食品包装的重要性.doc

070910206 07包2刘婧市场调研：包装材料的选择对于产品的保护和购买的方便性方面都有促进作用，而包装的精美度则直接影响到它的销售情况，对此，我对食品进行调研，看看包装在食品销售中的影响。酸奶： 袋装：价格低廉，包装普通，容易发生漏气胀袋的情况，保质期短，对酸奶的保护性较差，顾客对其的购买欲望不强烈。 盒装：价格较贵，包装吸引人，对酸奶的保护性较好，保质期长，大多数调查者表明经常购买。瓶装：价格适中，包装较精美，对酸奶的保护程度好，保质期长，是人们的购物首选。饼干： 袋装：价格实惠，包装精美，但对饼干的保护程度差，易损坏，受大众喜爱 。 盒装：价格较昂贵，对饼干的保护程度高，做工精美，对销售有促进作用，是馈赠亲友的首选。饮料（以鲜橙多为例）： 软包装：价格实惠，对饮料的保护程度一般，易挤压，包装吸引人。 瓶 装：价格适中，对饮料的保护程度好，包装精细购买时方便易拿，口香糖：片装：价格低廉，对口香糖的保护程度低，易挤压变形，防水性差，开包后应尽快食用，购买力较低。 瓶装：价格适中，因为有瓶，所以对口香糖的保护程度好，因为有干燥剂，所以防水性能好。 由于包装材料的不同，导致防护性的差异，由于包装精美度的不同，导致精美度的高低，由于形状样式的不同，导致方便性的差异，在对调研问卷的整合后，我写下此论文。 食品包装的重要性当下，随着人民生活水平的提高，人们对食品的要求不仅仅停留在食品自身的品质，更直观，更吸引人的则是食品的包装。包装不仅可以保证食品的卫生和安全，更为重要的就是吸引人们的眼球，激发人民的购买欲，包装的精美度同时决定着产品的销售情况。现代食品包装的设计原则是：根据被包装食品的保护性要求，科学地选用保护功能好的包装材料，进行合理的结构设计和包装装潢设计，配套使用精密可靠的包装机械设备；采用先进的包装技术方法，从而达到保护食品，延长保质期的目的。 一、必须了解食品对防护性的要求 不同食品的化学成分，理化性质等各不相同，因此不同食品对包装的防护性要求也不同。例如，蛋糕是含油脂较多的、松软的，有一定最佳含水量的要求，因此最起码应符合下面要求：防油高阻氧性（防止渗油及油脂被氧化）、高阻湿性（防止蛋糕失去水分变干变硬）。再如，茶叶的包装应是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻湿性（茶叶受潮发霉变质）、高阻光性（茶叶中的叶绿素受日光作用会发生变化）、高阻香气性（茶叶分子香气成分极易散发，而失去茶味。另外，茶叶也极易吸收外界异味），且当前市面上相当部分的茶叶是普通的PE、PP等透明塑料袋包装，大大浪费了茶叶有效成份，茶叶的品质得不到保证。与上述食品相反，果品，蔬菜等采摘后有呼吸作用选择，即要求包装对不同气体有不同的透过率。例如炒咖啡豆包装后还缓慢放出二氧化碳，奶酪在包装后也会产生二氧化碳，因此它们的包装应是高阻氧和高二氧化碳透过性的。果品和蔬菜的包装常常要求是防霉型的，因包装袋内壁上的小雾滴会对果蔬产生一系列不利的生化使用，导致果蔬易褐变，易腐烂。不同品种的果蔬及不同成熟度的同种果蔬对包装材料的透气及选择性要求也不同。生肉、肉加工食品、饮料、小食品、烘烤食品等对包装的保护性要求也有很大差别。例如，肉罐头的涂料应耐硫、水果罐头的涂料应耐酸、充气饮料的容器应能耐一定的压力，酒类的包装容器应耐醇并阻隔香气等等。所以，应根据食品本身的不同性质和水同的保护性要求科学地设计包装。 二、选择保护功能适宜的包装材料传统的包装材料主要是玻璃瓶，金属罐、纸盒、纸箱。现代食品包装材料主要有塑料类，纸类，复合材料类（塑/塑、塑/纸，塑/铝，箔/纸/塑等各种类型的多层复合材料）等。 1、复合材料 复合材料是种类最多，应用最广的一种软包装材料。目前用于食品包装的塑料有30多种，而含塑料的多层复合材料有上百种。复合材料一般用2-6层，但特殊需要的可达10层甚至更多层。将塑料，纸或薄纸机，铝箔等基材，科学合理的复合或层合配伍使用，几乎可以满足各种不同食品对包装的要求。2、塑料 我国用于食品包装的塑料也多达十五、六种，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、离子键树脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻湿的有PVDC、PP、PE等；耐射线辐照的如PS芳香尼龙等；耐低温的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和机械性能好的如离子键树脂，PA、PET等，即耐高温灭菌又耐低温的，如PET、PA等。各种塑料的单体分子结构不同，聚合度不同，添加剂的种类和数量不同，性能也不同，即使同种塑料不同牌号性质也会有差别。因此，必须根据要求选用合适的塑料或塑料与其它材料的组合，选择不当可能会造成食品品质下降甚至失去食用价值。 3、纸和纸板类 现代包装主要用各种加工马铃薯（纸板）、复合纸、层合纸（纸板）等，如高分子材料加工纸，蜡加工纸，油加工纸，玻璃纸、羊皮纸、镀铝纸、纸/铝箔层合纸等。在运输包装中，瓦楞纸板用量最多，瓦楞纸箱，托盘几乎大部代替了木箱。蜂窝纸箱是最新的高强度纸板容器。此外，有一点应注意，镀铝纸、镀铝塑料与纸/铝箔层合材料，塑料/铝箔层合材料的内在结构、性质、成本等方面不同，应根据不同的保护要求和成本要求恰当选用.三、采用先进的包装技术方法 为了延长食品保质期，采用不断开发的新的包装技术，例如活性包装，防霉包装，防潮包装、防雾包装，防静电包装，选择性透气包装，防滑包装，缓冲包装等，发达国家广泛应用这些新技术，我国应用不普遍，有些方法还属空白，这些先进技术的应用可明显提高包装的保护功能。四、选用与食品加工工艺配套的包装机械设备 为适应食品加工艺的需求，现已开发出多种新型包装设备，如真空包装机，真空充气包装机，热收缩包装机、泡罩包装机，贴体包装机、片材热成型设备，液体灌装机，成型/充填/封合包装机、无菌包装成套设备等。根据所选择的包装材料和包装工艺方法，选用或设计与食品加工工艺、生产能力配套的包装机械，是成功包装的保证。五、包装装潢设计及包装设计的名牌意识包装装潢设计应符合消费者和出口国消费者的爱好和习惯。图案设计最好与内装物协调。商标应在明显的位置，文字说明应符合食品要求。对产品说明应真实。商标应上口，易懂，易流传，能起到广泛宣传作用。名牌商品的包装设计应有名牌意识，有些产品包装轻易更换，影响销售，如中国的老六条醋在日本和东南亚有较好声誉，但更换包装后的销售量大减，原因是消费者对新包装有怀疑。所以，一个产品应进行科学的包装，而且不能轻易改换。 生活处