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文档简介

舌尖上的美味菜舌尖上的美味菜 麻辣鲫鱼麻辣鲫鱼 寻找小时候妈妈菜的味道 记忆你童年的那道菜 不忘初心 鲫鱼为我国重要食用鱼类之一 肉质细嫩 肉味甜美 营养价值很高 每百克肉含蛋 白质13克 脂肪11 并含有大量的钙 磷 铁等矿物质 鲫鱼药用价值极高 其性味 甘 平 温 入胃 肾 具有和中补虚 除湿利水 补虚赢 温胃进食 补中生气之 功效 尤其是活鲫鱼氽汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用 麻辣鲫鱼是一种重庆市的汉族特色名菜 属于渝菜系 此菜外脆里嫩 麻中带辣 营 养比较丰富 食而不厌 菜谱做法 1 新鲜的鲫鱼刮除鱼鳞 扣除鱼鳃和内脏 2 用清洁球将鱼肚子里的黑膜擦掉 并清洗干净 3 用刀在鱼身的两面切几个口子 方便入味 4 干红椒切段 生姜片切丝 大蒜子剥皮拍碎 5 将拍碎的大蒜子塞到鱼肚子里面 6 平底锅内倒入菜籽油 烧热 7 将准备好的鲫鱼放入锅内 煎至两面金黄 即可 8 准备一个碗 放入生抽 蚝油 火锅底料 白糖 陈醋 料酒 胡椒粉及温开水 搅拌均匀 调成汤汁 9 另起锅 热油 放入干红椒 生姜丝 及裨县豆瓣酱 煸炒出红油 10 将煎好的鲫鱼放入锅内 倒入准备好的汤汁 11 倒入没过鲫鱼的清水 及桂皮 大火闷制 12 20分钟后盛盘 摆上胡萝
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