素食的缘起.doc

从有文字记载的历史开始，素食品一直都是人类自然食物。古希腊、埃及及希伯莱许多圣者、智者包括柏拉图、苏格拉底以及毕达哥拉斯都强烈地鼓吹素食。早期基督教也主张食素，圣经上明确记载：“神说注意，我已将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结的果实，赐给你们作食物。”（创世纪一章29节）。而佛教的创始人释迦牟尼佛早就告诫过世人：“一切畏杖痛，莫不爱寿命，取己可为譬，勿杀勿教杀。”人们可能尚有一个疑问，即佛教徒是否必须素食？依照五戒乃至比丘戒的律制，“不杀生戒”是指不得亲自杀生（不自作）、不得劝他人或教他人杀生（不教他作）、不见作随喜，故自不得屠杀鸡鸭鱼虾，如果买食已屠好的肉类，不在五戒的禁忌之列。不食鱼肉，乃是大乘菩萨戒的规定，是中国汉传佛教的传统，起源于梁武帝。梁天监十二年(513年)武帝梵网菩萨戒经的精神而造断酒肉文，集诸沙门，佛前立誓，永断酒肉。大梁普通元年(520年)，帝与太子公卿道俗四万八千人同受菩萨戒，帝自受戒后，蔬食断欲，同时诏令天下僧尼一律素食。所以说素食是中华佛教出家僧众的传统，是戒杀精神的进一步体现。故汉传佛教的高僧大德大都希望受了三皈五戒的佛弟子，最好能够茹素，其主要目的在于奉劝世人“欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声”。为了减少病苦而健康长寿，及为了免得身后要酬偿血债，只有从今日起赶快持戒持素、赶紧戒杀，惟有这样，才能做到仁民爱物，消灾延寿，多种善因也。两千多年来，佛教寺院的素菜不断改进和提高，逐渐形成了特有的风味，受到社会各界人士的欢迎。福鼎寺庙素筵人们在福鼎寺庙游览之余，常要去品尝一下别具风味的素席。在素席上，令人惊叹的是，那些荤筵席上常有的椒麻鸡块、宫保肉丁、糖醋鲤鱼、清蒸全鸭等全素名菜，吃起来却油而不腻，似荤非荤，清爽可口，齿颊生香。谁相信它不是真正的鸡、鸭、鱼、肉，而是以黄豆、面粉、菜油为主料，以花生、芝麻、木耳、竹笋、蘑菇、香菌为辅料，再配上四季瓜果、时鲜蔬菜精心烹制而成的呢？医学资料表明，长期素食，能减少心脏血管疾病和癌症的发生，对增进人体健康大有助益。因此，素菜越来越多地受到人们的喜爱和重视。 福鼎寺庙素菜历史悠久，它是由单一到多样、由纯素到仿荤、由寺内到寺外发展起来的。最初，素菜只在香积厨制作，品种为单一的“罗汉菜”，即是将各种蔬菜加上豆腐、豆筋、木耳、香菌等合煮一锅，就象十八罗汉会聚一起。这种“罗汉菜”，平时做得较简单，遇佛事活动则做得较丰盛。如法师讲经、沙弥受戒或居士朝佛，常由居士出钱设斋供众，并根据出钱多寡，分为千僧斋、上堂斋、平堂斋、吉祥斋或如意斋。各种斋仍超不出“罗汉斋”的范畴。 当寺里来了达官贵人，若只以“罗汉斋”来款待则显得太简单，于是，厨僧们便搞筵席。为了迎合贵宾的荤食习惯，又要恪守佛门戒律，厨僧们遂在烹调工艺搞了“素菜荤做，素质荤形”的变革。即是用黄豆磨浆，滤渣熬制，提取豆筋、豆油皮；用面粉加盐水揉制，提取面筋。豆筋、豆油皮、面筋是厨僧们仿制鸡、鸭、鱼、肉的主要原料，再配上山野干菜、田园鲜蔬、应时瓜果、调味香料，以凉、炒、蒸、炸等方式，可烹调出一百多道仿荤素菜。 福鼎寺庙素菜早在清朝光绪年间即享有盛名，那时县署要员、社会贤达、文坛秀士、富商巨贾等，平时吃厌了油腻荤腥，为了调换口胃，常专程到福鼎寺庙献款“打斋”，品尝素筵，一时形成风气。 