


全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
小型快餐店的管理知识 2011-1-17 信息编辑:冬至 作者:粤港餐饮网 摘要:小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话,那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。 众所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程,而目前还处于起步阶段的中式快餐店,特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店,如果要他们去采用哪种经营管理模式,显然是不切实际的。小型中式快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话,那就是老板先选好快餐的品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。 这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的快餐店计,厨房大约需要3个人,即一个人负责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点如果你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要3个服务员。另外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。 再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满足顾客来了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。 小资料: 中式快餐店在其心目中应是什么样的模式?87的人首先提出的是就餐环境问题,足以见得受访者特别关心就餐环境。他们提出应该很干净卫生,整个快餐店环境应有格调,有品味,有档次。当我们虚拟一个有大量观赏植物,富有时代气息的内部装饰,以中国古典建筑为门头装饰的中式快餐店时,88的受访者认同这一环境装饰手选,有可以去尝试一下的愿望。  25的受访者认为,更应富有民族气息。较明显地和西式快餐区分开,更突出中式这一概念。94的受访者认为中式快餐的价格应低于西式快餐。促销方面,74的受访者认为中式快餐可以简单些,不应将促销的费用加入食品价格中。意见分歧较大的是口味问题,53的受访者认为中式快餐应符合中国人的饮食习惯;31的受访者认为,应以西式快餐口味为主,但也应添加中式的花色品种,增加挑选余地。从中我们不难看出,在受访者中一半人对中式快餐无任何概念,不知其究竟有什么具体的产品,不知其究竟是一种什么味道,没有任何标准去参考,所以有所疑问。而西式快餐,进入市场已经数十年了,汉堡,热狗、三明治、炸鸡、炸着条等食品,概念已经十分清晰,产品也十分具体。中国饮食品种资源十分丰富,但可以形成工业化生产的有几种?顾客无从知道,什么品种适合作为中式快餐去发展?顾客更不知道。 中式餐厅开店方案资料(简介): 目标市场:孩子(4至14岁之间)及其父母。 市场切入点:孩子,植物,观赏鱼类。 在这份策划案中,我们将环境列为最主要的位置,我们提出的口号是“自然美味乐园”。我们针对孩子永远是最受宠爱的,吸引孩童及其父母的注意力。利用孩童关心自然界,喜爱植物、动物的心理要求,在店内,大量陈列绿色观叶植物及盆花,如橱窗前、门前、墙边、墙角、隔离带、餐桌上、收银台等位置,使孩子的植物园,美味的乐园,在其心目里形成概念。同时结合店名,加深印象,以此做为突破口,增加孩子对自然界的了解,增加更多自然界知识,增加对孩童的吸引力。如果,营业面积允许,可以陈烈一个较大规模的水族箱,养上一些美丽的热带观赏鱼,则对孩子的吸引力更大。同时配合以促销手段,如吃套餐、送观赏鱼、送小盆植物、花卉,让孩子将其带回家,自己动手养护,将体会记入日记,快餐店收集整理,段时间评选一次养护小能手。这样,不但增加了孩子对自然界的了解兴趣,同时,又对其学习有帮助,有了兴趣,自然就会更多地光顾快餐店。 装饰上我们认为以中国古典式的牌楼。作为店面的门头设计,较合理。因为牌楼可以代表中国传统文化,同时,可视性也较好,落地大窗。内部装修应富有时代感,采光要好、有明亮宽敞的感觉,大量绿色观叶植物点缀,宫有生机。 其次,重要的是员工的聘用。中式快餐店聘用员工应选择28至38岁之间的已婚女性为服务员。因为,快餐店的顾客当中孩童是最主要的一部分,而已婚女性,有自己的孩子、家庭,对照顾孩童有经验,孩童也有亲切感。充分发挥已婚女性,所固有的母爱般的关怀,关怀每一位进店的孩童,使孩子及其父母更能感受到温情,家庭感更浓。已婚女性在接待情侣及青少年时,也较年轻人合适,很容易使这层顾客有一种大姐对弟弟妹妹般的关怀,对情侣来说没有任何危机感,从而使其更有亲切感、更容易接受。再则,已婚女性有收拾家务的经验,较之年轻人更容易进入角色。而且,已婚女性工作态度好。较稳定,会控制自己的情绪,会控制突发事件的发展。总之,已婚女性较年青人更理性,处理事务更完善、更成熟,感情
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025年江西省高速公路投资集团有限责任公司招聘笔试备考题库附答案详解(典型题)
- 2024年山东华兴机械集团有限责任公司人员招聘笔试备考题库(含答案详解)
- 2024年滨州新能源集团有限责任公司及权属公司公开招聘工作人员递补笔试备考题库附答案详解(典型题)
- 2025年黑龙江省五常市辅警招聘考试试题题库及答案详解(易错题)
- 2024年湖南医师定期考核模拟试卷-临床医学1000题
- (福建高考卷自主命题6科)2023年福建省普通高中学业水平选择性考试高考物化生+政史地真题试卷及答案
- 2024年消防条令纲要知识考试题库及参考答案
- QCC质量工具培训
- Brand KPIs for online betting:Action Network in the United States-英文培训课件2025.5
- 低空经济在应急管理的典型应用与案例解析方案
- 2023年10月自考00533中国古代文学作品选(二)试题及答案含评分标准
- 拖拉机驾驶员培训(课件)
- 媒介发展史概论
- 儿童慢性病管理的挑战与解决方案
- 两办意见八硬措施煤矿安全生产条例宣贯学习课件
- 2024年6月福建省普通高中学生学业基础会考生物试题
- TCI 263-2024 水上装配式钢结构栈桥(平台)施工技术规程
- 某公路工程有限公司专项应急预案及某公路项目部安全生产应急预案
- 甲状腺结节射频消融术后护理
- 湖北省华中师大一附中2024届数学高二第二学期期末质量检测试题含解析
- 种植牙沙龙策划方案
评论
0/150
提交评论