蔬菜 各章重点 2.doc

第一章 绿叶类蔬菜1.绿叶蔬菜的共同点与不同点有哪些。 答：共同点：绿叶菜类的食用部分包括叶、叶柄和嫩茎，基本上都是营养器官。绿叶菜类的食用器官一般没有严格的采收标准。绿叶菜类生长速度快，单位时间内形成单位重量产品对营养元素的吸收量大。绿叶菜类产品一般都柔嫩多汁。不同点：按对温度的要求不同，绿叶菜可分为两大类：一类原产温带，喜温和气候，耐寒性较强，对温度的适应性较广例如菠菜、芫荽；另一类原产热带，喜温怕寒例如紫背天葵。大多数叶类蔬菜无特殊气味儿，有些有特殊气味儿如：芫荽、薄荷等。2.露地菠菜越冬死亡可能原因及防止措施。答：可能原因： 耕层浅，整地粗糙，播种后根系发育不良，越冬期间易死苗。基肥不足，则幼苗生长细弱，耐寒力差，越冬死苗率高。播种过早，越冬前已达采收状态，外叶衰老，抗寒力降低，越冬性也差；播期过晚，出苗后由于温度低，叶片生长期短，根系短小，越冬性差。播种量大小也会影响植株抗寒力和产量。播量过大，苗密生，易徒长，叶发黄，根系不发达，抗寒力差，死苗率高；播量太少，出苗后叶片过度开张，生长反而缓慢，总产量低。没有适时做好越冬防寒措施。冻水浇得过早或过晚。防止措施：前茬收获净地后，深耕23-27cm，及时耕耙松土。结合整地施入充足养分，含N量较多的粪肥，且肥土充分混匀。选择耐寒性强，抽薹晚，产量高的品种。适期播种，使越冬菠菜出苗后处于有利于叶面积扩大及净同化率提高的适温期，所以应尽量早播，以延长越冬前的生长期，培育大苗、壮苗。加强越冬防寒措施。在地面封冻前立风障或及时搭棚盖膜。适时适量地浇好冻水。3.菠菜等越冬蔬菜管理中怎样浇好“冻水”。 答：浇冻水可保护幼苗免受冻害，延迟浇返青水，有利于早春土壤升温，促进菠菜生长。冻水浇早了有三害：一是外文还不太低，苗加速生长，降低细胞汁液浓度，抗寒力差；二是因土壤不冻结，水分蒸发后土壤产生裂缝，根部透风易受冻；三是早春易干旱到时叶片枯死。冻水浇得太晚，则水不易下渗，在地表形成不透气的冰层，苗易窒息死亡。浇冻水的具体时间依地区和年份而异，早在“立冬”前后，晚在“冬至”前后。浇水量应掌握水分充足但在短时间内可渗完为原则。浇冻水的同时顺水施入粪尿15000-22500kg/hm2。为了加强防寒，浇冻水后趁早晨地冻时盖一层细土或土粪，起到弥缝护根和保墒作用。4.简述菠菜植株的4种性型特点。答：菠菜植株有以下四种性型：绝对雄株：植株较矮，基生叶较小，茎生叶不发达或成鳞片状。花茎上仅生雄花，位于花茎先端，圆锥花序。抽薹最早，供应期短，为低产株型，采种时应及早拔除。尖叶类型菠菜绝对雄株较多。营养雄株：花茎上叶腋簇生雄花，基生叶较绝对雄株的大，花茎顶部的叶发达，植株较高大，抽薹较绝对雄株迟，供应期较长，为高产株型。花期较长，与雌株的花期相近，采种时应加以保留。圆叶类型菠菜营养雄株较多。雌株：生长旺盛，植株高大，抽薹较迟，基生叶及茎生叶均较发达，为高产株型。雌花簇生于花茎叶腋中，为主要的采种母株。雌雄同株：基生叶和茎生叶均发达，抽薹晚，也是高产株型。5.简述结球生菜的栽培技术。 答：根据需要选择栽培类型和适宜品种。春栽的选早熟、抽薹晚的品种，秋栽的选耐热、抗病、抽薹晚的品种。适时适量播种、育苗。春栽的品种因其耐寒性弱，一般与2-3月保护地播种育苗。苗龄30-40d，2-3片真叶时分苗，4-6片真叶时定植。秋栽的一般于7月下旬至8月下旬露地播种育苗。播前低温浸种催芽，播种后注意降温保湿防雨，苗床干旱时及时浇水或洒水，苗期及时除草和间苗，苗龄25-30d，4-5片真叶时定植。定植前施足基肥，株行距30-33cm或26-30cm，定植后15-20d，亩施复合肥15-20kg，30d时再追施10-15kg尿素。还苗后要注意蹲苗，以防徒长。进入结球期后，轻浇勤浇水，经常保持土壤湿润。叶球成熟后要及时采收，若不及时采收，在高温下易产生烧心而降低商品价值，且易抽薹。6.简述生菜常出现的生理病害及其防止途径。干烧心 危害症状 干烧心病常在莲座期发生。初发病时，心叶边缘枯黄内卷，生长受抑制，后期包心不实或不能包心。包心期发病时叶球外观正常，剥开外部叶片可见内部叶片自叶缘变色坏死，呈干纸片状，叶脉呈暗褐色，并从第一片病叶开始，逐渐致使内部每一叶片的相同部位均有病变。发生原因 植物组织内部缺钙。防治方法 合理施肥。施足有机底肥，增施磷钾肥，降低土壤含盐量，使之在0.2%以下，以促进作物对钙的吸收。药剂防治。苗期、莲座期及包心期前，每亩用防治丰450克对水50公斤喷施。7.简述春莴笋栽培技术及收获技术。 品种选择应选择不易裂口的品种，耐先期抽薹的品种。适期播种尽量早播，使其在较低的温度下根系及叶簇充分生长，为肉质茎迅速肥大积累多量的干物质。培育壮苗栽培667平方米(亩)莴笋需苗床面积15平方米，用种50克。播种前要对种子进行处理，先将种子晾晒24小时，然后用20的清水浸泡34小时，搓洗干净沥干水分，即可播种，也可把浸好的种子放在1520环境中催芽，经23天齐芽后播种。播种方法一般采用撒播法，播后覆051厘米厚细土，覆土后平铺地膜，有利于保温保湿。当幼苗23叶时分苗于冷棚中，苗距57厘米，水分管理以保持土壤湿润，不干不浇水为原则。过干或过湿易引起苗老化或徒长。