夏季几款清口的凉拌菜.doc

凉拌莴笋材料：莴笋调料：香醋，糖，盐，鸡精，香油，熟芝麻做法：1.莴笋削去叶子和外皮， 切成细丝；2.将细丝放入大碗中， 加入适量香醋， 糖， 盐， 鸡精， 香油， 拌匀；3.装盘， 撒上熟芝麻， 喜欢吃辣的再浇些辣椒油就可以吃了。莴苣的保健作用：莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。凉拌西瓜皮材料：西瓜皮，香菜，朝天椒调料：香油，盐，蒜茸，花椒，香醋，油做法：1、将深绿色的瓜皮用刀削掉，内侧的红瓤片干净，再切成长的小条。香菜洗净，切碎。朝天椒切碎；2、在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用；3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉；4、在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀，最后撒入切碎的香菜即可。凉拌卷心菜材料：圆白菜，红尖椒 调料：盐，白砂糖，醋，香油做法：1.卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，撕成小片，梗部则以斜刀切片下； 2.红辣椒洗切丝备用；3.将卷心菜叶过水煮软，以凉水浸泡； 4.将卷心菜挤去水分摆盘，红辣椒丝撒到菜上； 5.盐、糖、香醋、香油调匀后淋在菜上即可。凉拌木耳材料：木耳，香菜，青红椒调料：盐，酱油，蒜蓉，糖，鸡精，醋做法：1.黑木耳放温水里充分泡发然后清洗干净，然后放入开水焯熟，过凉水，淋干水分；2.青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，加入盐、酱油、蒜蓉，白糖，鸡精，少量醋一起搅拌均匀；3.最后淋入些香油提味。清洗木耳的小窍门：在水中撒入少许淀粉（也可用盐水），和木耳轻轻揉搓，然后用清水清洗干净即可。凉拌苦瓜材料：苦瓜，青、红辣椒调料：蒜蓉，精盐，味精，醋，香油，辣椒油做法：1、将苦瓜长剖成两半，去净瓤，切成块。青、红辣椒均切成片。蒜瓣拍碎，捣成茸；2、将苦瓜撒上精盐拌匀腌至回软，用冷水洗净，沥净水放入盘内，再放入青、红辣椒片，加精盐、味精拌匀；3、放入蒜泥、醋、辣椒油、香油拌匀即成。常见的去除苦瓜苦味的做法有： 把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。将苦瓜切碎与鸡蛋液搅拌均匀，热锅炒，可减轻苦味。凉拌洋葱材料：洋葱，芹菜，辣椒调料：蒜末，香菜适量，番茄酱，甜辣酱，酱油，糖，菠萝罐头汁，柠檬汁各1大匙。做法：1、洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片。 2、将洋葱、芹菜、辣椒、蒜