食品标准与.doc

名词解释：食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。地方性食品法规：是指地方政府或地方卫生行政部门依照法定权限制定食品卫生规章性文件并严厉执行食品卫生法律、法规和规章，对本行政区域内实施有效地监督管理，更好地完成食品卫生法赋予的任务所必需。通用基础标准：是指在一定范围内，作为其它标准的基础并普遍使用的、具有广泛指导意义的标准。保质期：是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品质量：是指国家的有关法规、质量标准以及合同规定的对产品适用、安全和其它特性的要求。食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。预包装食品：是指经预先定量包装好或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。国际标准：是指国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）和国际电信联盟（ITU）制定的标准，以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。新资源食品：是指在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的食品。分类：食品蛋白新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、膳食纤维、转基因农产品和转基因食品等。1. 食品安全存在的问题：食源性疾病。农业种植、养殖业的源头污染和农、兽药的滥用和残留。违法生产劣质食品。滥用添加剂。工业污染导致食品安全问题。2. 食品安全法十三大亮点：1确定食品安全风险评估检测制度。2增强进口食品监管力度，确保进口食品的安全。3规范食品安全检验行为，保证食品检验的客观性和公正性。4强化了食品生产经营者作为食品安全的第一负责人。5消费者可索赔10倍赔偿。6明星代言要担责任。7对食品添加剂进行了全方位的严格和监管。8问题食品要召回。9食品免检成历史名词。10保健食品监管首次纳入法律。11分段监管、统一协调的安全监管体系。12民事赔偿要优先。13统一食品安全国家标准。3. 部分标准和系列标准异同点及概念？答：部分标准指在同一标准的不同部分，其特征是具有一个标准的序号。系列标准指标准顺序号不同的族标准，但相互之间是有联系的，也有一个总称。相同点：部分与系列都有一个总称。不同点：部分标准的顺序号相同，系列的不同。每一个独立的部分标准与其子标准各自有其名称。发布年号不一定相同。13国家标准根据哪一部分法律规定的中华人民共和国标准化法。14四类标准关系、适用范围、在什么条件下制定、哪个部门制定、顺序号由哪发布？ 答：四类标准是按中华人民共和国标准化法的级别分类：国家行业地方企业，从标准的法律级别上来讲，国家行业地方企业。但从标准的内容上来讲却不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准，行业标准和国家标准。层次之间有一定的依从关系和内在联系，形成一个覆盖全国又层次分明的标准体系。国家标准是对关系到全国经济、技术发展的标准化对象制定的标准，它在全国各行业、各地方都适用，国家标准时由国家标准化机构通过并公开发布的标准。行业标准，对于需要在某个行业范围内全国统一的标准化对象所制定的标准成为行业标准，行业标准时由国务院有关行政主管部门主持制定和审批发布，并报国务院标准化机构备案。地方标准是在国家的某个行政区域通过并公开发布的标准，由该行政区域内的标准化机构主持制定和审批发布，还须报国务院标准化机构和国务院有关行政主管部门备案。企业标准是指由企业制定的产品标准和对企业内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准，它由企业法人代表或法人代表授权的主管领导审批发布，由企业法人代表授权的部门统一管理，在企业范围内适用。15.国际标准和国家标准如何表达并举例？ 答：国际标准，ISO+标准发布序号+冒号+发布年号，ISO8402：1987；ISO+顺序号+【杠+分标准号】+冒号+发布年号，ISO90001:1999。.国家标准，标准代号+标准顺序发布号+杠+发布年号，GB77182004.16.编制标准的依据是标准化工作指导、标准化工作指南、标准编写规则。17.国标内最明细的是ISO。ISO由技术委员会和工作委员会来做。18.ISO/TC/Sc之间的关系及含义是什么？ 答：ISO是世界上最大，最有权威的标准化机构，TC是ISO的245个技术委员会，SC是指分支委员会。ISO主要活动是制定和出版国际标准，下有2850个技术机构，有245个技术委员会、若干个WG（工作组）及分支委员会（SC）。TC包括TC34（农产品食品）、TC47（化学）、TC54（香精油）、TC93（淀粉）、TC122（包装）、TC166（接触食品的陶瓷器皿和玻璃器皿），TC34是专门负责农产食品工作的技术委员会。19.国务院各个部门的职责划分？ 答：卫生部制定公布食品安全标准。卫生部、农业部制定农残、兽残及其检验方法。卫生部配合商务部制定屠宰检验规程。质监局执行食品质量标准。消费者发现食品问题向工商局投诉，农产品归农业部，生产环节归质监，卫生部发布信息标准。，进口添加剂要符合国家食品安全标准，餐饮归食品药品监督检测局，流通归工商局。20.构成国标的体系包括？答：包括国际标准化组织ISO、国际食品法典委员会CAC、国际乳品联合会IDF/FIL、国际葡萄与葡萄酒局IWO/OIV、世界卫生组织WHO、联合国粮农组织FAO、国际有机农业运动联合会IFOAM。21各标准的代号？ 答：国家标准代号GB；行业标准代号已发布的有NY、SL、LY、FZ、MZ、HJ、SC、HG,JC；地方标准代号DB和省自治区、直辖市行政区区码的前两位构成；企业标准代号Q/+企业名称第一个字母的大写。一、填空题：1分30空3（食品原料）、（食品添加剂）、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（二）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（2） 年。4食品广告的内容应当（真实合法），不得含有（虚假）、（夸大）的内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。5检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照（食品安全标准）和（检验规范）对食品进行检验，（尊重科学），（恪守职业道德），保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。8进口商应当建立食品进口和销售记录制度，如实记录食品的（名称）、（规格）、（数量）、（生产日期）、（生产或者进口批号）、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。9食品生产经营企业 应当制定（食品安全事故处置方案），定期检查本企业各项(食品安全防范措施)的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证（食品安全，保障公众 身体健康 和生命安全）。5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（2000元以上20000元以下）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。三、选择题：1分10题2对生产经营者的同一违法行为，不得给予（A）次以上罚款的行政处罚。A二 B三 C四 D五9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ABCD ）不得从事接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B。活动性肺结核、化脓性 C。渗出性皮肤病4、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A 食品不得实施免检B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C 对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检5、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ C ）A 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C 只需要中文标签和说明书，其他的不需要D 应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求6、下列食品不需要贴QS标签的是（ D ）A 小麦粉、大米 B 酱油、食醋 C 冷冻饮品、速冻米面制品 D 西餐厅自制糕点9、违反食品安全法规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由有关主管部门按照各自职责分工，处（ A ）罚款；造成严重后果的，责令停业，由原发证部门吊销许可证。A 二千元以上五万元以下 B 五千元以上五万元C 一万元以上五万元D 五万元以下二十二、多项选择题1、食品安全标准包括以下内容（ABCD）A 食品添加剂的品种、使用范围、用量；B 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；C 食品检验方法与规程；D 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；2、食品添加剂应当有（ABC）A 标签 B 说明书 C 包装 D 商标5预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ABCD ）A名称、规格、净含量、生产日期 B成分或者配料表C生产者的名称、地址、联系方式 D保质期；产品标准代号3、下列关于非法添加剂说法正确的有（ABCD）A 吊白块不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。B 苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。C 硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。D 工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。5、下列（ ABCD ）不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。A 食品安全监督管理部门B 承担食品检验职责的机构C 食品行业协会D 消费者协会地方性食品法规：是指地方政府或地方卫生行政部门依照法定权限制定食品卫生规章