商务用餐礼仪常识.doc

商务用餐礼仪常识一、宴席座位的礼仪有哪些?答:一般的宴会除自助餐、茶会及酒会外主人必须安排客人的席次不能以随便坐的方式使得客人不知所措。桌次的顺序。如席设在饭店或礼堂圆桌两桌或两桌以上时则必须定其主次。其定位的原则以背对饭厅或礼堂为正位其右旁为上左旁为下如场地排有三桌则以中间为上右旁次之左旁为下。座次图与座位签卡。遇宴会人多如超过二十人以上或席设两桌以上宜备座次图供客人认明自己的座位便于入座。座次的安排。以右为尊。如席设两桌则以右桌为大。主人坐定后他的右侧为主宾位。地位高者为尊高者坐上席。欧美国家视宴会为社交最佳场合故席位采取分座原则即:男女分座排位时男女互为间隔。夫妇、父女、母子、兄妹等一般分开;如有外宾在座则中国人与外宾插开坐。遵守社会伦理长幼有序师生有别在正式的宴会场合尤应严格遵守。座位的末座不能安排女宾。二、自助餐的礼节是什么?答:应按照正常顺序取食物。如:汤、冷菜、热食物、甜品、咖啡或茶。不可把食物乱堆在盘中或一次取得过多可多次取食物。若有同伴应等其他人坐好后一起开始吃第一份。切忌浪费。一定按照自己的食量取食物不要剩下。取食物时不要用用过的餐盘盛食物也不要用自己的餐具取食物。应到指定的吸烟区吸烟若没有限制应征得同桌的同意。三、使用筷子有哪些忌讳?答:一忌敲筷。在等待就餐时不能拿筷子随意敲打。二忌掷筷。在餐前发放筷子时要把筷子一双双理顺然后轻轻地放在每个人的餐桌前;相距较远时可以请人递过去不能随手掷在桌子上。三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放。筷子要摆放在碗的旁边不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。五忌和筷。在夹菜时不能用筷子在菜盘里和来和去上下乱翻;遇到别人也来夹菜时要注意避让谨防“筷子打架”。六忌舞筷。说话时不要把筷子当作道具在餐桌乱舞也不要在请别人用菜时把筷子戳到别人面前。四、如何正确使用餐巾?答:必须等到大家坐定后才可使用餐巾。餐巾应摊开后放在双膝上端的大腿上切勿系入腰带或挂在西装领口。切忌用餐巾擦试餐具主人会认为你嫌餐具不洁。不可用餐巾拿来擤鼻涕或擦脸。如身上无手帕宜离席到洗手间去。餐巾主要防止弄脏衣服兼做擦嘴角及手上的油渍。餐中暂时离席应将餐巾放在座位上。餐毕宜将餐巾折好置放餐桌上再离席。若主人将餐巾放在桌子上表示宴会结束。五、喝咖啡有哪些礼仪?答:(1)用匙调咖啡时切忌用匙舀起咖啡尝尝是否够甜。(2)喝咖啡时用食指和拇指拈住杯把端起来喝咖啡碟不必端起。(3)喝完咖啡咖啡匙要放在碟子上。六、喝汤的礼仪是什么?答:(1)喝汤要用汤匙不宜端起碗来喝。(2)喝汤的方法汤匙由身内向外舀出并非由外向内。(3)养成习惯第一次舀汤宜少先测试温度浅尝。(4)不要任意搅和热汤和用口吹凉。(5) 喝汤不要出声。(6)汤舀起来不能一次分几口喝。(7)汤将见底可将汤盘用左手拇指和食指托起向桌心即向外倾斜以便取汤。(8)有时汤亦用两侧有耳的杯盛出此种情形可用两手持杯耳端起来喝。(9)喝完汤汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上。七、饮酒时的一般礼仪有哪些?答:通常情况下不管你是否会喝酒在主人的盛情之下还应该将面前的杯子倒满不要生硬拒绝别人的敬酒或用手蒙在杯子上坚决不喝。主人应先为主宾斟酒若有长辈、上司、远道的客人应先为他们倒酒如没有应按顺时针方向依次倒酒。斟酒时要满但不能溢出来。主人倒酒时应以手扶杯或欲扶杯表示恭敬和致谢。正式宴会主人均应敬酒。敬酒时应目光对着对方面带微笑以简短、合乎酒席的话祝酒。会饮酒的客人应回敬主人。对不胜酒力的宾客和开车朋友不应劝酒。八、餐桌上的一般礼仪是什么?答:入座后姿式端正脚踏在本人座位下不可任意伸直手肘不得靠桌沿或将手放在邻座桌上。用餐时须温文尔雅从容安静不能急躁。在餐桌上不能只顾自己也要关心别人尤其要招呼两侧的女宾。口内有食物应避免说话。自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。应当小口进食举止文雅。取菜舀汤应使用公筷公匙。吃进口的东西不能吐出来如系滚烫的食物可喝水或果汁缓解。两肘应向内靠不宜向两旁张开碰及邻座。自己手上持刀叉或他人在咀嚼食物时均应避免跟人说话或敬酒。好的吃相是食物就口不可将口就食物。食物带汁不能匆忙送入口否则汤汁滴在桌布上极为不雅。切忌用手指掏牙应用牙签并以手或手帕遮掩。避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、咯气及放屁。万一不禁应说声“对不起”。喝酒宜各自随意敬酒以礼到为止切忌劝酒、猜拳、吆喝或用酒杯敲击玻璃转盘“过电”。如餐具坠地可请侍者拾起。有意外如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服表示歉意叫服务员帮助即可不必恐慌赔罪反使对方难为情。如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品应请邻座客人帮忙传递不可伸手横越长驱取物。如系主人亲自烹调食物勿忘予主人赞赏。如吃到不洁或异味不可吞入应将入口之食物轻巧地用拇指和食指取出放入盘中。倘发现盘中的菜里有昆虫或异物不要大惊小怪宜待侍者走近轻声告知侍者更换。食毕餐具务必摆放整齐不可凌乱放置。餐巾应折好，放在桌上。九、吃面包的礼仪是什么?答:(1)面包要撕成小块吃不可用口咬。(2)如要涂黄油并非整片先涂再撕下来吃宜先撕下小块将黄油涂在小块面包中间送入口。(3)如果面包是烤热的可以整片先涂黄油再撕成小块吃。(4)涂牛油要用黄油刀如餐桌上未备牛油刀用其他的刀子亦可。(5)切勿将面包浸在汤中或浸肉汁来吃。(6)撕面包时碎屑应用碟子盛接切勿弄脏餐桌。(7)吐司(烤面包)多用在早餐在宴席中不应上吐司。(8)面包切忌用刀子切割。十、点烟时的礼节是什么?答:几个人同时点烟年轻的应给年长的先点男子要给女子点主人给客人点。一支火柴点两支烟就得熄掉。用打火机点完两支后应熄灭一下切忌连点三次。年长者向年轻者借火年长者可先划火点烟然后年轻者接过燃着的火柴点自己的烟;男子向女子借火女子不必