定植一般667平方米施优质有机肥5000公斤以上，磷酸二铵50公斤，硫酸钾15公斤，作底肥，然后整地做畦，畦宽1.2米。4月中旬至下旬，幼苗45片真叶时及时定植，行距40厘米，株距依品种而定，一般2530厘米，每畦定植4行，一般667平方米栽苗6000株左右。栽植深度以根部全部埋入土中为宜，不可过深压住心叶，将士稍压紧使根部与土壤充分密接。定植后的田间管理栽后23个叶环之间控水蹲苗，促进根系发育和莲座叶发育，当心叶与莲座叶齐平时茎部开始肥大，应浇水并施速效性氮肥和钾肥，及时由“控”转“促”。这一水肥必须适时，过早过晚对肉质茎的生长都不利。开始浇水以后，茎的肥大速度加快，需水、肥量增加，地面稍干就浇，浇水要均匀，水量要适中，严防大水漫灌。地能进人时，浅松土破板结，结合浇水，再追肥12次，每次每667平方米施尿素20公斤左右。适时收获当莴笋主茎顶端与最高叶片的叶尖相平时为收获适期，此时肉质茎已充分膨大，品质脆嫩。分期采收的可摘去顶端生长点，但间隔时期不宜过长，另外发现莴笋有轻微裂口时要提早采收上市。 8.简述芹菜育苗技术和采收技术。答：秋芹菜是各茬次中面积最大、产量最高的一茬。故以秋芹菜为例，详述芹菜育苗技术。播种期时值高温季节（5-7月），播种后土壤易干旱，加之种子的休眠性和播种后在高温及黑暗条件下易诱发二次休眠，管理上除了依照露地育苗的一般原则外，特别要抓好以下环节：苗床准备：选择地势较高、能灌能排、土质疏松的砂壤土作育苗畦。做畦前先取出部分畦土，过筛备作覆土。种子处理：芹菜为喜凉作物。播前应进行低温浸种催芽或药剂浸种处理。播种：夏季应在早晚或阴天播种。采用湿播法，浇足底水，种子掺少量细砂土或草木灰拌匀，撒播。播种后覆土要薄而匀（种子萌发有喜光的特性），以利于种子萌发。苗期管理：a.播种后在畦面上他该荫棚或遮阳网等形成花荫，可降低畦面温度，以利出苗；b.苗出齐后逐渐撤去遮荫物，加强幼苗锻炼撤去遮荫材料最好选午后或阴天，并先浇水降低床温；c.苗期灌水以保持土壤湿润为原则，为幼苗生长创造适宜的土壤湿度，降低土温；d.浇水应在早晚进行，水量要小，防止冲打幼苗；e.雷雨过后要及时浇井水降温，以防死苗；f.苗期间苗1-2次，同时注意防治蚜虫，及时清理杂草。芹菜的采收技术：准备贮藏的芹菜，在不受冻的原则下，应适当延迟采收，收获时连根铲起，削去侧根后扎捆。准备即时出售的芹菜，可在株高达50-60cm以上时，分次间收，或采用“擗叶栽培法”。所谓擗叶栽培，就是随着芹菜的生长，分次擗收植株外部的成龄叶，每次每株擗收2-3片叶，擗收后加强肥水管理，不但可以利用植物生长补偿原理，加速幼叶生长和提高产量，还可以提早采收，延长供应期。9.冬春茬温室芹菜育苗季节和技术要点（太原地区）。答：冬春茬温室芹菜育苗在太原地区的育苗应在8月上旬至9月上旬播种。苗岭5060天为宜。品种选则应注重耐寒性品种和抗病、丰产等特性。芹菜喜冷凉环境。育苗土温在13左右，气温在18左右，可以控制徒长。由于苗期生长缓慢，根又喜湿，所以土壤墒情要好。芹菜种子有需光性，浸种催芽时应让种子见光；芹菜种子小，种皮厚，吸水困难，用应温烫浸种后再催芽。为了保证顺利出苗，夏、秋季播种时要遮阳，以防强光高温。播种床表面要盖草，以保湿降温第二章 甘蓝类1.甘蓝类蔬菜包括哪几种，它们的亲缘关系如何?答：甘蓝类蔬菜为十字花科芸薹属植物，包括甘蓝的各个变种：结球甘蓝，羽衣甘蓝，赤球甘蓝，皱叶甘蓝，孢子甘蓝，球茎甘蓝，花椰菜，青花菜和芥兰。甘蓝类蔬菜有野生甘蓝进化而来。经过不同自然条件和不同目标的选择和培育，野生甘蓝茎和芽的生长习性发生变化以及阶段性发育特性的变异，逐渐形成了不同的变种。2.结球甘蓝有哪些品种类型,生产上如何合理选用?答：结球甘蓝根据叶球形状分为尖头型、圆头型和平头型；根据熟性可分为早熟、中熟和晚熟品种类型。春甘蓝多为早熟、叶球尖头、圆头型品种；夏甘蓝多用耐热、抗病的中晚熟品种，叶球多平头型；秋甘蓝根据个地区秋季长短和茬口不同分别选用早、中、晚熟品种。3.结球甘蓝早春育苗的关键措施有哪些? 为什么?答：选择冬性强的品种。小拱棚甘蓝于12月中下旬至1月上旬在温室、温床或改良阳畦内播种育苗。苗床应配制物理性状良好的营养土，浇透水，干籽播种。为防止猝倒病的发生，撒种及覆土后分别用50%的多菌灵可湿性粉剂进行土壤消毒。播种后，苗床应保持20-25；出苗后，以白天15-20，夜间5-8为宜；分苗后，白天20左右，夜间10左右，有利于根系生长。此外，应尽量加强光照，延长光照时间，使幼苗生长健壮，注意通风降湿，防止病害发生及幼苗徒长。3-4片叶时进行分苗，分苗床也应配制营养丰富、理化性质优良的营养土。分苗前3d适当降湿降温，以增强秧苗抗逆性，分苗应在晴天上午或中午进行。幼苗生长到6-8片叶时即可定植，定植大苗才可早熟、丰产。起苗前7-10d要降温炼苗，以利栽后还苗。4.春甘蓝争取早熟的技术有哪些?答：选用冬性强的品种，避免使用劣质或混杂种子。掌握适宜的播种期。过早播种，苗期低温期长通常是先期抽薹的主要原因。育苗期间，幼苗生长前期，苗床温度应偏低，防止幼苗生长过快，不利于壮苗的养成。适时定植，利用拱棚或改良地膜等进行保护，栽后加强肥水管理，促进营养生长。