野菜特种菜汇总[1](1).doc

紫背菜【别名】红番苋、红毛番、红背菜、红菜、叶下红、红玉菜、血皮菜、血匹菜、当归菜、观音菜、木耳菜【来源】菊科土三七属植物紫背菜Gynura bicolor （Roxb.） DC.，以全草或茎、叶入药。全年可采。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。【性味归经】甘、辛，凉。【功能主治】凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。【用法用量】鲜品24两；干品0.51两。外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。【备注】（1）本品常称红番苋，另有白番苋为其同属植物白子菜Gynura divaricata （L.） DC.。【摘录】全国中草药汇编 菊科三七草属，多年生宿根草本植物。半野生蔬菜，鲜叶和嫩梢含维C较高，含有黄酮苷，可以延长维C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒能力。紫背菜还有治咳血、痛经、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米痢疾和外用创伤止血等功效。食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。富贵菜富贵菜原产于南非，又名神仙菜，菊科三七草属，为宿根多年生长常绿直立草本植物，株高30-80cm，叶卵圆形，茎多，少肉质，分枝能力强，适宜于多次采收嫩茎叶，茎部具有很强的不定根形成能力，扦插容易成活。神仙菜主要食用嫩茎叶，可炒食，做汤。炒食先用沸水焯后加蒜蓉再炒，也可凉拌，味道清爽鲜美。国内外医学专家研究结果表明：神仙菜是一种神奇的保健蔬菜，其茎叶中含有大量的藻胶素，甘露醇，维生素B，磺，钾及多种氨基酸等营养元素，因而具有极强的降血压，降血脂，抑制糖尿病的奇特功效，室内摆放还能起到杀菌净化空气的效果。特别是高血压，糖尿病患者长期食用，天然抗病又可益寿延年。富贵菜其根入药泻火，凉血，其叶烘干制茶即为降压茶，饮用方便，国外称之救命“神草”，当之无愧。营养与食疗 每100克食用部分含蛋白质1.67克、脂肪0.18克、总酸0.08克、粗纤维0.79克、干物质6.6克、还原糖0.35克、维生素C11.0毫克、氨基酸总量1.51克、铁0.9毫克、钙91.7毫克、锌0.22毫克。富贵菜味淡，性寒，具清热解毒、止血、凉血等功效，可治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等。 菊花脑菊花菜为菊科菊属多年生宿根草本植物，原称菊花涝，在贵州、江苏、湖南等省有野生种，现我国南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培历史较久，已成为南京具有地方特色的新型蔬菜。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉，可炒食、做汤或作火锅料。 菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效，可治疗便秘、高血压、头痛、目赤等疾病。功用清热凉血，调中开胃。本品亦能降血压，清热解毒。适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。皮肤病，化脓性炎症菊花脑全草或花，煮浓汁洗涤或涂布患处，一日2至3次。热疖，扉子，疱疹用全草或花煎汤内服，并将渣捣烂湿敷患处。脚湿气，掻养、湿烂或化脓用花或全草煮汤洗涤患处，2次。高血压，头痛、目赤、心烦、口苦鲜嫩苗煮食，或全草及花煮汤喝，剂量不拘。妇女子宫颈糜烂：用黄菊花即野菊花(菊花脑之花亦同样有效)，流浸膏涂擦患部，其治愈率为84.9%，疗效确比红汞为高，且无毒性。人参菜人参菜原产于热带美洲中部，分布于西非、南美热带和东南亚等地区，在我国南方多处于野生状态，生长在村寨屋前檐后，也常见于生长在屋顶上，群体一般较整齐，栽培驯化容易，目前在广州有生产种植人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。 （一）蚝油姜丝人参菜：人参菜250克，在沸水中煮沸3分钟，过冷水，起油锅加入姜丝、人参菜炒半分钟，再加入蚝油，调味即可。 （二）姜丝蒜茸人参菜：人参菜嫩茎、嫩叶，在沸水中焯片刻，过冷水，起油锅加入蒜茸、姜丝，再加入人参菜炒，调味即可。 （三）人参菜排骨汤：排骨煮熟后，加入人参菜，调味即可。 （四）凉拌人参菜根：肉质根去表质，撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。 （五）人参菜根炖排骨：肉质根、排骨，加入枸杞适量，加水炖熟，调味即可。 营养保健作用：具清热解毒功效，对气虚乏力，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，神经衰弱等有一定疗效。香麻叶香麻叶,别名苦麻叶、黄麻叶,属一年生草本植物,原产阿拉伯半岛,在阿拉伯国家的宫廷中作膳用由来已久。我国南北各地也有种植,广东汕头取之作食用历史较早。取其嫩茎叶可炒食、作汤或作火锅料均可。香麻叶营养丰富,含有大量的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、钾等,可补充人体钙质及微量元素。味苦、性寒,有止血、解暑和清热之功效,还可治疗中暑、发热、喉痛、热痢及便血等症。每100g嫩茎含胡萝卜素5.32毫克，维生素B2 24.9毫克，维生素C 62毫克，钙410毫克，钾700毫克等，是一种补充人体钙质和微量元素的蔬菜。可凉拌、炒食、上汤泡、作汤或火锅料，具特殊香味，香嫩可口。炒食时，洗净加入蒜茸即可。推荐：香麻叶蛋羹汤清香可口，有解暑清热、滋润清补的作用。材料：香麻叶400500克、鸡蛋2只、生姜3片。 烹制：香麻叶洗净；鸡蛋去壳，拌匀。在锅中加入清水约1250毫升(5碗量)和姜片，武火滚沸后，下香麻叶，滚沸片刻，均匀地下拌匀的蛋液，稍滚调入适量的食盐和生抽或香麻油即可。亦汤亦菜，可供34人用。益母草益母草为唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季开花。生于山野荒地、田埂、草地等。全国大部分地区均有分布。在夏季生长茂盛花未全开时采摘。 食用功效： 味辛苦、凉。活血、祛淤、调经、消水。治疗妇女月经不调，胎漏难产，胞衣不下，产后血晕，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、泻血，痈肿疮疡。【性味归经】苦、辛，微寒。归肝、心包经。【功能主治】活血调经，利尿消肿。用于月经不调，痛经，经闭，恶露不尽，水肿尿少；急性肾炎水肿。【用法用量】 930g；鲜品1240g。【注意】孕妇禁用。【贮藏】干益母草置干燥处；鲜益母草置阴凉潮湿处。野苋菜野苋菜野蓖菜为克科植物反枝克,皱果克1. 等多种苋属植物的嫩茎叶，采集嫩茎叶入沸水锅焯后，捞出清水洗净，可制成多种菜看。野克菜毒百克嫩茎叶含蛋白质5.5 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8 克，钙610 毫克，磷93 毫克，胡萝卜素7.15 毫克，维生素B20.32 毫克，维生素C153 毫克，野克菜性味甘凉，具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，治痢疾、目赤、乳痈、痔疮。【别名】细苋、白苋【来源】苋科苋属植物绿苋Amaranthus viridis L.，以全草及根入药。夏秋采收，洗净晒干。【性味归经】甘、淡，微寒。【功能主治】清热利湿。用于细菌性痢疾，肠炎，乳腺炎，痔疮肿痛。【用法用量】 12两。【摘录】全国中草药汇编 学名Amaranthus viridis L.别名:绿苋、野苋、猪苋、细苋、糠苋。科名：苋科一年生草本植物。形态特征 野苋为一年生草本植物，约cm高，叶子为互生，茎直立，一年到头都会开花，绿色的小花为雌雄同株，穗状花序，顶生或腋生，所结的果实为胞果，为薄膜包住的黑色果实。 营养价值：鲜茎叶含粗蛋白质55%，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C。主治：血便，白带、痢疾、胆结石，肝火、痴肥虚胖长命菜 长命菜释名 马苋、五行草、五方草、九头狮子草。 气味 酸、寒、无毒。 主治 1、脚气浮肿，心腹胀满，小便涩少。用马齿苋和少量粳米、酱汁煮食。 2、产后虚汗。用马齿苋研汁三全服。如无新鲜者，以干者煮汁亦可。 3、产后血痢，小便不爱，脐腹疼痛。用生马齿苋菜捣汁三合，煎开，加蜜一合调服。 4、肛门肿痛。用马齿苋叶、三叶酸草等分，煎汤熏洗。