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珐琅铸铁锅菜谱 (2011-08-29 21:37:50)转载标签：杂谈一、盐炯虾主科：粗盐、虾、葱做法：1、锅底铺一层粗盐，将锅底覆盖(1毫米即可)；2、将虾放在粗盐上，可在虾身上撒花椒粒；3、盖上锅盖，焖57分钟，虾变红色即可；二、石锅拌饭主料：冷饭、鸡蛋、豆芽、肉末、胡萝卜丝、黄瓜丝、蕨菜、韩式拌饭酱配料：香油、橄榄油做法：1、将炒好的肉未、黄豆芽、蕨菜、胡萝卜、黄瓜放入器皿中备用；2、在锅底和锅壁内侧都抹上一层香油，并将冷饭放入锅中；3、将配料铺在米饭上，同时在配料上打一个鸡蛋(可放煎好的单面蛋)；4、盖上锅盖，中火加热35分钟左右，听到有噼啪声，也就是有饭糍了，即可开盖，拌入韩式拌饭酱，搅拌均匀即可；三，桑拿鸡翅主料：鸡翅配料：芹菜、蒜、香菇、胡萝卜等根类蔬菜；注：不可放叶装菜做法：1、将蔬菜切成块铺在锅底；2、将鸡翅放在辅料上面；3、盖上锅盖，开中火加热710分钟即可(出锅可淋上少许生抽，也可沾佐料食用)；四，红烧五花肉主料：五花肉配料：老抽(酱油)、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒做法：1、开中小火将锅具预热1分钟；2、将洗干净的五花肉切成小块放入锅内；3、将配料一起倒入锅中，搅拌均匀；4、盖上锅盖，并在盖上倒入1杯水左右，开中火，待开锅后调小火炖30分钟左右即可；五、烤鸡翅主料：鸡翅配料：黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒)、葱、姜、蒜做法：1、先将鸡翅用黑胡椒、李锦记叉烧酱、盐、红葡萄酒(料酒)、葱、姜、蒜未腌制；2、将腌制好的鸡翅用纸巾吸干水分；3、将锅预热23分钟锅有烤手感觉，放入鸡翅，用小火烤，待一面烤成金黄色即可翻面，另一面也烤成金黄色即可；4、可根据个人口味放入孜然等调味料；六、烤五花肉主料：五花肉片、香菇配料：孜然、盐做法：将肉片放入锅中平铺，等肉片变色撒盐和孜然翻面，锅底有油煎出时放入香菇，将香菇烤干水份加入孜然、盐调味即可；。七，干锅茄子做法：先将铁锅用小火预热两分钟后在锅里放入油，将肉馅、葱、姜、蒜煸出香味后放入茄子(菱形块或条状都可)，根据个人口味放入调料，可将酱类和醋调好后放入锅中盖上盖即可，一定要用最小火。大概十分钟左右，开盖翻炒几下即可；八、干锅茶树菇(五花肉、腊肉或肥肠等)做法：先将铁锅小火预热两分钟，然后在锅中放入油，这时将肉片、小米椒、洋葱，炒香后放入茶树菇、小竹笋等各种根茎类菜，适当放点老抽、鸡精类调料随个人，小火十分钟左右，开盖可以放入适量香芹提色，翻炒几下即可出锅。九，麻辣香锅主料：鲜虾、西蓝花、藕片、土豆片、豆皮、木耳、海带(自己爱吃的)辅料：葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、辣酱、盐、糖、生抽。做法：1、将锅具预热1-2分钟加入适量油，将葱姜蒜、麻椒、花椒、干辣椒(香叶、小茴香)、放入锅中炒香；2、调中火放入主料爆炒1分钟加入生抽，盖上锅盖焖23分钟，开盖加适量盐和糖即可出锅；十、剁椒青鱼主料：青鱼段配料：葱姜未、盐、料酒做法：1、青鱼段用盐腌15分钟冲洗后备用；2、小火预热锅子后调中火，倒入油将葱姜未爆香，放入剁椒酱煸炒(依个人口味)：3、青鱼段下锅放少许料酒加盖，78分钟即可；十一、啤酒鸭(葡萄酒牛肉)做法：将肉放在锅中，放入老抽、料酒、啤酒、李锦记蚝油、葱、姜、蒜、花椒、大料和辣椒，搅拌下盖上锅盖用小火炖即可。十二、西红柿牛腩汤主料：牛腩、西红柿、洋葱配科：番茄沙司做法：在锅中放入适量的水，放入牛腩，开锅后将白色沫捞出小火炖到牛腩熟了，这时另起锅在炒锅中放入少量的油，并放入番茄沙司，西红柿洋葱炒香后倒入锅中搅拌后小火再炖20分钟，在汤中也可放入适量胡萝卜。十三、鲫鱼汤主料：鲫鱼、豆腐辅料：姜片、开水、盐、胡椒粉做法：1、鲫鱼擦干备用；2、小火预热锅具1分钟，倒油加热，至有烤手的感觉；3、将鲫鱼下锅两面煎成微黄放入姜片爆香；4、倒入开水和豆腐块，20分钟后汤浓依个人口味加入盐和胡椒粉即可；十四、法式南瓜浓汤主科：南瓜18个、洋葱配料：黄油、水、盐、牛奶做法：1、去除南瓜的内芯和籽，削皮，切碎，洋