5.夏秋甘蓝的育苗技术和田间管理技术与春甘蓝有哪些不同?答：春甘蓝育苗主要是利用阳畦、温室等保护栽培的方式育苗，夏秋甘蓝的育苗在露地进行。春甘蓝育苗是要注意炼苗，提高抗旱、抗寒能力，育苗主要采取“以蹲为主，以促为辅”的管理原则。夏秋甘蓝主要是降温，防雨为主。春甘蓝栽培要以防止先期抽薹为主，要进行蹲苗促进根系下扎，春甘蓝收获应早，防止出现裂球。夏秋甘蓝的要早施肥，促使早发棵，注重防治病虫害。6.花椰菜和青花菜不同栽培季节应选用不同的品种，其原因是什么?答：花椰菜输绿体春花型作物，同时有以花器为食用产品，对环境的适应性较差，花椰菜不同品种通过春花对低温的要求也不一样，形成了春季生态型、秋季生态型和春秋兼用型3个生态类型。在生产上往往由于品种选择不当，出现早花、夹叶花球、毛球等花球异常现象。因此，应根据不同栽培季节应选用不同的品种。7.如何保证花椰菜花球洁白鲜嫩?答：花椰菜的花球在阳光直射下容易由白色变成淡黄色，甚至绿色，或成为毛球，致使品质下降。在花球直径达8-10cm时，可折倒花球外不同方向的3个叶片盖住花球，以保持花球洁白。8.青花菜产品器官与花椰菜有何异同?答：二者的产品器官虽都为花球，但又不完全相同。青花菜的产品花球为有肥嫩的肉质花枝和分化到雌雄蕊阶段并已形成萼片的花蕾组成。花椰菜的产品花球为由短缩肥嫩的花枝和分化至花序阶段的许多花原基聚合组成。9.青花菜的采收、贮藏等有何严格要求?为什么?答：采收：花球充分长大，整个花蕾保持紧实完好，鲜绿色，边缘花蕾略有松动时才是。采收时应注意，应带10cm左右的嫩茎割下，高温期提前1-2d收获。采收侧球的品种，待上部2-4个侧枝的小花球横径达3-5cm时收获。贮藏：收获的青花菜花球不耐贮藏，在常温下呼吸旺盛，失水多，萼片的叶绿素容易分解，花蕾在1-3d内就可黄衰，逐渐丧失商品价值。为保持花球的鲜嫩品质，收获后的花球应装入塑料袋中，在低温下可贮藏1个月以上。采收花球前可向花球喷施40mg/LBA，晾干后装袋，在10.5下可贮藏2个月。10.甘蓝类蔬菜有哪几种主要病虫害?如何防治? 答：幼苗猝倒病 应控制苗床温度和湿度，并注意通风换气，必要时可喷施适宜浓度的普力克。黑腐病 可实行2-3年轮作，另外，发病初期应及时拔除病株或用30%代森铵1000倍液喷施。软腐病 避免与茄科、瓜类及其它寄生作物连作；及时防止跳甲、菜蛾等害虫，减少伤口；高畦种植，避免田间渍水；发病初期及时拔除病株，并在病穴及四周撒少许熟石灰；用链霉素200ppm或敌克松500-1000倍液，每7-10d喷施一次。病毒病 选择抗病品种；适期播种，高温期注意适当降温，培育无病壮苗；苗期及时防止蚜虫。霜霉病 选用抗病品种；收获后应注意清除病残体；合理密植，加强肥水管理，降低田间湿度，增强植株抗病力；第三章 白菜类蔬菜1.白菜类蔬菜包括那些种类？其亲缘关系如何？答：白菜类蔬菜，是指主要以硕大的叶球或花球、球茎、嫩叶、花薹等供食用的一大类蔬菜。其种类繁多，均为十字花科芸薹属。过去植物学分类依芸薹属的形态将之分为大白菜（B.pekinensis Rupr.）、小白菜（B.chinensis L.）、芜菁（B.rapa L.）3个亚种。根据现代遗传学的研究，它们的染色体数都是2n=2x=20，并且具有同一个染色体组（AA），彼此之间的自然杂交率达100%，因此，近年来植物学和园艺学上把它们统称为芸薹属芸薹种。2.大白菜不同品种的生长期与各地大白菜生产有何关系？答：生产上通常依播种到叶球成熟的生长期将大白菜分为极早熟（60日以下）、早熟（6075日）、中熟（8090日）和晚熟（95日以上）品种。目前使用和新推广的一代杂种有：极早熟品种如亚蔬1号、中白50、青研1号；早熟品种如西白3号，北京小杂60、61、中白19、晋菜3号、津白56；中熟品种如高抗2号、福山二包头，新白2号、太原新二包、太原二青、石绿85；晚熟品种如汲县大包头、内蒙大包头等。在各地大白菜生产中，选用品种对获得栽培成功和取得优质高效至关重要。所选品种的生育期不得超过当地适宜大白菜生长的日数。因为，大白菜的耐热、耐低寒能力较弱，各地适宜大白菜栽培的季节差异较大，如果在适宜大白菜生长日数短的地区栽培生育期长的品种，就可能到收获时大白菜叶球尚未紧实，影响产量和品质。3.大白菜为何以直播为主？育苗有什么特殊要求？答：为主根系，侧根发生较多，主要根群分布在近地2030cm范围内，中后期可形成发达的网状根系。但苗期主根纤细，根系断根后恢复生长的能力较差，所以生产中基本上采取直接播种，不适宜育苗移栽。育苗的特殊要求：护根育苗。短苗龄15天左右。播后连浇3水。 4.为什么说秋冬大白菜播期要求严格？试说明太原、运城和大同等地适宜播期。答：大白菜性喜温和凉爽，不耐酷暑炎热，故最适宜的生产季节是夏末至冬初，俗称“秋冬茬”。这一茬气候适宜、栽培容易，栽培面积之大，约占所有秋季蔬菜的一半以上，产量高，供应期长。秋冬茬大白菜对播期要求最严格。若播种过早，幼苗容易受热害导致病毒病等病害发生，若播种过迟，则很可能到收获时叶球未能包紧实。所以各地应根据当地夏末秋初的气象资料和当年的气候，确定适宜的播种期。一般掌握在日均温下降到26以下时，播种比较理想。