一天二次，有效。 5、赤白逅眄。用马齿苋捣汁三合，倒入温热一两枚鸡蛋白中，乘微温一次服下。一般服两次见效。 6、腹中白虫。用马齿苋煮水一碗，和盐醋空腹吃下。不久有白虫排出。黄秋葵一年生草本植物。根系发达，直根性，根深达1 m以上；主茎直立，高12.5m，粗5cm，赤绿色，圆柱形，基部节间较短，有侧枝，自着花节位起不发生侧枝；叶掌状5裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长，中空；花大而黄，着生于叶腋；果为蒴果，先端细尖，略有弯曲，形似羊角，果长1025cm，横径1.93.6cm，嫩果有绿色和紫红色2种，果面覆有细密白色绒毛，果成熟后木质化不可食；种子球形，绿豆大小，淡黑色，外皮粗，被细毛。黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方式有如下几种：(1)凉拌 轻轻切除果蒂，置于沸水中23分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。(2)炒食 去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。(3)油炸 取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。台湾番薯叶工选择而选育出供食用嫩茎叶的品种，引自台湾，在广州有种植。甘薯原产于美洲，分布和栽培于各大洲热带至温带地区，在热带植株四季常绿，能开花结实，我国南北均有种植，多以粮食作物收取块根栽培。虽然番薯嫩茎叶的食用具有悠久的历史，但其叶用品种近年才逐渐推广。 台湾番薯叶营养丰富，每100克食用部分含蛋白质3.15克、脂肪0.32克、总酸0.25克、粗纤维l.24克、干物质10.0克、还原糖0.5克、氨基酸总量2.99克、维生素C12.6毫克、维生素B10.09毫克、维生素B2 0.24毫克、维生素B51.l毫克、铁2.34毫克、钙64.52毫克、锌4.20毫克。同时，具润肠、通便等保健作用。1,蒜茸番薯叶 番薯叶200克，洗净，切去茎基部变黑的部分，以鸡油或花生油起锅，加入蒜茸一起快火炒23分钟，调味即可。2,罐头鲮鱼炒番薯叶 番薯叶200克，洗净，切去茎基部变黑的部分，以鸡油或花生油起锅，加入蒜茸、适量的罐头鲮鱼炒半分钟后，加入番薯叶炒23分钟，调味即可。千宝菜自日本引进的新型蔬菜千宝菜，经在山东、云南、湖南、浙江、湖北等地栽培，均证明它有较好的利用价值千宝菜性状似芥蓝，为以绿叶为产品一年或二年生十字花科草本植物。千宝菜适应性强，风味独特，即有甘蓝的甜味，又有小白菜的柔嫩口感，粗纤维少，营养价值较高。1.品种特性。千宝菜属于速生叶菜类，耐热耐寒、抗病适应性强，一年四季均可栽培。冬春栽培不易发生未熟抽薹。基最适生育温度为2025，在此条件下，1个月左右收获，每667平方米产量可达2500公斤，千宝菜对土壤条件要求不严。 千宝菜是甘蓝和小白菜的种间杂交种，风味独特，既有甘蓝的甜味，又有小白菜的柔软口感，没有粗纤维，营养价值较高。可炒食、腌渍，也可生食做沙拉，利用范围广，颇受消费者欢迎。 2推广前景。日本在育成千宝菜之前已育成一个新型蔬菜白蓝，但白蓝并未在日本真正推广开。千宝菜和白蓝相比，在实用方面前进一步，表现为结实性好、采种易，特别是在整齐度方面，作为叶菜的千宝菜不存在结球性白蓝不整齐的缺点，这是千宝菜真正走向商品化的保证和基础。千宝菜有较好的利用价值，表现在：耐热，可在高温季节栽培，这对克服蔬菜夏淡有积极意义；生育期短，若温度适宜，播后一个月内即可收获，可作为茬口安排在两茬蔬菜之间的过渡蔬菜，以不使土地空闲；千宝菜独到的风味，颇受消费者喜爱，对丰富我国人民菜篮子也有积极的意义。春菊属名: 木茼蒿属 产地分布：原产加那利群岛(靠近非洲西北部海岸)形态特征：为常绿亚灌木，株高约1米，多分枝，叶互生，二回羽状线形深裂。头状花序，花径3-6厘米。舌状花白色或淡黄色，管状花黄色。2-4月开花最盛。生长习性：喜温暖、湿润、凉爽气候，不耐寒，生长适温10-15。宜于富含有机质、疏松和排水良好的土壤。繁殖培育：分株或扦插法繁殖，多于春秋两季进行，在20-24的条件下，约15天生根。苗高10-15厘米时，第一次摘心。景观用途：木茼蒿花期长，枝叶繁茂，花色淡雅，为寒冷地区冬、春季重要盆花，温暖地区可作为花坛和花境材料。原产地：西班牙 植株性状：茼蒿菊为多年生草本或常绿亚灌木。