酒吧饮料的调制操作技巧.doc

未知数酒吧 x club qtekc酒吧饮料的调制操作技巧 (一)饮料调制分类按照酒吧饮料调制方法,混合饮料可分成3大类:1。直接在酒杯中调制的饮料。这类饮料通常使用高飞球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆为有柄的直身杯,而它们往往就是饮料本身的名称。这类饮料调制时,酒杯杯必须洁净无垢,先放人冰块,冰块的用量不可超过酒容量的2/3。服务员养成良好的习惯,任何时候都不用酒杯直接取冰。然后用量杯量取所需的基酒倒人酒杯,接着注入适配料,最后用棒轻轻搅拌,再按配方要求加以装饰点缀,便可送给客人。2.调酒壶中调制的饮料。使用调酒壶的目的有3点:摇动调酒壶使各种原;摇动过程中饮料与冰块充分接触使饮料温度降低;摇动过程中冰块溶解从而增加饮料成品的分量。其调制过程如下:先将冰块放人调酒壶,接着加入基酒,再加人各种配料。必须注意,有汽饮料如各种汽水不宜作此类混合饮料的配料。然后盖紧调酒壶,双手执壶用力摇动片刻。摇匀后,打开调酒壶用滤冰器滤去残冰,将饮料滤人鸡尾酒杯中,加以装饰点缀,即为成品。如有客人要求这类饮料加冰饮用,则应事先准各冰饮杯如古典式杯,并加入新鲜冰块,再将饮料滤人,并作同样点缀即可。3.调酒杯中调制的饮料。这类饮料的调制过程几乎与前一种完全相同,只不过由于这类饮料中通常有酿造酒如葡萄酒等作为基酒或配料,因而不适宜作大勺摇动振荡,要使用调酒杯并用搅棒搅拌而成。大力摇动会破坏酿造酒,致使饮料走味、变型。搅拌过程与摇动过程一样,会使冰块溶化,增加饮料分量。冰块在搅动过程中,每十秒钟大致会产生2040克的水,但由于搅拌不如摇动来得剧烈,为使冰以同样的速度溶化成水,这类饮料应使用碎冰或冰渣,而不宜使用冰块。有的饮料,如薄荷冰饮、味美思冰饮,都应用刨冰搅拌调制,随后滤人酒杯。 (二)饮料调制要点调制饮料的时候,必须注意以下操作要点:1.酒杯降温2.酒杯和杯口加霜3.冰的使用4.糖的使用5.搅拌6.摇酒7.倒酒如果用调酒壶一次调制两份以上的饮料,再倒酒前先应把酒杯并排成一列.随后从头到尾往返倒人酒杯,使各个酒杯中先倒入1/4杯,然后1/2杯,直至倒完;而不能先倒满一杯,再倒第二杯。这样,才能保证每杯饮料具有相同的酒度和味道。多色饮料调制方法多色饮料的制作是利用各种酒(通常是香甜酒)有不同比重的特点,使一种酒漂浮于另一种上面。因此,首先,必须严格遵照酒谱中的原料倒人次序,不可颠倒错乱。配制时应先将各种酒用量杯量妥,依次排好,然后将长匙柄插人酒杯,把各种酒依次沿着匙柄缓缓倒入,也可用玻璃搅拌棒代替长匙,将酒沿棒徐徐倒人,这样,各种酒就不会混合了。水果和果汁只要有可能,酒吧应尽量使用新鲜水果,如橙子、萝、香蕉等。樱桃和橄榄常为鸡尾酒专用的罐头食品。橙片应选用无斑痕鲜橙,按纵长方向(蒂、脐方向)切成06厘米左右宽柠檬切片也应06厘米左右厚。先将柠檬纵向切成两半,随后横向切成小片,丢弃头尾两端小片。 酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的选址不当，那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。影响因素 1 地区经济。近年来的经济发展情况应该是可以掌握的，要注意收集和评估所在地区商业发展的数据及其因素。2 城市规划。区域规划衬往会涉及到建筑的拆迁或重建，如果未经分析，酒吧就盲目投资，而在成本收回之前就遇到了拆迁，这家酒吧无疑会蒙受损失，或者若失去原有的地理优势。所以在确定酒吧位置之前，一定要向有关部门提出咨询。 