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文档简介

清甜不腻的鲜艳樱桃，香味浓郁的酥脆派底，两者的绝妙搭配，带来绝美味觉享受。酥脆中带有浓郁的黄油香，樱桃馅香甜幼滑，真正的唇齿留香。即使在闷热的天气中，也会让人胃口大开。 配料：(参考分量：6寸)派皮：低筋面粉160克、黄油80克、细砂糖25克、蛋黄15克、冷水38克、盐1/4小勺(1.25ML)派馅：新鲜樱桃250克、细砂糖60克、水10克、玉米淀粉5克烘焙：烤箱中层，上下火200度，20分钟左右，至表面金黄。做法：（樱桃派馅）1、新鲜樱桃洗净后，掰成二半，去核。2、去核后的樱桃放入碗中，加入细砂糖腌制30分钟。3、将樱桃倒入锅中，边煮边搅拌，使糖完全溶化。4、玉米淀粉加5克水，拌匀成水淀粉。5、煮沸后，转小火再煮2分钟。6、倒入水淀粉，并搅拌煮到浓稠状态后关火。7、做好的樱桃派馅，放至完全冷却后使用。做法：（派皮及后续工作）1、黄油切成小块后，和面粉混合。2、用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。3、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。4、用刮板按压揉搓成为湿润的面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。5、冷藏好的面团，擀开成为面片，再将面片放入派盘。6、移去边缘多余的派皮，揉成面团后擀开，切成1CM的细长条。7、将冷却后的樱桃馅，倒入派里。8、将长条在派盘表面编制交叉的网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使两者相互粘合。9、在派皮表面，均匀刷一层全蛋液。10、入预热好的烤箱，200度中层上下火，烤20分钟左右，直至表面金黄。Tips：1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，不容易被派馅渗透而变软，很适合制作樱桃派馅。2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。3、做好的樱桃派馅，一定要完全冷却再使用。
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