山东药品食品职业学院食品营养与检测专业建设规划1.doc

流行女装 2012时尚女装 2012韩版女装 新款女装 潮流女装 山东药品食品职业学院SHANDONG DRUG AND FOOD VOCATIONAL COLLEGE山东药品食品职业学院SHANDONG DRUG AND FOOD VOCATIONAL COLLEGE山东药品食品职业学院食品营养与检测专业建设规划为主动适应高等职业教育发展的新形势和我国经济社会发展、产业结构调整、行业对本专业人才培养的新要求，更好地服务于地方经济建设，根据教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高200616号）文件精神以及山东药品食品职业学院“十一五”学科专业建设规划等的目标要求，特制定我院食品营养与检测专业建设规划。一、专业现状食品营养与检测专业是2005年我院升办高职后申报的首批专业之一。是我院的特色专业，是学院重点发展的专业之一。本专业自2005年开始招生，目前已招收2届学生，共计155人，其中05级34人，06级121人。现有专任教师8名，其中硕士以上学历5人，“双师素质”教师2人。同时，还聘请一定数量的企业一线技术人员等担任课程教学和实训教学工作。拥有基础化学、分析化学等多个基础实验室和食品理化检验、食品微生物检验等专业实验室及酸奶、焙烤两个生产性实训车间，占地5000余平米，完全满足校内实训的要求；并通过山东鲁花集团有限公司等校外实训基地，满足学生的实习需要。随着我院办学水平的不断提高，食品系的办学特色逐渐显现，招生规模不断扩大。二、专业优势与专业特色（一）专业优势1、食品安全人才缺乏，社会需求量大（1）行业社会背景分析山东省共有食品生产、经营、餐饮企业（单位）近30万个，规模以上食品生产加工企业（农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业）4748家，食品工业总产值4979.8亿元。山东省食品工业门类齐全，优势食品行业是农副食品加工业和食品制造业。农副食品加工业总产值占全省食品工业份额的71%。突出的小类食品行业有：水产品加工、屠宰及肉类加工、食用植物油加工、蔬菜、水果和坚果加工、淀粉工业等行业。另外，酒类制造、谷物磨制等行业在全省食品工业中占有重要地位。规模以上食品生产加工企业完成产品销售收入100亿元以上食品企业有1家，占全国的三分之一，10亿元以上的企业有66家，亿元以上的企业有948家。名品名牌不断增多，2006年山东省有15种食品被评为中国名牌产品，有150种食品被评为山东名牌产品，有18种食品被评为国家免检产品，批准日照绿茶实施地理标志产品保护。全国食品工业百强企业山东省21家，占五分之一以上。全省30多万家食品生产经营单位中，从业人员110多万，10人以下的家庭小作坊却占了70%以上，这些小企业规模小、科技含量低、生产条件差，极易发生食品安全问题；特别是以生产加工豆腐、油条、面粉、面条、粉条等为主的农村食品生产加工小作坊存在的食品安全问题应引起足够重视。（2）人才需求调研结果据中国食品工业协会专家预测，到2020年左右，我国食品工业总产值将增加3倍，突破3万亿元大关，从而真正成为中国第一大产业。食品工业的大发展，给食品安全与质量问题提出了更高的要求。我省的山东农业大学、青岛农业大学、烟台大学、山东师范大学开设了食品质量与安全专业，本科院校毕业生主要面向质量监督、行政管理和研究开发。高职院校目前开设食品营养与检测专业的有山东省农业管理干部学院、潍坊教育学院生物与化学工程学院、山东商务职业学院、山东教育学院、东营职业学院、潍坊工商职业学院等，面对如此大的食品市场，人才缺口非常大。食品行业真正缺乏的是从事生产、流通第一线的质量检测人员，来保证食品的质量安全。我院正是在此基础上开设了食品营养与检测专业，以满足企业需求。2、师资队伍我院食品专业起步虽晚，但起点高，专业建设之初学院领导就非常重视食品专业的发展，目前师资队伍的学历层次在我院是最高的。