例如，秋冬茬大白菜在太原的适宜播期为7月下旬至8月中旬，运城的适宜播期为8月下旬至9月上旬，大同的适宜播期为6月下旬至7月上旬。5.如何保证秋播大白菜苗齐、苗全、苗壮？答: 夏秋播种大白菜面临高温干旱或暴雨水涝以及病虫杂草等威胁，所以苗期管理必须及时到位，不得延误。为达到苗齐、苗全、苗壮的目标，需做好以下几方面的工作：勤浇水、防干旱。苗期应多次浇水，小水轻浇，平畦栽培者，播种当天浇一水，第34天幼苗出土后再浇一水，二水齐苗。起垄栽培者，播种当日和隔1日连浇二水，34天后再浇一水，做到三水齐苗。以后结合间苗和中耕七、八天浇一水，做到五水定苗。浅中耕、轻追肥。苗期结合浇水浅中耕12次，以划松表土，锄掉杂草为目的，不可伤根或埋苗。苗期生长量不大，若基肥中施入了化肥或播种沟施了种肥，苗期可暂不追肥。及时间苗。大白菜播种量大，幼苗生长快，最好在定苗之前间苗2次，第1次间苗在2片基生叶展开与子叶呈“拉十字”状态时进行，拔除过分拥挤或双株紧靠的苗，以防幼苗细弱徒长，所留苗距35cm。此外，苗期还要作好及时喷药灭虫和中耕除草工作。6.大白菜施肥浇水的关键时期是何时？答：结球期是大白菜植株生长最旺盛的时期，也是施肥、浇水、防病的关键时期。依植株生长进程，可分为结球前期（1015天）、中期（2025天）和后期（1015天）。结球前期是莲座叶与第15片球叶同时快速增重的时期，应重施一次“结球肥”，粪肥、氮肥同时施，并加施钾肥，追肥后立即浇透水，隔12天后马上再浇一水，以补足水分，防地面龟裂伤根。经常保持地面湿润，一周左右浇一水。此外，管理上应加强喷药防病（霜霉病）。结球中期是叶球灌心长实的重要时期，应再追施一次“灌心肥”，以速效性化肥为宜，继续浇水，保持地面湿润状态。同时应注意防止软腐病等的发生蔓延。注意补施钙肥，如叶面喷施2%的氯化钙、硝酸钙等，防止“干烧心”病害的发生。7.大白菜束叶捆菜有何意义？答：大白菜秋冬栽培在结球末期气温已明显下降，光合作用已很微弱，叶球已基本长成，但只要温度在05之间，外叶中的营养物质就会不断地向球叶运转，因此宜采取“束叶”（俗称“捆菜”）措施，提高土壤温度，促进外叶养分转移和叶球充实增重。此外，“捆菜”还具有防止叶球受冻、便于收获搬运等优点。8.地膜覆盖大白菜意义何在？为什么？答：大白菜地膜覆盖具有提高地温、保持墒情的作用，兼有提温、增湿以及高温“脱春化”的作用，有利于大白菜定植后缓苗和发棵。可以说地膜覆盖是春茬白菜获取成功的重要条件。9.大白菜有哪三种病害？分别发生在何时？栽培上如何防治？答：大白菜的“三大病害”是病毒病、霜霉病、软腐病。三大病害对白菜类每种蔬菜都可能侵袭、危害，但不同的蔬菜种类、品种以及栽培季节发生程度存在一定的差异。病毒病 又称花叶病、毒病、孤丁病、抽疯病等，是由病毒侵染所致，病毒病从幼苗期到包心期均可发病，以7叶之前幼苗最易感病，发病愈早，受害愈重。病毒主要靠蚜虫等传播或接触传染。夏秋栽培，苗期高温干旱易诱发病毒病发生。播种过早，水肥条件不良，或与十字花科蔬菜邻作时，发病严重。防治方法为选用抗病品种；秋冬白菜适期播种，躲过高温或蚜虫猖獗季节；夏、秋早熟白菜在苗期设法避免高温和蚜虫危害，如采用遮阳网、防虫网、寒冷纱或与玉米等高杆作物间作等；苗期小水勤浇，降温保湿，及时防治蚜虫，清除田间杂草；避免与十字花科作物邻作、间作等；也可在发病初期喷洒20%病毒A可湿性粉剂500倍液，或1.5%植病灵乳液1000倍液等。霜霉病 俗称马跑干，因其发病速度很快而得名，发病后，传播蔓延速度很快，如果防治不及时，容易使外叶全部黄化干枯，导致严重减产或绝产。霜霉病属于真菌病害,主要危害叶片。全期都可发病，但一般于温和（日均温16左右）、湿润（RH70%）的秋季最易发病，发病多始于下部叶背。发病适温1624。气温忽高忽低，昼夜温差大，阴雨天多时病害大流行，在低洼、潮湿和粘重地上病害较重。防治措施为：选用直筒型或青帮系抗病一代杂种；严格清理菜田前茬残株杂草，避免与萝卜、甘蓝、油菜、芥菜等十字花科作物间作、套作或邻作；发病初期，及时喷洒25%瑞毒霉800倍液、95%霜霉灵500倍液或杜帮克露、普力克等药剂，连喷23次，叶片正反两面周到细致地全部喷药。软腐病 病原属细菌。此病菌寄主广，经潜伏繁殖后引起生育期和贮藏期发病。该病从春到秋在田间辗转危害，其发生与田间害虫和人为或自然造成伤口多少及黑腐病等有关。播种过早、施用未腐熟的肥料、地势低洼和积水、大水漫灌、虫害多等，发病严重。防治措施：用高垄栽培、地膜覆盖栽培、防治地下害虫、施用腐熟肥料等均可减少发病。浇水时，小畦轻浇，切忌大水漫灌，在浇水同时滴入农抗751，每亩2.5-5L，发病后及时拔除中心病株，并在病穴撒生石灰消毒。发病时对植株颈部喷硫酸链霉素或72%农用链霉素、新植霉素、14%络氨铜水剂等，每周1次，连喷23次。10.春播大白菜和秋播大白菜相比容易出现哪些问题？为什么？栽培上如何注意？答：与秋播大白菜相比，春播大白菜容易出现的问题有：（1）先期抽薹 （2）病虫害防治 （3）供应期幼苗在生长前期（早春）遭遇到10以下低温，通过了春化阶段，而后开始了花芽分化，到后期随着温度升高，日照变长，进而促进了花芽发育和抽薹开花，从而出现“先期抽薹”的现象。