学生营养餐安全责任书.doc

马家初中2012年秋期学生营养餐安全责任书管理员一、“营养餐工程”管理人员，必须严格把好食品的入库关，做到对每次购买的食品逐样进行检查（检查批号、生产日期、数量等），并进行详细登记，索要销售清单及凭证。二、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过程中各种物品都要检查，看生产日期,检查食品是否新鲜，加工前是否清洗干净，是否加工熟透。三、必须把每天食用的食品，存放在留样盒，并在盒上贴上标明日期的便笺。同时必须每天督促食堂从业人员及时打扫整理好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。四、管理员必须每天布置食堂一系列工作，检查食堂从业人员工作情况，班主任跟班督促学生食用情况，检查各班食用后基本情况，便于管理、量化、通报。五、每天必须将就餐人数统计好及时向食堂从员人员通报。六、必须把每天购买的食品，与前一次预存食品分开存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再用新买的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期。七、认真监督采购食品过程及采购人员账目的造册登记。做好各项档案的收集、整理、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。八、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。校长：（签字） 学校食堂管理员：（签字） 2012年9月2日马家初中2012年秋期学生营养餐安全责任书班主任及任课教师（一）学生营养餐工作中班主任是第一责任人，成立由班主任任组长各科任教师为成员的学生营养餐工作小组负责实施并落实各学校及其辖区内校点的学生营养餐工作。负责学生营养餐的就餐具体组织实施并肩负相关管理责任。（二）负责统计上报学生营养餐所需数量及增减人数，爱护供餐所需的食堂设备等。（三）对学生进行营养健康教育，建立学生营养状况监测制度。以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。（四）做好监督、检查，确保营养餐食品卫生安全，每天早读辅导教师负责学生营养餐检查，把好质量关，认真填好相关表册，做到有记录，有痕迹，发现问题及时向学校汇报。（五）配合学校落实好学校相关的的食堂卫生管理条例、管理制度，确保营养餐食品卫生安全。包括营养餐管理制度、营养餐责任追究制度、营养餐档案管理制度、学校食堂卫生管理制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查制度、食品料采购索证验收制度、餐具清洗消毒制度、储藏室管理制度、食品试尝和留样制度、从业人员健康检查制度、库房管理制度、食品原材料购货渠道管理制度、洗涤、切菜，生熟食品分开存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除虫灭害卫生制度。（六）配合学校执行食品卫生安全事故处置预案，防止食品卫生安全事故的发生。（七）各班主任及科任教师不认真履行以上营养餐工作职责而造成的工作失误或严重后果，学校将严肃追究并使其承担一切责任。此表一式二份，一份个人留存，一份学校存档。 班主任及教师（签字）： 学校营养餐管理员（签字）： 学校负责人（签字）： 南溪区马家乡初级中学校二一二年九月二日马家初中2012年秋期学生营养餐食堂安全管理责任书甲方：南溪区马家乡初级中学校乙方：张志兴学生食堂是学校的窗口，食堂卫生安全工作涉及千家万户，对学生的健康成长产生直接影响，也是学校安全工作的重要组成部分。为加强食堂安全卫生的管理，明确食堂管理者的安全工作职责，甲、乙双方签定如下责任书。一、强化餐厅卫生及就餐秩序管理：（一）餐厅卫生安全制度：1、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有洗手设施。2、要每天清扫三次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。3、不销售变质、生虫食品。4、小餐具用后洗净、消毒、保洁。5、服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、坚持使用清洁的售货工具。二、认真执行食品加工、储存、购销卫生制度（一）凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度：1、做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。2、室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。3、刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒。4、使用食品包装材料符合卫生要求。5、熟食勤作、勤销，做到当天制作。（三）烹调卫生制度：1、不选用、不切配、不烹调、不使用腐败变质、有毒有害的食品。2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。3、不得隔夜、隔餐的熟食品供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动。5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。6、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。7、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。三、加强卫生检查、防疫、从业人员体检制度（一）除害卫生制度：发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫，应及时杀灭。发现鼠洞、蟑螂孳生穴应及时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。（二）从业人员体检培训及工作要求1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训。未取得体检、培训合格证明不得上岗。2、从业人员的体检培训合格证明应随身携带，以便检查。发现病患者及时调离。3、操作人员工作时应穿戴整洁的工