食品系现有专任教师8人，其中硕士研究生5人，在读研究生2人，企业引进的工程师1人，“双师素质”教师2人。同时，还聘请企事业一线技术人员和外校教师担任课程教学和实训教学工作。已经初步形成了比较稳定的专业教师队伍。3、实验、实训条件本专业现有940m2分析化学实验室、180 m2电子天平室、588 m2精密仪器分析检测室、1119 m2基础化学实验室、886 m2生化实验室、413 m2的食品理化检验、及237 m2微生物检验的专业实验室，先后购置了乳成分分析仪、半自动凯氏定氮仪、半自动脂肪测定仪、超净工作台、电热鼓风干燥箱、恒温培养箱、恒温水浴锅、高效液相色谱仪、紫外分光光度计等。建成了1015 m2酸奶、焙烤两个生产性实训车间，让同学们在实际生产过程中了解企业实际生产过程，掌握酸奶、面包、糕点等的制作工艺，并熟悉企业对产品质量控制方面的相关要求。酸奶、焙烤实训车间的建成有效满足了本专业校内实训的要求。（二）专业特色围绕目前我国食品安全的大环境，我院食品营养与检测专业的发展要紧密联系实际，紧密联系我国食品安全问题及企业在生产、加工、贮运、销售和消费等环节中存在的突出问题，进行专业设置、课程设置、课程改革等方面的调整，突出办学特色和专业特色。1、人才优势药品的生产环境和要求比食品生产要严格，而我院在50多年的办学过程中培养了一大批高素质的药品专业人才，拥有一批药学专业能力过硬的教师队伍，由药学系专业教师和食品专业教师共同组成的食品专业的教师队伍。2、培养方案明确要求结合地区资源优势，围绕经济建设和社会发展需要确定培养目标和培养规格，突出食品检测及食品质量控制的理论与实践技能，满足企业食品质量控制的要求。3、课程设置明确内容课程设置突出专业特色，强化食品安全理念，在满足“必需、够用”的前提下有针对性地设置专业课程，并突出职业院校对动手能力的要求，各主干课程均开设了相应的实验课程，并开设了专业特色突出的实训课程。如本专业开设的食品理化检验和食品微生物检验，在课内实验的基础上开设了与课程相关的食品综合检测实训，强化学生质量控制、产品检验的能力，强化食品安全意识。4、实践教学强化能力充分利用酸奶、焙烤两个校内生产性实训基地的优势，通过生产性实训使学生完全掌握企业的实际生产要求和生产工艺，并在实训过程中给同学们灌输食品安全的理念。让学生在校期间充分认识到作为一名食品从业人员的的职业道德所在，真正领会在实际生产中如何才能保证产品质量，如何保证产品的安全，通过实训教学强化同学们的食品安全意识和实际动手能力，实现与企业的零距离对接。5、加强教师的业务能力专业教师通过业务进修和实践进修等多种方式，强化业务能力和实践能力，努力做到熟悉企业生产、经营模式，了解企业对学生综合素质的要求，并通过网络资源等途径及时了解食品安全最新动态，最终将所学内容传授给学生，从而实现理论与实践的完美结合。三、专业建设指导思想与定位（一）指导思想根据社会对人才需求情况的变化及时调整专业的培养方向和教学内容，明确办学特色，不断修订完善人才培养方案。加强学生素质教育和能力的培养。整合教师资源，充实教师队伍。不断适应社会对专业人才需求的客观变化，以培养具有理论知识够用、动手能力强的高素质技能型专门人才为核心，适应市场对人才的需求，更好地为地方经济建设和社会发展服务。（二）培养目标在具有必备的理论基础知识和专业技能知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神。掌握现代食品分析及检验技术、食品加工技术、食品营养与人体需求的基本理论和知识，具备现代食品工业生产的质量控制、品质管理和检测、营养搭配与调节工作等的基本知识和技能的高素质技能型专门人才。（三）专业定位培养目标定位：高素质技能型专门人才。层次定位：专科层次的高等职业技术教育。培养方向定位：本专业主要培养从事生产一线工作，“下得去，留得住，用得上”的人才。招生规模：抓好内涵建设，坚持“以就业为导向，以岗位需求为目标”的专业建设指导思想，将专业办成特色鲜明、有市场竞争力的品牌专业，争取每年的招生人数在原有的基础上提高20%。