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方便红薯粉丝生产工艺简介红薯粉丝长期在民间流传，但由于种种技术问题，一直没有进行大规模生产。自上世纪90年纪开始，虽然方便红薯粉丝得到了一定的发展，但是技术上却没有显著的突破。近年来，越来越多的厂家把精力投入到方便红薯粉丝的研发上，技术日趋成熟。强劲势头的方便红薯粉丝正向趋近饱和的方便面市场发起挑战。家乡人重庆酸辣粉、白家肥肠粉等以方便红薯粉丝为卖点的产品销量节节攀升。下面以家乡人重庆酸辣粉为例简单介绍一下其工艺。1、方便红薯粉丝生产工艺：配料和料挤丝常温老化冷冻解冻切粉 水洗脱水预干 计量定型烘干包装在上述工艺中起到关键作用的是冷冻环节，冷冻是加速粉丝老化最有效的措施，是国内外最先进的专业老化技术。经冷冻后的粉丝韧性增强，透明度高，易于洗散。常温老化一个小时以后，将粉丝移入冻库进行冷冻老化处理。冻库的预设初始温度是4，当把粉丝移入冻库后使冻库的温度迅速降低，每降低1，保温1小时，直至0以下，使冻库的温度快速调至-18，并保持10-12小时。2、感官指标： 2.1为淡灰褐色，色泽均匀一致，有光泽，呈半透明状； 2.2具有红薯粉丝特有的味道，无异味、无霉变、无酸败； 2.3粉丝粗细均匀、无结网、基本无并丝与碎丝、无杂质、无异物、无污染；2.4口感：复水后口感细腻、爽滑、有筋道、无明显并条、断条、无砂齿感、不粘牙； 2.5粉块形状规则、松散适度。3、成品展示：红薯粉以期特有的质地加工而成的酸辣粉，长期因智能现煮现吃给消费者的食用带来很大不便。此工艺实现了酸辣粉的普及，12个月的保质期和5分钟的复水时间，搭配
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