给商品蔬菜生产造成严重的损失。防治措施有：选用良种；适期播种；育苗控温；地膜覆盖或加小拱棚覆盖；定植后肥水快促。 春播结球白菜生长前期干旱多风,土壤水分蒸发量大,叶片边缘常出现坏死现象。春播结球白菜生长后期气温升高,降雨增多,恰在结球期遭遇高温多湿条件,从而造成病虫害的严重发生。春播白菜供应市场的时间在6月中旬至下旬,约15天左右。如不及时收获,不但不能延长供应期,反而会引起抽薹率提高和大量的腐烂,但集中收获又不利于分期供应市场的要求。第四章 茄果类蔬菜1.试比较番茄、茄子、青椒对环境条件要求有何区别?番茄：温度：喜温，种子发芽的适温是25-300c，最低120c.幼苗期的白天适温为20-250c，夜间10-150c.根系生长的最适土温为20-220c.光照：喜光性蔬菜,光饱和点为70klx。水分：属于半耐旱蔬菜。土壤及矿质营养：适应性较强，对土壤条件要求不太严格，但以土层深厚、排水良好、富含有机质的肥沃壤土为宜。适于微酸性土壤，PH以6-7为宜，过酸或过碱的土壤应进行改良。茄子：温度：喜温，对温度的要求比番茄高，耐热性较强，但在高温多雨季节易产生烂果。种子发芽阶段的最适温度为300c，生长发育的最适温度为20-300c，气温降至200c以下，授粉受精和果实发育不良。光照：属喜光性蔬菜，光饱和点为40klx。水分：需水量大，但是不同生育阶段对水分要求有所不同。土壤及营养：对土壤和肥料要求较高，适宜微酸至微碱性土质，一般PH易6.8-7.3为好。要求疏松、含有机质多，肥沃而保水力强的土壤。青椒：温度：喜温，不耐霜冻，对温度的要求类似茄子，高于番茄。种子发芽适宜温度为25-320c，低于150c不易发芽。光照：对光照的要求中等，光饱和点约为30klx。水分：既不耐旱，也不耐涝。根系不发达，故需经常浇水。土壤及营养：以肥沃、富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的沙壤土为宜。2.简述番茄、茄子、青椒的花芽分化特点及其利用。番茄：2-3片真叶展开后，花芽开始分化；花芽开始分化的节位受品种及育苗条件所支配。早熟品种最早可在6片真叶出现花芽，但育苗条件差则花芽节位升高。当第一花序花芽分化即将结束时，下一花序已开始了初生花的分化；从一个花芽来看，先从外侧器官逐渐向内发育，即萼片花瓣雄蕊雌蕊。茄子：主茎具3-4真叶时开始花芽分化，一般1个花房分化数个花芽，多数情况下只有一个花芽发育，其他花芽退化。在子叶展开后20d，真叶展开3-4片的幼苗，开始分化第一花;子叶展开后30d，有6-7片叶的苗，已分化第六花。一般到播种后60d，在主枝及第一、第二侧枝上，发生了很多二级、三级、四级侧枝，侧枝伸长而花芽也在分化、发育。总之，在同一株上，随着生长发育的进行连续着生花芽。3.试述番茄畸形果发生的原因及其对策。 番茄果实畸形果是番茄栽培中的常见生理病害。大型畸形果主要产生于花芽分化及发育时期，即在低温、多肥、水分及光照充足下，生长点部位营养积累过多，正在发育的花芽细胞分裂过旺，心皮数目过多，开花后由于各心皮发育不均衡而形成多心室的畸形果。畸形果中的顶裂型或横裂型果实，主要是由于花芽发育的不良条件抑制了钙素向花器的运转而造成。另外，因为果实生长先是以纵向生长为主，以后逐渐横向肥大生长，所以，植株在营养不良条件下发育的果实往往是尖顶的畸形果。为防止畸形果发生，育苗期间温度不宜控制过低，水分及营养必须调节适宜。4.简述甜椒、茄子的种子处理技术。甜椒：浸种时进行水选，将不充实的种子除去，温水浸种7-8h，老熟种子浸种时间宜稍长，不易发芽的种子可稍短。茄子：先用清水浸10min，漂出瘪籽。接着用10%的磷酸三钠、高锰酸钾等药液浸泡法 进行种子消毒，或用55-560c的水温汤浸泡消毒10-15min，消毒后，用20-300c清水浸种10-12h,并在浸种过程中不断搓洗种子和换水。5.简述培育番茄、茄子、青椒秧苗的苗龄差异和育苗技术要点。番茄：苗龄以60-70d为宜。技术要点：育苗期的确定，定植期确定后，提前60-70d 播种育苗即可。种子处理及播种播种前进行种子消毒和浸种催芽。胚根突破种皮就可以播种。播种后管理分苗，提倡一次分苗和早分苗。以容器分苗最好，营养面积要大些成苗后管理，适当提高气温和地温2-30c，白天地温20-220c，夜间18-200c，白天气温24-260c，夜间16-170c。茄子：苗龄为70-80d。技术要点：播种期的确定，根据当地适宜定植时间按育苗期往前推算。种子处理，先进行种子消毒，之后进行浸种催芽。播种后管理，覆土后床面覆盖地膜，电热温床和普通地床均扣上塑料小拱棚。出苗期间以20-250c 土温为宜。茄子以覆土、扦土保水为主，防止低温高湿引起猝倒病的发生。分苗及成苗期管理，单株分苗，缓苗期间温度应提高2-30c，促进新根发生。进入成苗期，主要是调节气温白天22-250c，夜间10-150c较为适宜。青椒：苗岭一般80-90d,电热温床70-75d。技术要点：注意防寒保温，种子播前处理，必须浸种催芽，热水浸种，苗期防病。6.简述茄果类蔬菜分苗的意义和技术。