四川酸辣粉和调料油辣子的做法.doc

重庆酸辣粉的做法 1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 .酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道四川小吃酸辣粉就算做完了。申精：自己动手做四川调料油辣子的方法和步骤（有图)！ 2006/01 06 已有 86 条评论 文章分类： 全部文章 相信爱吃辣的不只是四川人，也不分性别地域。而油辣子是四川特有的一种广泛使用的调料，用途很广。最近才发现原来超市里做好的油辣子很贵，一小瓶就要15-6元呢，呵呵，其实做油辣子很简单完全可以自己DIY的，不必去买做好的，不但省钱而且可以根据自己的口味稍微做改进让味道更棒更适合自己！ 现在来告知大家配料：首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐根据油辣子的多少选择容量合适的杯子状的塑料保鲜盒，这种保鲜盒密封效果很好，方便保存，能够使油辣子的香味持久，而且经久耐用。然后就是干的辣椒面100G，买的时候尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好，然后就是去子的干花椒（最好用青花椒）15G，也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。最后就是草果一个，事先用刀拍破。这些所有配料都便宜，在超市或者菜市购买一般不超过5元，而且做好一次你会发现量还是够多的，可以够你吃很长时间（因为放的时间长怕香味挥发所以才推荐用塑料保险盒）！只是如果你觉得容器选择塑料保险盒有点贵，那也可以选择玻璃瓶，只是要密封效果好点的，这样很经济实惠！制作步骤：先把花生油放在炒锅里用火加热至稍微冒烟，然后把青花椒+白芝麻+拍破的草果一起放入油内让香味微微溢出， 然后关火把辣椒面倒入锅内并用锅铲翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不浓的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。等炒好的油辣子凉了以后就可以用勺子装进塑料保鲜盒里，然后盖上盖子放在室内常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。 我还有两个改良配方，一是如果喜欢更浓烈更西域一点的口味，可以在配料里面再按上面的量加入炙然粉20G，然后混合在以上配方炒出香味后保存，用这种油辣子来做佐料配合肉类食物的时候，给食物带来浓郁的烧烤风味但是又比烧烤更加安全和卫生。二是不太吃的辣的或者是喜欢吃甜辣口味的，可以在上面的主配方里加入红糖10G，这样出来的辣味就不会很烈，而且带有特有的甜辣味。不过因为我更喜欢味道浓郁一点的，所以我一般是单独给自己准备一瓶加入炙然的西域味油辣子，用来吃白砍鸡或者是卤肥肠，卤牛肉的时候蘸着吃，味道太棒了。每次打开放油辣子的瓶