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文档简介
公共营养师2级(操作技能模拟试题1) 一、 综合应用题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)1、 叙述防治高血压的膳食原则。 答:防治高血压的膳食原则:1)减体重。体重减轻10%为大多数治疗方案的目标2)纠正不良饮食习惯3)减少食盐摄入量4)减少脂肪摄入量,减少食用烹调油5)适量增加富含钾和钙的食物,最好每天至少食用250ml奶6)多吃蔬菜和水果,每天食用不少于500g蔬菜和200g水果7)限制饮酒8)增加体力活动2、 简述营养教育的主要工作领域。答:营养教育的主要工作领域有:(1)有计划地对餐饮业、农业、轻工等部门的有关人员进行营养知识培训。 (2)将营养知识纳入中小学的教育内容,从幼年开始培养良好的饮食习惯。 (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系,提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识。 (4)利用各种宣传媒介,广泛开展群众性营养宣传活动,纠正不良饮食习惯等。二、 食谱编制题(本大题20分) 3、 根据中国居民平衡膳食宝塔的建议,利用以下食物完成下列工作: 牛奶、稻米、小麦粉、小米、橘子、鲜枣、白糖、红薯、猪瘦肉、鲜香茹、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、茶油、食盐和水。 (1) 为某17岁男生编制一日三餐食谱(写出各种食物的用量)。(10分) 参考答案:查表中国居民膳食能量摄入量知:17岁男生所需要的能量为2900kcal/d,蛋白质为85g/d,脂肪的供能比为:25-30%依食谱设计的基本步骤:(2)写出青少年产能营养素合适的供能比例和餐次比。(6分) 参考答案:青少年产能营养素合适的供能比例蛋白质12-14%,脂肪25-30%,碳水化合物55-65%。餐次比:早餐30%,中餐40%,晚餐30%(2) 青少年饮食应注意哪些方面?(4分) 参考答案:青少年时期正是他们体格和智力发育发育的高峰期。由于青少年体内合成代谢旺盛,以适应生长发育需要,所需的能量和各种 营养素的量相对比成人高,尤其是蛋白质和能量、脂肪、钙、锌、铁等几种营养素。三、 应用计算题(本大题共2小题,每小题15分,共30分)4、 已知下列食谱含蛋白质92.8克,碳水化合物412.7克,脂肪76.3克. 食谱:牛奶250ml,稀饭50克(稻米50克),烧饼50克(小麦粉50克),白糖10克,馒头150克(小麦粉150克),玉米粥1两(玉米50克),肉片炒油菜(猪肉50克,油菜200克),番茄炒鸡蛋(番茄100克,鸡蛋90克),米饭150克(稻米150克),草鱼炖豆腐(草鱼100克,豆,150克),肉丸子白菜汤(猪肉50克小白菜200克),橘子150克,苹,150克,菜籽油10克。 请进行下列计算,并作出评价和改进建议: (1)该食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物各提供多少能量? (2)该食谱的总能量和脂肪供能比分别是多少? (3)列表比较评价该食谱的脂肪供能比、蛋白质和总能量是否满足怀孕末期妇女的营养需要? (4)食谱应用效果如何?请根据应用效果提出相应建议。 5、某糖尿病人的早餐如下:鲜牛奶一杯(200G)馒头一个(标准面粉100G,煮鸡蛋一个(50G)请进行下列计算,并作出评价和改进建议;(15分)(1) 计算早餐的总血糖生成指数(GI)(6分)答:食物名称食部(%)100G食部碳水化合物含量(G)重量(G)可利用碳水化合物含量(G)占一餐碳水化合物的质量比(%)食物GI对一餐总GI的贡献牛奶1003.42006.88.627.62.4馒头10071.510071.590.68879.7煮鸡蛋881.3500.5720.7300.2合计78.982.3早餐的总GI为82.3.(无计算过程扣2分)(2) 计算早餐的总血糖负荷(GL).(3分)答:GI可利用碳水化合物含量*混合膳食GI78.9*82.3%64.9(3) 对该早餐进行评价,并给出合理建议。(6分)答:该早餐的GI大于70,属于高GI膳食,GI远大于20,属于高GI膳食。应该降低饲养在膳食中的比例,代之以低GI食物,如荞麦面,玉米面等,同时可以适当减少早餐碳水化合物的适用量。 四、 案例分析题(本大题共2小题,每小题15分,共30分) 5、 案例(一) 某儿童表现为腹部、腿部水肿,虚弱、表情淡漠、生长缓慢、头发变色、变脆、易患其它疾病。请根据该儿童的表现,回答下列问题: (1) 这是一种什么疾病? 参考答案:这种疾病是能量蛋白质营养不良。(2) 是由什么原因引起的? 引起的原因主要有:膳食中摄入的蛋白质的数量和质量都不足、疾病等导致蛋白质的消耗增加。(3)如何防治?要做好防治如下:每天摄入有充足的能量和蛋白质;推广生长发育图的运用;合理安排生活制度;减少感染,早起诊断和治疗。6、 案例(二) 某中年男子,两个手掌心对称部位的皮肤有晒斑样损伤,双脚板边缘的皮肤变厚、脱屑,口腔黏膜溃疡,有痛感和烧灼感、杨梅舌,患慢性肠炎多年,腹痛、腹泻,以早晨为著,经常感到乏力、衰弱,记忆力严重减退,有时表现为木僵,尿液检验发现:N甲基烟酰胺(N M N)/肌酐=1.4ug/g。口服5mg硫胺素和5mg核黄素后,测定4h尿中硫胺素和核黄素排出总量分别为590微克和900微克。平共处请根据该男子的上述表现,回答下列问题: (1)该男子得的是什么病? 该男子得的是:烟酸缺乏病(2)是由什么原因引起的?膳食中烟酸和色氨酸摄入不足时机体烟酸缺乏的主要原因,烟酸缺乏病主要流行于以玉米味主食的国家地区。玉米中含烟酸,但绝大部分为结合型的,若未经处理,不能为人体利用。另外玉米中的色氨酸含量也较低,而在体内可转变为烟酸。在外界因素,如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动长期服用抗结核药物等,也可诱发烟酸缺乏病。 (3)如何防治?合理调配膳食是预防本病的关键。含烟酸较多的食物有:肉类动物肝脏、豆类、小麦、大米、花生等,而
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