及时分苗，以便改善幼苗的风光条件和营养条件，促进花芽分化，保苗健壮。技术要点：一次分苗，一般在两片真叶展开时分苗，采用容器。7.试比较番茄、茄子、青椒的分枝习性及利用特点。番茄：分有限生长型和无限生长型，因此整枝方式有单干整枝、改良单干和双干整枝。茄子：分枝规律，一般不进行整枝，但是门茄以下各叶腋的潜伏芽很容易萌发成侧枝，应在门茄瞪眼以前粉刺摘除无用侧枝。青椒：分枝角度小，通常一级分枝以后，不能每节形成两个分枝，仅其中一个腋芽得到发育，向上延伸，使植株直立向上。青椒可多行密植栽培，有利于增产。8.试述春夏茬番茄丰产栽培技术。 （1）育苗：培育适龄壮苗（2）整地与施基肥：创造身后、疏松、肥沃、排水量好的土壤条件，深耕结合增施基肥，翻后不耙，如果有机肥重组，可于深耕前施用。春季整地及早进行，用平畦或高畦。（3）定植及密度：定植时期根据当地气候条件而定，适当的增加栽培密度有增产效果。（4）中耕、追肥及灌水：定植后及时中耕，在结果期除土壤追肥外辅之跟外追肥，重视水分的供给与调节。9.试述甜椒合理密植的意义和技术。甜椒密植增产的潜力很大，单位面积的结果数是决定产量的主要因素，且甜椒株型比较紧凑，适于密植。适当密植有利于封垄，起到保根促秧的良好效果。技术要点：一般采用双株或三株一穴定植，如单株育苗可双株定植。一般生产密度为每667m23000-4000穴（双株），每667m26000-8000株，行距50-60cm，株距25-33cm。双行密植栽培，每667m25000-6000穴，每穴双株或三株，共10000-16000株，比普通密度增加一倍。10.试述番茄的植株调整技术。 答：植株调整技术如搭架、绑蔓、整枝、打杈、摘心、疏花疏果。搭架要求架材坚实，插立牢固，架型合理。搭架后及时绑蔓，随着植株生长连续多次绑蔓，使茎叶均匀地固定在架上。整枝方式有多种，包括单干整枝、改良单干和双干整枝。打杈要适时，摘心应根据品种及生长期而定。11.番茄常见的整枝方式有哪些，试说明其技术要点。答：常见整枝方式有多种，包括单干整枝、改良单干和双干整枝。单干整枝：只保留主干，将叶腋内长出的侧枝全部摘除。改良式单干整枝：即在单干整枝基础上，保留第一花序下的一个侧枝，结一穗果摘心。双干整枝：除保留主枝外，再留第一花序下的一个侧枝，该侧枝生长势强，很快与主干并行发展，形成双干，其余侧枝全部除去。12.试述番茄、茄子、青椒的主要病虫害及其防治技术。 答：番茄：畸形果：育苗期间温度不宜控制过低，水分及营养必须调节适宜。空洞果：应加强管理，提高环境控制技术，为果实生长创造适宜条件。顶腐病：可多施有机肥，酸性土壤应施用石灰调节，保持适宜的土壤溶液浓度。适当控制氨态氮的用量。尽量避免土温过高及土温的激烈变化。供水要均匀，防止忽干忽湿。在结果期，可用0.5%氯化钙喷新叶及新长出的花序，以补充钙的含量。裂果：选择不易裂果的品种，在栽培管理上，应注意增施有机肥，合理浇水，供水均匀，避免果实受强光直射。筋腐病：适当增施钾肥，氮肥施用以硝态氮为主。日烧病：应在结果期避免果实的日灼，最好采用圆锥架或人字架，绑秧时将果穗配置在架内叶荫处。适当增施钾肥。茄子：苗期猝倒病和立枯病：实行药土播种，即每平方米用70%五氯硝基苯和50%福美双各5g与15g干细土充分混匀制成药土，播种时采用药土下铺上盖。青椒:苗期猝倒病：要求通气良好的肥沃床土。病毒病：应在播种前进行种子消毒，在高温干旱年份浇水必须灌在旱期头，始终保持土壤湿润；而在多雨年份要做到开口等雨、随下随排。13.试述茄子的嫁接栽培意义和前景、嫁接方法和砧木选用等。答：茄子嫁接技术是采用野生茄种植物作为茄子嫁接的砧木，将茄苗嫁接在砧木上的一项技术。茄子嫁接的意义：嫁接茄子单果重量大，且品质好，甜度增加。茄子嫁接可极大地提高经济效益。在北方高寒地区，还解决了同年生产，同年供应的问题。嫁接茄子抗病性强。普通茄子黄萎病，立枯病，青枯病，根结丝线虫病等土壤传播病害十分严重，嫁接茄子从根本上防止这些土壤传播病的发生，减少了农药的使用量，从而减少了茄子农药的残留量。目前茄子嫁接使用的砧木主要有CRP、托鲁巴姆等。CRP是野生茄科种植物，茎叶上刺较多，该砧木高抗黄萎病，生产中应用较普遍。托鲁巴姆来源于日本，对4种土壤传播病害高抗或兔疫，是较理想的砧木材料。常采用是嫁接技术有劈接法和贴接法。 14.比较番茄、茄子和青椒花器的结构特点和正常结果花的雌蕊柱头类型。答：番茄的花为完全花，总状花序或聚伞花序。花序著生节间，每个花序著生的花数品种间差异较大，一般5-10朵不等。雄蕊通常5-9枚或更多，聚合成一个圆锥体，包围在雌蕊周围，花药成熟后向内纵裂，散出花粉，为自花授粉作物。正常结果花为短花柱花。 茄子的花为完全花，萼片宿存。花瓣5-6片，基部合成筒状。开花时花药顶孔开裂散出花粉。长花柱花为健全花，能正常授粉。 青椒的花也为完全花，单生、丛生或簇生。基部合生，有蜜腺，花萼5-7裂，基部联合，呈钟状萼筒，为宿存萼。雄蕊5-7枚，基部联合，花药长圆形，成熟散粉时纵裂，雌蕊1枚，子房3-6室或2室。长花柱花和中花柱花均为正常结果花。15.番茄促成（秋冬春一大茬）栽培高产、稳产栽培技术。