株高约1米。全株无毛。头状花序，具长总花梗；舌状花13轮，白色；管状花多数，黄色。自然花期210月。 切花采收：收获部位为茼蒿菊的带梗花序。当其舌状花完全展开时即可采收，操作最好在上午气温较低时进行。产品要先插在水中，尽快预冷处理。 分级：所采收的花材应该在具本种典型特征、无破损污染、视觉效果良好之前提下进行分级：一级切花的长度为55厘米左右；二级切花的长度为50厘米左右；三级切花的长度为45厘米左右。相同等级的切花长度之差，不宜超过标准的1.5厘米。 包装：将相同等级的茼蒿菊带梗花序10支一束捆绑固定，分别码入标有品名、具透气孔的衬膜瓦棱纸箱中。 保鲜管理：可以把切花置于相对湿度为9095，温度为25的环境中进行贮藏。当储运时，茼蒿菊不宜进行干藏，应尽可能地将其插在水中。 存放期限：按照上述方法处理，茼蒿菊的带梗花序通常能够存放35天而不致影响装饰效果。 园艺应用：茼蒿菊花色淡雅，花期甚长，是一种具有田园气息的插花材料。进行水养，用来布置采光不好的房间，能够使环 境更加富有生气。 上市提示：茼蒿菊切花的供货时间，主要集中于每年的春秋二季。返季节栽培的切花，上市时间可 丹麦的国花是木春菊羽衣甘蓝羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。1）东方绿嫩从国外引进，植株中等高，生长旺盛，叶深绿色，无蜡粉，嫩叶边缘卷曲成皱褶，嫩绿色，品质极佳，耐贮存，耐寒，耐热，耐肥，晚抽薹，采收期长。可春秋露地栽培，也可以在冬季于温室或阳畦栽培。从播种至始收约50天。春播如果管理较好，可一直延续采收，产量很高。2）阿培达从荷兰引进的杂种一代良种。植株中等高，叶蓝绿色，卷曲度大，外观丰满整齐，品质细嫩，风味好，其抗逆性很强，可春秋露地栽培，也能用于冬季保护地栽培，产品经加工后能保洲绿的颜色和独特的风味。 3）科伦内从荷兰引进的杂种一代早熟种植株中等高，生长迅速而整齐。该品种耐寒力强，耐热，耐肥水。一般于3月中旬播种，加强管理，可陆续采收至9月下旬，优质高产。 而且,羽衣甘蓝有助于增加胸部弹力直立生菜品种名称：散叶生菜系列-罗马直立生菜特征特性：绿色，叶缘基本无锯齿，叶片长，到卵形，直立向上伸长，叶质较厚，叶面平滑，后期心叶呈抱合状，耐寒，抽苔较晚，全生育期6070天。亩产2000公斤左右，产品深受宾馆、饭店及香港、广东等地的欢迎。栽培简介：适宜于春秋保护地和露地种植，冬季日光温室亦可种植。每亩播种量2030克，株行距25厘米见方营养价值：以钾盐、钙质及微量元素硒的含量较多，具有较强的防癌抗促活性。对久咳不愈者疗效较好。有清肝利胆和养胃的功效。 纤维和维生素 C 较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。性质甘凉，有清热爽神之功效。食用方法：木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。红叶生菜菊科莴苣属之一年生或二年生植物，也叫红叶莴苣叶片紫红色，簇生的叶丛似如大花朵一般。品质极佳，叶质柔软，口感软滑、纤维少，最适宜做色拉食用；成熟的叶球营养价值很高，并含有略带苦味的莴苣素，具有促进人体血液循环早眠利尿等保健作用。 菊科莴苣属，从澳大利亚引进。叶色紫红，遇低温霜冻，红紫色更为明显、鲜艳。含有莴苣素，具清热、消炎、催眠、利尿、清肠内毒素、防止便秘等作用，还含有原儿茶酸物质，对胰腺癌有明显的抑制作用。口感软滑，纤维少，宜作炒食、拼盘、火锅。冬寒菜冬寒菜为锦葵科植物冬葵MalvaverticillataL. 的嫩茎叶，又称冬苋菜，葵菜。作汤或炒食，口感滑利。冬寒菜每百克嫩茎叶含水分90 克，蛋白质3.1 克，脂肪0.5 克，碳水化台物3.4 克，钙315 毫克，磷56 毫克，铁2.2 毫克，胡萝卜素8.98 毫克，维生素已0.13 毫克，B20.3 毫克，尼克酸2 毫克，维生素C55 毫克。冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。治肺热咳嗽，热毒下痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。冬寒菜别名冬苋菜、马蹄莱、冬葵、滑菜、滑肠菜等，是锦葵科锦葵属二年生或一年生草本植物。冬寒菜以幼苗或嫩茎叶供食，营养丰富，可炒食、做汤，柔滑叶美、清香。其食用期由幼苗开始直至开花初期，冬寒菜是一种供应期较长的绿叶蔬菜，因