潜在地点的最佳状况是在用途，限定和筹建服务设施所需的执照已有了确定的保障，否则就要在更换地区获取必要的执照上花费可观的时问和金钱了。3 竞争情况。竞争情况是直接影响酒吧经营的不可抗拒因素，需要认真调查研究，对于竞争的评估可以从两个方而考虑。一方面是开间相同的酒吧进行直接竞争，这一点自然是消极的因素。 另一方面是非直接竟争，包括提供不同饮品和不同服务的酒吧，这一点有时会成为积极的因素。没有竞争的地方，从顾客方面来讲也意味着没有吸引力。缺少任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这一地点可能是一个潜在的绝好地点，但也可能是个很糟糕的地点。4 规模和外观。酒吧的潜在容量大到可以容纳足够的空间建筑物、停车场和其他的必要设施。酒吧位置的地面形状以长方形、方形为好，圆形也可。三角形或多边形除非它非常大，否则是不足取的，因为民方形的土地利用率较高。在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。5 能源供应情况。能源主要是指水、电、天然气等经营必须具备的基本条件。在这此因素中，水的品质也应考虑，因为水质的好坏直接关系到冰块及调制冷热饮的效果。6 流动人员。这因素主要影响着过路人的多少、客人的种类等。因此对流动人员定要仔细分析，综合其特点，选择适当的位置和酒吧的种类。7 地点特征。地点特征显示出与人们外出活动或人群聚集相关的位置。要考虑和购物中心、商业中心、娱乐中心的距离和方向，这些地点由于人群聚集，甚至能在离酒吧几里以外的地点，仍能对酒吧的推销产生影响。另外还应考虑交通目的地，有些地点看似交通流量很人，但由于附近没有可以使其停留的因素，这类地点也是决不可取的。8 交通状况。交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少。交通状况往往意味肴客源，但客源的多少决不等同于交通的频繁程度，有的地区尽管交通频繁，但客人却没有机会或欲望。但通常情况下，在选择酒吧位置时，应获得本地区车辆流动的数据及行人流动的资料，以保证酒吧建成后，有相当数量的客源。 一个地区的交通情况尤为重要，因为它不仪影响酒吧的营业量，甚至有时还可决定酒吧必须采川何种服务力式。很显然，设施具体位置的交通力便程度停车、进出的方便程度，将影响客人是否愿意光顾。有时，由于客人不愿经过十分拥挤、危险的叉路口才能到达洒吧，便使使许多店家失去相当可观的生意。当你打算依靠该地区良好的交通来规划建立一家洒吧设施时,首先得仔细地分析一下现有交通在将来是否会改善，因为许多生意兴隆的酒吧由于交通路线改变而被迫停业的例子多。9 酒吧可见度。酒吧可见度是指酒吧的显眼程度。也就是说，无论顾客从哪个角度看，都应可以获得对酒吧的感知。酒吧可见度可由从方向驾车或徒步进人酒吧方位来评估。酒吧可见度往往会影响酒吧的吸引力。10 公共服务。酒吧及娱乐设施必、须使用一系列。公共设施，但其中有许多并不是现成的。在实践中，常有因当地有关部门拒绝扩建一些必要的公共设施，使酒吧营建计划落空的例子。因而，酒吧及娱乐设施建设也需先调查选址附近是否有可供使用的公共设施。 消防、垃圾废物处理和其他所需的服务都包括在这个因素里。目标地点所需服务的设施、费用和品质都是应该评估的，这些信息从当地有关部门中获得。选址推荐 1 酒吧集中点，也那就所谓的酒吧一条街，以及附近的方面。因为这里有群体的优势和氛围，是酒吧最繁荣的方面，这里顾客云集，酒水的吞吐量很大。但此类方面存在竞争太强的弱点，所以小酒吧在这种情况下一定要经营有特色，产品有个性。只有这样，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，还能够借上有利的东风。