答：番茄促成栽培高产、稳产栽培技术要点：（1）培育壮苗 床土配制与消毒 将充分腐熟的农家肥和葱蒜地菜园土按4：6的比例混合过筛，配制成苗床土，配合之后每1立方米掺入250克尿素和1-2公斤过磷酸钙，每50公斤床土加50克多菌灵(或代森锰锌)和100克辛硫磷拌匀，可起到杀菌杀虫的作用。浸种消毒与催芽 将番茄种子放入55的温水中，浸种10分钟捞出，放入1%的高锰酸钾溶液中浸泡15分钟，然后放入25水中浸种4小时，捞出沥干，催芽至露白，待播。播种 在每个营养杯中央点播催过芽的种子1-2粒，覆盖营养土厚约1厘米，然后将营养杯整齐地排放在低畦上，长度视情况而定，再盖上地膜，在1叶1心时，及时间苗补苗，保证每个营养杯有一株健壮苗。幼苗期管理 注意延长光照、加强保温、通风排湿，调节好育苗保护设施内的光照、温度、湿度，主防猝倒病、立枯病，培育出健壮苗。之后定植。 （2）田间肥水管理 要注意前控中促后改。定植至缓苗期，适当松土，注意不干不浇水。缓苗至第一花序果实膨大时，追1-2次稀粪水提苗；第一穗果核桃大至第4穗果刚开花为盛果期，注意重追肥(以氮肥和钾肥为主)，重浇膨果水，每隔10天每亩追施尿素和硫酸钾各8-10公斤。第一穗果果实发白至收成，每隔7天浇一次水，同时叶面喷施0.2%的尿素和0.3%的磷酸二氢钾混合液，促进果实迅速膨大，防止植株早衰，增加产量。 （3）植株调整 株高约33厘米时要及时插架、缚蔓，同时摘除侧芽、整枝。 早熟和自封顶类型番茄品种一般坐果集中，果实偏小，有必要在盛花或盛果期进行疏花疏果，以便养分集中供应，以增加单果重，提高商品果水平。 （4）催红果实，适时采收 结果中后期可用30%的乙烯利（15毫克/升）涂抹青熟果的果面或摘下果实放在2500毫克/升溶液中浸泡1-2分钟，再将果实堆放在22-25的温床，经4-6天处理后果实即可转红上市。16.秋冬茬温室番茄生产的主要问题有哪些？如何克服？答：秋冬茬温室番茄生产的主要问题有苗期长，落花落果严重，前期产量小等。秋冬茬温室番茄生产应选用无限生长型的番茄，定植密度适当稀些，加强肥水管理，注意保温，尤其做好草帘的揭盖，温、光、水的管理，并及时吊蔓、盘蔓，注意保花保果和果实催熟。本茬口的管理以1月份最重要。立春后要适当加强通风，灌溉和施肥，温度高时要注意防病。17.阐述番茄、茄子、青椒栽培技术异同点。答：番茄、茄子、青椒栽培技术的不同点：分苗。 番茄耐移栽，但由于花芽分化的连续性，在育苗过程中不宜多次分苗，且以容器分苗为好。番茄比茄子、辣椒易徒长，株幅大，分苗的营养面积要大些。定植后管理。 番茄定植后应及时进行中耕。番茄需肥量较大且较耐肥，除重施基肥外，应根据需要追施速效性肥料。定植后浇一次缓苗水，然后中耕保墒，控制浇水。蹲苗结束后结合追肥浇催秧催果水。结果期保持土壤湿润，防止忽干忽湿。 茄子喜肥耐肥，生长期长，须深耕重施基肥，促进产量提高，防止早衰。茄子育苗多采用容器育苗，定植时最好带土移栽。定植时浇足定植水，及时中耕除草。茄子蹲苗不宜时间过长，一般门茄瞪眼时停止蹲苗。在对茄和四门斗茄子迅速膨大时加大水分管理。 辣椒具有喜温、喜水、喜肥以及高温易得病、水涝易死秧、肥多易烧根的特点，因而在定植期至采收前的管理以促根、促秧为主。前期应轻浇水，早追肥，勤中耕，小蹲苗。蹲苗结束后及时浇水施肥，促进生长，提高早期产量。开始采收至盛果期的管理主要抓好促秧，攻果。植株调整。 番茄多进行支架栽培，以防止倒伏并有利于通风透光。搭架后及时根据植株生长情况多次绑蔓。整枝方式有单干整枝、改良单干整枝和双干整枝，应根据具体的生产条件要求选择整枝方式。 茄子的枝条生长和开花结果较有规律，一般不进行整枝。但为减少营养消耗，改善通风条件，在门茄瞪眼以前应多次摘除多余侧枝。摘除基部老叶和病叶。18.日光温室番茄落花落果的原因及对策。答：日光温室番茄落花落果的原因主要有：低温阴雨寡照。这种现象多出现在深冬季节，因番茄开花期的最适宜温度为25-28，当温度下降到15以下，花粉的发芽不良，下降至10以下时，花粉不能发芽生长，导致受精不良，花体生长激素缺乏而大量落花。同时，低温阴天日照不足，有时会长期寡照，有机物无法通过正常的光合作用产生，花朵发育不良而出现落花落果。另一方面，低温雨雪天气温室内空气湿度较大，花粉粒膨胀过度而破裂，失去授粉能力而出现落花。高温干旱。多发生于春夏季节。番茄开花结果期尤为需要水分，土壤过干，特别是由湿润转干或植株短时间内失水过多，生长不良，花粉失水不育而引起落花落果。另一方面，如当空气相对湿度过低时，花朵柱头和花粉会很快干缩，花粉不能在柱头上发芽生长而落花。在初夏时会出现高温天气，造成高温灼伤，花粉败育，花朵萎缩而落花。植株生长营养不良。 番茄进入花果期后，开花、花蕾形成、座果和果实生长发育等对各种养分的需求达高峰期。此时若养分供应不足会出现落花落果。营养不良，还会影响到花器官及果实的正常发育，如出现花粉小、花柱细长不均，致使不能正常授粉而脱落。 防止番茄落花落果的几点措施：培育壮苗移栽，增强植株的抗逆性。科学调控番茄生长环境的温湿条件。冬春季防低温，夏季防高温干旱，适时灌水排水，保持地面干爽，高温时进行叶面喷水雾以降温护花保果。也可使用遮阳网覆盖，防止高温危害。花果期后及时合理施肥，确保各种养分均衡供应。