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2012年泰顺县科普征文参评论文论文题目： 茶 叶 小 常 识 姓 名： 郑 挺 谊 学 校： 泰顺县第七中学 联系电话： （行政网：624588） 2012年5月茶叶小常识茶叶是我县的绿色效益农业的四大支柱产业之一，是全国重点茶叶生产和出口基地县，1996年就被国家命名为“中国茶叶之乡”，名茶“三杯香”成为全国人大常委会和北京人民大会堂的特供茶，是泰顺人的骄傲，茶叶蕴含的许多科学知识。一、茶树在植物学中的位置茶树是一种多年生、常绿、木本植物。植物界种子植物门双子叶植物纲-山茶目-山茶科-山茶属-茶种、茶变种。茶树天生就是乔木，典型的木本植物，平时我们看到的茶叶象灌木，那是人为了好采摘、好管理修剪成灌木形状的，是人类对茶树驯化的结果。二、茶叶在世界的分布情况目前世界茶树分布北至北纬49的外喀尔巴阡，南至南纬22的纳塔尔，从低于海平面到海拔2300米（印度尼西亚的爪哇岛）范围内都有，而以北纬632茶树种植最为集中，产量最大。亚洲产茶最多，又以中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、土耳其、印尼、肯尼亚、日本较著名。三、泰顺的茶叶为什么有名茶树适栽在中低海拔、年均温1525、湿度55-75、年降雨8001500毫米且较均匀、喜欢散射、漫射光、红土、土壤PH=4.56、偏酸土壤。我县山峦叠嶂，涧谷纵横，山高雾大，雨量充沛，特别适合茶树生长，茶树长得好，品质就好，再采得好、做得好，自然就是好茶。现在泰顺除了本地的土茶外，还引种了永嘉乌牛早、安吉白茶等，品种已多样化。四、茶叶的基本成份及功效 茶叶中主要内含物质：茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类。1、茶多酚 多酚类（又叫茶多酚或茶单宁），是一类以儿茶素为主体的生物化合物，茶多酚含量占鲜叶干物重的1528左右。提纯的茶多酚是白色粉末，具有苦、涩味及收敛性，是降血脂的良药，是高血脂人群追捧茶的缘由，也是喝茶减肥的依据。2、咖啡因带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。 3、氨基酸茶叶中有几十种氨基酸，其中八种是人体必需又不能自已合成的。主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等，这些是茶叶的基础香气、滋味，如绿茶的板栗香、鲜爽，就是以谷氨酸、茶氨酸散发的香气、鲜味为主体。4、矿物质茶中含有丰富的矿物质，主要有钾、磷，其次钙、镁、铁、铝、锰，微量的有铜、锌、镍、铍、钛、矾、硫、氟、硒等，茶水属于碱性食品，可帮助体液维持碱性，保持健康。 钾：促进血钠排除。血钠含量高可引起高血压，多饮茶可防止。 氟：具有防止蛀牙的功效。锰：具有抗氧化及防止老化，增强免疫功能，并有助于钙的利用。4、维生素 类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。 5、其他机能成份:黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。皂素抗癌、抗炎症功效。五、如何辨别新茶与陈茶凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。新茶比陈茶好喝，主要是由于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失，所以新茶比陈茶好喝。非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解、挥发或综合等反应，而引起了茶叶香味低浊，品质降低，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。大多数茶以新茶为贵，但普洱茶却越陈越香。六、如何从色香味形选购茶叶茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，清涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶香鲜而灵，则是新茶；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤（冲泡）品评。形，是茶叶的样子（外形），虽各有其特点，但就条形茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀者为好；松泡、轻飘，长短粗细不匀为次。七、贮存茶叶适宜温度和方法茶叶贮存中环境条件及光照情况不同而发生自动氧化，尤其是名贵茶叶的色泽、新鲜程度就会降低，茶叶中的叶绿素在光和热的作用下易分解，致使茶叶变质。在贮存过程中会自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可降低茶叶中各种成分氧化过程。一般以10度左右贮存效果较好，如降低到0度至5度贮存更好。而我们家庭中常见的贮藏方法有以下几种：（1）保温瓶贮藏法：将茶叶放进保温瓶中，盖好盖，密封。（2）低温冷藏法：将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好封口放进冰箱里。（3）干燥剂保管法：将干燥剂放在铁罐子的盖上，用纸隔开，然后将茶叶装进塑料袋中，连同塑料袋一起装进铁罐，盖好盖子，用胶带封口。八、为什么茶叶是最理想的饮料第一，茶对人体有全方位、多功能的保健作用。如提神明目（咖啡碱和芳香物质是兴奋剂，能兴奋大脑。其中维生素C、B2、E，对开窍明目有作用）、止渴生津（多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中唾液发生反应，起到滋润口腔的作用；咖啡碱增加胃腺体分泌，促进食欲，帮助消化；黄烷醇类增强消化道蠕动）、清热消暑、杀菌解毒（醇类、醛类、酯类、酚类等有杀菌作用）、坚齿止痛（含有氟元素和钙的亲和力很强，形成氟磷灰石，加强了保护牙齿的功能）、延年益寿等功效。第二，茶叶是天然饮料弥不但没有添加剂和对人体有害物质，就是在水质不良的条件下，用茶泡饮，也能减轻其危害性。茶叶是保健、卫生、安全的饮料，也是人们所追求的最理想的饮料。九、如何根据需要掌握泡茶的水温除高级细嫩的绿茶可用85-90度的水来冲泡以外，其它茶类均需要沸水来冲泡。泡茶时，水温不同，茶中各种成分的溶解型情况也不同，其中的儿茶素(带有苦味)、氨基酸(带有甜味)、咖啡因的溶解情况如图所示。因此要使茶水显得甘甜，应用低于60的温水冲泡。十、喝茶的季节性和禁忌喝茶应四季有别，即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。春季人体处于舒发之际，人饮花茶，可选择红茶、浓香型铁观音等，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生，使人精神振奋，消除春困。夏季消暑除燥热，以饮绿茶、乌龙茶为佳，既消暑解热，又增添营养。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季天气干燥，饮青茶为好，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。常饮能润肤、益肺、生津、润喉，清除体内余热，对金秋保健大有好处。冬季养生重在御寒保暖，提高抵抗力。以饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，其色调褐红，暖意满怀，善蓄阳气，生热暖腹，能助消化，强身补体补。喝茶要注意以下禁忌：1.忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。 2.忌饮烫茶，最好56以下。 3.忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。 4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。 5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。 6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。 7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。 8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。 9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。 10.忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。 11.忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。12.不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶总之，茶叶虽说是一种饮料，但以其独特的功效，现已成为馈赠的佳品，古人认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体