方便面创新.doc

2013年康师傅杯大学生创新性研究竞赛产品计划书中文题目 酱香荞麦面 英文题目 Sesame soy soba Instant noodles 摘要麻酱面作为一种传统面食，因其味道鲜美爽口，做法简便而深受人们欢迎。本产品作为一种创新的麻酱面，是将传统的麻酱面与方便面相融合，并在原料上采用荞麦和小麦混合粉作为面饼原料，并选用传统麻酱、花生酱、海鲜酱、香辣酱、豆瓣酱、香菇酱、蒜汁等配以蚝油、香油、葱、姜等调味品制作成多种口味的秘制酱料，并配以腌胡萝卜丝、酱黄瓜、香椿猜等各种酱菜包，让人们具有更广阔的选择空间。这样就让人们在享受传统美食的同时又可以具有全新体验，而且在无聊的闲暇时光甚至是旅行途中都能感受到奇妙的美食享受。具有广阔的市场前景。关键词：各种酱料；荞麦面；口味丰富；食用方便；营养健康AbstractSesame paste was a traditional food of China. Its beloved by most northerner of China because of its simple manufacturing flow and delicious taste. This product as a new sesame paste was processed by the traditional process flow combined with the process of instant noodles. While in this product, buckwheat instead of partial flour to make the noodles as the material to make noodles, and there are several kinds of Condiment were used for different kinds of taste, such as sesame paste, hoisin sauce, peanut butter, mushroom sauce etc. Also there will be a Seasoning packet in the product with preserved radish pickled cucumber with soy sauce and so on. This will bring a new experience of a traditional food, and take consumers a wonderful experience. Key words: condiment; sobanoodles; abundant nutrition; convenient; healthy- 5 -一、研究背景1.1产品简介酱香荞麦面是以酱料+荞麦方便面的形式创新出的一款新式方便面，不同的酱包使消费者在一款方便面中体会到不同味道。酱香荞麦面以面为主，传统麻酱与花生酱、海鲜酱、香辣酱、豆瓣酱、香菇酱分别配合使用，再加以蒜汁、蚝油、香油、葱、姜等与酱料配合。麻酱因香醇的口感与丰富的营养一直受到人们的青睐，它含有丰富的蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；荞麦面中同样含有丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。此产品不仅口感良好，还具有营养价值。方便面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。将面粉与荞麦粉、小麦粉、山药粉等混合搅拌，在经过相应的工艺制作成面饼。产品分为两种形式，一个是袋装，含有一块质量为85g的面饼以及酱汁包、调料包、脱水蔬菜包，共计108g。另一种为桶装，含有一块质量为100g的面饼以及酱汁包、调料包、脱水蔬菜包，叉子，共计120g。1.2 研究目的和意义 麻酱面是在北京天津等地常吃的面食，很多的小饭馆、面食店都有供应，眼下市场却很少见到。而且作为地方小吃，销售范围较为狭窄，主要以手工生产为主。传统的麻酱面口感较为单一。酱香荞麦面打破了只有一种主酱料的局限，使消费者在食用前能根据自己的喜好来选择不同口味的麻酱面。并且把普通的面创新为荞麦面，在营养上也更加全面、丰富。酱料有原味麻酱、海鲜麻酱、香辣麻酱、酸辣麻酱等四种口味，供不同口味的消费者选择。 本产品采用工业化生产设备，在和面和包酥包馅过程中参照酥皮月饼的生产线，压模成型过程参照夹心饼干生产线设计本产品的生产线及选择所用设备，对二者进行合并和改进，最终生产出不同于酥皮月饼和夹心饼干的口味特殊，营养丰富，使用携带方便的传统小吃食品，从而达到对传统小吃工业化并进行全国的推广。二、研究计划2.1 研究方法2.1.1 工艺流程康师傅面粉 和面熟化复合压延切条折花蒸面定量切断 荞麦粉 油炸冷却包装 粉末状调料原料处理配料混合过筛称量包装检验成品 液体调味料溶解过滤配料混合浓缩杀菌过滤冷却检验成品酱体调味料在液体调味料的基础上浓缩至酱体 2.1.2 产品配方表1产品配料（g/kg） 项目用量2.2 可行性分析表二 产品价格表口味原味麻酱味海鲜麻酱味香辣麻酱味酸辣麻酱味单价建议售价2.2.2 产品营养成分分析 （1）麻酱：富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；含钙量比蔬菜和豆类都高得多，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；（2）荞麦面：含有丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。表5 营养成分表（以袋装原味麻酱味为例）项目面饼调料包每份85g %每份23g %能量168kJ 20%429 5%蛋白质7.5g 13%2.0 3%脂肪16.2g 27%8.3 14%碳水化合物57.1g 19%5.0 2%钠748mg 37%1539 77%2.2.3 市场潜力分析 食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低、国家文明程度