分辨干仓与湿仓普洱茶的方法.doc

分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外型、气味、汤色和叶底看出来：1从外型辨别干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。20世纪50年代的圆茶铁饼(圆铁)，本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化。有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出采。2从气味辨别一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了，如20世纪60年代的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年以上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的“泥味”，喝入口腔会有轻微针刺的感觉。3从汤色辨别干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色；而同庆老号普洱茶，已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。4从叶底辨别干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来，主要也是赞赏它的叶底呈现出新鲜栗色，使人感觉有如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前易武大茶山那种心旷神怡。湿仓普洱茶的叶底，是暗栗色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，惟有找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。同样的，了解其真性的存在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化，所谓”租父做孙子卖”的良性循环。如此，将来市面上才永远保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶。所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境；湿仓是指在高温、高湿下，空气对温度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶。将生普洱茶存放在湿仓中进行后发酵，或将晒青毛茶通过”湿仓”处理后再进行蒸压制形，称为“湿仓后发酵”，这种普洱茶称湿仓普洱茶。干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。如何区分干仓、湿仓普洱茶呢？干仓普洱茶条索紧结，发酵均匀，油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索，香气陈香，汤色青栗或深栗，清澈明亮，叶底黄栗色至深栗色。湿仓普洱茶条索松散，颜色暗淡无光泽，如水分过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外滋生出霉菌，有一股霉味或泥味，汤色和叶底暗栗色或黑色。1、从外观包装辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶：一般而言，未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少，筒身较少碰撞，且较为干净、无水渍，云南七子饼固定筒身之铁丝也不容易锈蚀。反之，入仓茶筒身则较无法保持完整洁净。 外包纸张如果有水渍，通常已经进过仓，尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进仓茶品在一定年份以上（最快四年，依茶质、环境而定），会出现油渍，且茶质越佳者越明显；但有时储存环境温度过高，也会快速出现油渍。 年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而入仓茶，在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。蠹虫（银鱼）无论是在任何环境都可能存在，所以纸张被蠹虫咬食而破损，以此无法推测储存环境。2、从饼身辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶：在一定年份，大约七年以上相同茶品比较；入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。而没有入仓的茶因为通常储存量少，整简重叠重压的机会相对少，加上正常发酵与氧化，是整饼均匀的松散开。茶青色泽：以生茶饼来说，四年以上没有入仓茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大。入仓茶青颜色灰白、灰黑，或是偏红（入仓重），且通常内外颜色不一、色差大。若茶青黑而不油亮、色灰黑，通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油，如此会出现茶饼内外色差大的状态。熟茶品的辨识，未入仓的好熟茶品红棕色而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成，茶质会受影响。入仓茶通常略带白霜，或是红黑色而无光泽。3、从茶菁味道辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶：以生茶来说，未入仓茶的茶品犹如冻顶乌龙或铁观音老茶香气，淡淡的陈香、微酸、带蜜味。入仓茶，有所谓的仓味；广东茶仓较闷，香港老茶仓通常陈味浓，味道明显差异；稍有年份的香港仓茶饼会有所谓樟香，或是蔘樟香。入仓茶在未退完仓前，常能从外包纸上嗅到仓味。熟茶品的辨识，轻度入仓之（轻发酵）芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香，如白针金莲。轻发酵之熟老叶，有年份但未入仓之茶，或是轻度入仓之茶。有红枣香与熟枣香之分，如7581、枣香砖。入湿仓较重的青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气，如8592、7562。4、从汤色辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶：未入仓生茶，汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关键在于汤色清亮，且泛油光。入仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。从另一角度来说，汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征。新熟茶，入仓茶较未入仓茶汤色深而不清亮；老茶，若退仓完整，二者汤色差异不大，但还是未入仓茶较为清亮。