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文档简介

红油煎饼配方及制作本站购进加盟技术资料一、用具1、操作案板(三抽桌为最佳)，上面垫2毫米厚的镀锌铁皮为最佳；2、不锈钢小碗34个；嚣3、擀面杖一根；4、三芯煤球炉一个；5、平铲一个；6、小平刷34个。7、宽口夹子一嚣个：8、不锈钢大缸两个；9、铁板锅一个(直径为50厘米，厚为45毫米的铁板旁边对称焊两个提手为佳)。二、红油辣酱：原料：青油1250克，辣椒粉500克，花椒、味精、食盐、蒜泥适量。加工方法：1、首先，将蒜泥加入白醋再捣均匀。2、在锅内放入青油加温至300度左右时，倒入拌好佐料的辣椒粉中拌和几分钟，加入白醋一斤，使温度降至40-50度，加入捣碎拌好的蒜泥，香辣味即出，放凉后装入辣酱缸中备用。3、按以上的量将辣椒粉、花椒、味精、食盐拌称均匀并加入少许食用红粉，增加色度。二、炸酱的制作：原料：甜面酱1000克，青油150克，肥肉泥，白糖50克，辣椒粉100克，香草面50克，五香粉50克，味精150克，食盐150克，花椒粉100克，蒜料、姜适量，榨菜粒250克，淀粉50克。制作方法：1、按以上的量将白糖、辣椒面、香草粉、五香粉、味精、食盐、花椒粉用大碗搅和均匀；2、在锅中放入青油，加入肉泥榨油，捞出油渣，放入拌和好的辣椒面和生姜等，炒动两三分钟，接着放入甜面酱，炒动10分钟左右，再加水两公斤，内溶50克淀粉，煮开后，最后放入蒜粒和榨菜粒，煮开后凡分钟即成。冷却后装缸备用。三、饼馅的制作：黄瓜、土豆丝、生菜、菜椒、萝卜丝、海带丝、海白菜、豆芽等均可做馅，能生吃的可直接加入(黄瓜、生菜、菜椒等)土豆丝、萝卜丝、海带、豆芽等按常规家常菜炒熟后加入。但不要煮得太烂，炒熟即可，盛于小盆中备用。四、面饼：1、原料：面粉一斤面粉做7个，50斤面粉做350个。2、水的比例：面比水之比为3：l （重量比）。3、面要揉熟，面内不能有颗粒状，揉好后醒5分钟，再揉一次，再醒5分钟，然后按每斤面粉分成67个小面团分放待用。4、将小面团先揉几下，用擀面杖擀开，用手整形，
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