Food for breakfast(早餐).doc

1、Scrambled eggs 炒蛋 这个没什么学问，跟中式炒蛋一样，把蛋打一打炒一炒就好了，但是份量惊人，我第一次吃 Scrambled eggs，就是四个蛋作成的，怪不得老美胖子特多。另外老美的Scrambled eggs 跟中式炒蛋不同之处在於，通常他们不放盐或是葱花等调味料，而是放一片Cheese去调味，所以吃起来味道不太一样。不过有些人不喜欢炒蛋，而比较喜欢荷包蛋。到餐厅点荷包蛋的讲法是sunny side up，因为荷包蛋看起来是不是很样一个小学生画的太阳？2、Omelette （Omelet）煎蛋卷如果早餐喜欢吃蛋饼的人，不妨试试老美的蛋饼Omelette，它的作法是把一层煎蛋卷起来，里面包火腿，培根或是洋葱，青椒，洋菇甚至是牛排等料，还算不错，在像是Waffle House 或 IHOP 这样的速食连锁店都可以吃到这种道地的美国食物。3、Hash browns 薯饼这个hash browns 是麦当劳的超值早餐常见的一道菜色，作法是把马铃薯削成丝状，再下去油炸，通常是碎碎的，但是像麦当劳的 Hash brown 却是饼状的，所以这应该叫作Hash brown patty （薯饼）才对。另外麦当劳早餐的另一样主打菜是 biscuits，中文翻成比士吉，这是一种小圆面包，老美的吃法习惯在中间包蛋，起司或是香肠 （sausage）像这两样早餐我想在国内的麦当劳也同样常见。4、Brownie 布朗尼Brownie算是蛋糕的一种，但它和一般蛋糕的区别在於，Brownie通常较薄且较结实，不像蛋糕松松的，而且一定是巧克力口味，上面还会放杏仁或花生作装饰及调味。通常很甜。拿来当早餐吃相当不错。5、Pancake 烤薄饼它的原料是面粉和蛋，下去用油煎成约手掌大小的薄饼，但还有一种尺寸比较小的，叫silver dollar pancake，较厚些。通常吃的时候会再淋上糖浆 （syrup）- Syrup 最早是从一种特殊的枫树而来，在美国你还可以买下一整棵枫树，然后主人每年会把这棵树收成的syrup寄给你。但是天然的syrup很贵，现在一般吃的多半为便宜的 corn syrup 或是加工过的产品，有人嫌店里提供的syrup不好，会自己提罐maple syrup进店里配著吃，比如电视影集Seinfield里面就是如此，除了syrup之外，pancake还可以配糖蜜 molasses），更有人配jams，preserves，fruit spreads等等。全视各人喜好而定。美国卖 Pancake 的连锁店叫IHOP: International House of Pancake，去这里吃东西，不管你点什么，他们都会送你一份 Pancake。6、Waffle 蜂蜜松饼 （威化饼）这个东西味道跟Pancake味道差不多，但Waffle比较大，而且上面是一格一格的，吃的时候也是要配奶油或是Syrup。再切成一小块一小块吃。在美国也有在卖冷冻的Waffle，早上起来把它放到烤箱里烤个7-8分钟就可以吃了，是简单又实惠的早餐之一。7、Cheesecake 起司蛋糕这种蛋糕很甜，但它偏偏又很大，所以二个人点一份就差不多了。有些人很爱吃，但个人并不怎么喜爱，因为它太甜了。美国有一家很有名的餐厅就叫The Cheesecake Factory 很有名，每天都大排长龙，它的Cheesecake 当然是最有名，但是它也兼卖一般的食物，如 baby-back rib 就很不错，有机会可尝尝。 8、Donut （Doughnut）甜甜圈喜欢吃甜甜圈的人一定要到美国来，美国的甜甜圈种类既多且繁，而且美国有一家很有名的Fast Food就叫 Dunkin Donuts，算是Donut的权威吧。美国人真的很喜欢Donut，他们买都不是以个为单位，要买都是半打一打的买。我看美国很多胖子都是吃 Donut 吃出来的。9、Bagel 培果形状跟甜甜圈很像，都是中间有一个洞洞，但是质地很硬，有点类似台湾的光饼，质地硬有嚼劲，因为它的高筋面团先在水里煮过，再拿去烤箱烘烤。Bagel的口味有许多种，如小蓝苺，巧克力，起司等，老美吃 Bagel 时会在上面涂一层cream cheese。有些餐厅还再放上一些好料如培根，牛肉，鸡肉或是鲑鱼加上一点生菜，蕃茄，跟汉堡的作法很类似。