厦门小吃生机盎然，由此带动旅游业，并在一定程度上促进厦门经济文化的发展。 关键词：特色小吃 特色小吃文化 步入“战国时期” 走出重围 经济发展沐天风海涛，观“鼓浪洞天”，听“普陀晨钟”，眺“筼筜灯火”品厦门小吃 厦门是海峡西岸经济区重要的中心旅游城市，也是闽西南地区旅游发展的龙头城市，素有“海上花园”之美誉。拥有丰富的旅游文化资源和休闲度假旅游市场前景。厦门的旅游业有着一定的优势，但也存在着一定的问题。如每年游客的购物消费还不足旅游总消费的。购物是旅游的六大要素之一，旅游纪念品和旅游商品开发的滞后现象制约了厦门旅游经济的发展。许多游客到厦门旅游也必不可少的要带点旅游纪念品回家。但我市各大旅游景点很少有为游客们提供有本土特色的旅游纪念品。正如游客们所说的：“很多地方卖的都是路边货。”这正反映了我市旅游文化的缺失，而其中本土特色小吃文化的缺失尤为突出。这种缺失是厦门作为旅游地的最大遗憾。 旅客去西双版纳可以带回傣味拼盘;去大连可以带回咸鱼饼子.作为中国优秀旅游城市，厦门该拿什么卖给游客?馅饼?是的!但我们对于厦门正宗特产的认识不应该只停留在馅饼这一层面上,其它的还有很多，诸如土笋冻、烧肉粽、五香. 如何弘扬厦门小吃文化，发展厦门特色小吃,留住旅客的胃,留住旅客的心,带动旅游业的发展,促进厦门的经济文化发展已然成为值得我们关注的主题。一、 厦门小吃业步入“战国时代”，本土小吃节节退守我们小组曾在厦门世贸广场做了一个调查。调查的对象是：小孩、成年人、旅客。您知道厦门有那些特色小吃吗？这些小吃中有哪几样吸引你？（旅客）我知道的有同安封肉、馅饼、土笋冻还有花生汤。黄则和、陷饼会比较吸引我吧！您来厦门有带什么特产回去吗？（旅客）很少拉，因为不知道要要买什么，也不知道要去哪买。沿海城市海鲜干货比较多，但着哪买还不都是一样。我只买了几罐乌龙茶没有什么东西可买，家里那边都有，只不过来一趟厦门总要带点东西回去。你觉得作为一个厦门人我们要将这种小吃文化保留下来吗？（市民）当然要，这是厦门的一种很好的文化。但现在的年轻人都喜欢吃西餐之类的食品。现在岛内的小吃店是挺多的，但都是请一些外地的人当主厨，拿不出有厦门味道的东西来。还有是市场竞争激烈，外地的小吃不断涌进厦门，人们对于食品来说有越来越多的选择。你有看过这照片上的小吃吗？吃过吗？这些小吃都有个传说你们知道吗？（小朋友）有的看过有的没看过。不常吃，因为妈妈只让我吃米饭，还有妈妈好象不会煮。偶尔去吃KFC或麦当劳。我喜欢KFC、麦当劳。调查结果显示：旅客所了解的本土小吃品种并不多；商家没有注重品牌的树立；小吃文化没有得到较好的宣传；厦门人，不是很重视本土特色小吃。相对于蒙古的手抓羊肉，又有多少人在厦门特有的三月三吃薄饼呢？厦门人都不重视自己的本土小吃，又怎么能让旅客来重视呢？所以，要发展本土小吃我们存在着一定的劣势。综观厦门饮食业，可看出本土小吃饮食业的发展还存在着这样的状况：（1）本土小吃店“麻雀”似的分散，导致小吃店不能联合起来同外来小吃连锁店竞争。产品外带包装不精致。 （2）本土小吃节节退守 有关人士介绍说：在厦门岛内土小吃店大约300家，发展状况良好的约占4，亏损、倒闭的占5左右，其余的发展状况一般，只能维持生存。由于商家本身没有提高自身的竞争能力才导致了这样的结果。(3)“外来兵团”攻城略 现在岛内的外来小吃行业正慢慢地走上规模化、企业化、连锁化的发展之路。一时间，厦门小吃业狼烟四起：龙岩牛肉小吃、贵州花溪王记牛肉粉等已占据了厦门小吃市场的半壁江山。厦门本土小吃仿佛步入了“战国时代”。 二、厦门的特色小吃 饮食是民俗文化的重要组成部分，属于闽南菜系的厦门小吃，同样是闽南文化的重要组成部分。地理环境和社会发展进程等因素的影响，生活在这片区域的人们素有“以海为田”、“以舟当车”的历史传统，悠久的对外交流历史也为闽南地区的人们带来了异域的饮食文化。可以说,不了解厦门的小吃,就无法了解厦门的食俗,也无法了解厦门人.旅客也就没有真正意义上的来过厦门。 那厦门的本土小吃有那些呢？ 最有名和最普遍的厦门小吃有：鱼丸、土笋冻、蛎仔炸、花螺、章鱼、虾面、海蛎煎等（海鲜类）。芋包、炸枣、麻糍、马蹄酥、豆花、花生汤、花生酥等（点心类）。烧肉粽、五香、蛎仔粥、面线糊、薄饼等（其它）。 其中，有的厦门小吃有着一个美丽的由来。 春卷厦门习惯称其薄饼。相传明朝同安人蔡复一，总督云贵湖广军务。经常整日批阅公文，忙得无暇吃饭。蔡夫人担心长此以往，丈夫会饿坏身体，遂想出一个办法：用面皮包着菜肴。让蔡公右手执笔，左手取食，边吃边写，十分方便。这种吃法，后逐渐流传开来，在闽南便成了家常名品了。