食品专业词汇.doc

fermentation发酵（作用）humidity湿度scorchvt vi 烘焦,烧焦（某物）之表面,使萎使枯焦,萎,枯temperaturedrop 温度差chamber室,小室impervious 不可渗透的,透不过的,穿不过的不受影响的,不受干扰的 无动于衷的,不接受的detrimental 伤害的,损害的putrefaction 腐败的,腐烂putrefactive腐败的putrid odor 腐败臭气味kraut 酸渍的菜warehouse 货仓lactose 乳糖oxidation 氧化作用lactic 乳汁的citric acid 柠檬酸inoculation 接种疫苗anaerobic 厌氧的pectin 果胶anaerobiosis 厌氧的diversity n.差异,不同 多样性,变化commonsense 有常识的,明明白白的,一望而知的commonsensible (符合)常识的interchangeable 可交换的,可交替的 可互换的interdependent 互相依赖的,互相依存nourishment 食物,滋养品 营养情况nutrient 营养的,滋养的 营养素,营养物 consume vt.消费,消耗,浪费,吃光,喝光 消灭,毁灭 vi.消灭, 毁灭,消磨,(花,叶等) 枯萎(away) be d with 被所吞噬;因(忧愁,妒嫉)而变的憔悴nutritional 营养的 nutritive 营养的,滋养的,食品的,食物的 odor气味 odorant 有香气的,有气味的 任何有气味的物体 flavor 味,香味,风味,滋味 食用香料 食用香精 调料 category n.种类,部属,类目 数范畴,类型 哲范畴 carbohydrate 碳水化合物,糖类 mineral 矿物质,食品中的痕量物质 vitamin 维生素,维他命 essential a.本质的,实质的,基本的 必需的,必不可少的 提炼的,精华的 n.常用复本质,实质 要素,要点,必需品 A device to get warmth取暖的设备vital 生命的;生机的;维持生命所必需的 optimum n.生(生长繁殖的)最适条件;最适度 a.最适的intake n. 吸入,纳入,收纳 纳入(数)量 (水、气体流入沟、管的)入口 被收纳的东西 医摄取 of food食物摄取 availability n.可用性,有效性,效力 可得性,可得到的东西(或人员) identify vt.使等同于,认为一致(with) 认出;识别,鉴定,验明 生确定在分类学上的位置 vi.一致,成为一致 macronutrient 主要营养 micronutrient 微量营养 micro- 小,微,微量,百万分之一 放大,扩大 microphone,microscope ascorbic acid 抗坏血酸biotin 生物素 macroelement 主要成分 microelement 微量成分 sodium 钠 potassium 钾 phosphorus 磷 phosphorous 磷的,亚磷的,含磷的 costly a.昂贵的,代价高的 价值高的,豪华的 obstacle n.障碍(物),妨碍 pregnant a.怀孕的,怀胎的,喻孕育着的,充满的,富有的 意义深长的,含蓄的 富于想象力的,有创造力的 富于成果的,多产的genetic a. 创始的,发生的 遗传学的 gene n. 基因 chronic infection n.传染,侵染 传染病 影响,感染carotene n.胡萝卜素;叶红素 carrot n.胡萝卜 复红头发(的人) 政治诱骗,不能兑现的允诺 carroty a.胡萝卜色的 红发的 standpoint n.主场,观点extraction 提取(法),萃取(法),抽提法 milling 研磨,碾碎,磨碎,粉碎 磨(面)粉 dehydration 脱水(作用),人工加热干燥(作用)chelation 螯合hygroscopicity 吸湿性 diffusion 扩散性 osmosis 渗透性 viscosity 粘度 pasticity可塑性 trial-and-error 反复试验;不断摸索 ingest 口服,口食 terminology n. 术语学;术语,专门名词 corn 玉米 谷物(泛指玉米,黑麦,燕麦,小麦等) 谷粒 制成碎粒 用盐腌制的 syrup 糖浆,糖水(罐) corn syrup 淀粉糖浆,葡萄糖浆 cornstarch玉米淀粉 corn sugar 葡萄糖mal- 表示“坏”,“恶”,“不良” 表示 “不”,“非”,“不当” adverse a.