近年来，随着我市旅游事业的发展和国际佛教界的友好交往，福鼎寺庙近年来大都办起了素菜餐厅，礼请名师主厨，竭力办好素席，受到了广大香客游人的交口称赞。福鼎寺庙素菜具有我国素菜的淳美特征，又具有福鼎地方菜的风味。其烹饪方法、种类、辅料、调味品无不受福鼎地方菜影响，有一套全面完整的烹调技艺，特别讲求菜肴的色、香、味、形。素菜的主要原料为黄豆、面粉等，要做出象鸡、鸭、鱼、肉那样的色、香、味、形，没有高超的技艺不行的。福鼎寺庙的厨僧们在前人的基础上不断创新，做出的一道道维妙维肖的素菜，人们无不叹服他们变素为“荤”的巧技神工。最近一段时间一直在医院照顾病人，亲身体会了一把有什么别有病的说法，亲眼看到了我们身边那些生活在“悲惨世界”中的人群，那场面太悲惨了。惨啊！在那里不管你的年龄，不管你的身份，种族，不管你多有钱，多有权，多辉煌过，大英雄也变得如此，如此悲惨无助,强者也有弱景，英雄也有气短处。而还在这世界外的人，却一丝一毫不在乎的也正在大批量，大踏步的快速走近这悲惨世界。（悲惨世界请看看北京协和医院一楼普通急诊的两侧病房，大厅，和所有走道，请看看深夜冒着严寒在露天整夜等待挂号的人群）。人们好象都会一个个，一步步走近这悲惨世界，为什么呢。上天又安排我与一个四川刚出来护工一起工作，她刚向国家收购站卖了她用5个多月时间养成的十六头猪，就来京做护工了。她告诉了我一个很多很多人都知道，又有很多很多人都不知道的公开的秘密。病从口入，人们现在吃东西，不可能不让人们不快速走入悲惨世界。从十几斤重的小猪养到200至300斤成猪，只需5到6个月，“现代化”高速养猪法已完完全全普及到成千上万个各种各样养猪专业户。不管大猪，小猪每天只吃2斤至3斤的“饲料”，分2顿喂。“饲料”是用100斤粮食拌几十斤添加剂。一切奇迹都在添加剂中。小猪从10多斤到50多斤,吃了神奇饲料，每天长1斤多肉，小猪还有精神在猪圈中跑几圈。50斤以上的猪，每天也吃2至3斤饲料，但开始爱大量喝水，每天却长2至3斤肉，这时的猪24小时几乎都在睡觉，除了吃饭时，被人打醒。猪必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。为了让猪毛发发亮，漂亮，卖出好价格,猪长100斤，每天每100斤饲料要加入几斤化肥尿素颗粒。关于添加剂的主要成份：含有大量激素，安眠药，等大量药物这一铁的事实，所有的养猪专业户，都非常非常清楚这里一切。为此他们自己大都不吃用添加剂养出来的猪，而专门养一头猪，从不喂添加剂，供自已家人食用。请看两种喂养方法对比：添加剂的猪（供给社会用）1.喂添加剂猪一天吃2至3斤饲料（一圈5,6头猪一顿只吃1小脸盆饲料）2.猪除吃饲料，喝大量水（过去喂猪食的猪,大猪槽，全装大量了水，供猪喝）的一点时间外，几乎24小时都是睡觉。3.猪5至6个月就长到200至300斤不喂添加剂的猪（供自已家人食用）1.不喂添加剂的猪一天吃7至8斤饲料（1头猪一顿要吃前面2至3份饲料）2.不停在圈运动，用水正常3.需长12个月才长到200斤配过添加剂的饲料量，1.3元l斤。国家收购成猪价格每斤4元，她5个月下来，除了成本，每月收入几百元。如果采用传统方法养猪，百分之百要亏钱。我们国家仅靠短短几年时间就成为全球产肉第一大国靠就是有千千万万类似的大,中,小的现代化方法养殖专业户，这是铁的实事。她还告诉我：所有鸡,鸭,鱼,牛,羊喂养全都采用这样类似“饲料”。用大量药物非常残酷来制造，决定各种有血有肉的生命，人类