后厨--周刊.doc

【周刊】后厨也是江湖- 厨房重地者，火夫之秘境也，端的是锅碗瓢盆鸡鸭鱼肉，闲人免进。现实生活中没有几个人走进过五星级酒店的厨房，而近日热播的电视剧后厨就向观众展现了一个“后厨”是怎样的天下。是一群江湖儿女们腰跨钢刀，凭着一手厨艺，行走在油烟之间？还是每天上演的争权夺利，快意恩仇？其实后厨就是一个江湖。【后厨=课堂】俗话说360行，行行出状元。在电视剧后厨中大量的专业厨房戏，揭露了一个好厨师应该具备的素养和能力。厨房中共分行政主厨、副厨、红案、白案、菜案、冷案和清洁，每一个案上还有自己的主厨，主厨的性格就体现一个后厨的风格和运作规则。五星级酒店的行政总厨徐冰（海清饰），身为女性，统帅着一个上百人的大厨房，关起门来，她就是这个厨房的女王。她下面有若干二厨，若干三厨，若干帮厨，从他们的服色，领巾，以及帽子的高度上就能轻易的辨认出来。学习教程：怎样和面和焖饭剧中的白案师傅，单单做个馒头，都要清楚的知道哪里产的小麦要制成什么样的面。如：黄河以北的小麦，有韧劲不粘；安徽产的发酵粉，只有黏度但甜度不够；天水地区的小麦五九粉，面比较硬；富强粉，最适合做口感松软的糕点；麦心粉是做饺子的特效粉，口感爽滑，劲道而且有弹性不仅如此，发酵大米都要跟着黄历走，一般立了夏只需要八个小时，惊蛰、白鹭之后就需要十二个小时。【后厨=赛场】在后厨中光看他们的帽子，也能知道他们的级别。的确，想要成长真正的厨师要过五关斩六将，层层考核和评级。哪怕作为五星级后厨中的行政总厨徐冰在接受“星级考核”时也要花空心思，到了一月一次的考评，如果不能战胜评委的胃，五星级的牌子就要摘下来。所以在剧中徐冰、时慧宝才会为了评级而煞费苦心的桥段。晋级法则：如何成为一个好厨师如果不去厨师学校，到一般的酒店当学徒，得先从配菜工学起，一个配菜工一天切几框菜，一点错误不出。几年后才可以去冷案上做雕刻、冷盘，如果幸运和十分努力的话，十年之后能够到热案上去炒菜，或者才能白案上去帮忙做面点。当然，天赋也是非常重要，如徐冰的二厨素素，刚到后厨，连厨房一共有几个灶台都不知道，更不明白什么锅炒什么菜，什么刀切什么菜，更不清楚切菜片要分两毫米粗和五厘米长，甚至不明白为什么醋都要分十种，面要八种。但由于异于常人的天赋和品尝能力，很快就得到徐冰的认可，终于成为梦寐以求的优秀厨师。【后厨=战场】在后厨中，除了要让自己厨艺不断见长外，更其乐无穷的就是“斗”，厨师和厨师间的明争暗斗，饭店与饭店厨师间的竞争。在剧中，“东北爷们儿”小沈阳和“海派媳妇”海清更是斗得天翻地覆。一个美女行政总厨徐冰，冷漠少言但高深莫测；一个是另一家五星级饭店主厨时慧宝，幽默、豪爽、重义气。两人一冷一热，厨艺更是相当，因此水火不相容。竞争手段：正当不正当的通通用上-剧中两人斗的方式从头至尾应有尽有，他们会蒙眼睛比味觉，看谁能快速品尝哪杯是20年的竹子清酒；在推陈出新上，你出一个“一元套餐”，我就能研制个更有特色的招牌菜。徐冰为了研究出时慧宝的酱香小羊排可以一晚上不睡觉，时慧宝通过素炒虾仁等特色菜也告诉徐冰他是凭真本事吃饭的。当然，抢顾客、挖墙脚这种阴招损招也不会少，你偷我家冰箱压缩机，我剪你家电线后厨简直是战场，不是你死，就是我亡。【后厨=情场】在后厨这片天地里，除了刀光剑影外，其实也有铁骨柔情。和其他办公室恋情一样，在这个混杂着萝卜青菜、油盐酱醋的地方，也是一个谈情说爱的情场，毕竟男女搭配，干活不累。当幽默爽快的小沈阳遇上雷厉风行的大龄剩女海清，前半部分两人不是冤家不聚头，斗智斗勇，后面部分又演变成了一段啼笑皆非的爱情故事。在斗到尽头时，他们也开始相互欣赏和佩服，两个都是在感情上受过伤害的人，不知不觉发现已经走进了对方的心。原景重现：边做饭、边恋爱后厨中大部分都是老爷们，出现“小美”这样身材好、模样巧的二厨，简直让所有白、红案外加烧烤师傅都心慌慌，也让很多网友猜测，最终小美是选择了憨憨的黄头滑，还是见血就晕的李小嘴，或许小胡子顾晓磊。而聪明、好学的素素也成为该剧中唯一三角恋关键性人物，因为有她对李同的爱，才使得剧中人物恋情圆满。很多网友都表示因素素对李同的感情而动容。后厨的几段感情下来，网友也笑称，原来后厨的真正类型是爱情片。 【经典台词】我怕离开，怕失去；我怕孤独，又怕自己不再孤独。马哈鱼为了产卵，每年都要横越太平洋，最后它们筋疲力尽的死去，像这个城市里的人，死于心碎。这种伤我受过一次，再来一次我怕受不起。跟你没关系，是我体质不好，有的人是越败越战，越战越勇，我不行，我属玻璃的，只能碎一次。人在最艰难的时候，最没有信心的时候，好好的吃上一顿饱饭，身上暖和了，才能改变你的人生观，这样才能把菜做好，才能叫一个厨师。一个好的师傅要有激情和感情，这一点正是你所欠缺的，你虽然可以用高超的技术来弥补，但是，那也只能饱口福之余，却不能让人感动。 我当大厨完全是因为我妈一句话。我妈说，拴得住男人的胃，才能拴得住男人的心。