(在位置或方向上)逆的,相反的,敌对的 不利的,有害的 植(叶子等)朝着茎的,对生的 gelatinize 胶(凝)化 (淀粉)糊化 gelatinized starches 糊化淀粉 ruminant 反刍动物 hydrolyzate 水解物 rumen 瘤胃(第一胃) intriguing vt.用诡计取得,古哄骗 (新闻用语)引起的兴趣(或好奇)expend vt.消费,花费(时间,精力,金钱等);用光,耗尽 glycogen 糖原,动物淀粉 trivial a.琐细的,轻微的;不重要的,价值不大的 平常人,平凡的;(名称)通俗的 (人)浅薄的,轻浮的,无能的,缺德的nomenclature n.名词,术词 命名(过程),命名法 (某一学科的)术语表,术语集aldehyde 醛ketone酮prevail vi.胜(过),优胜,成功,奏效 流行,盛行,普遍 on 说服,劝说,诱导 cyclic环状的 designate vt.指明,指出,标示 指定,选派 把叫做,称呼 append vt.附加贴上,挂上alkaline碱的,强碱的 alkali n.碱,强碱 condense冷凝,缩合,凝缩,浓缩 oligo-and-polysaccharides 低聚糖-多聚糖glucan葡聚糖 fructan果聚糖phosphorylate磷酸化 phosphorylase磷酸化酶 nucleotide核苷酸 nucleotidase 核苷酶 nucleoside核苷 nucleoprotein核蛋白 derivative衍生物 glycose单糖 glycosides糖苷,配糖物 glycosan聚糖 glyconic acids糖酸mannan甘露聚糖exudate 渗出物(液),流出物(液) mucopolysaccharide 粘多糖alcohol 醇,醇元 乙醇,酒精 alditol多羟糖醇,醛醇sorbitol山梨醇gum 植物胶,(树)胶 松脂 复胶质软糖 mucilage 粘浆,粘液 粘胶phytic acid 植酸bouillon汤,羹(用肉,鸡等煮成)broth肉汤(微生物的营养培养基)skim撇去,撇出(浮在上面的油脂,泡沫等)skim milk 脱脂乳malt 麦芽；麦芽酒，啤酒maceration 浸透,泡软,浸渍(作用)ether 醚 乙醚chloroform氯仿,三氯甲烷sparing a.节约的,吝惜的,爱惜的 贫乏的,少量的fat 脂肪,肥肉 多脂肪的,肥的carotenoid 类胡萝卜素,类叶红素alcohol 醇,醇元 乙醇,酒精ambient a.周围的,包围着的lard 熟猪油 用肥肉馅填满 脂肪的tallow (炼制牛,羊)油脂 tallow oil (动物)脂油tallowy 脂肪的,油脂的,油哈味,哈败的(指油脂)depot-fat储存脂肪sesame芝麻sunflower向日葵 safflower红花pulp 浆,果浆 打浆germ n.微生物,细菌,病菌 生幼芽,胚原基 萌牙,起源 vi.(喻)萌芽,发生hempseed oil大麻籽油perilla oil紫苏子油linseed oil亚麻子油bovine牛,牛的ovine绵羊的,似绵羊的palatability 可口性,味道,味道质量 test口味质量评定palatable 可口的,味美的,好吃的.喻惬意的,合趣味的satiety n.饱足,过饱,厌腻 satiete vt.使充分满足,使饱享,使过饱生厌,使厌腻cholesterol胆甾醇,胆固醇permeability渗透性,穿透性adipose a.脂肪质的,脂肪多的，肥胖的 n.动物脂肪,脂细胞,脂肪fry 油炸食品 油炸,油煎,油炒 鱼苗,小鱼impart vt.把分给,给予,传递 告诉,透露emulsify 乳化viscous粘的,有粘性的,粘滞的margarine 人造奶油.melting 溶化,熔炼,炼出(脂油).溶解,融化.细致的,软的,柔和的,淡的(口味,风味)short 短的.酥的,松脆的.(饮料等)浓的,强的复次货,次粉,细糠,二级麦皮stale干硬的,不新鲜的,发霉的,走了气的,走味的(烟,酒等),陈腐的spatter vt.溅,溅污,洒 污蔑,中伤 vi.滴下,飞溅 n.溅,洒,滴落,飞溅 (雨等的)淅沥声,飞溅声 泼溅的污迹少量,点滴antispatter 防溅antispattering agent 防溅剂cereal 禾谷类,五谷,粮谷,谷物的,谷类作物的,谷类制成的.谷类食物. 谷物制的食品 肉馅中面粉或米粉的加料bleach 漂白剂,漂白度,脱色deodorize vt.