四、专业建设主要目标（一）招生规模以主动适应人才市场需求和提高人才竞争力的需要为出发点，及时跟踪市场需求的变化，主动适应区域、行业经济和社会发展的需要。根据就业状况和供求情况，近三年的招生规模具体规划如下：表一 2008年2010年招生规模年份2008年2009年2010年招生数量200人260人300人（二）师资队伍三年内力争校内专兼职教师数量达到15人，并逐步加大校外兼课、兼职教师比例，使专兼职教师比例达到1:1，并通过顶岗实践等方式提高专业教师的综合素质和教学能力，使“双师素质”教师比例达到70%以上，努力构建一支专兼结合、结构合理、素质过硬的师资队伍。（三）课程建设以技术应用能力和专业综合素质的培养为主线，科学构建课程体系，使学生在校所学的知识能够更加贴近生产实际。1、校企合作开发课程根据食品检测、食品质量控制的岗位要求，参照食品检验工的职业资格标准，积极与企业合作开发12门课程。2、精品课建设三年内建设食品理化检验食品营养学2门校级精品课，并积极申报食品理化检验为省级精品课。（四）教材建设本专业所用的专业基础课和专业课教材要达到70%以上选用高职高专规划教材，并根据食品企业检测人员的岗位要求和食品检验工职业资格标准，组织专业教师与企业一线工作人员合作编写实验、实训教材或讲义。计划编写教材、讲义23本。（五）实践性教学设施在原有实验实训条件基础上加大资金投入力度，建设1个食品工艺实验室和啤酒酿造实训车间，进一步充实仪器设备，完善功能，增加实验实训项目，加强校内实训基地建设。积极寻求校企合作，建立一批相对稳定的校外实习基地，加大校外顶岗实习的力度，使校内实训与校外实习有机结合，提高学生的实际动手能力。（六）科研组织教师进行教学课题申报，并积极组织与企业间的横向合作。争取三年内在核心期刊发表论文67篇，开展横向课题12个。五、专业建设内容及措施（一）人才培养模式1、实施“2+1”的人才培养模式积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，实施“2+1”的人才培养模式；第一、二学年在校内完成公共课、基础课与专业理论知识的修读及专业操作技能的实训；第三学年进入相关企业进行校外顶岗实习。在指导学生顶岗实习过程中积极探索“双导师”制，由企业实践指导老师与校内指导老师共同完成理论与实践紧密结合的学习实践任务，缩短理论知识与实践操作的距离，加强学生的实际动手能力，进一步强化对学生职业道德、实践能力、协调沟通和专业技能等方面的训练，解决学校教育与社会需求脱节的矛盾。具体措施如下：（1）加强与企业的联系，着重加强与山东半岛地区食品企业的联系，增加校外导师的数量，并逐步提高质量；（2）增强校内指导教师与校外指导教师的联系，共同完成学生在实习期间的指导工作，进一步提高实习指导水平；（3）建立信息反馈机制，根据校外指导教师在实习指导过程中反馈的信息，组织相应人员进行分析讨论，及时调整授课内容和授课计划，使之符合企业实际生产要求；2、校企合作具体措施如下：（1）加大校企合作力度，积极与省内外知名食品企业联系，让企业参与专业设置和教学改革，参与制定实习方案，使专业教育与企业和社会需求紧密结合。（2）积极推行订单培养，探索工学交替、顶岗实习的教学模式，加强学生的生产实习和社会实践，增强学生职业能力。（二）师资队伍建设采用从校外引进和内部培养相结合的方法，建设一支专兼结合、“双师素质”教师比例合理的师资队伍。具体措施如下：1、加大“双师素质”教师培养力度，促进“双师结构”专业教学团队建设，力争三年内使“双师”比例达到70%以上。每年选派12名青年骨干教师下企业实践，提高青年教师的实践能力和教学水平。鼓励教师与企业合作，与企业联合进行科研项目的研发，这样既更新了专业知识，又提高了自身的实际知识应用能力，同时可以及时了解企业中岗位需求的变化，调整相应的教学内容。2、鼓励专业教师提高学历层次，大力支持青年教师攻读在职研究生。本专业还根据专业发展的需要，不断引进硕士和硕士以上高层次人才，充实专业教师队伍。