食品加工与安全硕士论文：鯷鱼 鱼蛋白粉 酶工程 喷雾干燥.doc

食品加工与安全硕士论文：鯷鱼蛋白粉制备工艺研究【中文摘要】本文旨在研究鳀鱼蛋白粉的制备工艺,分别从鳀鱼油脂的分离、蛋白质的酶解技术、酶解液澄清技术、酶解液的风味改良技术、蛋白质的粉末化技术及相关实用产品的研发技术进行研究,实现了规模化生产,最终实现了鳀鱼蛋白粉的产业化开发。通过一些列的单因素试验,确定了以碱性蛋白酶进行初步酶解鳀鱼蛋白质,水酶法分离油脂效果最好,以Alcalase蛋白酶水酶法提取粗鱼油时,最佳酶解工艺为酶解pH为8.5,酶解温度60,酶解时间7h,用酶量0.8,液固比1:1,破乳的pH为8。在此工艺条件下,鳀鱼鱼油的提取率为83.4%。通过单酶法、双酶法、多酶多对鳀鱼蛋白质酶解的优化试验,最终确定了复合酶深度酶解后风味蛋白酶外切修饰,酶解液苦味小,鲜味足。正交试验显示蛋白质酶解度受酶解时间和加酶量的影响最大,加酶量加大后会显著增加蛋白粉的加工成本。鳀鱼蛋白底物为8.6%,初始pH为7.0,0.1%复合蛋白酶与0.1%风味蛋白酶,55酶解24h,氨基酸转化率可以达到81.2%,蛋白质转化率达到92.5%,外源酶和内源酶合理运用,即节省了生产成本,又达到鳀鱼蛋白的深度酶解。鳀鱼蛋白的深度酶解,在55进行,能够有效抑制细菌的增殖,保.【英文摘要】This paper aims to study preparation of anchovy protein powder is isolated from anchovy oil, protein enzyme technology, enzyme technology solution clarified, improved technologies hydrolyzate flavor, protein powder technology and related useful products R & D research, to achieve a large-scale production, and ultimately the anchovy anchovy protein powder of industrial development.Through a number of single-factor test to determine the initial protease enzyme anchovy protein and oil water separation enzy.【关键词】鯷鱼 鱼蛋白粉 酶工程 喷雾干燥【英文关键词】Anchovy Protein powder Enzyme engineering Spray drying【目录】鯷鱼蛋白粉制备工艺研究摘要7-8ABSTRACT8-9第一章 引言12-191.1 鳀鱼简介12-131.1.1 鳀鱼营养价值121.1.2 鳀鱼资源利用现状12-131.2 动物蛋白研究现状及发展趋势13-171.2.1 浓缩鱼蛋白(Fish Protein Concentrate FPC)的制备141.2.2 水解鱼蛋白141.2.3 海洋蛋白食品14-161.2.4 海洋活性肽161.2.5 低值鱼蛋白的酶法回收16-171.3 本课题的研究目的与意义17-19第二章 鳀鱼水酶法脱脂技术研究19-312.1 引言192.2 实验材料与方法19-212.2.1 材料与试剂192.2.2 仪器设备19-202.2.3 试验方法20-212.3 结果与讨论21-302.3.1 鳀鱼的主要成分分析212.3.2 鳀鱼蛋白的氨基酸组分分析21-222.3.3 鯷鱼矿物元素及微量元素分析22-232.3.4 水酶法分离油脂技术研究23-292.3.5 粗鱼油分析292.3.6 普通压榨法提取鱼油工艺292.3.7 水酶法去除鱼油工艺29-302.4 本章小结30-31第三章 鳀鱼蛋白复合酶解及粉末化工艺研究31-493.1 引言31-323.2 材料与方法32-343.2.1 材料与试剂323.2.2 方法32-343.3 结果与讨论34-423.3.1 鳀鱼蛋白酶解工艺的优化34-373.3.2 复合蛋白酶深度酶解工艺优化37-413.3.3 鳀鱼酶解液脱腥技术研究41-423.3.4 鳀鱼蛋白酶解液粉末化技术423.4 鳀鱼蛋白深度水解产业化应用42-493.4.1 产业