2 文化层次较高，居民又较为集中的地段，可经营几个大众化的酒吧等休闲场所，消费不易太高。3 临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。人源稳定，并方便住店客人选择。4 高档住宅区及通往商业区的路段。此种地段较为理想，每当夜幕降临，这些区域便呈现出无限生机。5 外事机构较为集中的地段，最好是大使馆附近。此类地区是开酒吧的最理想位置，因为这里往往是那些外国人款待朋友的最佳方面。酒吧选址心得目前的城市郊区的新建住宅小区，也开设了很多具有乡土格调的酒吧，这意味着人们观念的转变，即示在地价低廉的地段，也同样有生意可做，而且还相当有潜力。举个例子：过去认为只有在闹市区、繁华地段才适合经营的啤酒屋。而现在、一些小型啤酒屋，乃至大型酒吧，也都纷纷出现在新建住宅区中，在住宅区开设酒吧有一个共同性。就是要把自己和当地居民打成一片，了解他们的需求，这一点非常重要。 酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的选址不当，那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时，除了要以市场分析的资料为依据外，还要考虑收集些与市场数据相关的信息。影响因素 1 地区经济。近年来的经济发展情况应该是可以掌握的，要注意收集和评估所在地区商业发展的数据及其因素。2 城市规划。区域规划衬往会涉及到建筑的拆迁或重建，如果未经分析，酒吧就盲目投资，而在成本收回之前就遇到了拆迁，这家酒吧无疑会蒙受损失，或者若失去原有的地理优势。所以在确定酒吧位置之前，一定要向有关部门提出咨询。 潜在地点的最佳状况是在用途，限定和筹建服务设施所需的执照已有了确定的保障，否则就要在更换地区获取必要的执照上花费可观的时问和金钱了。3 竞争情况。竞争情况是直接影响酒吧经营的不可抗拒因素，需要认真调查研究，对于竞争的评估可以从两个方而考虑。一方面是开间相同的酒吧进行直接竞争，这一点自然是消极的因素。 另一方面是非直接竟争，包括提供不同饮品和不同服务的酒吧，这一点有时会成为积极的因素。没有竞争的地方，从顾客方面来讲也意味着没有吸引力。缺少任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这一地点可能是一个潜在的绝好地点，但也可能是个很糟糕的地点。4 规模和外观。酒吧的潜在容量大到可以容纳足够的空间建筑物、停车场和其他的必要设施。酒吧位置的地面形状以长方形、方形为好，圆形也可。三角形或多边形除非它非常大，否则是不足取的，因为民方形的土地利用率较高。在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。5 能源供应情况。能源主要是指水、电、天然气等经营必须具备的基本条件。在这此因素中，水的品质也应考虑，因为水质的好坏直接关系到冰块及调制冷热饮的效果。6 流动人员。这因素主要影响着过路人的多少、客人的种类等。因此对流动人员定要仔细分析，综合其特点，选择适当的位置和酒吧的种类。7 地点特征。地点特征显示出与人们外出活动或人群聚集相关的位置。要考虑和购物中心、商业中心、娱乐中心的距离和方向，这些地点由于人群聚集，甚至能在离酒吧几里以外的地点，仍能对酒吧的推销产生影响。另外还应考虑交通目的地，有些地点看似交通流量很人，但由于附近没有可以使其停留的因素，这类地点也是决不可取的。8 交通状况。交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少。