浅议中小食品企业原辅材料管理存在问题及改进措施.doc

浅议中小食品企业原辅材料管理存在问题及改进措施 制定原辅材料检验的程序规则，从而对原辅材料的质量进行有效的检测和控制。范围：本公司的主要原辅材料包括：白砂糖、代可可脂、可可粉、奶粉、香兰素、纸箱、包装膜等。 摘要：随着食品的快速生产和发展，由于质量管理和监督部门工作的疏忽，导致我国食品企业出现了许多的安全和质量问题，对人类的健康产生了严重的影响，这也不利于食品企业的发展。存在的主要问题是中小食品企业在原辅材料的管理上，这个问题会直接影响食品的生产和加工质量。因此，必须从食品生产材料的源头抓起，通过改进措施加强对原辅材料的管理，保证食品的安全与质量。 关键词：中小食品企业存在问题改进措施原辅材料管理 在社会的和谐、稳定发展下，人类重视起了健康问题也关注起食品的质量。因为食品是人类生存在社会上的基本条件，也是重要的物质条件。因此，食品企业也逐渐的成为国家经济的主要产业。随着人类对生活、食品质量的提高，食品企业应该保证人类食用食品的安全。为了保证食品的安全和解决在原辅材料管理中出现的问题，应该制度合理的食品生产和管理的制度，并提高对原辅材料的管理。 一、中小企业原辅材料管理存在的问题 放宽原辅材料的采购管理。对于食品的采购本是食品企业对添加剂和原辅材料进行购买的重要环节，是食品进行生产的首项工作。在传统的食品采购方式下，企业往往忽视了采购具有的职能与作用，因此也出现了许多的问题。例如：没有成形的采购成本统计数据库，无法实现对采购的食品材料进行分类、分等级的管理;由于采购方和供货方信息的不一致，无法实现采买原辅材料的统一化;采购部门和其他部门之间保持了一定的距离，不利于食品生产和加工过程协调工作;对供货方和食品企业之间的关系没有实现科学的管理，导致原辅材料在管理方面的匮乏。 疏忽对原辅材料投入生产的管理。在生产过程中，食品企业忽视了对原辅材料投入生产的管理，导致出现了许多食品生产问题。由于对使用的原辅材料的监督和管理不到位，导致出现微生物严重的超标现象;用于接触食品的生产工具没有进行严格的卫生消毒，导致食品的表面出现了灰尘等杂物，这些都不符合食品生产的卫生标准;由于在生产过程中没有戴标准的手套等防止污染，导致食品出现了污染的问题;生产设备出现了漏油的现象，这又对食品造成了有害的污染，严重的威胁了人类的健康，由于使用落后的生产设备，导致了生产数据不够准确、不够真实。 二、中小企业对原辅材料管理的改进措施 (1)加强原辅材料的采购管理 原辅材料的采购主要是为生产所服务的，对原辅材料的采买是生产的必需流程。要想控制购买原辅材料的成本，必须在能够保证原辅材料的质量前提下节约成本。因为不是所有的原辅材料供货商都能够保证它的质量，因此在采买的过程中一定要选择好原辅材料的质量。通过加强原辅材料的采购管理，有效的保证原辅材料购买的质量。只有这样，才能确保食品的安全生产。 (2)严格控制原辅材料投入生产的过程 食品生产和加工的过程应该具有科学性、合理性，食品企业应该制定出合理、规范的生产流程制度，严格控制原辅材料在投入生产过程中出现超标的现象，以确保食品在生产和加工过程中的安全。另外，要严禁食品企业使用不能食用的原辅材料，也要按照国家规定的生产和加工工艺并使用标准的设备进行食品的生产和加工。质检部门应该加强对原辅材料投入生产中的检验，以便随时、及时的掌握加工过程中的质量控制情况。对于生产中出现的质量不合格情况，向有关主管部门作出及时的汇报和反馈，便于管理部门对不合格的食品进行合理的处理。在生产的过程中对原辅材料做好质量的记录，并存档保管留着备用。 (3)加强对原辅材料的检验 食品企业的采购部门，应该严格的履行部门的职能并发挥部门职能的作用，对原辅材料经过评定和检验合格够方可批注进货。质量的管理部门也要严格的按照验货标准，对采买的原辅材料进行检验。验证原辅材料的合格证书、检验的合格报告以及产品的标识。检验原辅材料的重量和包装以及规格等，对验证和检验的内容做好相应的记录，对合格的原辅材料可办理相应的入库手续。对于不合格的原辅材料，经和有关部门商议后可返给供应商或作出销毁处理，必须保证不合格的原辅材料不能入库。 (4)加强对原辅材料的保管与领用 中小食品企业虽然规模比较小，但是也要注意生产和加工的库房卫生问题，应具有防潮、防尘和防火等安全措施，达到企业安全生产和食品安全的要求。企业的原辅材料包括主材料、辅材料和食品添加剂以及包装材料，对这些原辅材料都要进行分类的存放和保管。另外，仓库的管理员应该设有原辅材料的入库、领用等保管的记录，对过期的原辅材料进行及时的警示，便于有关部门作出及时、安全的处理。虽然考虑到企业的成本，但是对于食品的生产和加工必须要保证质量。与此同时，也要对部分辅助材料做好保管和领用的工作，坚决杜绝使用违反规定的原辅材料。 三、总结 作为关系食品安全与质量的重要生产企业，中小企业面对原辅材料在管理上存在的问题，主要表现为：对原辅材料采购放宽了管理和忽视了投入生产的管理。面对这一问题和现状，需要企业能够提出改进的措施。从生产的源头上做好管理工作，通过强化原辅材料的采买工作，对投入生产过程进行严格的控制，此外加强检验的工作和保管以及领用的工作。通过这几方面实施改进的方法，为食品企业在生产和加工过程保驾护航，在保证食品质量与安全的同时，保护人类对食品食用的安全，最主要的是确保人类的身体健康。 参考文献： 1石艳宾，