天然酵母培养记——苹果篇.doc

开水烫过玻璃瓶，用厨房纸巾擦干第一天2006.5.23 晚7点苹果天然酵母苹果225克，冷开水300克，糖3大勺装进瓶子，拧上盖子，密封第二天，没啥动静水的颜色变了些，黄一些水面表层有少量小气泡给晃动了几下， 开了盖子透一下气，然后又盖上了第三天泡泡明显增多晃动几下，开一下瓶盖，再拧上 第四天， 泡沫减少了抱瓶子的时候，外表发现有水，难道是从里面冒出来的打开瓶子，有一股很轻微的时有时无的酒味第五天晃动，打开苹果的泡沫跟昨天差不多，但是打开有比较浓的酒味番茄打开没什么特别的味道LG说，只听说过苹果酿酒，没听说过番茄酿酒有点担心，心想是不是因为最近天气潮热，所以发酵快，用不着放7天？ 但打开苹果闻到酒味，又放心一些了 第六天苹果酒味浓郁，泡沫很多，苹果皮颜色变得很深（心中暗喜，因为就快可以开始喂养了） 酒味也非常浓郁了，苹果的酒味很香今天就开始喂养,哈哈 开始喂养第一天纱布，大个容器，一律用开水烫洗，擦干用纱布过滤掉苹果果肉300克酵母液，兑150克高筋面粉，搅拌均匀瓶口蒙保鲜膜，用牙签扎了5个小洞2个半小时之后观察，苹果表面有点面水分离，没啥动静，只有些细密的小泡，我给搅和， 搅和了，又给封上，不甘心啊1个半小时后,苹果再次粉水分离，真是令人担心于是破釜沉舟了，又给加了几大勺面粉下去，搅和成了浓稠的面糊，用盖子给拧上，密封起来，看看吧，真是让人担心到晚上，苹果这瓶也长高了0.8CM左右，泡泡也变得很多了打开有很香甜馥郁的味道 第二天喂养前苹果长起来的高度又回落到原来的起点了从表面看，还是很多泡泡，但感觉活力不是很足够的样子但味道很香给喂了50克凉开水，100克高粉这下才发现昨天自己太贪心不该养这么多的，现在每天喂粉都要喂好多啊 而且还担心瓶子装不装得下了，哎喂好之后，电动打蛋器搅打了30秒，据说这样会有更多空气进去，有利于酵母的生长和发酵 8过那样一搅和，真怕把酵母们给搅晕了过去哈2个小时过去，苹果没动静所以又随意喂了苹果一些粉和水，担心中苹果的看来是被饿晕了，加了粉水之后，已经长高了1.2CM了，哈哈，表面泡沫很多，看起来很活跃 看来苹果比较能吃些，得多喂点才成，两天都这样了不过今天看别人养的，每次涨了好高，自己的才长1CM的样子，又开始担心，后来才突然想起，我用的瓶子又矮又胖，当然不会象别人用又瘦又高那样的瓶子长那么高了呀，因为还要兼顾横向发展不是么 哈哈，啥时候也用高个瓶子养点苗条的酵母哈睡觉前，苹果又长高了0.2CM左右不过，味道非常香甜馥郁 第三天一大早就担心着酵母怎么样7点半就起来看看苹果回落了0.5CM左右，表面有很多细小的泡沫酒味扑鼻，很香，一点酸味也没有再过2个小时，苹果几乎回落到了起点了喂养前，回到起点了，不过还是很香，没有一点酸味，酒味还很浓考虑到苹果比较能吃，喂了150克面粉，75克凉开水用电动打蛋器打了30秒左右，然后蒙上保鲜膜，上面用牙签扎了10个小孔。让它们自己个呆着 一个小时后，苹果没怎么长个子，表面有些大个气泡，今天喂了这么多，还是动作慢，希望它能够跟昨天一样后劲十足 喂养之后2个半小时，苹果长高了1CM3个小时苹果还是在1CM左右的位置再过2个小时，苹果已经缩到了起点位置再1个小时过去，苹果表面这时候出现很多泡泡，看起来又开始在活跃的样子了 到晚上临睡前再观察，苹果又长回到最高点了泡沫很多，看起来很活跃的样子 第四天喂养前,苹果离起点0.2CM高的地方，表面有小泡，但不多瓶子打开来，香味没有昨天和前天浓郁了， 变淡很多，真是令人担心苹果喂养120克面粉，60克凉开水，用电动打蛋器搅拌30秒，蒙保鲜膜，上面用牙签扎10个小孔 喂养后，经过搅拌，表面出现大个气泡，估计是酵母在呼吸吧喂养后，经过搅拌，表面出现大个气泡，估计是酵母在呼吸吧过了2个小时，竟然今天苹果没什么动静再过2个小时，苹果长了0.5CM难道是昨天喂他们太多，今天喂这点点，嫌不够了随便又喂了它