交通状况往往意味肴客源，但客源的多少决不等同于交通的频繁程度，有的地区尽管交通频繁，但客人却没有机会或欲望。但通常情况下，在选择酒吧位置时，应获得本地区车辆流动的数据及行人流动的资料，以保证酒吧建成后，有相当数量的客源。 一个地区的交通情况尤为重要，因为它不仪影响酒吧的营业量，甚至有时还可决定酒吧必须采川何种服务力式。很显然，设施具体位置的交通力便程度停车、进出的方便程度，将影响客人是否愿意光顾。有时，由于客人不愿经过十分拥挤、危险的叉路口才能到达洒吧，便使使许多店家失去相当可观的生意。当你打算依靠该地区良好的交通来规划建立一家洒吧设施时,首先得仔细地分析一下现有交通在将来是否会改善，因为许多生意兴隆的酒吧由于交通路线改变而被迫停业的例子多。9 酒吧可见度。酒吧可见度是指酒吧的显眼程度。也就是说，无论顾客从哪个角度看，都应可以获得对酒吧的感知。酒吧可见度可由从方向驾车或徒步进人酒吧方位来评估。酒吧可见度往往会影响酒吧的吸引力。10 公共服务。酒吧及娱乐设施必、须使用一系列。公共设施，但其中有许多并不是现成的。在实践中，常有因当地有关部门拒绝扩建一些必要的公共设施，使酒吧营建计划落空的例子。因而，酒吧及娱乐设施建设也需先调查选址附近是否有可供使用的公共设施。 消防、垃圾废物处理和其他所需的服务都包括在这个因素里。目标地点所需服务的设施、费用和品质都是应该评估的，这些信息从当地有关部门中获得。选址推荐 1 酒吧集中点，也那就所谓的酒吧一条街，以及附近的方面。因为这里有群体的优势和氛围，是酒吧最繁荣的方面，这里顾客云集，酒水的吞吐量很大。但此类方面存在竞争太强的弱点，所以小酒吧在这种情况下一定要经营有特色，产品有个性。只有这样，才干在大酒吧如林的集中群有立足之地，还能够借上有利的东风。2 文化层次较高，居民又较为集中的地段，可经营几个大众化的酒吧等休闲场所，消费不易太高。3 临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。人源稳定，并方便住店客人选择。4 高档住宅区及通往商业区的路段。此种地段较为理想，每当夜幕降临，这些区域便呈现出无限生机。5 外事机构较为集中的地段，最好是大使馆附近。此类地区是开酒吧的最理想位置，因为这里往往是那些外国人款待朋友的最佳方面。酒吧选址心得目前的城市郊区的新建住宅小区，也开设了很多具有乡土格调的酒吧，这意味着人们观念的转变，即示在地价低廉的地段，也同样有生意可做，而且还相当有潜力。举个例子：过去认为只有在闹市区、繁华地段才适合经营的啤酒屋。而现在、一些小型啤酒屋，乃至大型酒吧，也都纷纷出现在新建住宅区中，在住宅区开设酒吧有一个共同性。就是要把自己和当地居民打成一片，了解他们的需求，这一点非常重要。 一个好的酒吧，一定要有好的设计，好的装修，好的灯光、气氛。那么酒吧到底要怎么设计了？这里就简单的介绍一些酒吧设计的知识，希望对大家有用。酒吧设计的五大区域 1 门面的设计 门面是第一印象，消费者会不会进来主要看门面。酒吧是什么作风、主题可以从门面上了如指掌。设计的要害是进步消费者进来的兴致，发明一个有目共睹的亮点。2 吧台的设计 吧台主要有三种办法：长形、马蹄形、小岛形，三者各有优点。长形吧台方便客人面临酒保，酒保在酒吧是一个魂魄人物，有些客人就由于同服务人员熟才会常常莅临;马蹄形吧台的好处可以令客人之间有眼神交流;小岛形吧台则会设在酒吧的中间，展现出一种氛围。3 餐桌区的设计 餐桌区：酒吧设计装修分出很多的角落，让客人每次来坐在不同的地方，觉得会完全不一样。大部分的酒吧设计都是灵敏弹性的桌椅，无论两个人来，或十个人来可随意拼拆餐桌。4