采用配方施肥技术，防止偏施氮肥；浇水要小水勤浇，避免大水漫灌或积水，保证水、气、肥、温的协调。以叶面喷肥为好，如坐果期喷施0.2%-0.3%的磷酸二氢钾。及时进行化学调控。目前较为有效的药剂是番茄灵和2.4-D。番茄灵的使用浓度为20-40ppm，一般喷、浸蘸花朵用25-30ppm，蘸花梗用30-35ppm，春季防低温落花用35-40ppm，夏季防高温落花用25ppm。2.4-D使用浓度为10-20ppm，温度高时浸花或喷花浓度稍低，反之稍高，但要防止出现药害。第五章 瓜类蔬菜1.简述黄瓜与其它瓜类的生物学特性不同点。答：黄瓜的生物特性为：（1）根 黄瓜的根系由主根及各级侧根组成，分布较浅，主要分布于表土下25cm土层中。侧根以水平分布为主。黄瓜的根系脆嫩、好气，吸收能力弱，断根后难发新根，适宜直播，若育苗须采用护根措施并严格控制苗龄。（2）茎 黄瓜的茎呈四棱或五棱形，中空，上有刚毛，茎上每节除生有叶片外，还生有卷须、侧枝及雌花、雄花。茎蔓生，苗期直立，节间短。大多数黄瓜的茎为无限生长型，具有顶端优势。生产上需搭架扶植。（3）叶 分子叶和真叶两种。子叶对生，长椭圆形。真叶掌状浅裂，互生，叶柄较长，叶片两面覆有茸毛。（4）花 黄瓜植株上可着生雌花、雄花和两性花。虫媒花。（5）果 果实由子房、花托共同发育而成的假果。果形为筒形至长棒状，嫩果白色至绿色，熟果黄白色或棕黄色。（6）种子 长椭圆形，扁平，黄白色。 2.简述黄瓜花芽分化的特点。答：黄瓜花芽分化的特点主要有两个：一是早熟，二是性型可塑。一般黄瓜在第1片真叶刚出现时，就开始了花芽分化，生长点只分化腋芽，在腋芽内则分化出花原基。在花芽分化初期为无性时期，表现为两性花。之后，由于条件的影响，则雌雄有别。当第1片真叶已展开时，生长点已分化至12节。此时，第9节以内的各腋芽均已进行了花芽分化，但性型未定。当第2片真叶展开时，腋芽已分化至14-16节，3-5节花芽的性型已定。当第7片叶展开时，第26节腋芽已分化，花芽已分化至23节，同时16节以内的花芽性型已定。雌花出现的节位与数目，除与品种有关外，主要取决于外界环境条件。花芽分化初期为两性花，以后由于条件的变化则有雌雄之别，凡条件利于雌花发育时，雄蕊发育停止，雌蕊发育形成为雌花；反之则形成雄花。若环境条件在雌性分化或雄性分化途中偶然改变，或环境条件对雌雄性的分化偶而都适合时，则会形成两性花。3.如何培育黄瓜优质壮苗（包括花芽质量和秧苗形态方面）?答：要想培育优质的黄瓜壮苗，必须从以下几方面着手：（1）高温浸种，低温贮种（2）高温催芽，低温炼芽。30-40高温催芽，约24h可全部出芽。出芽h后温度降到20左右开始炼芽，时间约为20h。(3)高温催苗，低温蹲苗 (4)高温缓苗，低温炼苗。幼苗移栽后，室温保持在3035，土温保持在30，这样可缩短缓苗期。缓苗后，白天温度保持在25，夜间温度保持在1315。定植前1015天进行低温炼苗，白天温度降到20，夜间温度降至89，以增强苗的抗逆能力。4.简述黄瓜嫁接栽培的意义、嫁接方法和砧木的选用。答：黄瓜是日光温室种植的主要蔬菜，栽培面积大，连作引起的枯萎病严重，药剂防治效果不大且对土壤污染严重。利用黑籽南瓜等做砧木嫁接黄瓜，可有效防治枯萎病，且砧木根系深广而耐旱，吸肥能力强，根系耐寒力强，在低温季节栽培嫁接黄瓜有很强的优越性。黄瓜嫁接方法多样，有腹接、劈接、靠接和插接，目前常用的是靠接和插接。砧木一般用黑籽南瓜、白籽南瓜、葫芦、日本南瓜。由于黑籽南瓜发芽率低难以出苗，嫁接后品质降低，目前不用。5.何谓黄瓜“花打顶”，如何防止出现？如何解除？答：黄瓜的“花打顶”是由于土壤长期干旱，土壤中养分不能被利用，或苗期过长且又“控得过狠，强烈抑制营养生长而致。表现为植株长势衰弱，叶片瘦小，顶部节间短缩且着生很多雄雌花。解决办法是浇水，追施速效性氮肥，摘掉一部分雌雄花甚至幼瓜，促进营养生长。6.怎样解决西葫芦等化瓜问题？ 答：大棚早春西葫芦栽培，易出现果实膨大中途停止、黄化、萎蔫。最后成干瘪状，在花前、花后均可能出现这种症状，俗称化瓜。造成化瓜原因有以下几点: (1)早春栽培，叶片同化机能下降，植株光合积累少。 (2)由于西葫芦为异花授粉蔬菜，在低温、高湿下花粉发育不良，而且不易散发花粉，雌花不能接受花粉受精而导致化瓜。(3)早春大棚栽培，受低温短日照影响，导致西葫芦多开雌花，少开雄花，因而造成授粉不良而化瓜。有些品种低温下花粉发育不全，也会造成化瓜。 防治方法:（1）要培育健壮植株，促进植株的生长发育；（2）要控制夜间温度，防止夜温过高，以减少呼吸消耗；（3）在未通风前施用二氧化碳气肥，促进同化作用；（4）采用人工授粉或激素处理。7.试比较黄瓜与西葫芦等“化瓜”的原因及对策。答：黄瓜的“化瓜”是由于营养生长过盛，营养分配不均衡，养分向果实分配过少引起的。另外，植株长势过弱，干物质产量低，雌花子房营养不良也会中途停止发育或是幼瓜争取到的养分不足而形成化瓜。对策在结果期加强肥水管理。西葫芦的“化瓜”是低温、高湿下花粉发育不良，而且不易散发花粉，雌花不能接受花粉受精而导致化瓜。对策采用人工辅助授粉或外源激素处理。8.试比较黄瓜与西葫芦的适宜苗龄及其原因。答：黄