全世界最好吃的鸡鸭做法大全.doc

全世界最好吃的鸡鸭做法大全！想吃的，想学的请点击分享，保存起来！1:杂锅烧鸭 材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆胡箩卜（入滚水煮至分熟，约分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。 调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐味各少许。 做法 ：两大匙油烧热，放进姜片八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮分钟，放近土豆胡箩卜卷心菜继续煮分钟即可。好香啊！ 2:药香酒味鸭汤面线 材料 ：（）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（）自酿药酒一小杯，盐少许。 做法 ：饭碗水加材料（）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮分钟，加入药酒盐继续炖分钟。面线置碗里，倒入汤材料即可食用。 备注 ：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草枸杞红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。 3:葱姜油淋土鸡 土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风味。 材料 ：土鸡半只，葱姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。 煮鸡汤汁 ：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片葱段料酒烧滚。 做法 ：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮分钟熄火上盖浸泡分钟。取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。取半饭碗鸡汤，加盐白胡椒粉味精拌均，淋于鸡肉上。将葱丝姜丝辣椒片铺鸡肉上，淋上大匙滚油即可。 4:人叁炖土鸡 材料 ：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。 做法 ：炖锅里注入饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。放进蒸笼里，隔水以大火蒸分钟，转小火继续蒸分钟，加盐调味即可。 5：药香鸭汤 这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。 材料 ：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒大匙。 做法 ：八碗水里加入所有药材烧煮分钟，放进鸭块，料酒，再煮滚后转小火熬煮分钟至剩饭碗，以少许盐调味即可。 这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法，可以不必将油完全撇弃，吃起来更滑口。 6：五香卤鸭 材料 ：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。 调味料 ：卤汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 做法 ：一大匙油烧热，放进姜辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮分钟后转小火卤分钟即可。 7：子姜葱油鸡 材料 ：鸡 1只(一斤半)、葱丝三大匙，子姜丝两大匙，白胡椒粉少许，油三大匙，盐少许，太白粉水。 腌料 ：盐 1茶匙，米酒 一大匙，葱段姜片。 做法：鸡打理干净，用腌料里外抹遍后腌约两小时。适量水（足够淹满鸡）烧开，放进鸡，上盖以大火煮分钟，熄火继续焖分钟。鸡熟后取出切块摆盘，再将葱丝姜丝铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。 大匙油烧热，淋在葱姜上。取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开，加盐调味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在鸡肉上即可。 8：子姜嫩鸡豉汁鸡丝捞面 I。子姜嫩鸡 这道菜虽是肉类，但却是清鲜口味，略辛而不辣。鸡丝滑嫩，菇菌鲜甜，子姜爽脆，非常的开胃。 材料 ：鸡腿肉切粗丝（用少许盐料酒太白粉稍腌），子姜切薄片，鲜菇菌，葱段。 调味料 ：生抽半大匙，盐味精各少许，料酒半大匙，白胡椒粉少许。 做法 ：两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加子姜菇菌葱段和所有调味料以旺火快速拌炒至熟即可。 II。豉汁鸡丝捞面 这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软Q耐煮，不容易糊烂。 材料 ：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝（用少许盐料酒太白粉稍腌），草菇，辣椒甜椒丝，蒜片，葱段。 调味料 ：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。 做法 ：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟（约分钟），捞起滤干，拌入一大匙熟油。 两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上熄火，放回面条捞拌均匀即可。 9：叁味酱爆三丝鸡 材料 ：鲜人叁切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉腌分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高丽菜切丝）。 调味料 ：甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半饭碗，太白粉水适量。 做法 ：两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透（约分钟），放人叁丝甜辣酱料酒老抽香菇水，煮开后以太白粉水勾芡，淋上香油红醋拌均即可。 10：干烧栗子鸡 材料 ：鸡半只斩块，鲜栗子烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。 调味料 ：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐味精各少许。 