教你酸辣菜的做法.doc

教你酸辣菜的做法炎炎夏日，没有哪种味道能比酸辣口更让人纠结难舍。在这个闷热潮湿的季节，一口酸辣菜入口，不光让我们的味蕾完全释放，那种嘴巴燃烧却又欲罢不能的诱惑，那种满头大汗却又高呼过瘾的刺激，让我们在不断侵袭的热浪中，迷失在酸辣的美味世界中。开胃酸辣凉面食材：面条100克、培根1块、鸡蛋1个、黄瓜适量、番茄酱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、醋适量、盐适量、蒜末适量、小米辣适量、葱花适量、辣椒油适量.做法：1. 准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好2. 把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳3. 把培根放蒸锅蒸熟4. 锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟5. 煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中6. 凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁（根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可）7. 将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可酸辣肥牛金针菇食材：金针菇适量、肥牛片适量、青尖椒适量、小米椒适量、姜适量、蒜适量、辣椒酱适量、陈醋适量、料酒适量、鱼露适量、盐适量、白胡椒粉适量、高汤适量.做法：1. 金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用2. 锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；3. 加入辣椒酱，翻炒出香辣味4. 倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开5. 将锅里的配料渣取出不用；（这样就方便煮熟后，大口大口地吃肉了）6. 锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；（千万别煮久了，肉就老了哈）7. 最后，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了！杂菜酸辣汤食材：瘦肉适量、鱼丸适量、西红柿适量、花菜适量、白菇适量、青蒜适量、烤肉酱适量、味极鲜生抽适量、豆瓣酱适量、辣椒粉适量、白糖适量、醋适量.做法：1. 原料1。（瘦肉、鱼丸、白菇）2. 原料2。（西红柿、花菜、青蒜）3. 瘦肉切成较厚的肉片，加入约1汤勺的烤肉酱和1/2汤勺的味极鲜生抽和1汤勺的醋。4. 戴上手套抓匀，静置片刻，入底味。5. 加入2大汤勺的粗粒红薯粉。6. 再次慢慢抓匀。（开始会觉得有点干，不要加水，慢慢抓匀）7. 锅中热油，油7成热时，依次下入肉片。8. 炸至肉片表面金黄而熟透，捞出沥油，备用。（这个时候沥过油可以直接吃的，蘸番茄酱特别的好吃）9. 起锅烧热少许油，放入适量的葱姜末煸香后加入2汤勺的豆瓣酱炒出红油。炒豆瓣酱时加入少许白糖，能更加鲜美而无涩味。10. 加入切成块的西红柿炒软炒出汤汁。11. 兑入适量开水，调入盐，加入少许辣椒粉。（辣椒粉的量依据自己喜欢，可加可不加，每个人对辣的接受程度都不一样哈）12. 加入鱼丸和花菜煮开。（因为这个相对其他配菜熟得比较慢，所以先加）13. 加入撕成小块的白菇和炸好的醋肉，再次煮开。14. 煮开后调入1/2汤勺的白糖和2汤勺的醋，加入切好的青蒜段，稍煮片刻即可。（煮好后倒入小一点的汤锅里，放到电磁炉上，移至桌上，小火慢慢加热着吃也很好。不但不担心冷，而且汤汁越煮越浓郁，特别的好喝）酸辣风味虾食材：海虾400克、洋葱适量、姜适量、红咖喱适量、韩国蒜蓉辣酱适量、番茄酱适量、盐适量、糖适量.做法：1. 鲜活的海虾买回来后清洗一下。2. 将沸水中放一点盐，入海虾大火煮开。3. 将沸水中放一点盐，入海虾大火煮开。4. 至变红色沸腾捞出。5. 捞出沥水放至不烫手时剪去虾枪和虾须。6. 锅中放适量油烧热，入姜与洋葱炒香。7. 加入番茄酱。8. 加入韩国蒜蓉辣酱。9. 加入泰国红咖喱。10. 炒出香气炒匀后加入糖。11. 加入适量水烧开。12. 倒入收拾好的海虾。13. 快速翻炒收汁。14. 直至汤汁完全收尽。酸辣粉食材：红薯粉100g、香菜适量、青菜适量、葱适量、花生适量、芝麻适量、姜适量、蒜适量、高汤料包适量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉适量、盐适量、生抽20g、醋50g、白糖适量、鸡精适量.做法：1.准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉2.红薯粉泡软备用3.花生米炸酥炸脆4.葱姜蒜切末备用5.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉6.锅中倒油，小火煸炒料粉7.炒香后倒入葱姜蒜炒香8.加入开水后加入汤料，（没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤最好）9.加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮、八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香）10.再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可11.这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择12.开水焯烫青菜13.水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。14.红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。酸辣木耳炒肉片食材明细：猪肉适量、木耳适量、红尖椒适量、淀粉水适量、姜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、米醋适量、油适量.做法：1. 准备好原料2. 红尖椒洗净去籽切块，姜切片3. 猪肉洗净切片，加生抽、糖、油捞匀，腌制10分钟4. 热锅下油，大火快炒肉片，仅熟铲出5. 另起锅，下油，慢火爆香姜片6. 加红椒块、木耳、一点水翻炒。7. 肉片回锅，调入米醋、盐、糖调味8. 出锅前用淀粉水勾薄芡酸辣藕丝食材明细：藕适量、葱适量、姜适量、蒜适量、小米椒适量、白醋适量、盐适量、鸡精适量.做法：1. 藕洗净去皮，竖着切片，再切丝。2. 切好的藕丝放入滴入白醋的水浸泡。（泡水可以去除藕丝淀