3、加强与省内外知名企业的联系与技术合作，聘请行业、企业及实践经验丰富的名师、专家、高级技术人员作为专业的兼职教师，逐步加大兼职教师的比例，专兼职教师比例达到1：1，建立一支稳定的有丰富实践经验并掌握最新技术和技能的兼职教师队伍。4、根据专业设置及市场需求，从高校毕业生中吸收硕士学位以上学历人才，以改善师资队伍结构，提高教育教学质量起到了积极的推动作用。（三）实验、实训硬件建设通过投入、建设、管理措施，形成一个能满足实验实训教学要求的校内外专业实践教学基地群。建设“从低级到高级、从基础到专业、从单项到综合、从模拟到生产”的相对齐全、配套的实验、实训设施。1、校内实验、实训项目投入根据山东药品食品职业学院“十一五”学科专业建设规划有计划地投入一定的资金用于特色专业建设，具体规划如下：表二 2007年2010年特色专业建设资金投入计划年份项目资金（万元）2007实验仪器、设备802008实验仪器、设备902009仿真啤酒生产实训车间1002010食品工艺实验室设备1202、校外实习基地建设依托山东省及胶东半岛地区的资源优势，有针对性地选择装备先进、创新能力较强、生产水平在同行业中处于领先地位，具有一定的生产规模和较为完善的现代管理体系的企业作为本专业的校外实习基地。企业与学校共同组织学生的相关专业理论教学和技能训练工作，做好学生实习中的劳动保护、安全等工作。计划三年内建立10个校外实习基地。（四）教学内容和课程改革1、校企合作，进行教学改革为了让专业教学更加紧贴社会、紧贴就业岗位，杜绝课堂与社会实际需要脱节的闭门造车现象，我们打破传统教学观念，将社会知名专家和生产实践一线的行家请进学校、请进课堂，保证了专业的教育教学活动与实践紧贴、与市场联动。邀请企业有关人员参与教学计划的制定与课程的设置，使专业在定位、能力结构、质量标准等方面适应社会与行业的需求，也有利于实施课程体系的改革、教学内容的更新与教学方法的提高。计划每学年专业教师与企业专家交流座谈12次，完成课程改革和教学计划修订，并充分利用企业的优质资源办学。2、实践教学改革突出教学过程的实践性、开放性和职业性，重点对实验、实训、实习三个关键环节进行改革。（1）调整课程设置，加强实践教学。在原来校内实训内容的基础上，改进实训的内容提高实训的灵活性、综合性、实用性和适用性。实践性较强的课程，直接聘请企业有经验的技术人员进行授课。（2）进行实验课改革。减少验证性实验的数量，增加综合性实验的数量。（3）大力提倡学生课外参与教师科研活动或自选课题研究。（4）为加大学生顶岗实习期间的管理力度，提高实习效果，推行“双导师”管理。通过将各种教学方法和手段有机地结合起来，大胆尝试，使实践教学总学时数占总学时数的50%以上。以提高学生学习的积极性、主动性和创新性，使学生的综合素质和职业能力得到全面的发展。3、校企合作开发教材为使教材更加符合我院办学层次、突出职业教育和服务地方经济的特点，组织教学能力强、教学经验丰富的老、中、青年教师和企业技术人员组成教材编写团队，编写校本教材。表三 2007年2010年教材建设规划序号内 容完成时间1编写食品综合检验实训讲义2007年2编写酸奶车间实训讲义2008年3修订酸奶车间实训讲义和食品综合检验实训讲义2009年4编写焙烤车间实训讲义2010年4、精品课建设按照学院关于重点课程、精品课程建设的有关要求，力争在3年内，把食品理化检验建设成为校级精品课程，努力尝试建设省级精品课程，并以此为依托，构建高品质课程体系。表四 2007年2010年重点课程、精品课程建设规划序号内 容完成时间1申报校内食品理化检验重点课程2007年2申报校内食品理化检验精品课程2008年3申报校内食品营养学重点课程2009年4申报校内食品营养学精品课程课程2009年5申报省级食品理化检验精品课程2010年（五）教学方法和教学手段1、教学方法的改革着眼于体现学生的主体性，克服“填鸭式”、“满堂灌”教学方法的弊端，推广先进的教学方法，通过讨论式、启发式、合作式、探讨式等多种形式的教学方法，融“教、学、做”为一体，着力培养学生的创新能力和理论及技术应用能力，实现教与学双向互动，教学相长，调动教与学两个积极性。2、考试内容和方法的改革着眼于科学全面地评