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经营之道：餐厅如何吸引顾客（东方美食）2013-12-12 东方美食 餐厅的经营需要创造性和变换的魅力，只有了解市场需求和客户的偏好，才能将自己打造成更受欢迎的服务企业，从而提升营业额，那么餐厅就要了解什么样的餐厅才有魅力，如何吸引顾客的技巧和方法，如何避开顾客不喜欢的服务和经营状况等问题。下面是一份实用性极强的餐饮服务解析，详细介绍了吸引顾客的技巧和方法，以及顾客不喜欢的餐厅服务和现象。 一、创造自己餐厅的魅力 (一)菜单1、有独创的菜品，种类丰富。2、有宴席特餐，有健康特餐。3、有季节性的菜肴，有精致的套餐。4、有特别为女性而准备的菜肴。 (二)店面布置1、健康、明朗、清洁的气氛。2、符合时代潮流的情趣。3、富有豪华的格调。4、有娱乐活动节目，有迷人的音乐。 (三)人性化服务1、服务员活泼爽朗，仪表端正。2、菜单说明简单清楚。3、关心顾客，诚恳待人；满面笑容，态度亲切。4、有雅量接纳批评。 (四)推广促销1、提供适应季节的菜品。2、事先报道新菜单，推出各种节庆活动。3、发行特刊报道，常客有特别的优待办法。 (五)地点、设备1、交通方便，停车便利。2、商用、私用均极适合。3、环境清雅、迷人。二、促使顾客来店的动机和技巧 (一)容易进店1、看板明显易懂，外观配合环境。2、看了图片或照片就能想象店内的气氛。3、景观绿意盎然，有悠闲安然的空间。4、有安心感和信赖感，外表富有魅力。 (二)吸引力1、有背景音乐，有宜人的照明。2、有展示柜台，有动感的表演。3、有明显的营业时间。 (三)展示柜1、要有吸引顾客进店的诉求力。2、富有季节性的变化和创意的菜品。3、有主题演出，照明与备品配合良好。三、顾客通常不欢迎的餐厅1、地板或墙壁不清洁，洗手间不干净。2、餐厅内家具、物品摆放杂乱。3、餐具有缺口，桌椅不清洁。4、玻璃杯擦拭不清洁，有口红或污点。5、展示柜积满灰尘，调味品罐中空无补充。6、空气调节不顺，忽冷忽热。7、餐巾不清洁，菜单留有油渍。8、菜品价格高、服务品质低、营业时间不明确。9、有苍蝇、蟑螂等害虫。10、餐厅内植物花草乏人照料。11、餐厅内充满香烟味道，厨房到处油污。12、食器太大，桌面太小。四、顾客不欢迎的服务1、服务员态度骄傲，精神散漫，仪表不洁，服装不齐。2、私语太多，不关注顾客。3、接受订菜，催促客人；态度不好，用语粗俗。4、望着顾客，不理不睬。5、对常客特别殷勤，对新客人态度不热情。6、不按先后顺序出菜，热菜变冷，冷菜变热。7、顾客着急，服务员悠闲不理。8、一味推销高价菜肴，采取高压态度，强迫推销，令人不安。9、无法解说菜单内容，对顾客提出的抱怨表示无奈。10、在内部工作中产生矛盾后把顾客当倾诉对象。11、不穿制服的主管对服务员耍威风。12、得罪顾客，不但不道歉还要辩论。13、不让客人看菜单，就要求点菜。14、烟灰缸或桌面不清
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