除去臭味,防止的臭味 deodorizer 除臭剂,解臭剂,防臭剂hydrogenate 氢化,还原emulsifier 乳化剂 乳化器churning 奶油搅拌,搅乳 一次生产奶油的批量,一次提制的奶油cream 稀奶油,(鲜)奶油,稀奶油做的,乳浆,利口酒面,居前,领先signify vt.表示,表明,意味 预示 vi.要紧,有重要性 美俚冒充内行hyphen n. 连字号(即-) vt.用连字号连接intricate a.复杂的,错综的,缠结的,难懂的globulin 球蛋白plasma 血浆，原生质immunological 免疫的aqueous 水的 含水的 水成的ghemoglobin 血红蛋白 hemo-表示“血”myoglobin 肌红蛋白actin 肌动蛋白vertebrate n.脊椎动物 a.有椎骨的,有脊椎的,脊椎动物的 (作品等)结构严密的globular 球状的 magnitude n. 巨大，广大 重大，重要性 大小，积，量，数量，音量factor n. 因素，要素 因子，因素，系数catalyst 催化剂，触酶catalase 过氧化氢酶，接触酶hydrogen peroxide 过氧化氢colloidal 胶体的，胶质的，胶态的 colloid 胶体，胶质，胶态 胶体的，胶质的activation 活化 inactivate 钝化，失活denature 变性refrigerate 冷藏degradative 降解specificity 特性,专一性hydrolysis 水解效应sensitivity 敏感性analysis 分析isolate 使隔离classification 分类catalogue n. 目录，目录册 vt.为编目录，把编入目录，按目录分类enzymology n. 酶学period n. 句号，句点，结束，终止 学时，课时 整句holoenzyme 全酶 coenzyme 辅酶 apoenzyme 酶蛋白thermolabile 不耐热的prosthetic group 酶活动基，辅基cofactor 辅助因子isoenzymes 同功酶sanitation卫生洗净，消毒proliferation 繁殖mold 霉菌模型熟地，肥土yeast酵母，酒母mycelial菌丝体的filamentous丝状的，纤细的morphology形态学mildewya 霉的 霉病的长霉的陈腐的germination发芽fluctuationvi. 波动, 涨落, 起伏动摇, 不定 vt使波动, 使起伏bacillius芽孢杆菌,杆菌diploid a二倍的，双的，重的，生二倍体的 n. 二倍体含二组染色体的细胞pigment色素，染料discoloration 褪色,脱色变色slime 滤泥,淀渣粘液,发粘的,去粘液thermophilica.适温的,喜温的,生嗜热的toxin 毒素multiply增殖deviationn.背离, 偏离,偏向,偏差lethal致死的pathogenic致病的病原的sterilize 杀菌灭菌ordinate纵标,纵坐标preservative防腐剂,保藏剂nitrite亚硝酸盐,亚硝酸根substrate 基质,底物tendemess 柔软性，嫩度poyous 孔的， 疏松的aroma 香气， 香味 果香sodium bic3rbonate 碳酸氢钠，小苏打ingredient 成份， 拼分， 拼料Vent (通气)孔， 通气口 出口 排出， 泄放， 排久 放气sheet 薄板， 薄片 面片， 压面片 张数ethylene 乙烯permeation n 渗入。 通过， 弥漫， 充满 tin-plate镀锡薄板,马口铁soldern.（低温）焊料,焊锡结合物,联接因素vt vi.（锡） 焊,焊合,焊接（使）联接在一起retortn 曲颈瓶蒸馏器压力锅压热器,杀菌釜,杀菌锅vegetationn 营养体生长（总称）植物, 草木jar n 罐子，坛子，广口瓶；一罐所装的量（或物）sporulate vi 形成孢子refract vt 使折射测定的折射度,对验光refractile折射的granulen颗粒,细粒粒状斑点protoplasm原生质,原形质multiplication 增殖starvation饥饿,饿死discrepancyn差异,不一致,不符合empiricala经验主义的, 以经验为根据的coagulate凝结凝结物virulent剧毒的,致命的刻毒的,恶毒的（疾病）恶性的,（微生物）致病 力强的,易传染的医有病毒的,因病毒而引起的antigenn抗原animalcule n