逢年过节，家家户户有吃薄饼的习惯，特别是清明节尤为普遍。 地瓜粉粿相传，洪朝选（翔安著名的历史人物，新店洪厝人）考中进士那年春天，他奉命赴任。恰好家乡准备过三月节（农历三月初三），他母亲留他过三月节才走，但他怕误期。仓促间，从自家粮缸里抓几把地瓜粉，加水拌成湖状，煎成薄薄的地瓜粉粿皮，切成粉条，加上猪油、海蛎等，煮成一碗香喷喷的地瓜粉粿。洪朝选临出家门吃了母亲亲手做的地瓜粉粿觉得特别的亲切。后来洪朝选当了大官，回到家乡。乡亲们摆桌宴祝贺，但洪朝选却没发现有地瓜粉粿。一问，乡亲们全傻了，因为根本就没准备这道菜。他们以为洪朝选当了大官哪里还想吃家乡的粗粮呢？于是，大家慌忙准备。不多久就端来了热气腾腾的地瓜粉粿，洪朝选边吃边说：“还是家乡的地瓜粉果好吃！”从那以后，洪厝这一带宴请客人的第一道菜就是地瓜粉粿。这种祖传的俗例，不但为当地的群众相沿成习，部分海外华侨也流传着故乡的习俗。 三、弘扬厦门特色小吃文化，促进本土经济发展 1742对于本土小吃所面临的种种问题，厦门的政府、厦门的小吃企业、厦门的青少年学生，应该怎么使之占据市场的一席之地，进而一雄称霸呢？我们认为政府部门应： 1、树立和落实科学发展观 树立和落实科学发展观，必须坚持理论和实际相结合，因地制宜、因时制宜地把科学发展观的要求贯穿于各方面的工作。科学发展观的根本要求是统筹兼顾。科学发展观的本质和核心是坚持以人为本。我建议有关部门计划建设规模较大的美食和闽南特产村，购物美食共生。可选择在环岛路的一处山边或海边，建设“闽南村落”式建筑布局，通宵营业，茶楼酒肆闽南戏曲特产小吃样样尽有，也可成为闽南文化影视的摄影基地。特别要有通宵班车与市区相连，可吸引大量的岛民和周边游客。又可充分体现闽南的美食文化和特色文化，增加经济收入。配合厦门海湾型城市的建设，待东通道竣工，利用翔安沿海村落的有利地理优势建设海鲜餐管。促进翔安农村的经济发展。2、引进来 部分本土小吃店经营不善是因本土小吃的味道不正。尤其是在厦门岛内所开的同安封肉店更是如此。目前，同安及翔安的农村里的大部分村民都可以做正宗口味的同安封肉。如花生酥也是同安、翔安所做的口味最佳。而这些食品的产地大多都在农村。我建议有关部门可以组织引进这些专业人才，或引进这些正宗口味的小吃入岛内。这样，可以使农民脱贫致富促进厦门农村的经济发展。借此，大力发展厦门旅游特产，带动厦门的经济发展。同时也有利海湾型综合现代都市的建设。3、组织编译一本关于厦门的“美食指南”让旅客知道要去买什么，要去哪里买。我们认为小吃企业应： 1、保证质量，做好包装产品的质量得到了保证，才能得到消费者的信赖和支持。精致的外带包装可以提高产品本身的价值，又可勾起消费者购买的欲望。如花生酥，质量好，但粗糙的包装使它的利润低，且总是在“家里”饶圈圈走不出去。如果花生酥的外包装精美些，它肯定能很快的装在旅客的行李箱里随旅客飞出去，且利润能大幅度的上涨。2、树立品牌 大多的厦门人，甚至是旅客都听说过、吃过黄则和的花生汤，“好清香”的烧肉棕，“碰记”和“真好味”的鱼丸汤。人们听说了“黄则和”这个名字，是因为它树立了自己的品牌。企业品牌是企业无形资产和无形资产价值的表现。它是一个包括产品的功能要素，厂商和产品的形象要素，消费者的心理要素的综合体。面对强大的竞争对手，企业只有建立起能够凸显民族特色，附着企业文化的高品质，高信誉的品牌，才能为市场广泛认可和接受。只有那些代表着高品质，高信誉的品牌，才能在消费者心目中长期占有一席之地。3、做好宣传 以美丽的小吃由来作为一种有利的宣传资源，大力传播，（可以将这些故事制作成短片，借助媒体进行传播）让更多的厦门人、旅客知道这些故事。还可以开办厦门特色小吃美食节；每年根据厦门习俗节日举办几次美食节，聘请美食专家评选出小吃王推动小吃业的发展。借助“98”宣传本土小吃。从而提高本土小吃的知名度，开拓厦门旅游特色小吃的市场。4、突出重围，走出闽南 首先，准确定位，服务广大的蓝领、灰领，及部分白领，在价格、质量、服务、诚信等方面要对得起这些消费者；其次，突破“小岛意识”，尽快走出中山路、走出老市区，拓宽市场空间，不能再安于现状了，否则死路一条；第三，建立现代企业制度，提高管理、营销、公关、物流等水平，并大胆引进人才。本土小吃大多是家族经营，有许多弊端，无法适应激烈的市场竞争；第四，提高文化素质、强调诚信经营、增强法制意识；最后，要善于向外地小吃学习，取长补短。只有做到这些，本土小吃才能做强、做大，在激烈的市场竞争中占据一席之地。 我们认为青少年学生应：积极发挥广大青少年的宣传作用。在学生群体中宣传本土特色小吃的文化，使之在青少年学生的心目中占有一席之地。进而宣传其