做法 ：麻油烧热，放进姜蒜爆香，加入鸡块冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它调味料烤栗子辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即可 11：艿芋焖鸭 材料 ：鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷心菜（高丽菜），姜片，辣椒。 调味料 ：清水泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽生抽各一大匙，糖盐味精各少许。 做法 ：麻油烧热，放进姜片辣椒片鸭块翻炒爆香，注入清水泡香菇水米酒烧开后上盖，转小火烧煮约分钟。加入艿芋卷心菜香菇和其它调味料，转中火继续焖煮分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。 12：药材米酒茶香鸭 材料 ：鸭半只斩块，药材一包（人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加皮。），老姜，蒜。 调味料 ：米酒头一杯（着是很香的米酒，味道浓郁，酒精挥发后使鸭汤更具风味），盐。 做法 ：鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里，注入八饭碗清水一杯米酒头，加所有药材，以大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮两小时，以盐调味即可。 13：叫黑鸡 材料 ：乌骨鸡一只，鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，蒜，松籽，糯米（洗净用清水泡两小时）。 做法 ：鸡打理干净，糯米加松籽枸杞红枣蒜拌均后塞进鸡腹腔里，用牙签密封尾部。五饭碗水烧开，加入所有药材熬煮分钟至香味溢出。将鸡置入炖盅，注入药材和汤，入锅隔水以大火蒸分钟后转小火继续蒸分钟，加押调味即可。 14：白煮鸡腿 /玫瑰卤鸡腿 I。白煮鸡腿 做法 ：鸡腿抹少许盐料酒，腌约分钟。锅里放三大碗水，加姜片蒜葱段，一大匙料酒，半大匙盐烧开。放进鸡腿，待汤再烧开后转小火煮八分钟，熄火浸泡十分钟即可。这样做鸡肉非常的细嫩多汁。 沾料 。蒜蓉姜蓉葱花辣椒片置碟里，加少许精盐，淋上三大匙滚油即可。 沾料 。老抽两大匙，香醋一茶匙。 沾料 。蒜蓉辣椒酱。 II。玫瑰卤鸡腿 做法 ：将鸡腿浸入卤汁(*)里，转中火烧开后立即熄火，浸泡十分钟；重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟。玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品，老了就口感全失了。 (*)卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 15：海皇竹盅鸡 材料 ：活鲍鱼三只，干贝两粒泡软，冬菇三朵泡软，鲜人叁一条，鸡腿两只，红枣两粒，姜数片，料酒一大匙，盐少许，清水，竹筒一个。 做法 ：将所有材料放进竹筒里，注满清水，加料酒。大锅里注入清水（足够淹及竹筒的一半）烧开，将竹筒移至锅里以大火炖分钟后转小火继续炖分钟，加盐调味即可。 16：竹筒炖叁鸡 材料 ：小型鸡一只，竹筒一个，鲜人叁数条，当归，银杏，枸杞，红枣，蒜，糯米四大匙紫米半大匙（洗净稍泡），盐，米酒。 做法：鸡打理干净，将糯米紫米塞进肚腔。竹筒洗净，将所有药材置筒底，将鸡塞进竹筒（头下腿上），加入一大匙米酒，半茶匙盐，注满清水，取一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上。大锅里注入清水（足够淹及竹筒的一半）烧开，将竹筒移至锅里以大火炖分钟后转小火继续炖分钟即可。 这种做法的特色是非常的有鸡味，汤里渗透着药材的香味和清淡的竹香，微呈着淡绿，真是色香味俱全。精华所在当然是肚腔里那些绵柔香黏的糯米了，很令人回味的！ 17：人叁当归鸭冬菇笋焖鸭 I。人叁当归鸭 材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），韩式人叁汤药材一包，当归数片，枸杞一茶匙，老姜数片，米酒四大匙，盐少许。 做法 ：清水八饭碗加入人叁汤药材当归枸杞老姜烧开后转小火熬出药香味（约分钟）。放进鸭块冬菇，米酒以旺火炖煮分钟后转小火继续炖煮分钟，加盐调味即可。也可将面线细面烫熟置碗底，淋上鸭汤，摆上数块鸭肉冬菇当正餐食用。 II。冬菇笋焖鸭 材料 ：鸭块（约半只鸭份量），冬菇数朵（泡软），玉兰笋干泡软切粗丝，姜数片。 调味料 ：泡冬菇水一饭碗清水半碗，米酒两大匙，酱油一大匙半，盐少许，麻油两大匙。 做法 ：麻油烧热，放进姜片，鸭块，冬菇翻炒至香味溢出，淋酒，加入泡冬菇水清水，酱油盐，上盖以小火焖煮至酥烂，转旺火至汤汁即将收干即可。所有精华几乎被笋吸收，美味无比！ 18:鸭鸭鸭。 买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭（茶园里饲养专吃鲜茶叶的鸭），做了个鸭全餐 ：（）玫瑰卤鸭，（）蠔油双冬鸭片，（）鸭骨架汤熬白菜。 （）玫瑰卤鸭 材料 ：鸭腿，鸭翅，鸭颈，鸭蛋（煮熟去壳）。 卤料 ：葱段，姜蒜片，八角，桂叶，干辣椒，陈皮。 卤汁 ：水六碗，老抽半杯，盐一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。 做法 ：卤汁加卤料烧煮分钟，放进材料以小火卤分钟，熄火后继续浸泡分钟即可。 （）蠔油双冬鸭片 材料 ：鸭胸肉切薄片（用少许太白粉，料酒稍腌），冬笋切片，冬菇泡软切片，姜蒜辣椒各切片。 调味料 ：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖味精各少许，太白粉水适量。 做法 ：两大匙油烧热，放进鸭肉片快速拌炒摊散，捞起备用。锅里剩油烧热，放进姜蒜辣椒片爆香，加冬笋冬菇，两大匙高汤拌炒分钟，放回鸭肉片，加入蠔油老抽料酒糖味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。 （）鸭骨架汤熬白菜 四碗清水加姜片，葱段，料酒，鸭骨架一起熬煮至汤剩两碗左右，捞弃所有杂物即成汤底。白菜切长条，冬菇丝，笋丝一起放进汤里烧煮分钟，加入泡软的竹枝，辣椒片，少许盐糖味精继续煮分钟，用少许太白粉水勾薄芡，淋上红油即可。 19:炖鸡 材料 ：春鸡一只，鲜鲍鱼两只，干贝三粒（泡软），贵妃蚌一只取肉，鲜带子一粒，大海螺一只取肉，鲜人叁一条，红枣两粒，盐少许，米酒一大匙。 填鸡料 ：糯米两大匙，红米一大匙，蒜两粒，松籽一茶匙，银杏三粒（全部拌均后填入鸡肚腔里，以牙签将尾部封紧，用棉线将鸡腿合并绑紧。 做法 ：将鸡放进炖盅，加入其它材料（盐除外），密封后摆进锅里