鼎盛食品有限公司小磨香油标准.doc

Q/SOM Q/DZP鼎盛食品有限公司企业标准 Q/DZP 0001S-2011小磨香油2011-04-10发布 2011-04-20实施鼎盛食品有限公司 发布1Q/*0001S-2011(黑体五号)前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由鼎盛食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：丁昊。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III小磨香油注：1、正文内所有顺序号、标题均为黑体五号，内容均为宋体五号；2、正文内容段落均为段前、段后0，固定值17；3、顺序号、标题之间均空两个空格，每段前空四个空格；4、正文中所有引用的文件，其字母与数字之间，空一个空格；5、正文中不得引用已废止文件，在引用之前须查实;引用文件优先适用国家标准。1 范围本标准规定了小磨香油的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以芝麻为主要原料，经石磨磨浆，采用水代法加工制取的油品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法GB/T 5525 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法GB/T 5526 植物油脂检验 比重测定法GB/T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定（GB/T 55302005，ISO 660:1996，IDT）GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 55321995，neq ISO 3961:1989） GB/T 5533 植物油脂检测 含皂量测定法 GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定（GB/T 55341995，idt ISO 3657:1988）GB/T 5535.1 动植物油脂 不皂化物测定 第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T 5535.11998，eqv ISO 3596-1:1988）GB/T 5535.2 动植物油脂 不皂化物测定 第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.21998,eqv ISO 3596-2:1988）GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定（GB/T 55382005，ISO 3960：2001，IDT）GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 15688 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定GB/T 17374 食用植物油销售包装GB/T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备（GB/T 173761998，eqv ISO 5509:1978）GB/T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 173771998,eqv ISO 5508:1990）GB/T 177561999 色拉油通用技术条件GB/T 22460 动植物油脂 罗维朋色泽的测定（ISO 15305：1998,IDT）3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 小磨香油经石磨磨浆，采用水代法加工制取的油品称为小磨香油4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 芝麻 应符合GB/T 11761的规定。4.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定。4.2 生产工艺筛选漂洗炒籽扬烟吹净磨籽况浆搅油撇油。4.3 质量指标应符合表1的规定。表1 质量指标项 目指 标一级二级气味、滋味具有浓郁或显著芝麻香油的香味和滋味，无异味透明度（20，24h）澄清、透明不溶性杂质/% 0.10水分及挥发物/% 0.100.20色泽（罗维朋比色槽 25.4mm） 黄70 红11.0黄70 红16.0酸值（KOH）/(mg/g) 2.04.0过氧化值/(mmol/kg) 6.07.5溶剂残留量/(mg/kg)不得检出注：溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出4.4 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验方法6.1 透明度、气味、滋味：按GB/T 5525执行。6.2 色泽：按GB/T 22460执行。6.3 相对密度：按GB/T 5526执行。6.4 折光指数：按GB/T 5527执行。6.5 水分及挥发物：按GB/T 5528执行。6.6 不溶性杂质：按GB/T 15688执行。6.7 酸值：按GB/T 5530执行。6.8 碘值：按GB/T 5532执行。6.9 皂化值：按GB/T 5534执行。6.10 不皂化值：按GB/T 5535.1或GB/T5535.2执行。6.11 过氧化值：按GB/T 5538执行。6.12 含皂量检验：按GB/T 5533执行。6.13 溶剂残留量：按GB/T 5009.37执行。6.14 脂肪酸组成测定：按GB/T 17376、GB/T 17377执行。6.15 冷冻试验：按GB/T 177561999附录A执行。6.16 卫生标准的测定：按GB/T 5009.37执行。7 检验规则7.1 扦样按照GB/T 5524执行。7.2 出厂检验按本标准4.3规定的项目检验。7.3 型式检验7.3.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 7.3.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 未标注产品质量等级时，该产品按不合格判定。7.4.2 产品各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。 8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志应符合GB 7718的规定。8.2 包装8.2.1 应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。8.3 运输 8.3.1 产品运输工