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多雾潮湿爱吃火锅 重庆人最适合吃菜籽油2011年10月26日08:34重庆时报邓依依我要评论(3) 字号：T|T 一市民正在超市内选购食用油 本报实习记者 陈浮 摄时报讯（实习记者 邓依依） 调和油、大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油重庆人到底应吃哪种油最合适最健康？ “重庆饮食油腻偏辣，吃菜籽油是重庆人的最佳选择。”昨天，刚参加完2011国际科研机构重庆行动“国际发育与疾病高峰论坛”的浙江大学食品科学与营养系教授李铎说。重庆人肠道健康问题突出吃菜籽油可以润肠重庆人的饮食重油重盐，爱吃回锅肉和火锅，且无辣不欢，晚上还常把火锅当夜宵，火锅加啤酒更是重庆人饮食的招牌。饮食上的不合理，使得重庆与成都、广州、深圳并列为中国人肠道健康问题最突出的四个城市。“菜籽油是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种脂肪的很好来源，与其他油相比，菜籽油含有的饱和脂肪最低。不饱和脂肪酸抗氧化性极强，能增强胃肠道的收缩，提高胰腺、肝、胆的分泌功能，保护肠道黏膜，使食物能在胃肠道得到很好吸收，还可以缓解各种原因产生的便秘。菜籽油所富含的不饱和脂肪酸被誉为肠保健的妙方。”李铎教授说，重庆人爱美食、肠道健康问题比较多，吃菜籽油可以比较好的弥补。“人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收。”重庆人爱吃火锅和江湖菜菜籽油降低胆固醇科学标准每人每天的油脂摄入量不应超过25克，而重庆体育部门组织的一次调查结果显示，重庆平均每户人家每月的油耗量达5公斤。这和重庆人爱吃火锅和江湖菜有关。 “我看见你们重庆人那个麻辣火锅里好大一锅油，还有油碟。”李教授说，就火锅而言，火锅中含有动物油、植物油等多种油脂，而油经过长期的高温营养成分会大量流失，如果反复多次使用会产生致癌物质。此外，多油的饮食习惯，容易造成“三高”、肥胖、提高心脏病的风险。菜籽油几乎不含胆固醇，吃菜籽油，可以在保持多油饮食习惯的情况下，尽量少地摄入胆固醇。重庆多雾潮湿还要爬坡上坎菜籽油能缓解关节炎更重要的是，菜籽油含有比玉米油等食用油丰富得多的欧米伽-3系脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸是有效的抗炎类食品，可以帮助我们a降低甘油三酸酯（血脂）水平，减轻运动员的酸疼，对某些类关节炎起到缓解作用，对心脏和抗癌有好处。“重庆多雾潮湿，容易得关节炎，又是座山城，爬坡上坎比较多，容易造成关节和肌肉酸痛，菜籽油中包含的欧米伽-3系脂肪酸对这些很有好处。”李教授说，法国国家科研中心等机构的研究人员在新一期美国类脂研究杂志发表了一项研究成果，长期缺乏欧米伽-3系脂肪酸，易导致遗传性肥胖。重庆人饮食本来就重油，如果欧米伽-3系脂肪酸摄入比较少，更容易肥胖，并带来与肥胖相关的疾病。欧米伽-3系脂肪酸只能从食物中摄取，主要存在海产品和亚麻籽等植物中。重庆是内陆城市，海产品不像沿海城市那样吃得比较多，可以从菜籽油里得到补充。当然，还可以多吃点深海鱼油。营养价值差不多吃菜籽油比橄榄油划算按照李教授的观点，菜籽油营养价值不逊橄榄油。橄榄油价格太高，而且不适合高温烹饪。“相比于价格高昂的橄榄油，菜籽油更廉价，但其营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。”李教授说，菜籽油的多不饱和脂肪酸更能符合人体的需要，为了满足人体每日摄入多不饱和脂肪的最低要求，菜籽油的摄入量要远低于橄榄油的摄入量。如果平时你喜欢拌点凉菜吃，家里可以准备一些亚麻籽油，吃凉菜的时候放一点，能增加头发的亮度哦！“不论