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餐饮部标准操作程序SOP编号: FB-CS-0002生效日期: 2007-03 制 定 人: 李 娜 餐饮部经理批 准 人: 林俊雄 驻店经理早餐摆台程序目标干净，整洁和准确的摆台，有完整的餐具和调味品。运用/范围餐饮部-咖啡厅程序概述早餐桌面摆台操作标准-为什么这项任务对你和我们的客人是重要的？回答：1. 确保桌面的摆台的协调性和一致性2. 确保桌面的摆设是干净和光亮的步骤怎样/标准培训问题1) 将桌垫及桌旗摆在桌上确保桌垫及桌旗是干净的，没有折痕，正面朝上为什么桌垫及桌旗要是干净的？2) 将餐巾摆好将折好的餐巾摆在桌垫中间，距边缘2厘米 3) 摆放餐刀将正餐刀摆在餐巾的右边，刀刃朝左，不要用手直接拿餐刀，要使用干净的餐巾为什么餐刀的要朝左？ 为什么你不能碰餐刀？4) 餐叉的摆放将正餐叉摆在餐巾的左侧，平行于餐刀，距桌边2厘米为什么要平行与餐刀？5） 餐勺的摆放将正餐勺摆在餐刀的右侧，平行于餐刀，距桌边2厘米6) 检查餐具的位置确保餐具距离桌边2厘米，叉刀之间保持放下正餐盘的距离30cm为什么要检查餐具的位置？7) 咖啡杯和垫碟垫碟摆在餐刀的右边，距离桌边2厘米，将咖啡杯放在垫碟的中间，把手朝向45度为什么垫碟要摆在餐刀的右边？为什么把手要朝向45度？8) 摆放茶勺将茶勺摆在茶杯的后面，茶碟上面（把手朝向45度）为什么把手要朝向45度？9) 摆放装饰品确保装饰品是干净，放在餐桌的中心为什么装饰品要干净？10) 摆放盐和胡椒瓶将盐和胡椒瓶（干净和充满的）水平的摆在装饰品的右边11) 摆放糖缸将干净和加满糖的糖缸摆在装饰品的左边为什么糖缸要是充满的？12) 最后检查完成摆台后要进行最后的检查为什么要做最后的检查？13） 安排座椅将椅子推到桌子的边缘要求受训人员对整个任务进行演练并测试能力问题概要：1. 为什么桌垫及桌旗要是干净的？2. 为什么餐巾要在中间？3. 为什么要在边缘上2厘米？4. 为什么刀朝左边？5. 为什么不能碰餐具？6. 为什么要用餐巾盘？7. 为什么刀叉要平行？8. 为什么要检查器具的位置？9. 为什么茶碟要放在刀的右边？10. 为什么杯把在4点钟方向？11. 为什么把手朝4-5点钟方向？12. 为什么装饰品要是干净的？13. 为什么装饰品要
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