5、从口感辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶：未入仓生茶，“果酸”是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香。四、五十年的印级茶，如果没有入仓，冲泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点，就是不管怎么退仓，永远都有仓味。两片同一年份、同一品牌的茶，一片是干仓，一片是湿仓：从外型上看：干仓普洱茶的外包纸装干净，茶饼条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。湿仓普洱茶的外包纸有水迹，茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。从汤色、香气、口感上看：干仓茶从视觉上看：汤色明亮，较澄清，陈期在七八十年以上的，略转深栗色；香气纯正、清高、幽长、没有异味、霉味；口感有一定的厚度，没有异味。湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色；香气，有明显的仓味，有些不好的有霉味；口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味。从叶底上看：干仓普洱茶叶底是果黄色至深栗色，质地活性柔软，有光泽、有弹性，其生茶的叶底在干仓长期陈化过程中颜色变化不大。湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色，湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。干仓普洱茶干仓普洱茶是指存放通风、干燥及空气湿度小(一般指空气湿度小于70%的清洁仓库环境里，使茶叶自然发酵，其陈化1020年为佳。干仓生茶:条索紧结，颜色鲜润，油光润泽，闻之有自然的茶香味;汤色桔红，陈期长的转化为深粟色。叶形完整有弹性，颜色匀整。干仓熟茶:外形匀整，色泽油润.闻之有自然的熟茶香味:汤色红浓明亮如玻拍色;滋味陈香醇和，回甘，无霉变味或异味。喝普洱茶，若只是站在喜欢的立场，从是否好喝的角度着眼的话，那么就不必谈生茶、熟茶，或者干仓、湿仓的问题，只要对上了个人的口味，喝了感觉舒服，就是自己的好茶了。但是，对于每一个想要走进普洱茶的人来说，论及品茗艺境，那就不得不说是种境界的必然要求。这样，要得到普洱茶的真性，就必须以生茶中的干仓普洱茶为最佳的选择了。因为生茶干仓陈化可以为茶叶提供一个理想环境，进行自然的后发酵功能，确保并发挥普洱茶的完美性情。现在，勋海茶厂的“大益”，下关茶厂的“下关沱茶”，南涧茶厂的“风凰沱茶”等，都是著名的干仓普洱茶品类。1、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为73厚砖茶，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股沉香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。2、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。依照传统的说法，所谓“干仓茶”就是未曾霉变过的普洱茶品。怎样去辨别“干仓茶”的品质呢？据升值普洱茶负责人徐先生说，第一点可以从香气上辨识，熟普洱茶因为经过渥堆，所以会产生一股熟味；一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味，年份再久些，可以闻到一股类似沉香的味道。“第二点是从汤色上辨别，干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色，而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色，甚至接近黑色。”徐先生说，第三点，是从叶底辨别，干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。通常情况下，普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。茶叶的各种功效8、铃典:减肥,健身,适女性,小孩饮用。9、卡蒙米罗:预防感冒,适女性,小孩饮用。10、洛神花茶:降血压。11、莎波力:味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。12、波芦媚那:味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。13、泰姆茶:抑制气喘,适小孩饮用。14、姜母茶:去风发汗,开脾胃。15、决明茶:明目,清血,味淡。16、鱼腥草茶:利尿。17、杨桃茶: 退火,止咳,化痰。18、葡萄乾茶: 强精,补血,补脑。19、枸杞茶: 退肝火,养肾气,明目。干仓普洱茶和湿仓普洱茶有什么区别干湿仓是普洱茶在产业发展过程中兴起的一个概念，其原因是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而采用的一种缩短普洱茶陈化期的存储方法。这种方法是靠改变普洱茶的存储环境来实现的，对普洱茶的品质有很大影响。那么如何品鉴干仓、湿仓普洱茶呢，分辨干湿仓普洱茶可以从外形、气味、汤色和叶底来看。干仓普洱茶条索紧结，发酵均匀，油光润泽，颜色鲜润，用手轻敲茶饼，声音清脆利索，充分展现了茶叶的活性；湿仓普洱茶条索松散，颜色暗淡无光泽，呈黑绿色，且茶叶表面或夹层披白霜，或留有绿霉或灰霉。干仓普洱茶及茶汤干仓普洱茶有陈香味，味道清香干净；湿仓普洱茶由于霉变，打开包装会有一种霉变味，即使经过数十年的陈化，霉味已经闻不出来了，但湿仓茶泡出来的茶汤中仍然会有霉味。干仓普洱湿仓普洱干仓普洱的汤色是栗红色的，清澈明亮，陈期在数十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的下关铁饼，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而同庆老号普洱茶，贝l 已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤像熟茶一样，呈暗褐色或黑色，如七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗褐色，是典型湿仓茶的汤色。干仓普洱的叶底呈黄栗色或深栗色，柔软而具有活性；湿仓普洱的叶底呈暗红色或黑色，质地干硬，没有弹性，部分还呈腐烂状。辨认湿仓普洱茶的几个要点2012-07-30 09:29:12中国普洱茶网点击：7246投稿湿仓普洱茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。图为干仓茶湿仓普洱茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品，才有可能清亮而油光。汤滑水甜，口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现。但最大缺点，就是不管怎麼退仓，永远都有仓味。辨识湿仓茶的几个要点，可从外观、汤色、口感、叶底等