很多留学生发音成 Bay-Go，仔细听老美说的话，有点微微Bay-Gail的音，但可能也有地域性的差别。10、Muffin 松饼这个字的读音像马粪虽然不雅，但是可以帮助记忆。Muffin是甜的小蛋糕，像海绵蛋糕但较硬，大多是杯状的 有时是像圆面包状，有许多不同口味！通常是小蓝梅，蜂蜜，肉桂或巧克力口味，有的人只爱吃muffin上端那个圆圆的dome，不爱吃底下的杯子部份。在Seinfield影集里，Elaine就是只爱吃 muffin stomp，不吃杯子部份。甚至起了念头想要开个店，专卖muffin stomp呢！11、Baked bean 甜豆这种吃起来甜甜的豆子老美非常地喜爱，所以才会到处可见。做法很简单是把一种甜甜的豆子煮的烂烂，看起来有点像调味料一样。有一次去餐厅吃饭，我跟我同学点了baked bean 当side dish，结果我同学大概因为没看过baked bean，以为这是牛排酱还是什么佐料，结果居然用牛排去沾baked bean。害我们大家都笑得要死。12、Green bean 四季豆四季豆不论在中外都很常见，唯一不同的是美式的煮法是用水煮到烂，不像是中式料理喜欢用大火快炒，因为老美喜欢蔬菜吃起来烂烂的，不像我们老中喜欢吃脆脆的口感。所以像我这么喜欢吃四季豆的人来美国之后都没吃过几次Green bean，因为烂烂的四季豆实在是不怎么样。13、Cole slaw 高丽菜沙拉Cole slaw 是一个法文，cole 是法文里高丽菜的意思，而 slaw 则是沙拉的意思。所以 cole slaw 就是一种高丽菜沙拉，它把高丽菜和红萝卜切成细细的，扮上一种由 Sour cream，Mayo，芹菜籽，糖跟醋所作成的白色的酱汁，这种酱汁加上生高丽菜Green cabbage的生猛，使得Cole Slaw有股特别的酸甜呛味。有时老美也不单吃 cole slaw，他们会把面包夹热狗再夹 cole slaw，就变成了好吃的热狗三明治。14、Creme corn 奶油玉米老美的作法是把煮熟的甜玉米跟奶油状的液体 （creme）搅拌均匀就大功告成了，这道菜是老美招待客人时偷懒最好的伴侣。懒人餐中可以跟creme corn 相提并论的是水煮豌豆（pea），只要买一罐豌豆罐头回来加热一下就可以上桌了！美式的食物作法都很简单，而且口味也不错，唯一的缺点就是通常热量高了点，不然为什么美国的胖子那么多，还不是都是吃出来的。这次我们仿照上菜的顺序，先来介绍一下美国菜中的附餐，也就是老美口中所说的 side dish。通常你去像是肯德基这种速食店点套餐或是去餐厅点牛排都会让你选side dish。看过这篇介绍之后，下次来美国用餐就不会雾煞煞了。15、Fries 薯条只要去过麦当劳的人都知道薯条是什么东西吧？薯条的全名应该是French fries，但一般你说 fries 大家就知道了。另外有些人比较偏好粗一点的薯条，像是肯德鸡的薯条就比麦当劳的粗很多，所以它们有另外一个名字叫potato wedge或是wedge potato但如果你记不了这么多，只要说fries人家还是听得懂啦！16、Mashed potatoes 马铃薯泥 Mashed potatoes 说穿了就是熟马铃薯泥，可加牛奶 / Heavy Cream一起打，还有奶油和盐；讲究的会再磨蒜泥，加蒜粉，黑胡椒等，味道更香。这道菜在美国一般家庭或餐厅都相当常见，只要你去美式餐厅或美国家庭作客，就几乎肯定可以吃到 mashed potatoes。另外如果懒得把马铃薯打成泥状的话，超市也有卖一种粉状的懒人食品 instant potatoes，把它加水加牛奶搅一搅加热后就可以吃了。老美在吃 mashed potatoes 时还喜欢在上面淋一层褐色的卤汁 gravy。Gravy 多半是由烤牛/烤鸡的dripping精华，再加独门调味，勾芡而成。由於 potatoes 吃起来味道都差不多，但 gravy 可是有独门的秘方，所以这个 gravy 也就决定了 mashed potato 味道的好坏。17、Baked potatoes 烤马铃薯马铃薯另一种常见的作法则是把整颗马铃薯下去烤，烤好了之后上面再涂一些有的没的例如像是 sour cream （酸奶）chives（一种美国韭菜），cheddar cheese （起司），bacon bits，（培根粒），chopped broccoli （花菜粒），butter （奶油） 或是 o